南熘魚(yú)片的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“南熘魚(yú)片的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好南熘魚(yú)片
2.將一個(gè)雞蛋打散打勻，蛋液里加淀粉和面粉，比例是2:1，打勻；再放入少許鹽和蘇打，打勻。
3.將調(diào)好的雞蛋糊與魚(yú)片混合，腌制備用。
4.將3大勺番茄醬、2大勺醋和1大勺半白糖混合（醋和糖的量可以根據(jù)自己的喜好定），調(diào)成番茄糖醋汁備用。
5.鍋里放適量油（能沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可），燒熱，將火調(diào)小，將魚(yú)片一片一片地放入炸，魚(yú)片全部放入后將火調(diào)至中火繼續(xù)炸。
6.魚(yú)片炸至表面金黃撈出晾涼。
7.將晾涼的魚(yú)片再次放入油鍋復(fù)炸一次。
8.炸至表面微焦、酥脆，撈出備用。
9.炒鍋留少許油，將調(diào)好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
10.再倒入魚(yú)片翻炒均勻。
11.糖醋汁均勻裹在魚(yú)片上，加少許水淀粉勾芡即可。
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受南熘魚(yú)片的過(guò)程吧。
ys630.coM延伸閱讀
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話(huà)不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開(kāi)心。那么，這里就先來(lái)給大家一下木耳山藥?kù)拄~(yú)片這道菜的做法。
2.12山藥去皮，放在清水里浸泡片刻，防止氧化變黑。
3.21魚(yú)片 適量鹽，生粉，料酒腌制。
4.萵苣去皮切片，山藥切片。
5.木耳泡發(fā)，去根蒂。
6.熱油鍋，加入姜片，干紅椒，蔥段爆香。
7.滑入魚(yú)片，翻炒片刻至變色，即可盛出。
8.另備油鍋，翻炒山藥，萵苣。
9.之后加入木耳，魚(yú)片，繼續(xù)翻炒，出鍋前加入鹽，少量生抽，調(diào)味即可。
你以前可能沒(méi)有做過(guò)菜，但是現(xiàn)在你看完木耳山藥?kù)拄~(yú)片的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹酸熘魚(yú)片兒。
2.草魚(yú)肉清洗干凈血切成片，稍微切厚一點(diǎn)哦，我今天切得有點(diǎn)薄...
3.切好片的魚(yú)肉還要徹底的清洗幾遍哦，直到水清為止這樣炒出來(lái)的清爽好吃
4.然后加鹽料酒腌下，掛蛋清糊攪拌均勻
5.酸菜改刀切片兒，我沒(méi)有要葉子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦
6.鍋中油燒熱，將魚(yú)肉片滑散
7.滑好的魚(yú)肉片盛起來(lái)備用
8.鍋中留底油燒熱，放入大蒜生姜爆香，放入少許辣椒調(diào)味
9.放入切好的酸菜片炒香
10.在放入魚(yú)片兒小翻炒下，注意小心把魚(yú)片弄碎了哦
11.接著放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁兒放入炒勻
12.稍等片刻就可以出鍋嘍，真的好香啊.................
13.出鍋裝盤(pán)撒上少許蔥花即可
常年吃外賣(mài)的你，如今掌握了酸熘魚(yú)片兒做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
糟熘魚(yú)片選擇的主要材料是一些油鹽，還有就是一些沒(méi)有刺的魚(yú)肉切干凈，剔除下來(lái)以后就可以做成這道美食，這一道美食非常的有名，平時(shí)的時(shí)候也是獨(dú)具風(fēng)味的一道京華風(fēng)味名菜。
做法一
此菜系京華風(fēng)味名菜，要求魚(yú)片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔?，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時(shí)要特別注意：
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點(diǎn)；
2. 魚(yú)片不管是在滑油或湯勺上火的時(shí)間均不得過(guò)長(zhǎng)；
3. 湯勺在火上時(shí)不能大開(kāi)鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對(duì)不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕淀粉對(duì)水時(shí)要適當(dāng)，既不能過(guò)稀，又不能太稠。
做法二
美食介紹：糟熘魚(yú)片山東菜譜 魯菜 其特色魚(yú)片軟嫩適口，味道鮮香，色澤誘人。
制作材料：
主料：選鮮凈鯪魚(yú)肉(或青魚(yú))
輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
糟熘魚(yú)片
制作方法：
1、先將魚(yú)肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫?zé)岷螅瑢{好的魚(yú)片一片一片地下入油鍋中，攪動(dòng)滑開(kāi)，撈出空油；
3、木耳于開(kāi)水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開(kāi)的魚(yú)片。湯微開(kāi)后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤(pán)拖放在木耳上，即可。
糟熘魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糟熘魚(yú)片的主要食材:黑魚(yú)、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜、糟鹵。黑魚(yú)、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、黑魚(yú)
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎,是人們喜愛(ài)的上乘菜肴。此外,鲺魚(yú)還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用,有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
2、冬筍片
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽,夏季孕育,冬季長(zhǎng)大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營(yíng)養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類(lèi)烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國(guó)民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。
3、山藥片
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效,用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
4、荷蘭甜豆
荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿(mǎn)、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
5、水發(fā)木耳
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類(lèi),及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克,是肉類(lèi)的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國(guó)栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。
糟熘魚(yú)片的熱量
糟熘魚(yú)片的熱量:157 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開(kāi)后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時(shí)也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
糟熘魚(yú)片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘魚(yú)片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘魚(yú)片?
