鐵鍋燉魚的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鐵鍋燉魚的做法介紹”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鐵鍋燉魚是一道非常有著悠久歷史的正宗東北菜，東北的人喜歡吃魚，而且對于鐵鍋燉魚的做法有著自己的獨特心得。隨著社會的發(fā)展，許多的東北菜做法也傳到了大江南北，但是因為人們比較愛吃魚的緣故，鐵鍋燉魚最先受到了大家的歡迎。不管是冬季還是夏季，魚肉的爽滑鮮嫩都得到了大家的歡喜，而且魚肉有著豐富的營養(yǎng)，對人體的身體健康有著很重要的作用，鐵鍋燉魚看似復(fù)雜其實還蠻簡單的，現(xiàn)在我們就來試著一步步的做一下吧。
原料：鯉魚；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣大椒4顆；肥肉1小塊；
調(diào)料：料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量；豆瓣醬2大匙；白糖1匙；醬油2大匙；
營養(yǎng)：魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。
做法步驟：
1、淡水魚如果處理不好，做出來有土腥味兒。所以先找有土腥的地方。第一、魚鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚的時候都會先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲。第二、腥線:在魚身上有二條白色的線,這線也叫腥線.
2、去腥線的具體操作：1、在魚頭一指處用刀劃一開。2、劃開后會看到二個小白點兒。3、在魚尾的一指處再劃一刀。然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。4、拽住那個白點兒，直直的往出拉，會拽出一根很長的白線。5、這根白線也叫腥線。6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
3、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥；把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬；用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒；放入魚；大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。
以上就是鐵鍋燉魚的做法，只要按照步驟一步一步的進行，一定會做出美味的食物。而且你還可以在燉魚中加入新鮮的豆腐，這樣會使魚肉的滋味變得更加的美好。魚肉營養(yǎng)豐富，而且還不容易使人發(fā)胖，所以多吃魚肉即可美容又能減肥真是一舉多得。
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說道鐵鍋燉制出來的各種美食，大家比較熟悉的就是鐵鍋燉魚和鐵鍋燉大鵝。用鐵鍋燉制食物，是北方的一種做法，在寒冷的冬天，幾個人圍坐在一起，看著中間的鐵鍋里面燉制的食物，還可以在鐵鍋的邊上貼幾個北方特色的面餅，經(jīng)過烹飪之后，魚和餅同時做熟了，熟了之后也不用盛出來了，大家就一邊聊天一邊吃鐵鍋里面的美食。
做法一
食材：
草魚
輔料：
豆腐 肥肉
調(diào)料：
白糖 醬油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進切好的豆腐燉十分鐘即可放鹽。
做法二
主料：
草魚1條
配料：
豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：
麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚料：
鹽、料酒、白胡椒粉各適量
制作步驟：
草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份。將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻。把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時。粉條提前泡軟。豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著。片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開。放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽。
很多人都十分喜愛吃魚,甚至是每天都要吃,魚有很多的吃法,最普遍的就是燉。鐵鍋燉魚的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步來您一定會享受到一道美味菜肴,下面就給大家詳細(xì)的介紹一下其相關(guān)詳情，希望能夠幫助到大家。
鐵鍋燉魚的用料：
? ?主料：鯽魚2條。
? ?調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量。
? ?鐵鍋燉魚的做法步驟：
? ?1.鯽魚兩條，收拾干凈，魚身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
? ?2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚煎至表面焦黃。
? ?3.準(zhǔn)備烹魚的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下。
? ?4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
? ?鐵鍋燉魚的烹飪技巧：
? ?對于做魚我很不在行，特意請教了老媽，得到了如下要點：
? ?1、煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型，再翻另一面；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念，完全無需擔(dān)心魚皮會粘鍋。但是這鍋也有一個‘缺點’，本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個‘一鍋出’，我老媽說你這個鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會滑進鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷）
