刀鰍魚為什么不能吃
春季養(yǎng)生不能吃什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。生活中經常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“刀鰍魚為什么不能吃”，希望能為您提供更多的參考。
刀鰍魚是一種淡水魚，在南方地區(qū)比較多見，這種魚的特點是晚上出來覓食，白天躲在石縫中，所以捕捉的難度很高。刀鰍魚的外形不是很好看，但這種魚經過烹飪之后，鮮香可口受到很多人的喜愛。不過，有種說法是刀鰍魚是不能吃的。那么，刀鰍魚為什么不能吃？下面咱們就來看看吧。
刀鰍魚（即刺鰍）又稱鋼鰍、刀鰍、石錐，是一種淡水魚，分布于我國南方及淮河、京杭運河南四湖等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。
刀鰍魚，體細長，前端稍側扁，肛門以后扁薄。頭長而尖。吻稍長，但不及眼后頭長，吻端向前伸出成吻突，其長度約等于眼徑。前鼻孔呈管狀，位于吻的兩側；后鼻孔圓形，近眼前緣。眼位于頭部的側上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮內。口下位，口裂幾成三角形，口角達眼前緣或稍超過。上下頜具絨毛狀齒，呈帶狀排列。胸鰭小而圓，無腹鰭，背鰭和臀鰭分別與尾鰭相連。背鰭前方有1排各自獨立的硬棘，約為31-33枚；臀鰭具棘3枚；尾鰭略尖。體鱗細小，側線不顯著。體背黃褐色，腹部淡黃。頭部從眼上向后有2條淡色線條，沿體背縱伸至尾鰭基。體背、腹側有許多網狀花紋，背鰭、臀鰭與尾鰭的基部網紋更為明顯，體側有30余條褐色垂直條斑。有些個體條斑上端色較深黑，有部分個體近腹側的條斑之間雜以短斑。背棘基黑褐色，胸鰭淡黃色或灰黃，其余各鰭灰色，臀鰭下緣常飾以白邊。
淡水魚，棲息于礫石底的江河溪流中，常藏匿于石縫或洞穴中，分布于淮河以南的各水系。在南方分布很廣生活于多水草的淺水區(qū)。以小型無脊椎動物和部分植物為食，適水溫為24 - 28℃，喜好弱酸性的軟水，是屬夜行性的，故白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏于暗處，靜待夜晚的來臨，始出來活動覓食。
棘鰍，原產于印度以東的東南亞之廣大區(qū)域，臺灣亦產，分布于臺北桃園一帶。本魚的體形極長，頗似鰻魚，又因眼前下方有小棘，背鰭前部亦有許多分離的小棘，故英文名之為“棘鰻”。咖啡色的身體上，有3 - 10個不規(guī)則的圓形黑斑，口小吻長，且可自由扭轉，用此口吻在砂中挖采食物。
刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸種類齊全,必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EpA與DHA含量均較高,礦物元素含量豐富,有較佳的食用口感和較好的營養(yǎng)價值。
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生活在泥水中的泥鰍具有豐富的營養(yǎng)，而且不論是紅燒還是油炸都十分美味，是很多人喜愛的美食。但是由于生活在泥水中，所以魚鰍怎么處理會更干凈呢？泥鰍身體中會有很多的泥土，在做之前應該先讓泥鰍把泥吐干凈，或者是泡在鹽水中讓其吐出，還有的人會在水中滴幾滴香泥，據說也能讓泥鰍吐干凈泥。
活泥鰍處理方法一：不剖腹法
泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物。如何讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈呢?如果你不急著吃的話，放清水養(yǎng)著，讓泥鰍慢慢吐干凈泥沙和污物，如果急著吃的話，可以采取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和污物吐干凈。
快速處理泥鰍的小技巧：
1.鹽漬法。把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就能使泥鰍主動把體內的泥土和臟物全部吐出來。
2.放辣椒。把泥鰍放在清水里，再放兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。
活泥鰍處理方法二：剖腹法
如果泥鰍比較大個，最好還是采用剖腹法處理泥鰍，一個是大個的泥鰍比較難吐干凈體內的臟物，另一個是大個的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內臟去掉的話，吃起來會有苦味。
可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎么殺呢?