一般人群均可食用。
糟熘魚(yú)片簡(jiǎn)介
糟熘魚(yú)片是以香槽酒調(diào)味烹制的北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于京菜系。是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會(huì)博采各地烹調(diào)之長(zhǎng),融會(huì)貫通,故而擅長(zhǎng)使用香糟。
做糟熘魚(yú)片放什么調(diào)料
1、青魚(yú)塊洗凈吸干水分。
2、先把魚(yú)沿著中間魚(yú)骨一開(kāi)二。
3、把魚(yú)片去掉。
4、再切魚(yú)片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開(kāi)后綽水一分鐘后撈起過(guò)一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時(shí)把一點(diǎn)點(diǎn)下入過(guò)油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開(kāi)后倒入魚(yú)片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
17、加入調(diào)制好的生粉水勾芡,大火燒開(kāi)后熄火。
糟熘魚(yú)片的常見(jiàn)做法
糟熘魚(yú)片做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、起油鍋,下茭白片及泡發(fā)的黑木耳翻炒。
3、加水適量,水開(kāi)后下龍利魚(yú)片煮5分鐘。
4、起鍋裝碗,淋麻油、撒蔥花。
糟熘魚(yú)片做法二
1、魚(yú)片先用料酒,鹽,蔥姜和生粉腌制十分鐘。
2、荷蘭豆,胡蘿卜,木耳先下油鍋煸炒,盛出。
3、冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4、鍋內(nèi)多放點(diǎn)油,用鏟輕輕把魚(yú)片在鍋內(nèi)劃開(kāi),不過(guò)黑魚(yú)肉質(zhì)緊密,一般不會(huì)松散。
5、所有配料全部入鍋,倒入糟鹵,稍燜兩分鐘,嘗咸淡,嫌淡再少放點(diǎn)鹽,起鍋裝盤(pán)。
糟熘魚(yú)片做法三
1、先將魚(yú)肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好;
2、花生油燒至溫?zé)岷?將漿好的魚(yú)片一片一片地下入油鍋中,攪動(dòng)滑開(kāi),撈出空油;
3、木耳于開(kāi)水中汆透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火,放入滑開(kāi)的魚(yú)片。湯微開(kāi)后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤(pán)拖放在木耳上,即可。
糟熘魚(yú)片的食物相克知識(shí)
魚(yú)肉+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
魚(yú)肉+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
魚(yú)肉 + 濃茶:吃魚(yú)前后忌喝茶,忌與豬肝同食影響消化。不宜與西紅柿同食。
熘魚(yú)片是怎么做的呢? 熘魚(yú)片是非常有意思的一道菜,光聽(tīng)名字就知道,點(diǎn)菜的時(shí)候,很多人都對(duì)這道菜是比較感興趣的,如果的確是愛(ài)吃熘魚(yú)片的話(huà),可以自己學(xué)習(xí)做熘魚(yú)片. 熘魚(yú)片的做法有非常多,大家可以參考熘魚(yú)片的做法大全.
熘魚(yú)片的做法一
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
菜譜做法：
· 1.將魚(yú)柳片成片，用生抽、鹽、雞粉、蛋清和水淀粉抓勻，腌制30分鐘以上
· 2.鍋內(nèi)放油，待油熱，將魚(yú)片一一滑入，炸熟
· 3.撈出，瀝干油備用
· 4.蔥切蔥花，姜切絲，鍋內(nèi)留少許的油，將蔥姜放入爆香
· 5.加入魚(yú)片，煸炒
· 6.加少量的水，至水沸，點(diǎn)一點(diǎn)鹽和雞粉，水淀粉勾芡出鍋即可
熘魚(yú)片的做法二
1.將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫
6.再放入魚(yú)片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)內(nèi)即成
熘魚(yú)片的做法技巧
1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚(yú)片”。
2、用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點(diǎn)。
3、魚(yú)片滑油和湯勺上火的時(shí)間皆不得過(guò)長(zhǎng)。
4、因有過(guò)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
熘魚(yú)片的做法是各種各樣,上面就為大家介紹了常見(jiàn)的熘魚(yú)片的具體的做法步驟,如需進(jìn)一步了解的話(huà),自己可以動(dòng)手嘗試,畢竟自己的體會(huì)才是最真實(shí)的,具體的做法已經(jīng)為大家介紹了,其實(shí)熘魚(yú)片并不用花費(fèi)多少的時(shí)間的.