? ?2、煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個時候會有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來啦。
3、燉魚用大火，所以不妨開始時多加一些水。
通過以上的了解后，大家是不是覺得這道菜肴的做法就是這么的簡單，想要下廚的朋友們不妨嘗試一下這道菜肴，做法簡單，對于新人來說最好不過了。更多的知識可隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻。
魚是我們在生活中比較常見的一種食物，魚營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃魚對身體健康有很多的幫助。魚的做法也比較多，現(xiàn)在比較流行農(nóng)家鐵鍋燉魚，當(dāng)幾個人圍坐在鐵鍋的周圍，看著魚一點點在鐵鍋中制作完成，魚熟了也不用盛出來，大家直接就在鐵鍋中把魚夾出來吃，濃濃的魚香也圍繞在身邊。
食材：魚、豆腐
制作步驟：
1.將魚處理好，瀝干水分備用。其他輔料可以隨意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麥菜、金針菇、寬粉、土豆、茄子等 可以根據(jù)自己的口味隨意添加。在鐵鍋內(nèi)放入豆油（多些）燒至冒煙為止，用勺子在魚身上淋油至魚身緊致。
2.轉(zhuǎn)小火放到鍋中煎至兩面變黃，拿出來備用。將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按 2:3:3:1:3 的比例調(diào)成的醬汁，備用！把五花肉放到鍋里炒一下倒入蔥姜蒜，然后倒入適量農(nóng)家醬，把醬炸開。然后放入備用的魚，加入之前調(diào)好的醬汁，加涼水，燒開。
3.放入豆腐，榛蘑，金針菇等不怕燉的食材，時間可以長一點，魚越燉越好吃！大約40分鐘。放入寬粉、油麥菜等。燉十分鐘，之后大火收汁 出鍋！
小技巧：
1.燉魚時水一定多放，魚不怕燉！
2.最后一定把湯汁收的差不多 味道才好。
魚的營養(yǎng)價值
1.魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2.此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道鐵鍋燉魚貼餅子,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.212玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉
3.1用筷子攪拌成絮狀
4.2慢慢倒入熱水
5.揉成面團醒發(fā)
6.醒發(fā)面團的時候可以準(zhǔn)備燉魚的材料
7.12鯽魚處理干凈后在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘
8.21青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料
9.鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底
10.加入油
11.1一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃
12.2油燒熱后放入鯽魚
13.將煎好的鯽魚盛出
14.鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣醬
16.炒出香味
17.將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)
18.倒入水
19.加入生抽，老抽，料酒
20.加入糖小火燉
21.將面團分成劑子，做成圓餅
22.將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉
23.餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下鐵鍋燉魚貼餅子
東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜肴，用鐵鍋燉魚不僅是口味鮮美，而且魚肉、黃豆、茄子的營養(yǎng)會很好的融合在一起，讓人忍不住的吃了又吃。魚肉富含蛋白質(zhì)，對人體的體力和智力發(fā)展有很好的作用，燉魚中的黃豆可以阻止膽固醇的吸收，對于動脈硬化者來說這是一到美味的營養(yǎng)品，而茄子有抗衰老的作用，所以說東北鐵鍋燉魚是一道非常好的美味。東北鐵鍋燉魚的做法非常的簡單，只要按照菜譜上的示范就能做出美味的食物。
首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。
其次鍋內(nèi)放油，燒熱后放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子后把各類魚倒進鍋內(nèi)翻炒幾下后倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達美或是醬油一勺倒入后蓋上蓋子悶燉，。
最后煮開15-20分鐘后放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鐘，最后放入時令青菜，青菜差不多熟后即關(guān)火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢，只要你按照食譜認(rèn)準(zhǔn)食材，那滋味一定是不錯的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮。怎么樣，你是不是也心動想要動手做了呢，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動手吧。
吃魚是一項傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，對于我們的國家來說，吃魚擁有很長的歷史，是一種不能改變的傳統(tǒng)習(xí)俗，而吃魚在全國各地都有各種各樣的吃法，每一種吃法都有龐大的群眾喜歡，尤其是鐵鍋燉魚這種看似非常霸道的娛樂烹飪方法，鐵鍋燉魚在北方十分流行，那么，鐵鍋燉魚的做法大全是什么呢？ ?
鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材是鯉魚、豆腐。
主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
調(diào)料：
食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調(diào)料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味
蔬菜可依個人口味加入 也可放入土豆、山藥、白菜等
吃魚一種非常有樂趣的事情，我國的魚類烹飪方法非常的多，在全國各地的每家每戶基本上都有一套獨自的烹飪方法，所以，魚類在我們簡直就是一種小吃狀態(tài)，以上介紹了鐵鍋燉魚的做法大全，希望有興趣的人士能夠?qū)W習(xí)一下這種美味魚的做法，為家人做一次。
鐵鍋燉魚的營養(yǎng)價值
魚是進補的良好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚,有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚,有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中補虛養(yǎng)生食品。
鐵鍋燉魚的熱量
燉制菜肴加工時間較長,蔬菜的營養(yǎng)會流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時可適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白質(zhì)(克)20.74
纖維素(克)0.15
鐵鍋燉魚的宜忌人群
哪些人群不宜多吃魚
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會進入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
魚肉一直是，在生活當(dāng)中提倡大家多吃的一種食物，因為魚肉富含非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及各種微量元素，對身體保健或者是一些疾病的預(yù)防，都可以帶來很好的功效，而想要減肥的朋友應(yīng)該多吃魚肉，那么現(xiàn)在要為大家介紹一下，家常燉魚的做法。
鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。 原料紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。配料 做法：將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。
入鍋操作：
1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。提示：草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。
其實有很多的家常菜，它的制作方法非常的簡單，而且這些食物對幫助我們補充身體的一些營養(yǎng)物質(zhì)，都能夠達到很好的效果，所以大家在生活當(dāng)中，對這些家常燉魚，以及各種家常食物的制作，都可以多加學(xué)習(xí)。
雞鴨魚肉是人們常掛在嘴邊的四中主要食材，無論是在什么時候什么場合，只要需要吃飯，餐桌上就一定會有這幾種東西。魚排在肉前面足以表明魚對于人們的重要性。很多人都十分喜愛吃魚，甚至是每天都要吃，魚有很多的吃法，最普遍的就是燉，今天我就為大家介紹一下鐵鍋燉魚的醬料的問題。
自制魚醬配方：
面醬500,，蠔油20克，味達美10克，調(diào)和均勻即成魚醬。 制作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鲅魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）凈鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）凈鍋上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開后倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘后，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 ?二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。 操作要領(lǐng)：
1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應(yīng)該清楚了關(guān)于鐵鍋燉魚醬料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過增加調(diào)料來調(diào)出適合自己口味的醬
很多家庭選擇用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜對人體的好處有很多，鐵鍋燉魚真是營養(yǎng)美味，很多人都愛吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不但可以補人體鐵質(zhì)，還可以省油，使用鐵鍋的時候其中的鐵元素會逐漸散發(fā)出來，無有毒的元素，鐵鍋燉魚的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚醬料配方比例是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二.平時用鐵鍋的好處
1.補鐵
在使用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會漸漸釋放出來，一般不含有毒物質(zhì)，人們食用過鐵鍋炒的菜，就會吸收里面的鐵元素，對人體有一定的益處
2.使用壽命長
鐵制造的東西一般比較耐用，當(dāng)然了鐵鍋也不例外只要愛護鐵鍋，使用得當(dāng)，就可以用很長時間，鐵的東西怕水，容易生銹，就更應(yīng)該保養(yǎng)得當(dāng)
3.做菜時會發(fā)現(xiàn)用的油越來越少
鐵鍋由于長時間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過后看著油油的，但是這個作用卻大的很，使炒出來的菜受熱均勻，同時還會節(jié)省油，真不錯。
三.注意事項
鐵鍋炒完菜后刷鍋時，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會破壞表面的油層，容易糊鍋。
鐵鍋燉魚是東北的特色食物，很多人的東北都會去吃最正宗的鐵鍋燉魚，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關(guān)系。鐵鍋燉魚中醬料的配置是非常重要的，在制作醬料的時候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚的口味。那么最正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什么？
1.做法一
主料：草魚
輔料：豆腐，肥肉
調(diào)料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。
2.做法二
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
3.注意
鐵鍋燉魚在北方是不用起鍋的，魚煮好以后，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚的同時大餅也煎烤好了。
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