詳解皮凍的熬制方法
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供詳解皮凍的熬制方法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
熬制皮凍怎么做，皮凍是由豬皮和鹽酥花生仁制作的一種特色美味小吃，在炎炎夏日里制作一碗擱置冰箱后品嘗口味更佳?？斓娇崾盍?，吃貨們開始尋找屬于這個季節(jié)的好吃的東西，希望可以在這個夏日每日品嘗美食快樂度日。那么接下來我們就一來看看如何熬制皮凍吧。
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先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出。用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。 再翻過來用刀將豬皮外側(cè)來來回回刮幾下，把上面的油膩刮干凈。刮好之后，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘干凈。通常買回來的豬皮的毛都已經(jīng)處理很干凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。將處理完的豬皮切成細條。再切成小丁。將切好的豬皮丁放到溫水里稍微搓洗一下豬皮。洗好的豬皮控干水分備用。準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。
混合好之后倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然后在保險膜上用牙簽多戳一些小眼兒。蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。
蒸好之后取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然后放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之后就形成皮凍了。吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據(jù)自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調(diào)成蘸料，搭配著吃就可以了。
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大家都知道豬皮有著豐富的蛋白質(zhì)，富含極高的營養(yǎng)價值，口感軟嫩滑爽，制作步驟簡單，很值得大家動手制作，為你的家庭增添一絲手工制作的樂趣吧。而且這樣既可以鍛煉動手能力又可以感受舌尖美味兩全其美，所以快動起來吧，家中豬皮多難以處理，但使用我們的方法利用起來就是一道美味。
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在江淮等地區(qū)，人們非常喜愛吃一種叫做皮凍的佳肴，這是利用豬皮熬制的富含膠原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮凍的做法是一種早就形成的傳統(tǒng)技藝，幾乎人人都可以學著制作，下面就來看看皮凍的熬制方法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。
皮凍的做法一：
1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用;
2.鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;
3.待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;
4.熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。
皮凍的做法二：
1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì)。
2.晾涼后一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。
3.切成如圖5mm寬的條。
4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
5.煮開后撇去浮沫。
6.轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果喜歡水晶皮凍，也可以不放，一般熬煮皮凍不喜歡放調(diào)料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調(diào)料。
8.放涼之后就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。
皮凍的制作要訣：
1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;
2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;
3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
皮凍是一種樣子非常特殊的美食，因為皮凍長得極像果凍，但是味道卻與果凍差別較大，果凍是零食的甜味，而皮凍是菜肴的香味，吃起來想烹飪的感覺。皮凍加入包子餡料當中制成的包子皮凍是最特殊的做法，味道非常美，下面就來看看包子皮凍的熬制方法有哪些呢？
做法一：
1、鍋燒熱水燙下豬皮，開鍋就好。然后拿出來用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2、剃好切絲，我認為切的細些，膠原蛋白才能更好的被熬出來。切好絲，然后反復的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最后不好從皮凍湯里面拿出來。我還放了些瘦肉，也很好。
3、都放進鍋里大火煮開十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時40分鐘左右。
4、煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5、煮好倒進容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
小貼士
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時候就調(diào)好咸淡，放點老抽，直接吃。另外熬的時間一般兩個小時左右，這時的皮凍感覺軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應的增減時間。
做法二：
1、豬肉皮洗凈涼水下鍋，先焯一下水
2、準備料酒，蔥，姜，大料、花椒、鹽
3、把焯好的肉皮放進高壓鍋，加沒過肉皮的水之后放入調(diào)料
4、高壓鍋上氣后二十分鐘關(guān)火，等氣放完后，可見一鍋粘稠的帶湯汁
5、另起一鍋，倒入粘稠的肉皮和湯汁，加適量生抽著色，繼續(xù)煮五分鐘
6、煮好后的肉皮湯倒入容器內(nèi)放涼，入冰箱冷藏室四個小時以上
7、成型的肉皮凍，Q彈Q彈的，可以就這樣切塊使用，也可以用來做包子的餡料，味道也很鮮美。
豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價值非常高的食材，可以用來制作各種滋補菜肴，而且富含膠原的嫩白，這是女性美容的絕佳物質(zhì)，利用豬皮豬蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮凍，這是一種非常美味的佳肴，味道好，營養(yǎng)價值高，是人們喜愛的美食之一。下面就來看看水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個小時后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不干凈的就算了。
3.清理干凈的豬皮切成細條。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，調(diào)入少量的鹽和料酒，繼續(xù)煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關(guān)火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調(diào)料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調(diào)成汁，再將蒜泥倒入汁里調(diào)勻。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末，完成
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
皮凍是一種非常特殊的美食，這道美食是利用豬肉皮和其他食材一起熬制冷卻而成的，其樣子就像果凍一樣，而且吃起來讓人回味無窮。這道美食在北方地區(qū)是非常流行的，幾乎家家戶戶都會制作，下面就來看看怎樣熬皮凍呢？希望有興趣的美食愛好者們可以了解一下。
做法一：
1.首先把肉片去毛，洗凈。
2.涼水下鍋，鍋里放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水開以后再煮幾分鐘，然后把肉皮撈出，刮去上面的油脂。
4.肉皮刮干凈以后切成小丁。
5.鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒，鹽，大火煮開以后小火熬一個半小時就可以盛出了。
熬皮凍的方法。
做法二：
1.先看看原材料：豬皮、各種香料。
2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經(jīng)過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調(diào)味：煮至2小時后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜就可以了。
傳統(tǒng)的來說，皮凍是由豬皮和鹽酥花生仁制作的一種特色美味小吃，在夏日里制作一碗擱置冰箱后品嘗口味更佳。這不到了炎熱時分，大家都開始尋找屬于這個季節(jié)的好吃的東西，希望可以在這個夏日每日品嘗美食快樂度日。那么接下來我們就一來看看如何自制水晶皮凍。
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先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出。用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。 再翻過來用刀將豬皮外側(cè)來來回回刮幾下，把上面的油膩刮干凈。刮好之后，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘干凈。通常買回來的豬皮的毛都已經(jīng)處理很干凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。將處理完的豬皮切成細條。再切成小丁。將切好的豬皮丁放到溫水里稍微搓洗一下豬皮。洗好的豬皮控干水分備用。準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。
混合好之后倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然后在保險膜上用牙簽多戳一些小眼兒。蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。
蒸好之后取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然后放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之后就形成皮凍了。吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據(jù)自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調(diào)成蘸料，搭配著吃就可以了。
人們?nèi)缃穸际呛軔酆饶滩璧?，而且現(xiàn)在奶茶的口感也是各種各樣的，可以根據(jù)自己個人的喜好來選擇適合自己的口味，不過有些家長們總是會擔心外面購買的奶茶不是很干凈的，所以說就會想要在家里面自己熬制的，但很多人由于沒有掌握好熬制技巧就會導致奶茶不正宗的，這個時候就要注意火候問題的。
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(開花就像爆米花一樣);2.熬好磚茶(紅色);3.把茶葉取出(只留湯不留葉)或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點的茶葉渣非常干凈;4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶(不是袋牛奶，那個不好喝);5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽;6.也可以加入黃油(少量的也可以不加);7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開水少許，待茶葉舒展開后濾去第一遍茶水不用。
2. 再沖入開水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。
6. 取一細目濾網(wǎng)置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數(shù)量可進行調(diào)整。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺里，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。
茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
豬油也是一種做菜的時候可以放入的油類，而且要比其他的油類吃起來的時候味道是很不一樣的，但是對于豬油來說大部分都是自己在家里面去熬制的，這樣的話吃起來的才會更加鮮美一些，不過在熬制豬油之前要先用清水清洗干凈的，然后切成條狀的，從而讓熬制的時候變得更加簡單。