糟熘魚(yú)片什么時(shí)候放調(diào)料
1、青魚(yú)塊洗凈吸干水分。
2、先把魚(yú)沿著中間魚(yú)骨一開(kāi)二。
3、把魚(yú)片去掉。
4、再切魚(yú)片。
5、加入適量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入幾滴檸檬汁。
7、加一點(diǎn)生粉用手抓勻,靜止20分鐘。
8、準(zhǔn)備洗凈的青紅椒和西蘭花。
9、鍋內(nèi)水開(kāi)后綽水一分鐘后撈起過(guò)一下涼水待用。
10、準(zhǔn)備糟鹵。
11、鍋內(nèi)倒油,待油溫5分熱時(shí)把一點(diǎn)點(diǎn)下入過(guò)油變色后撈起瀝干油。
12、洗鍋后,倒入一小碗清水,水開(kāi)后倒入魚(yú)片。
13、加入適量的料酒。
14、倒入糟鹵。
15、倒入青紅椒和西蘭花。
16、加適量的雞精提鮮。
糟熘魚(yú)片的一般做法
糟熘魚(yú)片做法一
1、龍利魚(yú)柳洗凈,廚紙吸干水分后對(duì)切開(kāi),剔掉中間的白筋后,切斜片。加腌料抓勻腌10分鐘;
2、熱鍋溫油下魚(yú)片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出;
3、鍋里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加蓋燜煮2分鐘;
4、下青豆和調(diào)料,大火煮開(kāi)后,加菱粉水溝成濃芡。加魚(yú)片,用勺翻勻后,加幾滴香油。
糟熘魚(yú)片做法二
1、魚(yú)片下底味,用蛋清 濕淀粉漿好。
2、木耳下入開(kāi)水鍋中汆燙熟后備用。
3、魚(yú)片下入開(kāi)水鍋中汆燙至8成熟后備用。
4、鍋內(nèi)暴香姜片,后下入適量水 糟鹵,糖 鹽 調(diào)味,然后勾芡至適當(dāng)濃度下入魚(yú)片 木耳 蔥段 在鍋內(nèi)輕輕拌勻。
糟熘魚(yú)片做法三
1、用斜坡刀的方法把魚(yú)肉片成片。
2、把片好的魚(yú)片放入碗中腌制。
3、魚(yú)片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4、往魚(yú)片里再放入蔥姜拌勻,碼好底味腌制5分鐘。
5、魚(yú)片腌好后,揀出蔥姜不要,往里面放一個(gè)蛋清用手抓勻。
6、把蛋清抓勻后,舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚(yú)片里。
7、放入淀粉后再次用手抓勻,由于魚(yú)片的水份較大可以不用加水。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫2-3成熱時(shí)便可放入魚(yú)片,油溫切不可過(guò)高,以魚(yú)片下鍋后用手晃動(dòng)炒勺,魚(yú)片可以在油中滑動(dòng)不抓鍋底為最好,否則油溫便高了。
9、待魚(yú)片定型變色后要立即撈出,此時(shí)魚(yú)片五至六成熟。
10、另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水倒入木耳燙熟。
11、把燙熟的木耳倒入盤(pán)中鋪平墊底備用。
12、把筍片和青豌豆下入開(kāi)水鍋汆燙。
13、汆燙好撈出備用。
14、把鍋中的水倒掉,另放入適量開(kāi)水。
15、水開(kāi)調(diào)味,先放入少許鹽。
16、再撒入少許胡椒粉。
17、鍋中放入10克白糖。
18、再放入少許雞粉。
19、倒入糟汁攪勻。
20、放入魚(yú)片。
21、放入配料,晃動(dòng)炒勺搖勻。
22、湯開(kāi)用水淀粉勾芡,在勾芡時(shí)應(yīng)用手邊晃動(dòng)炒勺邊淋入水淀粉。
23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24、出鍋前淋入適量蔥油即可。
25、把溜好的魚(yú)片舀入盤(pán)中鋪好的木耳上。
26、碼盤(pán)后稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。
糟熘魚(yú)片的由來(lái)
南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長(zhǎng)用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京師為首善之區(qū),五方雜處”,有機(jī)會(huì)博采各地烹調(diào)之長(zhǎng),融會(huì)貫通,故而擅長(zhǎng)使用香糟。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《南熘魚(yú)片的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專(zhuān)題。
