鰍魚的各種做法
春季養(yǎng)生減肥粥的各種做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“鰍魚的各種做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ?從小就對鰍魚這種魚感到很害怕，覺得很可怕，很惡心的。長大以后，才知道這種魚也是可以吃的，并且還是藥補的那種，吃起來脆脆的那種感覺，很好吃，但是這種魚怎么做才好吃呢？接下來小編就給大家簡單的介紹一下鰍魚的各種做法，希望能夠對大家有所幫助。
? ?一、泥鰍魚湯
? ?材料
? ?泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
? ?做法
? ?(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
? ?(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
? ?熬后過濾的方法﹕
? ?(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
? ?(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
? ?(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
? ?(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。
? ?(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
? ?(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
? ?二、香辣鰍魚
? ?材料
? ?小鰍魚300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各適量
? ?做法
? ?1、將鰍魚用鹽腌制，入油鍋炸酥，撈出瀝油。
? ?2、鍋中留底油少許，將姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鰍魚翻炒起鍋，用牙簽穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
? ?小訣竅
? ?特點
? ?造型美觀，口感酥香。
? ?三、紅燒鰍魚煲
? ?材料
? ?1條去頭1.5-2磅鰍魚，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把
? ?做法
? ?1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
? ?2、鍋內放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
? ?以上就是鰍魚的各種做法的介紹，大家可以按照上面的步驟來做給自己的家人吃，相信他們會對你的廚藝大贊的。更多的知識不妨隨時關注小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻的。
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? ?魚鰍也叫泥鰍，大多數人看見這種魚都會覺得很害怕，不過，它的藥補作用還是很大的，平時吃吃這個也是很不錯的。每次去市場買魚的時候，看見這種魚，可是買回來后又不知道怎么去做，那也只好放棄了想買的想法。對于魚鰍怎么做，下面就給大家介紹一下。
? ?適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者，老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人，急性黃疽型肝炎者。
? ?一、泥鰍豆腐湯
? ?食材用料：泥鰍、內酯豆腐、姜絲。
? ?泥鰍豆腐湯的做法
? ?1.用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
? ?2.家里一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。
? ?3.重要一步：水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊。（此時小心濺出的開水）
? ?4.一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了。
? ?5.準備好內酯豆腐。
? ?6.將煎好的泥鰍放入一大碗加一點姜絲用水煮開。
? ?7.大火煮10分鐘后放入豆腐轉中火慢煮。
? ?8.分鐘后湯變成奶白色就可以食用了。
? ?菜譜小貼士：
? ?夏天最好不要買太多泥鰍容易熱死；養(yǎng)的桶子上最好蓋個可以透氣的篩子，不然早上你會發(fā)現地上到處都是泥鰍啦！
? ?二、紅棗泥鰍湯
? ?食材用料：泥鰍250g、紅棗5個、姜3片、油適量、鹽適量。
? ?紅棗泥鰍湯的做法
? ?1.泥鰍回來洗凈，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
? ?2.紅棗洗凈，去核備用。
? ?3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放姜片。
? ?4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開水大火煮開，然后轉小火煮約20-30分鐘左右。
? ?5.最后加鹽調味即可。
? ?菜譜小貼士：
? ?泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
? ?魚鰍的功效與作用，味甘、性平，歸脾、肝、腎經。補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉??；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
生活在泥水中的泥鰍具有豐富的營養(yǎng)，而且不論是紅燒還是油炸都十分美味，是很多人喜愛的美食。但是由于生活在泥水中，所以魚鰍怎么處理會更干凈呢？泥鰍身體中會有很多的泥土，在做之前應該先讓泥鰍把泥吐干凈，或者是泡在鹽水中讓其吐出，還有的人會在水中滴幾滴香泥，據說也能讓泥鰍吐干凈泥。
活泥鰍處理方法一：不剖腹法
泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物。如何讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈呢?如果你不急著吃的話，放清水養(yǎng)著，讓泥鰍慢慢吐干凈泥沙和污物，如果急著吃的話，可以采取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和污物吐干凈。
快速處理泥鰍的小技巧：
1.鹽漬法。把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就能使泥鰍主動把體內的泥土和臟物全部吐出來。
2.放辣椒。把泥鰍放在清水里，再放兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。
活泥鰍處理方法二：剖腹法
如果泥鰍比較大個，最好還是采用剖腹法處理泥鰍，一個是大個的泥鰍比較難吐干凈體內的臟物，另一個是大個的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內臟去掉的話，吃起來會有苦味。
可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎么殺呢?
