奶茶熬制方法
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“奶茶熬制方法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
人們?nèi)缃穸际呛軔?ài)喝奶茶的，而且現(xiàn)在奶茶的口感也是各種各樣的，可以根據(jù)自己個(gè)人的喜好來(lái)選擇適合自己的口味，不過(guò)有些家長(zhǎng)們總是會(huì)擔(dān)心外面購(gòu)買(mǎi)的奶茶不是很干凈的，所以說(shuō)就會(huì)想要在家里面自己熬制的，但很多人由于沒(méi)有掌握好熬制技巧就會(huì)導(dǎo)致奶茶不正宗的，這個(gè)時(shí)候就要注意火候問(wèn)題的。
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(開(kāi)花就像爆米花一樣);2.熬好磚茶(紅色);3.把茶葉取出(只留湯不留葉)或把茶水倒出，這樣的茶水沒(méi)有一點(diǎn)的茶葉渣非常干凈;4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶(不是袋牛奶，那個(gè)不好喝);5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽;6.也可以加入黃油(少量的也可以不加);7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開(kāi)水少許，待茶葉舒展開(kāi)后濾去第一遍茶水不用。
2. 再?zèng)_入開(kāi)水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開(kāi)的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫?zé)?，倒入茶水中，攪勻?/p>
6. 取一細(xì)目濾網(wǎng)置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過(guò)濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個(gè)人口味對(duì)紅茶、奶、糖的數(shù)量可進(jìn)行調(diào)整。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開(kāi)水分別燒好，各放在茶壺里，喝奶茶時(shí)，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開(kāi)水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過(guò)這三個(gè)步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來(lái)味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。
茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
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生活中常見(jiàn)的湯有很多，湯受到很多人喜愛(ài)，湯中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，長(zhǎng)期喝湯對(duì)改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對(duì)湯選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，對(duì)一些油性較大的湯，在喝的時(shí)候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳?，選擇比較多，因此對(duì)高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)高湯制作有著一些認(rèn)識(shí)。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對(duì)高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，要注意火候，而且它的制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)，所以制作的時(shí)候，要注意不宜著急，否則會(huì)使得高湯制作出來(lái)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來(lái)的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)少見(jiàn)，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因?yàn)榘迕媪鲜遣捎门Ｈ?、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過(guò)程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調(diào)料就可以了。
食材
牛肉 5斤
豬油 5斤
牛油 10斤
面粉 15斤
花椒 100克
肉桂 30克
香葉 50克
八角 80克
方法/步驟
1說(shuō)一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和機(jī)器壓面，由于社會(huì)的高速發(fā)展大多數(shù)人都選擇機(jī)器壓面，原因很簡(jiǎn)單方便快捷，但我們也教拉面。
2，手工拉面的和面比例為;15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開(kāi)加入少許雞蛋，然后倒入和面機(jī)里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找個(gè)盒子裝起來(lái)。等客人來(lái)的時(shí)候拿搟面杖搟一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，機(jī)器壓面比例;15斤面，6斤水，150克鹽，5克堿，雞蛋少許，把鹽和堿放水化開(kāi)放入雞蛋，倒入和面機(jī)和面，把面和好后放入壓面機(jī)反復(fù)壓5-6遍，直到把面壓光滑為止，然后把面切成10公分寬放入盒子里，客人來(lái)直接拿出一塊放入壓面機(jī)壓成面條。ok
板面由于簡(jiǎn)單，容易操作，兩人就能干。且投資小，見(jiàn)效快，幾乎無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。在我們這里畢業(yè)的學(xué)員回去自己開(kāi)店1-2年買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房輕松實(shí)現(xiàn)。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定會(huì)好。
我們可以看到我們生活的大街小巷遍布奶茶店，從中就可以看出我們有多喜歡喝奶茶了。但畢竟外面買(mǎi)的奶茶很多人還是不放心的，如果能夠自己煮上一杯奶茶喝可以說(shuō)是件很幸福的事了，但要煮奶茶也是需要方法的，只有掌握好步驟做法才能煮出好喝的奶茶。熬奶茶需要什么步驟呢?
