東北鐵鍋燉魚的做法講解
給老人講解養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“東北鐵鍋燉魚的做法講解”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜肴，用鐵鍋燉魚不僅是口味鮮美，而且魚肉、黃豆、茄子的營養(yǎng)會很好的融合在一起，讓人忍不住的吃了又吃。魚肉富含蛋白質(zhì)，對人體的體力和智力發(fā)展有很好的作用，燉魚中的黃豆可以阻止膽固醇的吸收，對于動脈硬化者來說這是一到美味的營養(yǎng)品，而茄子有抗衰老的作用，所以說東北鐵鍋燉魚是一道非常好的美味。東北鐵鍋燉魚的做法非常的簡單，只要按照菜譜上的示范就能做出美味的食物。
首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。
其次鍋內(nèi)放油，燒熱后放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子后把各類魚倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下后倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達(dá)美或是醬油一勺倒入后蓋上蓋子悶燉，。
最后煮開15-20分鐘后放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鐘，最后放入時令青菜，青菜差不多熟后即關(guān)火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢，只要你按照食譜認(rèn)準(zhǔn)食材，那滋味一定是不錯的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮。怎么樣，你是不是也心動想要動手做了呢，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動手吧。
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鐵鍋燉魚是一道非常有著悠久歷史的正宗東北菜，東北的人喜歡吃魚，而且對于鐵鍋燉魚的做法有著自己的獨特心得。隨著社會的發(fā)展，許多的東北菜做法也傳到了大江南北，但是因為人們比較愛吃魚的緣故，鐵鍋燉魚最先受到了大家的歡迎。不管是冬季還是夏季，魚肉的爽滑鮮嫩都得到了大家的歡喜，而且魚肉有著豐富的營養(yǎng)，對人體的身體健康有著很重要的作用，鐵鍋燉魚看似復(fù)雜其實還蠻簡單的，現(xiàn)在我們就來試著一步步的做一下吧。
原料：鯉魚；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣大椒4顆；肥肉1小塊；
調(diào)料：料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量；豆瓣醬2大匙；白糖1匙；醬油2大匙；
營養(yǎng)：魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。
做法步驟：
1、淡水魚如果處理不好，做出來有土腥味兒。所以先找有土腥的地方。第一、魚鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚的時候都會先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲。第二、腥線:在魚身上有二條白色的線,這線也叫腥線.
2、去腥線的具體操作：1、在魚頭一指處用刀劃一開。2、劃開后會看到二個小白點兒。3、在魚尾的一指處再劃一刀。然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。4、拽住那個白點兒，直直的往出拉，會拽出一根很長的白線。5、這根白線也叫腥線。6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
3、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥；把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬；用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒；放入魚；大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。
以上就是鐵鍋燉魚的做法，只要按照步驟一步一步的進(jìn)行，一定會做出美味的食物。而且你還可以在燉魚中加入新鮮的豆腐，這樣會使魚肉的滋味變得更加的美好。魚肉營養(yǎng)豐富，而且還不容易使人發(fā)胖，所以多吃魚肉即可美容又能減肥真是一舉多得。
說道鐵鍋燉制出來的各種美食，大家比較熟悉的就是鐵鍋燉魚和鐵鍋燉大鵝。用鐵鍋燉制食物，是北方的一種做法，在寒冷的冬天，幾個人圍坐在一起，看著中間的鐵鍋里面燉制的食物，還可以在鐵鍋的邊上貼幾個北方特色的面餅，經(jīng)過烹飪之后，魚和餅同時做熟了，熟了之后也不用盛出來了，大家就一邊聊天一邊吃鐵鍋里面的美食。
做法一
食材：
草魚
輔料：
豆腐 肥肉
調(diào)料：
白糖 醬油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進(jìn)鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的豆腐燉十分鐘即可放鹽。
做法二
主料：
草魚1條
配料：
豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：
麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚料：
鹽、料酒、白胡椒粉各適量
制作步驟：
草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份。將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻。把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時。粉條提前泡軟。豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著。片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開。放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽。
很多人都十分喜愛吃魚,甚至是每天都要吃,魚有很多的吃法,最普遍的就是燉。鐵鍋燉魚的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步來您一定會享受到一道美味菜肴,下面就給大家詳細(xì)的介紹一下其相關(guān)詳情，希望能夠幫助到大家。
鐵鍋燉魚的用料：
? ?主料：鯽魚2條。
? ?調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量。
? ?鐵鍋燉魚的做法步驟：
? ?1.鯽魚兩條，收拾干凈，魚身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
? ?2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚煎至表面焦黃。
? ?3.準(zhǔn)備烹魚的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下。
? ?4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
? ?鐵鍋燉魚的烹飪技巧：
? ?對于做魚我很不在行，特意請教了老媽，得到了如下要點：
? ?1、煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型，再翻另一面；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念，完全無需擔(dān)心魚皮會粘鍋。但是這鍋也有一個‘缺點’，本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個‘一鍋出’，我老媽說你這個鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷）