殺泥鰍小竅門：
1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口扎起，預留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。
3.用冰棍棒去內臟。找一個圓形冰棍豎著用刀刻一個十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子，用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭后拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。
泥鰍去土腥味的方法：
把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營養(yǎng)都完整的泥鰍，那么可以選擇不剖腹法，當然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時不要開膛太大，否則影響成菜的美觀。
脆魚，既好吃又有營養(yǎng)，這是深受大家喜愛的原因，可是怎么樣才能夠把這道魚給做的好吃呢？雖說不能夠跟廚師相比，但是也不能夠差的太多吧！做這道魚時有哪些技巧講究呢？請高人指點一下。下面就給大家介紹一下其操作流程。
脆魚的各種做法
? ?一、干鍋脆魚
? ?干鍋脆魚的材料：魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。
? ?干鍋脆魚的做法步驟：
? ?1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的）
? ?2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內爆香后放入.魚塊以及調料翻炒！
? ?3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
? ?二、辣炒脆魚
? ?食材
? ?主料：脆魚500g。輔料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老干媽一勺。
? ?辣炒脆魚的做法步驟：
? ?1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘以上。
? ?2.配料切好備用，可根據個人喜好增減品種
? ?3.冷鍋熱油，油可多一些。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老干媽炒出油
? ?4.將魚片倒入熱鍋內翻炒片刻
? ?5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
? ?6.鍋內底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，并適當加點鹽，炒熟。
? ?7.再將魚片一起倒進鍋翻炒，全程不能加水哦。
? ?8.最后將蒜葉蔥段倒入鍋內掂兩下即可。
? ?三、脆魚悶鍋
? ?材料：脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
? ?，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蠔油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量。
? ?脆魚悶鍋的做法步驟：
? ?1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均。
? ?2.魚洗凈切成小段。
? ?3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
? ?4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱后入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶。
? ?5.十分鐘左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋。
? ?6.面醬加蠔油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調均。
? ?7.將調好的醬汁加入鍋內稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鐘，加入香菜即可
8.此時可以一邊加熱一邊食用，當主料吃的差不多的時候加入少許老湯，沒有老湯清水也可，加入豆腐白菜，加蓋繼續(xù)悶，三五分鐘后看豆腐入味白菜軟爛時即可繼續(xù)食用。
以上就是脆魚的各種做法的介紹，相信通過以上的了解后，大家心里也知道了這道魚應該如何下手了吧！大家可以去學習更多有關于各種魚的做法，換著口味吃才不會膩，如果單單只會做這道得話，相信吃過幾次后你就會害怕了。
魚卷也稱為“竹輪”，是日本常見的一種美食，不僅可直接食用，也可以切成片狀，或者進行調菜食用。一般來說，魚卷在烹飪加工之后還能制成各種花色的品種。今天就給大家介紹幾種好吃美味營養(yǎng)的魚卷做法，一起來學習吧！
鮮香魚卷
主料：
鮮牙片魚肉.2m克 ? ? ? 雞蛋黃 ? ?75克 ? ? ?
清湯 ? ?.75克 ? ? ? 味精 ? ?.2克 ? ? ?
豬肥瘦肉 ? 100克 ? ? ? 精面粉 ? ?50克 ? ? ?
料酒 ? ?.4克 ? ? ? 芝麻 ? ?100克 ? ? ?
