詳解清湯牛肉面的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的詳解清湯牛肉面的制作方法，希望能對您有所幫助，請收藏。
清湯牛肉面，是蘭州享譽全國的美味面食，有可口脆皮的蘿卜和筋道的牛肉面，只要吃過一次就難以忘懷。所以呢授之以魚不如授之以漁，吃貨們當(dāng)然想把握清湯牛肉面的制作方法。那么接下來為了大眾口福，我們一起來看看清湯牛肉面的詳細(xì)制作方法。
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牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個，經(jīng)濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。3、來說說面條，心情好的時候，我會做手搟面。心情一般，我用面條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。來張面條機壓的面條。將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
牛肉湯熬制做法將牛腩洗凈用清水浸泡4小時,中間換幾次水,直到血水變清水為止將浸好的牛肉加上調(diào)味料(調(diào)味料用紗步袋包住),放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘。撈出牛肉,倒出牛肉湯(用篩子過濾一下)以上牛肉湯已經(jīng)熬成,可以根據(jù)自家分量分成若干份冷凍,用的時候取出一份解凍就行了。牛肉面的做法將撈出的牛肉切小塊取2個鍋,一個燒開水,一個注入牛肉湯開水鍋煮開后下面,煮熟后撈出,澆上牛肉湯,灑上牛肉,香菜,蔥末即可食用。
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接收到了以上的步驟，你是不是迫不及待的想試一試制作美味的清湯牛肉面呢？你還在等什么，清晨的第一束陽光照進你的廚房時，你可以正在切牛肉，旁邊是你的清湯，這么美好的早晨特別適合你為你的家人制作一碗美味的清湯牛肉面。快動動巧手吧！
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Ys630.com相關(guān)知識
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的清湯牛肉面，趕快來學(xué)一下吧！
2.212牛肉切大塊洗凈。
3.蓋蓋大火煮開。
4.用手勺撇去浮沫。
5.1蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮1個小時。煮好后加鹽調(diào)味。
6.2加上蔥段，姜片，八角，桂皮，花椒。
7.面粉中加入雞蛋和少許鹽。
8.揉成面團
9.蓋上濕龍布醒15分鐘。
10.再揉至三光。
11.揉好的面搟成細(xì)一些的面條入鍋中煮熟。
12.將煮好的面盛入碗中。
13.澆上牛肉湯。
14.再碼上牛肉片和蔥花，一碗美味的清湯牛肉面就做好了。
看了上面關(guān)于清湯牛肉面的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
? ?面食雖然起源于北方，但相信很多的南方人也難以拒絕，特別是當(dāng)中的面條，已然在人民群眾的餐桌上有了一席之地，當(dāng)然很多一部分人還是在外面的如蘭州拉面館吃的，其中的清湯牛肉面更是受人歡迎，肉湯濃郁，面條爽滑，讓人回味無窮，怎樣在家里也能做出美味的面條了，今天在這里就來說一說家常清湯牛肉面的做法。
? ?一、原料 主料:面粉 、牛肉
? ?配料:牛肝、白蘿卜
? ?調(diào)料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花、灰水、辣子油。
? ?二、制作方法 :
? ?1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
? ?2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
? ?3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
? ?4、面粉加水搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
? ? 家常的清湯牛肉面的做法其實敢沒有想像中那么難吧？所以各位朋友們可以行動起來，在家里也能為自己和家人準(zhǔn)備一份美味的清湯牛肉面吧，這道面食葷素搭配，營養(yǎng)全面，而且面食又養(yǎng)胃又好消化，是很適合家里老少一道美食。
可愛的番茄，呆萌的牛肉面，你猜他們的碰撞會擦出怎樣的美食火花？面食一直占據(jù)了我們生活的一大部分，牛肉面也是重要的美食。許多廚藝愛好者有問到美味番茄牛肉面的做法，怎樣才能讓兩種食材完美結(jié)合但又不會混雜兩種食材的味道，保持各自并發(fā)揮原有的味道才是一碗好番茄牛肉面，那么接下來讓我們一起看看制作方法。
食材食譜熱量：1363(大卡)主料面粉250克西紅柿2個牛肉150克輔料油適量鹽適量胡椒粉適量生姜適量大蒜適量最喜歡自己做出來的濕面了，口感爽滑有勁道。牛肉如果給老人和孩子吃就硬了一些，不好咀嚼，所以就絞碎了煮，這樣更入味，更利于小朋友食用和吸收。西紅柿中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療
方法/步驟面粉加入少許的鹽和堿粉，加入適量水和面光滑的面團，用保鮮膜包好餳發(fā)20分鐘。餳面時準(zhǔn)備好配菜。西紅市，牛肉，姜蒜。水燒開把西紅柿下開水煮30秒取出沖水去皮。把西紅柿切丁，牛肉用料理杯絞碎加入少許胡椒粉攪勻去味。姜蒜切小塊。熱油鍋下姜蒜爆香。把西紅柿下鍋翻炒。加入適量開水。把牛肉末下鍋大火煮2分鐘。最后調(diào)入適量鹽攪勻關(guān)火。淋入少許芝麻調(diào)味油提味。用面條機把面壓好水燒開下面條煮熟后取出控水。水燒開下面條煮熟后取出控水。注意事項和面時加入少許的鹽和堿面，這樣做出的面比較好煮，不容易糊。喜歡多湯的可以在炒配菜時加多些開水。