一、如何熬奶茶
材料：
鮮奶一包200克克
水60克
紅茶2包
煮奶茶的步驟：
步驟 1
兩個(gè)紅茶包加少量水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小，直至茶色變深聞到香濃茶味，期間可以用湯勺輕壓，拿起顛顛水有助茶葉出味
步驟 2
裝起熱好的紅茶，下鮮奶加一點(diǎn)點(diǎn)糖小火加熱到60至70度，不要煮開(kāi)也不要煮到起泡，這樣會(huì)喝起來(lái)后舌頭發(fā)澀，夠熱即可(我用的是燕塘的袋裝鮮奶，一包剛好)
步驟 3
最后把紅茶倒回鍋里與牛奶混合，一杯好喝的奶茶就完成了，牛奶和茶味剛過(guò)，不會(huì)奶重或者茶太淡。
二、喝奶茶的不利之處
1、容易導(dǎo)致肥胖
曾有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，大量飲用奶茶超過(guò)三個(gè)月，血脂肪及膽固醇都會(huì)升高。因?yàn)槭忻嫔腺u(mài)的這些奶茶都是由奶精構(gòu)成的，而奶精多由椰子油制成，喝多了容易發(fā)胖，脂肪容易堆積在肚子上，形成中廣體形。
2、會(huì)增加患上心血管疾病的危險(xiǎn)
因?yàn)槟滩柚泻斜容^多的糖，同時(shí)還含有很多的脂肪酸和一些反式脂肪酸，這些物質(zhì)都是會(huì)增加人體膽固醇的含量的，人體膽固醇含量過(guò)多，所以會(huì)增加患上心血管疾病的危險(xiǎn)。
蔬菜高湯是一種用蔬菜熬制而成的湯，這種湯除了可以直接喝之外，還可以用來(lái)下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高湯的過(guò)程之中，可以使用到的蔬菜還是有很多的，胡蘿卜就是其中之一。用胡蘿卜制作的蔬菜高湯，特別適合給寶寶做輔食。下面就為大家介紹一下寶寶輔食蔬菜高湯的做法。
1、胡蘿卜簡(jiǎn)直是所有寶寶們的輔食首選，吃蔬菜怎么能少了它，畢竟它內(nèi)涵如此豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知。胡蘿卜皮我把它脫掉了，原因是反正不咋美，留著也沒(méi)啥用，干凈利索最重要！
2.切塊，處女座的刀法，從這里還是可以看出的，必須是差不多大小，雖然我并沒(méi)有用尺子去量，僅僅是目測(cè)而已，切塊方便煮熟它。
3.不說(shuō)的話，可能沒(méi)人會(huì)關(guān)注到這個(gè)，胡蘿卜直接進(jìn)湯鍋這件事，它不靠譜，為啥？因?yàn)樗挥泻陀徒佑|后，翻滾一下，才能充分釋放它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.華麗麗的去皮，切成小塊塊，只有這樣整齊有序的整裝待發(fā)，才比較好煮熟，當(dāng)然做輔食打成泥的時(shí)候，輔食機(jī)也會(huì)感動(dòng)你的這道工序的，小年齡段的寶寶，只有細(xì)膩的輔食才好吸收哦！
5.不要把西紅柿切成塊，不然你會(huì)后悔的，熟了的時(shí)候，你還要給它脫皮，滾燙燙一小塊一小塊去皮，這樣的事，太不應(yīng)該發(fā)生了，悲劇是可以阻止的，這不，我就明明白白告訴了你們。
6.玉米切成粒，這樣的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分類(lèi)，進(jìn)輔食機(jī)打成泥，然后裝罐備用，大一點(diǎn)的寶寶，最少過(guò)周歲吧，你可以考慮兩種蔬菜放在一起打，剛剛接觸輔食的寶貝們，請(qǐng)不要懶惰，分開(kāi)來(lái)，畢竟他們還沒(méi)有度過(guò)過(guò)敏源的觀察期。輔食可以放在冰箱里備用，喝粥面條泡米糊什么的，都可以來(lái)一點(diǎn)，方便簡(jiǎn)潔！
8.蔬菜處理完后，留下高湯部分，煮面條泡米糊什么的，來(lái)一點(diǎn)，不說(shuō)你不會(huì)知道，原汁原味的蔬菜精華，全部都在這里了，即使沒(méi)有任何調(diào)味劑，味道也是好到不要不要的！
喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋之所以那么香，除了前期配入很多食材外，還加入了牛油熬制。牛油富含豐富的脂肪酸，同火鍋料一起熬制，會(huì)讓火鍋更加的美味。但是熬制火鍋牛油不是那么簡(jiǎn)單事情，除了掌握好時(shí)間火候外，還需要正確的方法，不然熬制出來(lái)的湯鍋就不會(huì)那么美味，火鍋牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個(gè)好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來(lái);
3、牛油熬至油面沒(méi)有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用;
4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過(guò)的大蒜，在炒制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢瑁瑢⒂头蛛x出來(lái)成火鍋底料;
5、在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)，放入姜、海椒、花椒、大蔥。
注意事項(xiàng)
1、一定要少用，對(duì)人體有副作用;
2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒(méi)有苦味;
3、若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈火鍋牛油。
羊肉高湯是一種用羊肉熬制而成的食物，也是一種可以用來(lái)制作各種食物的湯底。由于羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以羊肉高湯也是十分滋補(bǔ)的。而羊肉高湯的制作方法也有很多種，不同的烹飪方法，需要按照不同的步驟來(lái)進(jìn)行烹飪。下面，就為大家介紹一下羊肉高湯的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、羊肉高湯做法一
材料：大棗、枸杞、羊肉、姜、蔥、橘子皮、食鹽適量。
做法：1、羊肉切八分大塊，在開(kāi)水鍋中氽出血水備用;
2、大棗和枸杞洗凈備用;
3、鍋內(nèi)加水，放入羊肉，蔥姜大料同煮;
4、煮半熟時(shí)，加入大棗、枸杞和鹽，煮熟即可;
5、如果不喜歡羊肉的膻味，可以與大棗同時(shí)加入桔子皮一兩片，即可減輕膻味。
二、羊肉高湯做法二
材料：大棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽，豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。