蔥姜 ? ?.8克 ? ? ? 清油 ? ?500克 ? ? ?
精鹽 ? ?.4克 ? ? ? 香油 ? ?.4克 ? ? ?
烹制方法
1.將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長方片，用精鹽、味精偎口。
2.豬肉剁成細泥，加清湯、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡，分別抹在魚片上，卷成長三厘米。直徑1.5厘米左右粗的魚卷。 3.將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻。 4.炒勺放油5m克，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成。外帶花椒鹽上桌。
工藝關鍵
1.此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、妒魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊。
2.豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質量和造型。
3.魚卷掛糊均勻。炸時油溫不要過度。
風味特點
“芝麻魚卷”歷史悠久，地方風味濃郁，乃煙臺傳統名菜，為民國年間“大羅天”飯店制作最佳?！稛熍_概覽》載：“埠內大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名?！霸摬损^的當灶名師曲洪玉、王松令，烹調技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手?！爸ヂ轸~卷”即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚肉片成均勻的小片，夾上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鮮美可口。因芝麻經油炸后，特別的香，故此菜又稱“香炸魚卷”。
芝麻魚卷的做法
主料：草魚150克
輔料：洋蔥灼ぃ5克,芹菜25克,雞蛋50克
調料：黃油10克,白蘭地5克,鹽3克,胡椒粉2克
魚卷的做法：
1. 將草魚肉斜刀切成片，用刀背拍成長方形薄片；
2. 蔥頭去外皮，洗凈切成細絲；
3. 芹菜擇洗干凈，切成細絲；
4. 炒鍋放黃油燒化，下入蔥頭絲、芹菜絲炒香，撒入精鹽、胡椒粉，烹入白蘭地酒，炒勻備用；
5. 將雞蛋磕入碗內打散，倒入盤內，放入微波爐內加熱1分鐘，取出切成絲，與蔥頭絲、芹菜絲拌勻；
6. 將魚肉片鋪平，放入三絲，卷起成筒形，碼入盤中，放入微波爐內加熱10分鐘，取出，澆上奶油即可。
食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
上述就是今天給大家介紹的魚卷做法，大家可以根據介紹舉一反三出其他口味的魚卷做法。魚肉相較于其他的紅肉來說脂肪含量低，同時可以補充大量營養(yǎng)，美容養(yǎng)顏，不會使身體發(fā)胖，多吃魚肉還可以幫助大腦發(fā)育，建議大家在制作時將魚卷加工熟，以免出現不必要的細菌感染。
? ?很多人都很愛吃魚，但是卻很少有人會做魚，平時大家都只是煎魚，除了煎魚還是煎魚，若是換其他方式做的話，很難掌握它的火候以及味道，甚至還帶有點腥味，這是大家選擇煎魚的原因，接下來就詳細的給大家介紹一下有關于魚的各種做法的相關詳情，希望能夠幫助到大家。
? ?一、糖醋帶魚
? ?制作主料:帶魚
? ?制作輔料:姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒
? ?制作步驟:
? ?1、將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;
? ?2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金糖醋帶魚做法圖解(10張)黃色，達到外焦里內軟時撈出，瀝干油分，裝盤;
? ?3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
? ?二、清蒸偏口魚
? ?制作主料:偏口魚
? ?制作輔料:料酒、蔥姜蒜、醬油、香菜
? ?制作步驟:
? ?1、偏口魚去鱗去內臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘;
? ?2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜;
? ?3、最后燒開熱油以后。
? ?三、酸菜魚
? ?制作主料:鯉魚，青酸菜，雞蛋清
? ?制作輔料:胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
? ?制作步驟:
? ?1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入。