殺泥鰍小竅門：
1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口扎起，預留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。
3.用冰棍棒去內臟。找一個圓形冰棍豎著用刀刻一個十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子，用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭后拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。
泥鰍去土腥味的方法：
把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營養(yǎng)都完整的泥鰍，那么可以選擇不剖腹法，當然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時不要開膛太大，否則影響成菜的美觀。
? ?魚鰍也叫泥鰍，大多數人看見這種魚都會覺得很害怕，不過，它的藥補作用還是很大的，平時吃吃這個也是很不錯的。每次去市場買魚的時候，看見這種魚，可是買回來后又不知道怎么去做，那也只好放棄了想買的想法。對于魚鰍怎么做，下面就給大家介紹一下。
? ?適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者，老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人，急性黃疽型肝炎者。
? ?一、泥鰍豆腐湯
? ?食材用料：泥鰍、內酯豆腐、姜絲。
? ?泥鰍豆腐湯的做法
? ?1.用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
? ?2.家里一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。
? ?3.重要一步：水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊。（此時小心濺出的開水）
? ?4.一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了。
? ?5.準備好內酯豆腐。
? ?6.將煎好的泥鰍放入一大碗加一點姜絲用水煮開。
? ?7.大火煮10分鐘后放入豆腐轉中火慢煮。
? ?8.分鐘后湯變成奶白色就可以食用了。
? ?菜譜小貼士：
? ?夏天最好不要買太多泥鰍容易熱死；養(yǎng)的桶子上最好蓋個可以透氣的篩子，不然早上你會發(fā)現地上到處都是泥鰍啦！
? ?二、紅棗泥鰍湯
? ?食材用料：泥鰍250g、紅棗5個、姜3片、油適量、鹽適量。
? ?紅棗泥鰍湯的做法
? ?1.泥鰍回來洗凈，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
? ?2.紅棗洗凈，去核備用。
? ?3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放姜片。
? ?4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開水大火煮開，然后轉小火煮約20-30分鐘左右。
? ?5.最后加鹽調味即可。
? ?菜譜小貼士：
? ?泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
? ?魚鰍的功效與作用，味甘、性平，歸脾、肝、腎經。補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
? ?從小就對鰍魚這種魚感到很害怕，覺得很可怕，很惡心的。長大以后，才知道這種魚也是可以吃的，并且還是藥補的那種，吃起來脆脆的那種感覺，很好吃，但是這種魚怎么做才好吃呢？接下來小編就給大家簡單的介紹一下鰍魚的各種做法，希望能夠對大家有所幫助。
? ?一、泥鰍魚湯
? ?材料
? ?泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
? ?做法
? ?(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
? ?(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
? ?熬后過濾的方法﹕
? ?(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
? ?(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
? ?(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
? ?(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。
? ?(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
? ?(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
? ?二、香辣鰍魚
? ?材料
? ?小鰍魚300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各適量
? ?做法
? ?1、將鰍魚用鹽腌制，入油鍋炸酥，撈出瀝油。
? ?2、鍋中留底油少許，將姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鰍魚翻炒起鍋，用牙簽穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
? ?小訣竅
? ?特點
? ?造型美觀，口感酥香。
? ?三、紅燒鰍魚煲
? ?材料
? ?1條去頭1.5-2磅鰍魚，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把
? ?做法
? ?1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
? ?2、鍋內放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
? ?以上就是鰍魚的各種做法的介紹，大家可以按照上面的步驟來做給自己的家人吃，相信他們會對你的廚藝大贊的。更多的知識不妨隨時關注小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻的。
? ?魚鰍也叫泥鰍，大多數人看見這種魚都會覺得很害怕，不過，它的藥補作用還是很大的，平時吃吃這個也是很不錯的。每次去市場買魚的時候，看見這種魚，可是買回來后又不知道怎么去做，那也只好放棄了想買的想法。對于魚鰍怎么做，下面就給大家介紹一下。
? ?適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者，老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人，急性黃疽型肝炎者。
? ?一、泥鰍豆腐湯
? ?食材用料：泥鰍、內酯豆腐、姜絲。
? ?泥鰍豆腐湯的做法
? ?1.用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
? ?2.家里一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。
? ?3.重要一步：水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊。（此時小心濺出的開水）
? ?4.一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了。
? ?5.準備好內酯豆腐。
? ?6.將煎好的泥鰍放入一大碗加一點姜絲用水煮開。
? ?7.大火煮10分鐘后放入豆腐轉中火慢煮。
? ?8.分鐘后湯變成奶白色就可以食用了。
? ?菜譜小貼士：
? ?夏天最好不要買太多泥鰍容易熱死；養(yǎng)的桶子上最好蓋個可以透氣的篩子，不然早上你會發(fā)現地上到處都是泥鰍啦！
? ?二、紅棗泥鰍湯
? ?食材用料：泥鰍250g、紅棗5個、姜3片、油適量、鹽適量。
? ?紅棗泥鰍湯的做法
? ?1.泥鰍回來洗凈，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
? ?2.紅棗洗凈，去核備用。
? ?3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放姜片。
? ?4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開水大火煮開，然后轉小火煮約20-30分鐘左右。
? ?5.最后加鹽調味即可。
? ?菜譜小貼士：
? ?泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
? ?魚鰍的功效與作用，味甘、性平，歸脾、肝、腎經。補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
可能大家都吃過豬肉，驢肉，羊肉，牛肉甚至狗肉，但是卻鮮少有人吃過馬肉。其實馬肉也不是不可以吃的，只是馬肉做起來會出現很多氣泡，而且聞上去還有一股惡臭，所以很多人對馬肉都避而遠之，而且馬身上的肉一般都是有毒的。今天小編就帶大家了解馬肉為什么不能吃？
馬肉氣味 辛、苦、冷、有毒。馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由于馬的數目并不多，因此算不上是普遍的肉類，然后馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。
食療作用 主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經； 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
營養(yǎng)分析：
1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；
2.馬肉脂肪的質量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
人們不喜歡吃馬肉的原因有二個， 一是馬肉的肉質纖維性對于其它動物的肉質纖維要粗大些，
二是馬肉在煮或炒會有泡沫產生，且會發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。 其實，馬肉的營養(yǎng)價值還是很高的。
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