清燉胖頭魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的清燉胖頭魚的做法，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
胖頭魚就是人們常說的大頭魚，每個地區(qū)的稱呼都不一樣，所以導(dǎo)致它的名稱很多，例如包頭魚、花鰱等。其實它真正的名字叫鳙魚，是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚，可以提高智商、增強記憶。老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術(shù)過關(guān)，做出來的胖頭魚是非常美味的。那么胖頭魚的做法是什么？
工具/原料:活胖頭魚 (一條)、開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、姜片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟:
1、準(zhǔn)備工作：將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將于撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、打開鍋看一下，鍋內(nèi)的湯大小，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
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胖頭魚聽名字就知道是一種頭比較胖的魚，胖頭魚其實就是花鰱，營養(yǎng)價值非常豐富，口感也是很好的，胖頭魚的價格也并不是非常貴，對于一般的家庭來說也可以吃得起，下面跟著就來看一下怎么做清燉胖頭魚。
怎么做清燉胖頭魚
需要準(zhǔn)備料酒，大料，老抽，生抽，鹽，大蒜，大蔥，辣椒，生姜，先把魚清洗干凈，身體和頭之間要切開，然后把魚線取出來，豬皮清洗干凈切成塊狀，生姜切片，大蒜皮剝掉，鍋放油燒熱，然后再把生姜片，大料放進去，炒出香味，再加大蔥，辣椒以及豬皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入適量的水，把料酒，鹽，魚放進去，大火煮開，然后再改成中火燉煮20分鐘左右，用大火收汁就可以盛出來吃了。燉魚的時候放一些豬皮或者放一些豬肉都非常不錯，口感很好，營養(yǎng)價值又很豐富。
胖頭魚可以怎么吃
紅燒胖頭魚，準(zhǔn)備冰糖，醬油，鹽，黃酒，胖頭魚，大蒜，生姜段，蔥段，胖頭魚切開以后用一些鹽稍微腌制一下，再加入黃酒，把生姜大蔥切成段狀，然后再把胖頭魚放到鍋里面煎到兩面金黃撈出，把蔥姜段放進鍋里面炒出香味，然后再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了。
還可以做胖頭魚濃湯，準(zhǔn)備八角，花椒面，蠔油，料酒，白糖，大蔥，生姜片，大醬，醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干，放進已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺里面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中，所有的調(diào)料全部都混合調(diào)成料汁，鍋里面加入適量的調(diào)料調(diào)成汁，再在鍋里面加油燒熱，把調(diào)料汁放進去，加一些大蔥生姜片，加豆腐，胖頭魚，鍋開以后就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了。
胖頭魚燉豆腐，需要準(zhǔn)備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，食用油，淀粉，大蒜，生姜，香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜，生姜，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋里面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干，大蒜片，生姜片，香蔥片放進去爆香，然后再加入醬油料酒，加一些開水，把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽，白糖翻炒均勻，等到湯燒開以后豆腐放進去，小火慢慢的燉煮，等到燒好以后把胖頭魚撈出來，擺進盤子當(dāng)中，湯汁燒開以后就用水淀粉勾芡，燒透澆進壇子里面就可以吃了。
胖頭魚的營養(yǎng)價值
吃胖頭魚可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)，微量元素也很豐富，能夠補鈣，里面的鉀元素含量很高，能夠起到降低血壓作用，把身體里面的鹽分有效清除，達到消除水腫作用，胖頭魚的味道非常鮮美，暖胃的作用也很好，能夠讓記憶力有所提高，解決頭暈問題，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┡诸^魚能夠讓人變得更加聰明，達到補充腦力作用。
吃胖頭魚還可以強筋健骨，治療風(fēng)寒，對肺部是非常有利的，還可以達到補氣健脾作用，又可以疏理肝臟，有水腫腎炎肝炎問題的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，達到緩解病情作用。