在寒冷的冬天的時候，很多人都會點上一碗清湯牛肉面，在來上一個煎餅等，吃的不亦樂乎。的確是這樣，清湯牛肉面不但味道鮮美，而且具備驅(qū)寒、提神等優(yōu)點，這也是大家都喜歡的原因。有人認(rèn)為在家里不適合做清湯牛肉面，因為比較難;其實不是這樣，掌握上面的方法，在家里也可以做清湯牛肉面。
一、清湯牛肉面的做法步驟：
1. 牛肉洗凈后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入鍋中，大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出。
3. 將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點點。
4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時左右即可。
5. 根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋后下入面條煮熟。
6. 最后加入牛肉塊、青菜，再加入鹽調(diào)味即可。
二、小貼士：
1.做清湯牛肉最好用現(xiàn)買的新鮮牛肉，沒有冷凍過的，這樣鮮香味才濃。
2.煮牛肉時稍加點醋會讓肉的纖維軟化得更快，還有去腥的作用，味道也就更鮮美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火燜煮，讓湯汁既多還又味濃。
4.為保證湯色的清，最好將調(diào)味的材料放入料理盒，或者茶包中，這樣煮好后方便全部取出。
5.面條要用易煮易熟的細(xì)面，開鍋兩滾就好，這樣不至于揮發(fā)太多的湯汁，也能保持湯色的清寡。
通過上文的閱讀，大家都覺得做清湯牛肉面是很簡單了吧，在家里完全可以做。不管你是初學(xué)者還是對熟悉者，都可以參考上面的方法來進行，一定可以不一樣的感受。當(dāng)你吃著自己親手做的清湯牛肉面，或者是給自己的朋友端上一碗清湯牛肉面，是不是會很有成就感、很溫馨;希望本文能對大家有所幫助。
大家都知道一般來說面可以分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，而瓦罐牛肉面就是一種典型的湯面，由此可見要想做出味道美味又可口的面來，重點就要講究湯的做法，此時就需要對瓦罐牛肉面的湯如何制作多加了解了，除了要準(zhǔn)備好食材和調(diào)料外，掌握方法才是關(guān)鍵。
瓦罐面是一種經(jīng)典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補藥材等放入瓦罐內(nèi)加高湯煮開后加入面條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營養(yǎng)豐富的特點。味美，還具有滋補、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養(yǎng)胃等功效。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。
相信大家從上文的介紹中對瓦罐牛肉面的湯如何制作也都一目了然了，其實很多的面都是用湯來襯托的，熬粥湯的過程比較繁瑣，所需時間也很長，這樣才能熬出又美味又營養(yǎng)的面湯來，掌握了這些方法和技巧，你也可以成為大廚哦。
牛肉拉面是適合大多數(shù)人吃的，偏食的人也很適合，牛肉有很多營養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白質(zhì)，氨基酸能夠滿足人體的需要，比豬肉營養(yǎng)更全面，可以提高人體的抗病能力，很適合手術(shù)之后的病人食用，能夠補充氣血，貧血的人很適合吃，冬天吃最好了。那么。牛肉拉面的制作方法是什么呢？
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉拉面有五大步驟，從選料，和面，醒面，溜條，拉面，都很巧妙的運用了面筋的彈性和延伸性，要選擇新鮮的面粉，陳面粉做拉面不好，不能選擇蟲蛀，霉變的面粉，應(yīng)該注意和面時水的溫度，冬天用溫水，其他時候用涼水就可以了。拉面煮的時間不要太長了，會不筋道。
面食是很多人喜歡的食物，牛肉面是大家熟悉的一種面條。有的人喜歡吃清淡的，所以經(jīng)常吃清湯牛肉面，而人們因為工作的原因，經(jīng)常會在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是飯店制作的牛肉面，制作的方法復(fù)雜，而如果我們在家里吃牛肉面，那么清湯牛肉面簡單做法有哪些呢？
主料
牛腱子肉500g
白蘿卜100g
方法/步驟
牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
炒鍋內(nèi)放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
水沸后放入雞骨架，繼續(xù)煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
燉鍋內(nèi)放入草果、茴香、蔥段、姜塊(拍松)、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮兩個小時。
煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
老鹵汁解凍，放入湯鍋內(nèi)，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。
取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
湯鍋內(nèi)煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。
牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調(diào)味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關(guān)火。
將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養(yǎng)胃又養(yǎng)心的清湯牛肉面便完工了!