做法：1、羊肉切小塊，過(guò)水，去血水;
2、香菇，枸杞，大棗，用水泡軟.香菇切片;
3、鍋內(nèi)放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開(kāi)小火燉1小時(shí)左右;
4、鍋底燉好后，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。
羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，特別是對(duì)病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益的效果，適合在冬季與夏季服用，因?yàn)檠蛉獠粌H能御寒還能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我國(guó)人們主要食用肉類(lèi)之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
豬骨是比較常見(jiàn)的一種骨頭，很多人都比較喜歡用豬骨做湯喝，在豬骨中含有豐富的膠原蛋白和骨髓，經(jīng)常用豬骨做湯對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育和美容養(yǎng)顏都有一定的作用。很多時(shí)候人們更喜歡用豬骨熬制高湯，把熬制好的高湯放在冰箱里面保存，在做菜的時(shí)候放一些高湯，可以代替水，還會(huì)讓菜肴更加的美味有營(yíng)養(yǎng)。食材：豬骨制作步驟：把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機(jī)的用它過(guò)一下更好，如果平時(shí)您有每次買(mǎi)肉的時(shí)候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進(jìn)去；要冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨。洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過(guò)豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^(guò)程中水份會(huì)蒸發(fā)變少。熬制時(shí)間為1個(gè)小時(shí)。大火燒開(kāi)，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。熬煮至湯汁見(jiàn)少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火。用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蔥姜碎骨。裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。小技巧：1、冰箱冷凍儲(chǔ)存可用密封保鮮盒，為節(jié)省儲(chǔ)存空間也可用密封保鮮袋裝好后冷凍，食用時(shí)取出直接用鍋加熱即可。2、豬骨高湯可用來(lái)煮豚骨拉面，熱湯面，陽(yáng)春面，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒菜時(shí)加一點(diǎn)高湯味道也非常鮮美，簡(jiǎn)直就是百搭啊。
3、熬湯最好用豬棒骨，煮出來(lái)的湯更香，沒(méi)有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點(diǎn)了，如嫌油膩可在湯晾涼后撇去凝固的浮油。豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。 2.將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
相信大家肯定都知道什么是紅油吧，紅油是我們常見(jiàn)的一種調(diào)味料，紅油不但可以起到調(diào)味的作用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃紅油可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以紅油深受人們的喜愛(ài)。我們不但可以在市面上購(gòu)買(mǎi)到紅油而且還可以在家里面自制出紅油來(lái)。那么制作紅油的具體步驟到底是怎樣的呢？下文我們介紹一下紅油的熬制方法。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，干辣椒殼。
二、配料：鮮紅椒，胡蘿卜，生姜，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時(shí)令蔬菜如因季節(jié)沒(méi)有可不用)。
三、專(zhuān)用香料：大茴香(俗稱(chēng)八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。
四、制作：
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗，成末狀為宜);
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段;
4、專(zhuān)用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;
5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專(zhuān)用香料;
7、接著將鍋置大火上燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停地?cái)噭?dòng)(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤(rùn)時(shí)撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。
五、特點(diǎn)：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅油，我們知道紅油不但可以調(diào)味而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己可以在家里面自制出紅油來(lái)，紅油的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅油的熬制方法。
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