吃胖頭魚還可以起到改善心腦血管癥狀作用，讓記憶力有所提高，還可以讓衰老的速度延緩，年紀比較大的人身體很弱，這個時候就可以吃一些胖頭魚來滋養(yǎng)身體。
吃胖頭魚還可以讓哮喘病得到改善，每天可以喝2~3次胖頭魚湯，讓呼吸道方面的疾病恢復(fù)速度變得更快。
吃胖頭魚的注意事項
吃胖頭魚需要注意有內(nèi)熱，瘙癢性皮膚疾病，癬病，蕁麻疹患者都應(yīng)該少吃一些，其他一般的人群都是可以吃的，胖頭魚里面的魚膽有毒，所以不要吃，如果吃得太多就容易引起這些問題出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是怎么做清燉胖頭魚，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作好吃的清燉胖頭魚，就可以試試上面這些方法，制作胖頭魚除了以上方法，還可以做蘿卜燉胖頭魚，冬瓜燒胖頭魚，生菜燉胖頭魚等等，味道都非常不錯，能夠補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
胖頭魚就是鳙魚，我們平時也叫它做花鰱。胖頭魚是淡水魚里的一種，之所以叫它胖頭魚是因為它的頭比較大。多吃胖頭魚還可以幫助人們增強記憶力，延緩衰老呢。胖頭魚分布的區(qū)域很廣，基本所有淡水的地方都有它。胖頭魚習(xí)慣生長在湖泊，水庫等地，其性格溫順。它主要靠吃一些輪蟲等的浮游的動物它會吃一些海藻。
胖頭魚的腦部中有一種人體需要的魚油，它是一種人們身體必需的營養(yǎng)素，食用魚油可以起到改善我們?nèi)梭w大腦技能的功效。胖頭魚一般人都可以食用，像一些身體較為虛弱，營養(yǎng)不良的人吃它則更好。今天就跟大家分享一下胖頭魚的做法。讓大家在家里就可以做。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋
胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
水浸胖頭魚
清淡適口，搭配豐富。
材料
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘;
2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲;
3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。
以上就是我為大家介紹的胖頭魚的做法，熟悉了以上的做法，大家在家里也可以做美味的胖頭魚來吃了。要吃胖頭魚營養(yǎng)豐富，而且有助于人增加記憶力，所以說家里如果有孩子的話應(yīng)該多給孩子做這種魚來吃。
東北胖頭魚中含有豐富的維生素和抗物質(zhì)，適當(dāng)食用對身體有極大的好處，可以祛風(fēng)寒、可以治療肝炎、頭暈等，還可以保護心腦血管，絕對是不可多得的好食材。東北胖頭魚的吃法有很多，最為常見的有紅燒胖頭魚、胖頭魚濃湯、胖頭魚燉豆腐等，口感都特別好。
一、紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
二、胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
三、胖頭魚燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個(約500克)豆腐200克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜3瓣淀粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
我們想要使我們的飲食質(zhì)量得到有效的提高，就要多變化我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍撤N類，平時多吃一些魚類對我們的健康有很多好處，而且魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用也不會使身體發(fā)胖，其中胖頭魚燉豆腐就是比較經(jīng)典的一道美食，也能有很好的補鈣功效，下面一起了解一下胖頭魚燉豆腐的做法。
?鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
胖頭魚燉豆腐的做法
原料：
胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)；
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
忌食
鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi) 熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。. 鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要
上面就是對胖頭魚燉豆腐的做法介紹，這樣我們平時在生活中吃魚的時候就多了一些選擇，而且豆腐也是豆制品中營養(yǎng)價值極高的一種，這樣我們可以把兩種食物都巧妙地結(jié)合在一起，會使整道美食的營養(yǎng)加倍，也是我們生活中比較不錯的選擇，尤其適合老人和小孩經(jīng)常食用，對身體也是有很多好處的。
