香辣干鍋雞的做法和營養(yǎng)價(jià)值
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香辣干鍋雞的做法和營養(yǎng)價(jià)值”，希望能為您提供更多的參考。
香辣干鍋雞是我國家常菜之一，是由雞為主要原料烹飪而成的。其風(fēng)味獨(dú)特，香辣四溢，令人回味悠長，因此深受人們的喜愛。那么如此美味可口的香辣干鍋雞到底是怎么做出來的呢？下面就一起來看看香辣干鍋雞的制作方法吧。
食材用料：
嫩子雞半只（600克）
黃豆芽200克
相克食物
香蔥10克
大蒜8瓣
生姜20克
相克食物
干紅椒20顆
八角2顆
炒熟白芝麻10克
鹽1/4小匙,腌雞料
雞蛋1/4顆,腌雞料
相克食物
生抽2大匙
蠔油1大匙YS630.coM
砂糖1小匙
相克食物
雞精1/2小匙
]料酒1大匙
熱開水1大匙
黑胡椒粉1/4小匙
香醋1小匙
相克食物
菜譜做法：
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10.直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
12.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
健康功效：
黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素
八角：理氣、止痛、溫陽
花椒：溫中、止瀉、止痛
以上就是為大家介紹的香辣干鍋雞的制作方法。香辣干鍋雞不僅營養(yǎng)豐富，還可以讓人胃口大開。既美味可口，還簡單易做，相信大家會(huì)慢慢的熟練起來。建議大家選料的時(shí)候注意食材的新鮮程度，同時(shí)可以根據(jù)自己喜好和口味稍作改變。
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很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味香辣干鍋雞，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10.直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
12.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
上文介紹的香辣干鍋雞的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
有人說，一個(gè)家庭是否和睦與家人是否聚在一起吃飯有關(guān)系，的確，自己在家做飯可以讓家人有更多的時(shí)間聚在一起，可以讓家庭氣氛更好，香辣干鍋排骨雞的做法非常簡單，還能間接讓一家人更好地生活在一起。
2、再將雞肉斬成小塊，反復(fù)洗凈，瀝干血水放入碗中，加入一勺料酒、半勺鹽、一勺淀粉、適量生抽，腌制30分鐘左右，以備待用。
3、把六個(gè)干紅辣椒切成小段，香辣包拆開，與八角、桂皮、30顆花椒，一起放入小碗中，以備待用。
4、把姜洗凈削皮切成小塊，蔥洗凈切成小段取蔥白部分，五個(gè)蒜剝皮切成小塊，小青椒、小紅椒分別切成小段，一起放入碗中，以備待用。
5、將芹菜洗凈切段放入碗中，以備待用。
6、取鮮嫩的芹菜葉尖與蔥花放于碗中，以備待用。
7、將洋蔥切絲（切洋蔥時(shí)，含一口水，避免淚流滿面），把土豆切成條、藕切成片放入一盤中（土豆、藕容易氧化變色，記得在盤中加些清水）
8、鍋中放入油，油燒熱時(shí)開小火加入腌制好的雞肉，開中火，進(jìn)行翻炒。
9、當(dāng)雞肉炸成金黃色，七分熟時(shí)，關(guān)火盛入碗中，以備待用。
10、鍋里剩余的底油不用倒掉，開火燒開后，調(diào)至小火加入待用的排骨，調(diào)成中火進(jìn)行翻炒。
11、當(dāng)排骨炸成金黃色，七分熟時(shí)，盛入盤中，以備待用。
12、鍋內(nèi)加入新油（油把鍋底蓋過），油燒開后，加入花椒、八角、桂皮、香料、干紅辣椒進(jìn)行翻炒，翻炒10秒左右加入姜蔥蒜、小紅椒、小青椒，一起翻炒。
13、姜蔥蒜爆香后，加入一勺豆瓣醬，迅速翻炒。
14、豆瓣醬爆香后，加入藕翻炒30秒，再依次加入雞肉、排骨、土豆、洋蔥、芹菜，加大力度一起翻炒。
15、當(dāng)素菜快熟時(shí)，依次加入少量鹽、一小勺雞精、一勺胡椒粉、三勺孜然粉、一勺麻油，開小火翻炒，使味道均勻可口。
16、素菜熟時(shí)，關(guān)火盛入盤中，中間放上鮮嫩的芹菜葉，四處灑蔥花與白芝麻（白芝麻沒有灑均勻，這是這道菜的玉中之瑕疵，美中之不足，是的，不完美的才是人生與藝術(shù)）
17、功夫不負(fù)有心人，一道色香味俱全的干鍋排骨雞便現(xiàn)廬山真面目了！大家一起來品嘗分享吧。
18、這道香辣干鍋排骨雞比大學(xué)附近賣的略勝一籌，除了色香味，更重要的是安全健康，新鮮的當(dāng)天蔬菜、經(jīng)過食品安全檢查的植物油、當(dāng)天買的新鮮菜，包括調(diào)料配料都是精心挑選買的。
