東北大燴菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“東北大燴菜的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
東北人在我們平常人的眼里一直都是豪爽的，大口喝酒，大碗吃肉。對，我們一直都知道東北的主食是面食，而且他們基本上一年四季都吃饅頭。那么，你會有疑問嗎？他們吃饅頭會吃菜嗎？如果吃，那吃什么菜呢？哈哈，下面就介紹了東北大燴菜的制作方法呢！
東北大燴菜是極具有東北特色的民間菜之一，在東北地區(qū)享有盛名。
材料：茄子一個，土豆一個，洋蔥半個，四季眉若干，臘腸若干，干粉皮少許。
調(diào)料：蔥姜，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗香菜少許。
做法：
1 干粉皮泡發(fā)備用
所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。
2 炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。
3 倒入臘腸炒至透明，盛出放入砂鍋中。
底油放入一勺黃豆醬炒香。
4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些變軟。
5 也到入沙鍋中，加入清水，加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。 再把豆角和洋蔥放入繼續(xù)。
6 土豆綿軟就可把粉皮放入煮至出鍋。
其他做法：
1. 洗好所有的菜備用。
干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條。
2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油，
呈金黃色出鍋置盤備用。
4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘。
5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了。
上面提供雖然了兩種的做法，但是其實東北大燴菜做法很多呢。大家可以試試，也可以自己嘗試創(chuàng)新。喜歡吃什么就去選擇什么，這道東北大燴菜呢，營養(yǎng)價值很高，味道也很美，對于我們不在東北生活的人來說，還可以感受到東北的氣息呢！
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? ?隨著信息社會的不斷發(fā)展，其實即使我們足不出戶可以得到任何信息和咨詢，當然想讓我們的餐桌多上一兩道地方特色菜也是非常簡單的事情。夏天來了，我們要搜羅一些適合夏天吃的美食跟大家分享，今天我們首先給大家介紹一個非常清新爽口的東北特色菜，東北大拌菜 ，材料易得，方法簡單，尤其適合夏季食用，能夠幫助大家提高食欲，補充營養(yǎng)。大家一起學習吧。
主料:紫甘藍 白菜芯 生菜 黃瓜 胡蘿卜 西紅柿 木耳 香干 花生米
配料:紅干椒 花椒 花生油 蠔油 香油 熟芝麻 白糖 雞精 陳醋 米醋 生抽 蒜(一頭)
制作過程:
先將所有主料~能手撕的手撕~不能手撕的用刀切絲或切片~備用!
先用生抽 陳醋 米醋 少量蠔油和香油 白糖 雞精 調(diào)成汁備用 ~鍋里倒入花生油(根據(jù)菜量自己決定放多少)微熱的時候,放入紅干椒 花椒榨香~然后放入蒜蓉一起榨香~有香味飄出~蒜蓉微微變色后關(guān)火~將榨好的油和蒜蓉倒入調(diào)好的汁中,然后攪勻后一起倒入菜里~加入熟的芝麻和花生米攪拌均勻就OK!
1:酸甜口--(我最喜歡的口味，一般用來拌黃瓜、苦菊、蒲公英、黃花菜)。老醋3勺(如果是香醋或者涼拌醋要多1~2勺)綿白糖一勺，姜末大約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。如果喜歡偏魯菜一些的口味，可以拌入適量的花椒大料水。
這個一般夏天吃比較好，酸甜口根據(jù)個人不同口味自己加減就好。
2:醬香口--(醬香口的一般用來做葷菜比較好)醬油一勺(如果是豆豉油大約2勺左右，我比較喜歡用豆豉油，味道比較清，但是傳統(tǒng)醬油的東北味更濃一些)，姜末半勺，蒜泥大約1/4勺，綿白糖少量(一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了)辣椒油適量，醋少許,鹽適量。
? ?通過我們今天的學習，大家是不是很開心自己有掌握了一道地方特色菜，沒錯，每天學習一點點，不僅僅是讓我們的餐桌，更是讓我們的生活更加的多姿多彩，食物的豐富多彩會讓人心理不僅僅是飽腹感，更增加了心理的滿足感，吃的健康，吃的開心，能夠給生活增加動力。
拌菜是很多人喜愛的選擇，這類食物在吃的時候，對身體維生素補充非常不錯，拌菜都是以蔬菜為主，因此吃這類食物都是可以放心進行，那東北大拌菜的做法如何呢，這樣拌菜制作上，也不是很難，在家里都是能夠很輕松的制作出來，下面就詳細的介紹下，使得對它制作有一些認識。
東北大拌菜的做法：
材料：千張1張，雞蛋1個，娃娃菜，肉絲，粉絲一小把，黃瓜，香菜，蒜末，辣椒油，白糖，鹽，雞精，白醋，芥末油幾滴(推薦用，非常有特色)，蠔油一小勺，料酒一小勺，食用油一小勺
做法
1.準備食材
2.龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用
3.娃娃菜、黃瓜洗凈切細絲。千張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎
4.肉絲用腌料抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用
5.將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調(diào)味料拌勻，靜置半小時即可食用