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養(yǎng)成分比較多，長期喝湯對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時候都是需要適量的進行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養(yǎng)元素較多，主要也是因為在食材上，選擇比較多，因此對高湯的熬制方法具體該如何進行呢，下面就詳細的介紹下，使得對高湯制作有著一些認識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細介紹，在制作這類湯的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是在制作這類湯的時候，要注意火候，而且它的制作時間也是比較長，所以制作的時候，要注意不宜著急，否則會使得高湯制作出來出現(xiàn)很多問題。
我們都知道水晶皮凍是由豬皮和鹽酥花生仁制作的特色美味小吃，尤其在夏日里制作一碗擱置冰箱后品嘗口味更佳。這不到了夏日，吃貨們開始尋找屬于這個季節(jié)的好吃的東西，希望可以在這個夏日每日品嘗美食快樂度日。那么接下來我們就一來看看如何自制水晶皮凍。
先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出。用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。 再翻過來用刀將豬皮外側(cè)來來回回刮幾下，把上面的油膩刮干凈。刮好之后，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘干凈。通常買回來的豬皮的毛都已經(jīng)處理很干凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。將處理完的豬皮切成細條。再切成小丁。將切好的豬皮丁放到溫水里稍微搓洗一下豬皮。洗好的豬皮控干水分備用。準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。
混合好之后倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然后在保險膜上用牙簽多戳一些小眼兒。蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。
蒸好之后取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然后放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之后就形成皮凍了。吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據(jù)自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調(diào)成蘸料，搭配著吃就可以了。
水晶皮凍有著豐富的蛋白質(zhì)，富含極高的營養(yǎng)價值，口感軟嫩滑爽，制作步驟簡單，很值得大家動手制作，為你的夏日增添一絲樂趣。那么既可以鍛煉動手能力又可以感受舌尖美味兩全其美，你何樂而不為呢？所以快動起來吧，家中豬皮多為廢棄，利用起來就是一道美味。
一到夏季，人們的胃火就比較大，總喜愛吃些涼爽的食物，而涼皮無疑是極受大家歡迎的風味美食之一。特別是人們不知道要吃什么時，往往會來上一份爽口的涼皮消夏。在各地涼皮中，陜西涼皮深受人們喜愛，其獨特的醋水調(diào)味料，讓吃了涼皮的人總有種怎么也吃不夠的感覺。
一、涼皮醋水熬制配方一
1、醋選擇岐山頭道醋或大王熏醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內(nèi)，加水2斤燒開，轉(zhuǎn)入小火。
2、生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中3、配好調(diào)料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。
3.調(diào)料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調(diào)料半斤。4、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩。
熬制方法：小火熬制1小時，熬好后放置第二天再過濾出調(diào)料，然后使用。
二、涼皮醋水熬制配方二
原料配方：水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克。
熬制方法：燒開后靜止10分鐘等其冷卻即可。
一、涼皮醋水熬制配方三
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
熬制方法：燒開后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現(xiàn)的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點。
四、醋為何還需要熬制
有人會奇怪醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，是有區(qū)別的，添加過作料以后，可以收獲更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對于南方人來說少見，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因為板面料是采用牛肉、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調(diào)料就可以了。
食材
牛肉 5斤
豬油 5斤
牛油 10斤
面粉 15斤
花椒 100克
肉桂 30克
香葉 50克
八角 80克
方法/步驟
1說一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和機器壓面，由于社會的高速發(fā)展大多數(shù)人都選擇機器壓面，原因很簡單方便快捷，但我們也教拉面。
2，手工拉面的和面比例為;15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開加入少許雞蛋，然后倒入和面機里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找個盒子裝起來。等客人來的時候拿搟面杖搟一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，機器壓面比例;15斤面，6斤水，150克鹽，5克堿，雞蛋少許，把鹽和堿放水化開放入雞蛋，倒入和面機和面，把面和好后放入壓面機反復壓5-6遍，直到把面壓光滑為止，然后把面切成10公分寬放入盒子里，客人來直接拿出一塊放入壓面機壓成面條。ok
板面由于簡單，容易操作，兩人就能干。且投資小，見效快，幾乎無風險。在我們這里畢業(yè)的學員回去自己開店1-2年買車買房輕松實現(xiàn)。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定會好。
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