19、自己親手做的香辣干鍋排骨雞更有愛的味道，以及青春歲月的回味感！
健康其實(shí)并不是理所當(dāng)然的，它需要我們在平時(shí)小心地呵護(hù)，香辣干鍋排骨雞的做法簡單，很受人青睞。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好香辣雞珍干鍋。
2.1炒鍋中重新放少許油，油五成熱時(shí)，放入蔥絲和姜絲，把焯好的雞珍放入炒鍋翻炒
3.2炒鍋中放油五成熱，爆香花椒（瀝出不用），翻炒郫縣豆瓣醬爆出香味，放入蒜片、尖椒段和青豆粒翻炒幾下，盛出備用
4.把炒好的青豆和尖椒倒入鍋中，加適量醬油、料酒、鹽、雞精調(diào)味，翻勻，倒入干鍋中
香辣雞珍干鍋對(duì)于父母輩來說毫無壓力，但是對(duì)于飯來張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
人們愛好各種各樣的美食，現(xiàn)在美食太多了，所以說很多美食一提到，大家都不會(huì)做，相信大家聽說過這個(gè)干鍋香辣雞，但是會(huì)最的人就少了，因?yàn)檫@個(gè)佳肴畢竟是地方菜，特別是四川一帶，湖南，這兩個(gè)地方都比較喜歡吃這個(gè)干鍋香辣雞，因?yàn)閮蓚€(gè)地方的人都是不怕辣的，那么下面我們來看看這個(gè)干鍋香辣雞的做法。
1.雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘
2.撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊
4.油燒至八成熱把雞塊放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火上色后，立即撈出
5.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋
烹飪技巧
做好炸雞塊的三個(gè)要點(diǎn)：
1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘后，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時(shí)就不會(huì)。
3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時(shí)先開中火，把雞塊放進(jìn)去，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變。
做法二
1鍋中放入清水燒沸，將事先掰成小朵的西蘭花、切好的蓮藕片、杏鮑菇片、黃瓜條下鍋焯燙一下?lián)瞥觥?/p>
2干鍋香辣雞做法的步驟 用涼水過涼瀝干備用。
3干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中放入油燒熱。
4干鍋香辣雞做法的步驟 將紅薯去皮切成條。放入鍋內(nèi)，調(diào)中小火炸熟。
5干鍋香辣雞做法的步驟 炸至表面金黃撈出瀝油備用。
6干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中放入適量油燒熱，下入切好蔥姜蒜末爆鍋，放入剁碎的豆瓣醬調(diào)小火炒香，再下入剁碎的火鍋底料炒香。
7干鍋香辣雞做法的步驟 將炒好的料留底油盛出。
8干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中留入的底油燒熱。
9干鍋香辣雞做法的步驟 放入切好的蔥姜末爆香。
10干鍋香辣雞做法的步驟 放入斬成小塊的雞肉翻炒至雞肉發(fā)白，加入八角、桂皮炒出香味。
11干鍋香辣雞做法的步驟 加入適量生抽。
12干鍋香辣雞做法的步驟 加入適量蠔油。
13干鍋香辣雞做法的步驟 加入炒好的料，炒至約為3分鐘左右，調(diào)中小火加蓋燜至2分鐘。
14干鍋香辣雞做法的步驟 放入焯好的蔬菜翻炒。
15干鍋香辣雞做法的步驟 加入鹽調(diào)味。
16干鍋香辣雞做法的步驟 放入炸好的紅薯?xiàng)l翻勻。
17干鍋香辣雞做法的步驟 最后撒上香菜段。
小貼士
1、炸料的時(shí)候一定要用小火，避免炒糊。
2、蔬菜提前焯一下可以減少營養(yǎng)流失。
3、焯綠菜時(shí)在水中加2滴油。鎖住營養(yǎng)。
4、購買雞時(shí)，要選擇適合炒至的嫩雞。
以上的兩種制止這個(gè)干鍋香辣雞都是很不錯(cuò)的，得到的味道也是不同的，也可以根據(jù)自己喜歡辣椒的程度來放置，如果不太會(huì)吃辣，那么做的時(shí)候也可以忽悠放辣椒的步奏，不過這樣做來的干鍋香辣雞就只有香，沒有辣，所以手這款干鍋香辣雞還是適合很逗喜歡吃辣椒的人，不放辣椒就不好吃。
健康的身體需要我們在各個(gè)方面加以維護(hù)，飲食是不可忽略的一個(gè)重要方面，假如因?yàn)槭韬隽苏疹欁约憾忌霞膊。鞘呛芸上У?，香辣干鍋的做法容易，為那些沒有太多時(shí)間花費(fèi)在煮飯上的人提供了營養(yǎng)菜肴。