? ?以上就是魚的各種做法的內容的介紹，大家不必擔心魚會有腥味，以上所配的調料都是去除腥味的，大家在有空的情況下不妨按照上面的步驟來嘗試一下，看看是否能夠成功的做出這道菜呢。
今天給大家推薦一道菜，清蒸鉗魚。是一道很有營養(yǎng)的菜希望大家收藏起來哦，很高興大家的餐桌上又多了一道菜，制作方式很多種可以清蒸紅燒，按照大家喜歡的方式去制作。希望這道菜大家能喜歡，清蒸魚的皮對皮膚有好處，這是一種北美洲的魚深受大家的喜愛。還有一種方式是做成湯，以下會和大家分享這道菜。
清蒸鉗魚的做法大全
材料
鯰魚：1條;
蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;
香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
1
鉗魚(鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚)處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2
清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
3
盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;
4
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5
水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6
如果有蒸魚豉油可以調好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7
澆汁之外另外再準備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9
虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
10
再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
以上這道菜是不是很簡單呢，希望大家喜歡收藏起來。大家每天都忙于工作這道菜的做法很多，清蒸鉗魚在市場上就能買到，周末可以煮湯來喝，可以紅燒這是一種很有營養(yǎng)的魚，皮好吃。清蒸味道鮮美。這道菜的制作方式不復雜，大家趕快收藏吧不要錯過了。
刀鰍魚是一種淡水魚，在南方地區(qū)比較多見，這種魚的特點是晚上出來覓食，白天躲在石縫中，所以捕捉的難度很高。刀鰍魚的外形不是很好看，但這種魚經過烹飪之后，鮮香可口受到很多人的喜愛。不過，有種說法是刀鰍魚是不能吃的。那么，刀鰍魚為什么不能吃？下面咱們就來看看吧。
刀鰍魚（即刺鰍）又稱鋼鰍、刀鰍、石錐，是一種淡水魚，分布于我國南方及淮河、京杭運河南四湖等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。
刀鰍魚，體細長，前端稍側扁，肛門以后扁薄。頭長而尖。吻稍長，但不及眼后頭長，吻端向前伸出成吻突，其長度約等于眼徑。前鼻孔呈管狀，位于吻的兩側；后鼻孔圓形，近眼前緣。眼位于頭部的側上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮內?？谙挛?，口裂幾成三角形，口角達眼前緣或稍超過。上下頜具絨毛狀齒，呈帶狀排列。胸鰭小而圓，無腹鰭，背鰭和臀鰭分別與尾鰭相連。背鰭前方有1排各自獨立的硬棘，約為31-33枚；臀鰭具棘3枚；尾鰭略尖。體鱗細小，側線不顯著。體背黃褐色，腹部淡黃。頭部從眼上向后有2條淡色線條，沿體背縱伸至尾鰭基。體背、腹側有許多網狀花紋，背鰭、臀鰭與尾鰭的基部網紋更為明顯，體側有30余條褐色垂直條斑。有些個體條斑上端色較深黑，有部分個體近腹側的條斑之間雜以短斑。背棘基黑褐色，胸鰭淡黃色或灰黃，其余各鰭灰色，臀鰭下緣常飾以白邊。
淡水魚，棲息于礫石底的江河溪流中，常藏匿于石縫或洞穴中，分布于淮河以南的各水系。在南方分布很廣生活于多水草的淺水區(qū)。以小型無脊椎動物和部分植物為食，適水溫為24 - 28℃，喜好弱酸性的軟水，是屬夜行性的，故白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏于暗處，靜待夜晚的來臨，始出來活動覓食。
棘鰍，原產于印度以東的東南亞之廣大區(qū)域，臺灣亦產，分布于臺北桃園一帶。本魚的體形極長，頗似鰻魚，又因眼前下方有小棘，背鰭前部亦有許多分離的小棘，故英文名之為“棘鰻”。咖啡色的身體上，有3 - 10個不規(guī)則的圓形黑斑，口小吻長，且可自由扭轉，用此口吻在砂中挖采食物。
刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸種類齊全,必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EpA與DHA含量均較高,礦物元素含量豐富,有較佳的食用口感和較好的營養(yǎng)價值。
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