在對東北大拌菜的做法認識后，制作東北大拌菜的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對東北大拌菜制作數(shù)量上，每次也要注意，一定要合理安排，夏季這樣食物可以多吃，但是拌菜很難保存，因此制作不宜過多。
東北大骨頭是很多人喜愛的選擇，這樣的佳肴在吃的時候，對身體蛋白質(zhì)補充有很好效果，而且常吃東北大骨頭對身體健康沒有損害，不過患有高血壓人群，對這樣佳肴吃的時候，需要適量選擇，否則也會引發(fā)身體問題，那東北大骨頭做法如何呢，它的制作也不是很難。
東北大骨頭做法：
主料：骨頭 2kg
方法：
備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
準備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺(約3g)，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。
如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事
肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦
以上就是東北大骨頭做法，制作它的時候使得可以按照以上方法進行，不過在制作過程中，對東北大骨頭制作時間上，一定要掌握它，它的制作時間不能過短，否則在吃的時候，也是很難消化的，這樣對身體也是會造成負擔，這點也要注意。
我們身處南方的可能比較少食用到北方的食物，北方的食物可以說在冬天食用別有一番趣味。比較有名的就有東北大拉皮，這種食物的烹制方法比較的講究，對于味覺的講究是非常的獨到。食用起來很讓人胃口大開，所以東北大拉皮在日常作為一種家庭菜肴是一個不錯的選擇哦。
對于東北的食物第一印象就是香辣可口，但東北大拉皮的味道卻恰恰相反，東北大拉皮的味道跟食材的選擇息息相關(guān)，所以日常食材的選擇一定要多加細心，這樣可以給美食增添幾分味道。
1、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲;里脊肉切細絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
2. 里脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用;芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。
3. 胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4. 鍋置火上少許油燒熱，里脊肉絲炒熟備用。
5. 芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味。
6. 將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。
小提示：
1、腌制肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。
2、腌肉的時候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因為已經(jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點水，水量要掌握好。
相信東北美味的食物能夠讓我們吃貨癡迷，東北大拉皮這道菜肴簡單做法我們在日常生活中可以經(jīng)常在家里烹制。當然肉類的腌制這一步是非常重要的，因為關(guān)系到味道的鮮美。上述只是羅列比較簡單的步驟，供大家在日常生活中學習一下。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動手做一下了，下面介紹的東北大餛飩，就非常適合做。
2.12豬肉洗凈，剁成肉餡。
3.21花椒用小半碗溫水泡10分鐘，將花椒用漏勺撇去不用。
4.1蝦仁切成小段，加入1/4勺鹽、料酒，拌勻，腌10分鐘，放到肉餡中。再放入蠔油1大勺、香油1小勺，攪勻。
5.2在肉餡上放入鹽2小勺、雞精1/2勺、五香粉，攪勻后分數(shù)次倒入泡過花椒的水再攪，直至把所有花椒水都攪進肉餡。再放入蔥花5克、姜末、豆油，攪勻。
6.餳好的面團取出，搓成長條，揪成一個個劑子，比包餃子的劑子要大些。
7.將劑子搓圓，摁扁成圓餅狀。
8.搟成邊緣和中心厚度一致的大圓形皮，在上面撒少許面粉，再搟幾張同樣大小的皮，摞到一起，每張皮上都要撒少許面粉，以防粘連。
9.用刀剁分成四份，就成為餛飩皮了。
10.取1張餛飩皮，右手用筷子挑適量的餡放到皮的三角尖形處，左手將皮向內(nèi)卷包住餡。
11.左手帶著餛飩皮持續(xù)向內(nèi)卷，卷至邊緣處留約有1厘米處停住，右手將筷子向外撤出。
12.兩手分別掛著兩邊的角向內(nèi)折，疊在一起時摁住即成一個餛飩。煮鍋中加入適量水，煮開后一個個下入餛飩，煮至餛飩漂起后再放入蔥花2克、菠菜段適量、蝦皮1小勺、鹽適量、雞精1/4勺、香油1小勺，再煮半分鐘左右即可盛出。
東北大餛飩做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
在現(xiàn)實生活中大頭菜是比較常見的一種菜類，大頭菜的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對人體有一定的好處，而大頭菜的做法很多，腌制大頭菜也是比較常見的一種做法，可以將大頭菜切碎后放入食用鹽和其他配料進行腌制即可食用，腌制的大頭菜非常清脆爽口。
做法
準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子
切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可
切完葉子，剩余中間硬的部分，切薄片。
薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。
盆中放鹽