2、準(zhǔn)備輔料：蔥切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋蔥切絲，干紅椒一剪為二，與花椒粒一起備好待用；
3、鍋中放入多一點(diǎn)的油量，八成熱時(shí)先放入土豆條小火炸制，再放入胡蘿卜條一起炸制，大約外表金黃起酥時(shí)撈出瀝干油分備用；
4、蒸鍋中放入水，水開之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，這樣就可以同步，節(jié)省很多時(shí)間，當(dāng)焯至八分熟左右撈出備用。最后單另放入脆皮腸和蟹棒，略微燙一下就可以。青筍可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以這兩個(gè)不用過水；
5、重新起鍋入油，油熱后先放入蔥姜蒜煸炒出香味；
6、再放入花椒粒和干紅椒段煸香；
7、接著調(diào)入兩大勺豆瓣醬和兩大勺干鍋料炒香；
8、炒香后的底料先放入青筍和豆干翻炒均勻；
9、再放入炸制過的土豆條和胡蘿卜條翻炒；
10、待炒勻后放入焯過水的蔬菜改大火快速翻炒均勻；
11、加入洋蔥，依然旺火快炒，才能激發(fā)出洋蔥香氣；
12、最后才要放入脆皮腸和蟹棒；
13、快速，一定要快速，炒勻后即可出鍋啦；
14、出鍋撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米飯了～
冬季到了，給你的家人、孩子做一道香辣干鍋，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
我們都知道唯有美景和美食不可辜負(fù)。在生活中我們不一定每天都看到美景，但是每天都吃到美食是可以辦到的。要是能擁有比較好的廚藝的話，也就太贊了。香辣干鍋雞就是很多人都喜愛的一道美食了，但是并不是大家都能做出這道菜。我們要是能在家中能做出這道下飯的香辣干鍋雞的話，對(duì)于我們和家人們來說，簡直就是太完美了。
一、用料
主料:雞肉半只、黃豆芽200克
輔料:雞蛋1/4個(gè)
調(diào)料:食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個(gè)、花椒10粒、干辣椒20個(gè)、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細(xì)香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
二、香辣干鍋雞的做法
1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)。
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
烹飪技巧
1、干紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4、最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
學(xué)習(xí)了香辣干鍋雞的做法以后，我們就應(yīng)該動(dòng)動(dòng)手在家中實(shí)踐一下怎么做了。學(xué)習(xí)了一道美味可口的菜肴以后，對(duì)于我們大家來說也是一個(gè)很大的成就感。能在我們手中做出那么好吃的菜肴的話，對(duì)于我們的家人也是很大的驚喜。我們還可以學(xué)一些其他的美味的菜肴，讓我們能嘗到不一樣的風(fēng)味。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于干鍋香雞的做法。
2.212把雞剁成塊后清洗干凈
3.1加入三勺生抽
4.2用牙簽在雞肉上戳洞
5.加入一勺料酒
6.加入一勺老抽
7.加入半勺白糖
8.加入半勺香芹片
9.加入辣椒絲
10.攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)
11.在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥
12.把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里
13.在表面撒上點(diǎn)蒜泥
14.先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘，打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了，再次攪拌雞肉就可以出鍋了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受干鍋香雞的過程吧。
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