胖頭魚是一種很家常的魚類，可能有些人對于這個名字還不是太熟悉，但是說起花鰱都會恍然大悟，其實胖頭魚就是花鰱。今天小編給大家介紹一下胖頭魚怎么做好吃、鰱魚的營養(yǎng)價值有哪些以及鰱魚的禁忌人群。
胖頭魚怎么做好吃
剁椒胖頭魚頭
材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。
做法：1.大蒜子切片，生姜片和蔥段。
2.用大蒜片和生姜片，蔥段鋪在盆底。
3.魚頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。
4.鍋內(nèi)水開后，放進魚盆。
5.蓋上大火20分鐘。
6.打開去除上面的蔥段和生姜片。
7.重新撒上蔥花。
8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。
9.淋在魚頭上。
剁椒魚頭是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的講究。接下來小編給大家推薦另一款鰱魚的做法，一起學(xué)習(xí)一下吧。
蔥油鮮鰱魚
材料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油。
做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
很多人都聽過吃點魚頭就能讓人變得更加聰明的說法吧？其實不僅如此，因為魚頭含有大量的水分，所以還特別的好吃。今天就介紹一下胖魚頭，也就是大家熟知的大魚頭。胖魚頭的做法也有很多種，比如紅燒魚頭豆腐、爆炒尖椒胖魚頭、剁椒魚頭、紅燒魚頭等等，但是想不想換換口味，試試清蒸胖魚頭呢？下面來具體看一下吧。
胖魚頭做法一：
用料：胖頭魚（其它魚頭也可）
調(diào)料：小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽
做法：
1、胖頭魚切斷洗凈，用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時左右，記得不要放鹽；
2、將魚頭擺好盤中，小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上，入蒸籠大火十分鐘即可。
胖魚頭做法二：
食材：主料胖魚頭500g 輔料油適量鹽適量生抽適量蔥適量蒜頭適量姜適量
步驟：
1.姜切絲，蒜頭切碎，蔥切細末。
2.魚頭處理干凈，把里面腮去了，魚肉里面的黑膜要撕去。
3.先把魚頭全部抹上鹽，然后淋入油，撒上姜絲和蒜粒。
4.鍋中燒開水，待水沸騰后把魚放在蒸架上蓋上蓋蒸10分鐘。
5.蒸好后再撒上蔥花蓋上蓋虛蒸半分鐘就可以了。
提醒大家的是，這道清蒸胖魚頭的菜制作完成，大概需要50分鐘的時間，吃貨們要耐心等一等了。但是同時不能吃辣或是不喜歡吃辣的朋友們千萬要注意了，這道菜雖然看起來很好看、吃起來也很美味，但是呢，口味是比較辣的，大家要適可而止哦。
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于胖頭魚豆腐湯
2.1蔥切末、姜切片、蒜切片、香葉、八角、桂皮
3.2豆腐切塊
4.1放入蔥姜蒜、八角、香葉和桂皮
5.2熱油鍋，煎魚頭
6.1放入花椒粉
7.2倒入適量的白酒
8.1放入適量醋
9.2放適量白糖
10.加適量清水
11.蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
12.再放入豆腐塊燉10分鐘左右
13.放入味精和鹽調(diào)味
14.再撒上香菜即可
也許關(guān)于胖頭魚豆腐湯的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
火鍋是各家各戶都常常吃到的?；疱佒饕菑拇ㄓ宓貐^(qū)傳播開來的。在寒冷的冬季煮上一鍋，不僅可以御寒保暖還可以增進親友之間的關(guān)系。一桌人圍著桌子吃火鍋也是十分溫馨的畫面。而魚火鍋是近年來比較受廣大年輕人喜愛的一種食物。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下魚火鍋的做法吧！
四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋（目的是不讓魚粘鍋），放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。
濃情夏日、湘情似火。今椰風(fēng)送爽，然此爽非彼爽，乃真情火辣、瀟湘之豪爽也！眾所周知，今日華夏國泰民安、百姓豐衣足食。大家早已不吝足于溫飽，各地美食蜂擁京城。今把椰風(fēng)最愛之剁椒蒸魚頭隆重奉獻給大家，只是美食亦不可貪享，否則不利于健康！
材料
鮮活胖頭魚一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩
做法
1.把魚頭從背鰭后根部截下，去鱗后清洗干凈，從中間劈開成一片。
2.魚頭劈開后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調(diào)好口味，香蔥切碎、姜切片備用。
3.把和好的辣醬涂抹在魚頭上，用勺子抹均勻。
4.把整蔥墊到魚下，姜片放到魚身，上熱屜蒸10分鐘。
5.魚頭下屜后揀去蔥姜，把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。
小訣竅
魚頭中還有被譽為腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,對健腦排醇有很好的作用.