用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有咸味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入細辣椒面。
盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，
蒜搗成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
拌勻菜葉，再放入蒜泥、姜末，攪拌均勻。
盆中加入少許醋精或白醋。
最后將所有調(diào)料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調(diào)整)。
將拌好的大頭菜放到保鮮盒里，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒里。
蓋上蓋子，室溫發(fā)酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經(jīng)過發(fā)酵會更進味兒
拉皮是很多人喜愛吃的，這類食物在吃的時候，對果腹效果非常不錯，而且吃拉皮，對人體健康也沒有任何的損害，那東北大拉皮是不錯之選，這樣的拉皮受到很多人歡迎，同時在制作上，都是有著一些不錯的方法，所以在對這樣拉皮選擇的時候，也是可以放心進行的。
那東北大拉皮做法如何呢，很多人對它的制作方式并不是很清楚，這就需要在制作前，需要對它進行很好的了解，使得制作的時候，能夠輕松的進行。
東北大拉皮：
材料：黃瓜1根，胡蘿卜半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。
做法：
1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆，搗成泥備用。
3.木耳適量泡發(fā)，泡發(fā)后用開水焯燙一下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細絲將菜絲按個人喜好擺盤，中間放入拉皮。
6.豬肉也切細絲，越細越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許干淀粉抓勻，滴入少許生抽調(diào)味。
7.鍋內(nèi)入油，九成熱時放入肉絲滑炒，變色后盛出，放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼后，放入拉皮頂部。
9.佐料的制作方法：花生醬滴入適量白醋調(diào)勻，用量建議比平時涼拌菜時多一些。朝一個方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調(diào)勻。
以上就是對東北大拉皮做法詳細介紹，制作這類拉皮的時候，完全都是可以按照以上方法，但是制作東北大拉皮的是，需要注意食材的搭配，這樣制作后，才會使得它的口感獨特。
東北大飯包是一種很常見的速食小吃，是北方比較傳統(tǒng)的小吃，制作方法是非常簡單的，用來清腸效果是非常不錯的，大飯包吃過之后讓人欲罷不能，還想再吃，尤其是東北的醬料，味道是非常美味的，大飯包常用的菜是大白菜和生菜，那東北大飯包的做法是什么呢？下面介紹東北大飯包的做法。
東北打飯包做法一
所需材料
大米、小米、大白菜葉、香菜、小蔥.大醬、雞蛋、土豆、香辣酥、(所有材料都根據(jù)自己家的飯量決定量的多少）。
二米飯的做法
大米和小米（2：1）燜成二米飯。地道的二米飯是將大米和小米用水煮開，然后撈出再蒸的撈蒸飯，我閑麻煩，直接用電飯鍋蒸的。
蔬菜的處理
把菜葉、蔥、香菜洗凈，用淡鹽水泡30分鐘（殺菌）后沖凈控干表面的水份，備用。
做土豆泥
1、鍋放油燒熱，放去皮洗凈切小塊的土豆炒香；
2、加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
3、土豆塊軟了，而且鍋里還要多留點湯（不然土豆泥太干），再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太干，不用放鹽，因為雞蛋醬是咸的。
東北打飯包做法二
把米飯悶上，剩米飯也可以。清洗青菜，用淘米水泡5-10分鐘。所有青菜適量，看幾個人吃。
茄子切丁，豇豆角切小段。所有備用蔬菜改刀，均切成小丁。
熱油炒茄子，要多放油。小火慢炒，等茄子變軟，放入大醬翻遍。豇豆角炒法一樣。
東北打飯包做法三
食材準備
主料：米飯、雞蛋、土豆、東北大醬、香蔥、尖椒、黃瓜、生菜/白菜葉
配料：蒜、香菜
做法步驟
1、米飯蒸熟備用；
2、雞蛋打散，東北大醬加少許清水稀釋；
3、鍋中油熱后，放入蛋液炒散、凝固，加東北大醬汁翻炒均勻至濃稠狀；
4、土豆不去皮蒸或煮約二十分鐘，剝?nèi)ネ馄ぃ氤赏炼鼓啵?/p>
5、香蔥、尖椒、香菜、黃瓜等清洗干凈，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗凈；
6、取一片大的生菜葉，放入蒸熟的米飯、土豆泥、各種青菜、雞蛋醬，用生菜葉包好即可。
在忙忙碌碌的生活中要是回到家能吃上一頓可口的飯菜也是非常大的一種幸福。如果晚餐沒有太多時間準備，可以選擇簡單的食材，稍加翻炒就可以出鍋，東北大餅子的做法就是這么簡單。
2、水燒開，倒入放有玉米面的盆里，將玉米面燙熟，晾涼備用
3、將面粉，糖，酵母放入剛才放玉米面的盆里，攪拌均勻
4、放適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵
5、發(fā)酵至兩倍大即可
6、把面團里的空氣排出后做成菱形的劑子，鍋燒熱，放適量油，不要多，不然吃起來會膩，把劑子放鍋里用中火慢煎成金黃色
7、鍋里放適量的熱水，小火煮十分鐘，水燒干后大餅子就好了
8、看起來很不錯吧
9、今天用另一種辦法，那就是蒸
10、水開后再中火蒸二十分鐘即可，這種辦法比在鍋里用開水煮熟方便些
11、裝盤即可食用
東北大餅子是老少皆宜的食物，而且營養(yǎng)充足，能夠補充人體所需的多種物質(zhì)，還可以緩解人體各種疾病癥狀，生活如此美好，美食當然不能少了。
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