香辣干鍋雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“香辣干鍋雞的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味香辣干鍋雞，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10.直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
12.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
上文介紹的香辣干鍋雞的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
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人的一生要經(jīng)歷上學.工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好香辣雞珍干鍋。
2.1炒鍋中重新放少許油，油五成熱時，放入蔥絲和姜絲，把焯好的雞珍放入炒鍋翻炒
3.2炒鍋中放油五成熱，爆香花椒（瀝出不用），翻炒郫縣豆瓣醬爆出香味，放入蒜片、尖椒段和青豆粒翻炒幾下，盛出備用
4.把炒好的青豆和尖椒倒入鍋中，加適量醬油、料酒、鹽、雞精調(diào)味，翻勻，倒入干鍋中
香辣雞珍干鍋對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
人們愛好各種各樣的美食，現(xiàn)在美食太多了，所以說很多美食一提到，大家都不會做，相信大家聽說過這個干鍋香辣雞，但是會最的人就少了，因為這個佳肴畢竟是地方菜，特別是四川一帶，湖南，這兩個地方都比較喜歡吃這個干鍋香辣雞，因為兩個地方的人都是不怕辣的，那么下面我們來看看這個干鍋香辣雞的做法。
1.雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘
2.撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊
4.油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火上色后，立即撈出
5.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋
烹飪技巧
做好炸雞塊的三個要點：
1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘后，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時就不會。
3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變。
做法二
1鍋中放入清水燒沸，將事先掰成小朵的西蘭花、切好的蓮藕片、杏鮑菇片、黃瓜條下鍋焯燙一下?lián)瞥觥?/p>
2干鍋香辣雞做法的步驟 用涼水過涼瀝干備用。
3干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中放入油燒熱。
4干鍋香辣雞做法的步驟 將紅薯去皮切成條。放入鍋內(nèi)，調(diào)中小火炸熟。
5干鍋香辣雞做法的步驟 炸至表面金黃撈出瀝油備用。
6干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中放入適量油燒熱，下入切好蔥姜蒜末爆鍋，放入剁碎的豆瓣醬調(diào)小火炒香，再下入剁碎的火鍋底料炒香。
7干鍋香辣雞做法的步驟 將炒好的料留底油盛出。
8干鍋香辣雞做法的步驟 鍋中留入的底油燒熱。
9干鍋香辣雞做法的步驟 放入切好的蔥姜末爆香。
10干鍋香辣雞做法的步驟 放入斬成小塊的雞肉翻炒至雞肉發(fā)白，加入八角、桂皮炒出香味。
11干鍋香辣雞做法的步驟 加入適量生抽。
12干鍋香辣雞做法的步驟 加入適量蠔油。
13干鍋香辣雞做法的步驟 加入炒好的料，炒至約為3分鐘左右，調(diào)中小火加蓋燜至2分鐘。
14干鍋香辣雞做法的步驟 放入焯好的蔬菜翻炒。
15干鍋香辣雞做法的步驟 加入鹽調(diào)味。
16干鍋香辣雞做法的步驟 放入炸好的紅薯條翻勻。
17干鍋香辣雞做法的步驟 最后撒上香菜段。
小貼士
1、炸料的時候一定要用小火，避免炒糊。
2、蔬菜提前焯一下可以減少營養(yǎng)流失。
3、焯綠菜時在水中加2滴油。鎖住營養(yǎng)。
4、購買雞時，要選擇適合炒至的嫩雞。
以上的兩種制止這個干鍋香辣雞都是很不錯的，得到的味道也是不同的，也可以根據(jù)自己喜歡辣椒的程度來放置，如果不太會吃辣，那么做的時候也可以忽悠放辣椒的步奏，不過這樣做來的干鍋香辣雞就只有香，沒有辣，所以手這款干鍋香辣雞還是適合很逗喜歡吃辣椒的人，不放辣椒就不好吃。
說到香辣干鍋雞，大家是不是都流口水了？香辣干鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜，相信大家都很熟悉。香辣干鍋雞不僅營養(yǎng)美味，而且雞肉又有溫中補氣、健脾胃、活血脈等等功效。雞肉含有的蛋白質(zhì)含量很高，種類繁多，而且很容易被人體消化。雞肉又含有人體生長發(fā)育需要的磷脂類和孕婦大量需要的維生素，所以，在中國，雞肉是家家餐桌上常備的肉類，僅僅次于豬肉。那么用這么營養(yǎng)的雞肉怎么做出香辣干鍋雞呢？請看下面的介紹吧。
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
技巧：
1、干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4、最后淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。 糖也是少許，有很多同學不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風味。
看了上面香辣干鍋雞的做法，相信許多人已經(jīng)躍躍欲試了，準備跟家里人共享這道美食了。但是，心急吃不了熱豆腐，還是要注意一些技巧哦，才能做出更美味的香辣干鍋雞。
健康的身體需要我們在各個方面加以維護，飲食是不可忽略的一個重要方面，假如因為疏忽了照顧自己而患上疾病，那是很可惜的，香辣干鍋的做法容易，為那些沒有太多時間花費在煮飯上的人提供了營養(yǎng)菜肴。
2、準備輔料：蔥切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋蔥切絲，干紅椒一剪為二，與花椒粒一起備好待用；
3、鍋中放入多一點的油量，八成熱時先放入土豆條小火炸制，再放入胡蘿卜條一起炸制，大約外表金黃起酥時撈出瀝干油分備用；
4、蒸鍋中放入水，水開之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，這樣就可以同步，節(jié)省很多時間，當焯至八分熟左右撈出備用。最后單另放入脆皮腸和蟹棒，略微燙一下就可以。青筍可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以這兩個不用過水；
5、重新起鍋入油，油熱后先放入蔥姜蒜煸炒出香味；
6、再放入花椒粒和干紅椒段煸香；
7、接著調(diào)入兩大勺豆瓣醬和兩大勺干鍋料炒香；
8、炒香后的底料先放入青筍和豆干翻炒均勻；
9、再放入炸制過的土豆條和胡蘿卜條翻炒；
10、待炒勻后放入焯過水的蔬菜改大火快速翻炒均勻；
11、加入洋蔥，依然旺火快炒，才能激發(fā)出洋蔥香氣；
12、最后才要放入脆皮腸和蟹棒；
13、快速，一定要快速，炒勻后即可出鍋啦；
14、出鍋撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米飯了～
冬季到了，給你的家人、孩子做一道香辣干鍋，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
我們都知道唯有美景和美食不可辜負。在生活中我們不一定每天都看到美景，但是每天都吃到美食是可以辦到的。要是能擁有比較好的廚藝的話，也就太贊了。香辣干鍋雞就是很多人都喜愛的一道美食了，但是并不是大家都能做出這道菜。我們要是能在家中能做出這道下飯的香辣干鍋雞的話，對于我們和家人們來說，簡直就是太完美了。
一、用料
主料:雞肉半只、黃豆芽200克
輔料:雞蛋1/4個
調(diào)料:食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、干辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
二、香辣干鍋雞的做法
1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)。
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
烹飪技巧
1、干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4、最后淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風味。
學習了香辣干鍋雞的做法以后，我們就應該動動手在家中實踐一下怎么做了。學習了一道美味可口的菜肴以后，對于我們大家來說也是一個很大的成就感。能在我們手中做出那么好吃的菜肴的話，對于我們的家人也是很大的驚喜。我們還可以學一些其他的美味的菜肴，讓我們能嘗到不一樣的風味。
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