成品
注意事項
這個面最講究的就是湯頭，所以時間允許的話不建議用高壓鍋，湯汁會不夠濃香。如果能弄到牛骨頭的話，效果會更好。
溏心鹵蛋的制作非常簡單，水沸后轉(zhuǎn)中火放入生雞蛋煮七分鐘后撈出剝殼，再放在鹵汁中浸泡一夜即得。
牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時候，總是會開玩笑似的夸獎做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因為在外面吃牛肉面的時候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會了怎么制作牛肉面的話，就不會有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來看看。
牛肉面的來歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時候按照自己的口味進行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之后調(diào)料也提前進行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個小時，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機子壓出來的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進行制作，吃起來會更像一點。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會有一些的麻煩，但是相信吃貨們會為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
說到川菜少不了會想起肉類，四川地區(qū)的各種肉都以麻辣為主，在冬天吃既可以調(diào)節(jié)身體，增加熱量，還能很好的促進吸收，正宗川味紅燒牛肉面制作方法非常簡單，把瘦牛肉切成薄片狀，在準(zhǔn)備好辣椒油等麻辣的調(diào)味料，還要放少量的冰糖，蓋過辣的味道，緩解太辣的口感，最后做好湯汁澆在面上，就可以直接吃了。
川味紅燒牛肉面
材料
牛肋條600克辣豆瓣醬3大匙醬油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣蔥3大根八角3粒酸菜依喜好蔥花蒜苗末依喜好牛番茄2顆洋蔥1顆原味高湯1罐
做法
食材洗凈備妥牛肉切約5公分大小.吸干血水.少許醬油醃備用
起一油鍋.小火干煸姜片蒜頭.香味出來.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步驟一定要小火.火大苦味就會出來了)
煸過辛香料的油.轉(zhuǎn)中大火放入牛肋條.豆瓣醬.醬油 少許冰糖
電鍋準(zhǔn)備.牛肉加入高湯擺入蔬菜(番茄.洋蔥.蔥段打結(jié))放外鍋放三杯水蒸
1.電鍋跳起.先把牛肉撈起泡湯汁備用(牛肉對燉太久會失去甜味.口感也不好吃)2.外鍋再放3杯水.續(xù)熬高湯
濾掉雜質(zhì)
紅燒湯濃郁香醇
面條另外起鍋煮熟.加入紅燒湯底
鋪上牛肉塊.加點酸菜.灑上蔥花蒜苗.即完成
牛肉入味軟嫩不爛.紅燒湯帶點微辣的滋味.寒流來襲.快為家人煮上一碗熱呼呼的牛肉面
川味紅燒牛肉面
材料
牛肉500g紅蘿卜適量(30g)洋蔥1小顆(120g)蒜末5顆姜片3片蔥一大條干辣椒1條花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣醬2大匙(30g)醬油膏2大匙醬油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡過水洗去部分血水后入鍋加些月桂葉(加蔥姜米酒亦可)煮至水滾去腥
準(zhǔn)備辛香料、蔬菜料
牛肉撈出沖去浮沫，切適當(dāng)大小
起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調(diào)味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾后，轉(zhuǎn)中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
如有要準(zhǔn)備榨菜絲(酸菜絲)，在準(zhǔn)備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜絲炒至湯水收干。
牛肉雖然美味，但是在制作的過程當(dāng)中，需要醒面切牛肉煮湯，還可以做油潑辣子，這些過程都是非常重要的，如果方法做的不對，可能就會前功盡棄。很多人在了解了這些過程后，大家會覺得雖然繁瑣，可是想要品嘗到真正的美味，就應(yīng)該下功夫，才能吃到真正的美食。
1.醒面。
搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
2.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
3.煮湯。
最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料，之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
4.油潑辣子。
在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
5.拉面。
搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉!用力要均勻!
6.出鍋。
預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里，撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
在北方，人們的主食主要集中在饅頭，面條，米飯上，而面食的制作方法也很多，炒面，涼面，哨子面等都是比較常見的，而拉面也是很常見的，同時也是很多人都比較喜愛的，拉面是漢族比較傳統(tǒng)的面食，而且拉面的種類很多，小拉面、空心拉面、夾陷拉面，龍須面都是很受歡迎的，那么，拉面的制作方法是怎樣的呢?
拉面的材料死小麥，而面粉的營養(yǎng)價值豐富，淀粉和糖類的含量也相對偏高，同時還具有維生素B1，B2以及鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)，所以，如果能加上精湛的制作工藝的話，那么，就更完美了，所以，大家來學(xué)一下以下拉面的制作方法吧!
【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
拉面的制作過程：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
以上就是“拉面的制作方法”的介紹了，拉面營養(yǎng)價值高，而且還可以在制作的過程中根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑右恍┰牧?，這樣能達(dá)到更好的效果，下面大家就來試試吧。
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