踏板魚的做法與步驟
春季養(yǎng)生粥的做法與功效。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“踏板魚的做法與步驟”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
踏板魚又名目魚、鰨米，為海洋名貴經(jīng)濟魚類之一，在我國各近海漁場均可捕獲，其中海洋島、石島漁場為主要產(chǎn)地。踏板魚肉質(zhì)細味美，食之鮮肥而不膩，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及多種微量元素和生理活性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值較高的海洋魚類。下面給大家介紹一下踏板魚的做法。
? ?踏板魚的做法與步驟
? ?一、紅燒踏板魚
? ?主料:踏板魚。
? ?配料:鹽，糖，黃酒，生抽，老抽，米醋，蒸魚豉油，蔥，姜，蒜，香菜。
? ?踏板魚的做法與步驟：
? ?1、我用的是踏板魚的中間部位。魚解凍，洗干凈。蔥姜切好備用。香菜和蒜洗干凈。
? ?2、把魚放入鍋中，兩面煎到微黃，盛出。
? ?3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜和干辣椒。
? ?4、然后放入糖，黃酒，生抽，老抽，米醋和蒸魚豉油。
? ?5、加入適量水，放入踏板魚，水開后放入幾瓣蒜，中小火燉半小時。
? ?6、到湯汁快要收干的時候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。
? ?二、醬燜踏板魚
? ?食材用料：姜絲、蒜末適量、蔥段、白糖、生抽、黃醬、適量、啤酒1杯、踏板魚1條。
? ?1.熱鍋熱油爆香姜絲、蒜末，放入切段的踏板魚。
? ?2.烹入一些黃酒，翻一面。
? ?3.一分鐘后再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。
? ?4.開鍋后，轉(zhuǎn)文火燜15分鐘即可。
? ?三、澆汁踏板魚
? ?主料：踏板魚四條
? ?輔料：大蔥半根、香菜兩根、粗鹽一小手指抓、料酒兩匙、普通醬油兩匙、花椒8粒、海天味極鮮醬油兩匙、山西陳醋半匙、綿白糖小調(diào)料匙一匙、香油點兩滴、山楂一個、玉米淀粉一匙、水多半碗。
? ?澆汁踏板魚的做法與步驟
? ?1.將收拾好的踏板加粗鹽，蔥，姜絲，還有一個山楂，料酒，花椒淹10多分鐘。
? ?2.油鍋燒熱7，8成左右，把魚除去調(diào)料放入鍋中，小火煎至金黃。
? ?3.在快要煎好的時候用裝米飯的小碗調(diào)好汁備用，主要加精鹽，海天醬油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因為還想要煎魚的脆勁就少溝些汁，鹽淡夠了就行，特別喜歡脆脆的尾巴！
? ?4.再額外準備蔥沫，香菜沫，煎好魚后瀝去多余的油，改大火放入蔥沫香菜沫，澆上汁收好，淋上香油出鍋！
? ?小貼士
我只淹了10分鐘，如果20分鐘應(yīng)該可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，會碎，另外有皮的那面先煎，這樣不容易散，要時?；顒踊顒映村?，以免粘連。
除了以上這三種做法以外，還有很多的做法呢？大家在選擇做這道魚的時候，選擇一道自己喜歡吃的口味來下手，相信大家可以的。更多的知識可以隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻。
yS630.Com相關(guān)推薦
? ?人們常說，要想變的聰明起來，就要多吃魚，吃魚會使人變聰明的，所以各位家長們在孩子很小的時候就開始買魚給他們的孩子吃，傳統(tǒng)的做法就是把魚煎熟了就可以了，隨著時代在進步，人們的廚藝也有了變化，也學(xué)會了魚的各種做法，那么，漿水魚魚應(yīng)該怎么做呢？請看如下：
? ?漿水魚魚是一道著名的陜西漢族傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。陜西人土話叫"蛤蟆骨斗"，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種:玉米面和一般淀粉的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。
? ?漿水魚魚的做法與步驟：
? ?1、依涼水加白礬將面粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。
? ?2、玉米面燒熟后粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調(diào)制好的漿水湯里。玉米面團經(jīng)過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團后可不吃攪團，而改成漿水魚魚，此時還要經(jīng)過一套很有意思的手續(xù)才能成為魚魚。
3、攪團做好后，趁熱倒進一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然后再把這些魚魚撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可熱吃。
大家可以按照上面的步驟來學(xué)習(xí)一下，相信您的孩子會喜歡這道菜譜的，不要老是把魚煎著吃，吃多了也會上火的。更多的知識可隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻。
這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當(dāng)中，老碗絕對也是碗的家族中當(dāng)之無愧的“大哥大”。說起這老碗，屬于青花粗瓷，表面打眼瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒。下面就給大家介紹一下老碗魚的做法與步驟。
? ?老碗魚的做法與步驟：