? ?2、煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個時候會有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來啦。
3、燉魚用大火，所以不妨開始時多加一些水。
通過以上的了解后，大家是不是覺得這道菜肴的做法就是這么的簡單，想要下廚的朋友們不妨嘗試一下這道菜肴，做法簡單，對于新人來說最好不過了。更多的知識可隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)。
魚是我們在生活中比較常見的一種食物，魚營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃魚對身體健康有很多的幫助。魚的做法也比較多，現(xiàn)在比較流行農(nóng)家鐵鍋燉魚，當(dāng)幾個人圍坐在鐵鍋的周圍，看著魚一點點在鐵鍋中制作完成，魚熟了也不用盛出來，大家直接就在鐵鍋中把魚夾出來吃，濃濃的魚香也圍繞在身邊。
食材：魚、豆腐
制作步驟：
1.將魚處理好，瀝干水分備用。其他輔料可以隨意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麥菜、金針菇、寬粉、土豆、茄子等 可以根據(jù)自己的口味隨意添加。在鐵鍋內(nèi)放入豆油（多些）燒至冒煙為止，用勺子在魚身上淋油至魚身緊致。
2.轉(zhuǎn)小火放到鍋中煎至兩面變黃，拿出來備用。將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按 2:3:3:1:3 的比例調(diào)成的醬汁，備用！把五花肉放到鍋里炒一下倒入蔥姜蒜，然后倒入適量農(nóng)家醬，把醬炸開。然后放入備用的魚，加入之前調(diào)好的醬汁，加涼水，燒開。
3.放入豆腐，榛蘑，金針菇等不怕燉的食材，時間可以長一點，魚越燉越好吃！大約40分鐘。放入寬粉、油麥菜等。燉十分鐘，之后大火收汁 出鍋！
小技巧：
1.燉魚時水一定多放，魚不怕燉！
2.最后一定把湯汁收的差不多 味道才好。
魚的營養(yǎng)價值
1.魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2.此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機(jī)會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道鐵鍋燉魚貼餅子,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.212玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉
3.1用筷子攪拌成絮狀
4.2慢慢倒入熱水
5.揉成面團(tuán)醒發(fā)
6.醒發(fā)面團(tuán)的時候可以準(zhǔn)備燉魚的材料
7.12鯽魚處理干凈后在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘
8.21青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料
9.鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底
10.加入油
11.1一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃
12.2油燒熱后放入鯽魚
13.將煎好的鯽魚盛出
14.鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣醬
16.炒出香味
17.將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)
18.倒入水
19.加入生抽，老抽，料酒
20.加入糖小火燉
21.將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅
22.將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉
23.餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福?，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下鐵鍋燉魚貼餅子
飲食問題一直都是大家比較關(guān)注的話題，很多疾病都是由于不良的飲食習(xí)慣造成的，所以對于一些垃圾食品一定要少食用，多吃高營養(yǎng)的食物，比如雞肉，雞肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，如果用其進(jìn)行燉湯的話，那么湯汁的滋味非常鮮美，還可以對身體起到滋補(bǔ)的作用，那么東北鐵鍋燉雞的做法有哪些?
第一，東北鐵鍋燉雞的做法有哪些?雞肉剁塊后洗凈，入開水鍋焯燙至變色撈出，洗凈浮沫備用，榛蘑用溫水泡開。鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入醬油。加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉。待雞肉九分熟時將粉條放入繼續(xù)燉，待粉條完全熟后即可出鍋。
第二，雞塊焯水，撇血沫，撈出備用熱油，油熱后放入冰糖或白砂糖炒糖色糖化并有顏色后將雞塊放入，放適量老抽，蔥段，姜片，蒜塊，辣椒。炒到雞塊基本沒有水分，多加些水保證能沒過雞塊和副菜。大火燒開，小火慢燉，副菜可以加一些豆角，土豆。豆角切成條狀，先土豆之前加，燉會之后加土豆。最后，豆角土豆變軟后出鍋，如果湯多可以大火收一下汁，到湯汁合適即可。
第三，柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。待雞肉爛熟后開大火收湯。起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
東北鐵鍋燉雞的做法有哪些?800克土雞切塊;100克生姜切片備用，熱鍋淋入花生油約80克，將姜片100克、花椒10克爆香;加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒(約50克)，依次放入生抽三湯匙(約30克)，老抽兩湯匙(約20克)，食鹽半湯匙(約5克)，雞精3克，白糖一湯匙(約10克)，翻炒至上色均勻，加入1千克水，沸騰后改小火燉60分鐘，再調(diào)大火收汁盛盤即可。
鐵鍋燉排骨是在東北地區(qū)比較受歡迎的食物，很多生活在東北地區(qū)或者在東北地區(qū)旅游過的人，都吃過鐵鍋燉排骨這種比較美味的食物。當(dāng)然，鐵鍋燉排骨雖然制作起來并不簡單，但是需要掌握一定的技巧，才能夠使這道菜更加美味。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下鐵鍋燉排骨的做法。
一、鐵鍋燉排骨的材料及做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
二、燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
三、排骨的營養(yǎng)價值
補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃：排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛
吃魚是一項傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，對于我們的國家來說，吃魚擁有很長的歷史，是一種不能改變的傳統(tǒng)習(xí)俗，而吃魚在全國各地都有各種各樣的吃法，每一種吃法都有龐大的群眾喜歡，尤其是鐵鍋燉魚這種看似非常霸道的娛樂烹飪方法，鐵鍋燉魚在北方十分流行，那么，鐵鍋燉魚的做法大全是什么呢？ ?
鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材是鯉魚、豆腐。
主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
調(diào)料：
食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調(diào)料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味
蔬菜可依個人口味加入 也可放入土豆、山藥、白菜等
吃魚一種非常有樂趣的事情，我國的魚類烹飪方法非常的多，在全國各地的每家每戶基本上都有一套獨自的烹飪方法，所以，魚類在我們簡直就是一種小吃狀態(tài)，以上介紹了鐵鍋燉魚的做法大全，希望有興趣的人士能夠?qū)W習(xí)一下這種美味魚的做法，為家人做一次。
東北鐵鍋燉是一種比較具有東北特色的食物，也是很多東北人以及到東北旅行的人都比較喜歡吃的食物。當(dāng)然，東北鐵鍋燉的具體菜式還是有很多種的，比如說鐵鍋山雞燉蘑菇、土爐骨湯浸豆腐、鐵鍋燉豬骨，都屬于東北鐵鍋燉。下面，就為大家介紹這些食物的具體做法！
一、鐵鍋山雞燉蘑菇
1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂凈泥沙備用。
2、山雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開燙，取出內(nèi)臟剁重約10克的塊，洗凈后入涼水中大火燒開，汆2分鐘（邊汆邊去浮沫）后取出備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋，倒入雞塊小火煸炒1分鐘后烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘，用鹽、雞粉、味精調(diào)味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內(nèi)，上桌后鐵鍋下面點酒精燈即可。
二、土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1、筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。
2、將筒子骨放入鐵鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時，關(guān)火存放。
3、老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內(nèi)，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
制作方法：
鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調(diào)味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點綴，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
三、鐵鍋燉豬骨
預(yù)制流程：
1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透后備用。
2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調(diào)入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調(diào)入適量鹽、味精，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘，停火晾涼后每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。（注：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店，活魚則現(xiàn)殺現(xiàn)燉，中央廚房只配送湯和料包。）
玉米面團(tuán)：玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發(fā)20分鐘即可“貼餅子”。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，點燃后放入爐內(nèi)。
2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制，同時將和好的玉米面揪成小團(tuán)，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。
鐵鍋燉魚的營養(yǎng)價值
魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚,有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚,有補(bǔ)脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚,有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚,有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
鐵鍋燉魚的熱量
燉制菜肴加工時間較長,蔬菜的營養(yǎng)會流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時可適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白質(zhì)(克)20.74
纖維素(克)0.15
鐵鍋燉魚的宜忌人群
哪些人群不宜多吃魚
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
魚大家都說過而且味道也非常好吃，在生活當(dāng)中很多的朋友們，都喜歡吃魚，那么關(guān)于肉的正宗做法，相信大家或許并不知道，那么在接下來的這文章當(dāng)中，為大家來推薦一道東北燉魚的家常做法，肉質(zhì)酥爛可口，而且味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e。
方法一:
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)
2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間.
3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
上面的文章當(dāng)中我們了解到了東北燉魚的家常做法，在場的項目當(dāng)中有興趣的朋友們，大家可以來一起學(xué)習(xí)制作味道相當(dāng)?shù)暮茫沂艿搅舜蠹业臒崆闅g迎。
雞鴨魚肉是人們常掛在嘴邊的四中主要食材，無論是在什么時候什么場合，只要需要吃飯，餐桌上就一定會有這幾種東西。魚排在肉前面足以表明魚對于人們的重要性。很多人都十分喜愛吃魚，甚至是每天都要吃，魚有很多的吃法，最普遍的就是燉，今天我就為大家介紹一下鐵鍋燉魚的醬料的問題。
自制魚醬配方：
面醬500,，蠔油20克，味達(dá)美10克，調(diào)和均勻即成魚醬。 制作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鲅魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）凈鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）凈鍋上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開后倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘后，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 ?二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。 操作要領(lǐng)：
1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應(yīng)該清楚了關(guān)于鐵鍋燉魚醬料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過增加調(diào)料來調(diào)出適合自己口味的醬
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