每逢到冬天的季節(jié)，東北地區(qū)的朋友就開始捕魚，因為只有在地底下才是最肥嫩的時候，捕上來的魚整條會非常大，而且口感也是一級棒的，東北地區(qū)經(jīng)常會流行吃胖頭魚，做法也很簡單，營養(yǎng)價值高，入口也是非常濃郁的。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
生菜燉胖頭魚
材料
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養(yǎng)豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示
營養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
胖頭魚是特別廉價的一種魚，而且它的營養(yǎng)價值也比較豐富，所以現(xiàn)在有很多的家庭，為了吃出美味，為了吃出營養(yǎng)，就想具體了解一下紅燒胖頭魚的做法是怎樣的?為了你能盡快學(xué)會紅燒胖頭魚的做法，就來看看下面的介紹，希望你能盡快的學(xué)會這道菜的制作。
做法
1、將新鮮胖頭魚去鱗、開膛取出內(nèi)臟并清洗后，將魚頭切下放鹽鹵約半小時。
2、大勺燒熱放油，油熱放魚，慢火兩面煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆炒蔥白、蒜片和姜片等。放適量水，加豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
4、把魚放進去，燜約20分鐘至魚熟起鍋。記到中間要翻個面這樣兩面的味道更全一些。
做法小技巧
1、如果你怕魚頭太腥，可是以燜的時候加一些醋，會去除魚頭的腥味。
2、燜鮮的時候注意，要把魚頭翻面，這樣才能更加入味。
功效
胖頭魚有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效。而經(jīng)過紅燒過的魚頭更是別有一番滋味。
以上介紹的內(nèi)容，就是有關(guān)紅燒胖頭魚的制作方法，相信很多想學(xué)會紅燒胖頭魚的朋友，已經(jīng)通過以上的介紹，對于紅燒胖頭魚的制作方法，有了更多的認識和理解，所以要想學(xué)會，了解以上內(nèi)容后，在家嘗試著進行制作，就能對這道菜理解得更充分，做出來的口味更加純正。
我們?nèi)粘ｏ嬍呈欠浅Ｖ匾?，同時每天也有不同的食物供我們選擇，我們每天身體所需要的營養(yǎng)都是從食物中獲取到的，其中胖頭魚就是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，而且他的做法也非常繁多，其中紅燒胖頭魚就是我們經(jīng)常能吃到的，而且營養(yǎng)比較豐富，那么紅燒胖頭魚的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下。
?鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
紅燒胖頭魚的做法
材料
胖頭魚半條(約1000克)
做法
1. 胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.
3. 鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.
5. 魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
宜食
鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食
鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi) 熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。. 鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要
食物總是會帶給我們不一樣的味覺體驗，我們每天都需要通過食物中獲取更多的營養(yǎng)價值，上面就是對紅燒胖頭魚的做法介紹，喜歡吃魚的朋友不妨按照上面的方法進行制作試一試，而且后再制作紅燒魚的過程中，我們一定要選擇一些新鮮的魚肉，這樣吃起來就更加鮮美，而且能把營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。
我們的日常飲食是非常豐富多彩的。每天都會有不同的食物可供我們進行選擇，其中魚肉就是我們生活中很多人都喜歡的食物而且魚肉的營養(yǎng)價值比較豐富，經(jīng)常食用也不會使我們的身體變胖，而且魚肉的吃法有很多，能夠滿足很多人對食物的要求，那么胖頭魚的做法大全有哪些呢，相信很多人已經(jīng)很好奇了。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
魚頭燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個（約500克）豆腐200克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜3瓣淀粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
食物帶給我們每個人的誘惑是非常大的，上面是對胖頭魚的做法大全有哪些介紹，這樣讓我們在平時家庭吃胖頭魚的時候就多了更多的選擇，而且自己在家做些美味的食物也能更好的促進家庭成員之間的情感，而且我們也能好好的保證食材的新鮮。
胖頭魚以高營養(yǎng)而著稱，在日常生活中深受人們的喜愛，它的吃法有很多種，其中最經(jīng)典的就是胖頭魚火鍋，它的做法非常簡單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以做出家常的胖頭魚火鍋，在家就能吃上鮮美可口的胖頭魚，這種感覺簡直妙不可言。
一、胖頭魚營養(yǎng)價值
胖頭魚又稱“鳙魚”，鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
二、材料：
胖頭魚一條、蔥姜蒜、泡山椒、料酒少許、雞精。
三、做法：
1、先將魚片成片，這樣可以最大程度進味，而且口感很好的。片魚的時候要注意安全哦！用鋒利點的刀，扁著刀，從魚頭處開始片下一大塊，再片成小塊；
2、魚片好后，將片出的魚肉用一個大碗裝起來，上入合適的鹽，姜蒜末，泡山椒葉切一點末一起腌制，倒入料酒，腌制15—20分鐘左右，魚頭同樣的辦法另外腌制；
3、魚快要腌好時，鍋里上水，燒開，大開時加入姜蒜末，泡山椒末，少許鹽，還有油等，大火煮，（有沒有聞到香味呢？）；
4、魚要入鍋啦！先將魚頭放入鍋里，煮３分鐘，慢慢用筷子夾起魚片往鍋里下（最好用電磁爐哦，這時已經(jīng)可以開飯啦，在飯桌上邊下魚片邊吃飯）；
5、真的很簡單吧？魚很新鮮，泡山椒的酸辣味正好把魚腥味蓋住了，魚肉滑滑嫩嫩的。味道又點像酸湯魚列！如果覺得吃魚很膩，你還可以準(zhǔn)備些豆腐和白菜，換著吃，真的很享受哦！
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