? ?老碗魚的原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜。（配菜按個人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）
? ?老碗魚的調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。
? ?老碗魚的做法與步驟：
? ?1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
? ?2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
? ?3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
? ?4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
? ?5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關(guān)火，淋在魚片上即可。
? ?老碗魚的制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
? ?以上就是老碗魚的做法與步驟的內(nèi)容，大家通過上面的了解后知道這道菜肴怎么下手了嗎？對于老手來說，這不是什么問題，但是對于新人來說，卻是難上加難了。沒事，只要大家肯學(xué)習(xí)，相信這并不是什么難事的。
泡菜魚在四川地區(qū)是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，它的調(diào)味比較獨特，烹飪方法也比較獨特，一般會使用鯽魚來進行制作，我們知道吉魚的肉質(zhì)非常的細嫩，營養(yǎng)價值也非常的高，再加上四川特有的一種泡菜，制作出來味道非常的鮮美，屬于比較常見的四川民間的家常菜，流傳也比較廣泛，做法相對也不是特別的難。
泡菜魚的做法和步驟
做法一原料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。做法①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1．2厘米的短節(jié)細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時，將油泌去濾干。
③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。2.泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
貢椒魚是很多人都喜歡吃的一道菜，這道菜不但體現(xiàn)出了它的營養(yǎng)價值，同時也體現(xiàn)出了這道菜的品位，所以這道菜不管是在大賓館，還是在家庭，都是很上檔次的一道菜，于是很多喜歡吃這道菜的一些吃客，不但喜歡吃，也想具體了解一下做法步驟，下面就介紹了做法步驟，你可以全面了解一下。
貢椒魚的做法
魚切片，用淀粉、白胡椒粉、鹽、料酒略腌
油燒熱，把三分之二的花椒炒出香味，蔥姜杭椒段放進去略煎，加水燒開
放進剩余花椒，煮至花椒味噴涌而出
加魚煮半熟，調(diào)味，放西紅柿和黃瓜煮一小會兒
準備蘸水。豆豉剁碎澆熱油，視喜好加入香菜和杭椒碎，加鹽，加入熱魚湯
魚湯可以涮火鍋，推薦油麥菜、藕片和寬面條!(因為當(dāng)時在雅安吃的就是這幾樣。)
小貼士
1、花椒量要足才有麻香味，但是千萬別放多了，會苦。
2、黃瓜煮一會兒會軟爛掉，但是私以為那樣比較入味。也可以考慮用鹽提前殺水什么的。
3、鮮花椒的味道是干花椒無法替代的!
4、多加點西紅柿湯的味道會很妙~
貢椒魚的做法步驟，小編在本文當(dāng)中，就給很多喜歡吃這道菜的一些朋友，詳細介紹了做法和步驟，以及小貼士的提示，所以對于喜歡吃這道菜的朋友，為了自己也能在家做出口味比較純正的貢椒魚，首先要對做法和步驟全面了解熟悉，才能做出口味更好。
魚是人們?nèi)粘ｏ堊郎铣Ｒ姷囊坏啦耍瑐鹘y(tǒng)的有關(guān)魚的做法就有很多種了，紅燒，清燉，燒烤等等各種各樣的做法。深愛著魚的朋友一定是愛上魚特有的鮮味嫩肉，而且魚的營養(yǎng)價值非常高，也具有美容養(yǎng)顏，提高人們智力的作用哦。今天這里要介紹家常刀魚的做法步驟。
“刀魚沒有小刺，所以吃起來特別容易，一會兒功夫就就能成為剔骨高手。紅燒刀魚來嘍，汁濃味美，賊下飯，很多人喜歡吃刀魚，但做又不敢做。擔(dān)心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它，還可以用更烈的二鍋頭。”
用料
主料刀魚500克
輔料淀粉50克
調(diào)料食鹽3克姜1塊蒜3瓣花椒20粒生抽2湯匙老抽幾滴植物油適量胡椒1克江米酒2湯匙白砂糖1/2湯匙陳醋1/2湯匙白芝麻3克細香蔥1根水1碗
紅燒刀魚的做法
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
紅燒刀魚wB.jpg
3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
紅燒刀魚QB.jpg
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
紅燒刀魚hS.jpg
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正；出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
其實，很多魚的做法都是相同的，味道相差不會很大，所以愛吃魚的朋友們不要僅限于用上述介紹的家常刀魚的做法步驟只做刀魚哦，還可以運用上述方法做別的魚。魚肉相對于豬肉等其他紅肉類食品更有利于人體健康哦，特別是對于需要減肥但又是食肉動物的朋友們。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《踏板魚的做法與步驟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshengzhoudezuofayugongxiao/">春季養(yǎng)生粥的做法與功效”專題。
