蒸包子的做法和技巧有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蒸包子的做法和技巧有哪些”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，并不是所有人對于這些問題都能夠科學(xué)的了解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家里面制作出美味的包子，可以看看以下為大家具體介紹的這些做法和技巧。
方法一
準(zhǔn)備好適量的面粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點(diǎn)糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。
3.等面團(tuán)發(fā)面一段時(shí)間，發(fā)到有之前的兩倍大的時(shí)候即可。
4.把發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)。
5.小面團(tuán)按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
方法二
適量面粉。
1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時(shí)，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋，可以保存更長時(shí)間。
6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個(gè)5 - 15分鐘即可。
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饅頭的做法種各樣方法技巧，而且不同的制作方法和技巧也會影響到饅頭的口感，所以比較喜歡吃饅頭的朋友們，當(dāng)然也可以了解一下他的這些不同制作方法和小竅門了，這樣就可以輕松為家人動手完成，下面為大家介紹的是牛奶饅頭的做法，以及一些蒸饅頭的小竅門介紹。
一、牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用;
2.面粉過篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí);
3.將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí);
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
二、蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟.
包子不但味美，而且包子的做法一般都是葷素搭配，是大家都很喜歡的一種食品。北方人對怎樣做包子還算了解，而南方人一般都是在外面買包子。但買包子吃又怎能體會到做包子的快樂呢？趁著雙休日，大家不妨蒸些包子來吃吧！接下來我們一起來看看包子的做法大全吧！
包子的做法：蟹黃灌湯包
食材
面粉500克，豬肉餡500克，豬皮凍250克，蟹黃50克，酵母10克，雞蛋1個(gè)，水300克，鹽10克，味精5克，雞精5克。十三香、醬油、老抽、蔥末、姜末、香油、食用油各少許。
做法
1、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水?dāng)嚢?分鐘，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調(diào)色，加入蔥末、姜末、香油、食用油，調(diào)勻后放在冰箱里冷凍1小時(shí)。
2、面粉與酵母、雞蛋加水和勻制成面團(tuán)，醒至半發(fā)面，分成小塊，搟成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，收口時(shí)中間做成圓形凹槽。
包子的做法大全：水晶包
水晶包.食材
生粉200克、澄面300克、豬油100克、沸水適量。蝦肉300克、魚子醬100克、骨頭湯200克。鹽、糖各少許。
做法
1、將蝦肉切成小粒，加入魚子醬、骨頭湯拌勻，再加鹽、糖調(diào)味，制成餡料備用。
2、將澄面和生粉放入容器中混合，開窩，沖入開水?dāng)嚢瑁瑺F10分鐘。取出后放在案板上加入豬油，揉透、揉光，蓋上濕布。
3、將面團(tuán)搓成長條，揪成均勻的小劑子，撒少許面，逐個(gè)拍成圓皮，包入適量餡料，用韭菜扎口，制成水晶包。
包子是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。包子是發(fā)酵食品，傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
隨著生活水平不斷的提高，很多人越來越注重自己的飲食健康，覺得自己在家里做的食物相對來說比較干凈，而且又能保證食材的新鮮，于是即便有很多人喜歡在家里烹飪，很多人喜歡在家里蒸一些包子，但是我們都知道蒸包子需要發(fā)面，只有把面發(fā)好了包子才能做的更好吃，下面我們一起了解一下蒸包子發(fā)面的技巧有哪些？
蒸包子發(fā)面的技巧。如何發(fā)面蒸包子對于很多人來說都有一定的難度，因?yàn)榘l(fā)面不僅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。發(fā)面這個(gè)步驟沒有做好，往往就無法進(jìn)行下一步，所以發(fā)面蒸包子必須要講究一定的技巧。那么如何發(fā)面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個(gè)很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發(fā)酵很好的。
3、一定要揉透，最后面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地干干凈凈的，俗稱地三光
4、兩次發(fā)面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發(fā)，發(fā)好后，再揉面，把里面的氣揉出來，然后再放置，等發(fā)好后，制作包點(diǎn)。
5、蒸前放置一小會，讓面再發(fā)下，這個(gè)不要放久了，不然會發(fā)變形。
技巧三：
1、買來發(fā)酵粉,按說明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好
2、蓋上蓋發(fā)面,等你看見發(fā)起來了就可以揉了(多長時(shí)間,應(yīng)該在一小時(shí)以后了你一定要看到發(fā)起來了很大的時(shí)候才算發(fā)起來了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點(diǎn)非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了
4、15-20分鐘后就好了
通過了解蒸包子發(fā)面的技巧之后，很因?yàn)榘l(fā)不好面做不出美味包子的朋友可以試一試個(gè)方法其，我們都知道包子不僅美味營養(yǎng)，而且作為早餐他也是不錯(cuò)的選擇，而且親自動手做些包子也能緩解我們在工作中的壓力，對我們身心健康都有很多好處。
要說到饅頭大家都會覺得太過的普通，但是蒸饅頭可是需要一定方法和技巧的，否則做出來的饅頭不僅不好吃而且還難看，所以如果說自己在家里面想要?jiǎng)邮郑韵戮蜑榇蠹医榻B一下，關(guān)于蒸饅頭的一些常見方法以及制作的步驟，感興趣的話現(xiàn)在就可以開始動手了。
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
主料:低筋面粉。
輔料:酵母粉、水。
調(diào)料:白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團(tuán)光、手光、盤光)，面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時(shí))。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
蒸包子的器具最主要的就是蒸籠，用蒸籠做的好處比較多，再用蒸籠蒸包子的時(shí)候，也要了解一些使用的技巧，比如說一定要等到蒸籠里水面全開的時(shí)候，再放入包子，要隔水蒸，加水的時(shí)候最好加熱水，鍋中水一定要滿，這樣水汽大，包子容易熟，如果水汽太少的話，蒸的時(shí)間反而比較長。
蒸包子用的蒸籠使用技巧
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。2、加水時(shí)請加熱水 要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然后很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜幔∫驗(yàn)樗魵饽芰亢芨撸瑫眲∵\(yùn)動上升，所以在下面停留的時(shí)間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西易熟！
包子具體做法
材料面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
無論是北方人還是南方人對于包子都不陌生，每天早上的時(shí)候我們差不多都會吃到包子。但是能把美味的包子做出美味的人卻比較少，所以在做的時(shí)候一定要注意包子餡的做法，這個(gè)是包子能做出好味道的關(guān)鍵所在。在做之前先了解下自己要做什么味道的包子。先把包子餡兒做好了，然后按照做包子的順序，這樣才能做出美味的包子來。下面我們詳細(xì)的給大家介紹一下包子的做法和配方：
菜譜做法：
1.將鹽與面粉混合
2.將酵母粉倒入溫水中靜置3分鐘左右完全溶解為止
3.將酵母水倒入面粉盆中，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，直至呈雪片狀
4.將面揉成光滑的面團(tuán)，常溫靜置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)（冬天可隔熱水加熱發(fā)面）
5.等面團(tuán)發(fā)至1.5-2倍大即可（上面兩張面團(tuán)的照片因?yàn)檫h(yuǎn)近不一，所以不大看得出來發(fā)面的效果。不過，從面團(tuán)與面盆的空間可以比較得出來哈）
菜譜小貼士：
1、肉餡中的蓮花白應(yīng)該再多一些會更好吃（年齡大了，純?nèi)澱粍恿?，還是覺得素一點(diǎn)兒安逸）
2、面皮可以再稍厚一些，但一定要中間厚邊緣薄
3、面皮似乎還發(fā)得稍欠一些，估計(jì)是我那酵母粉時(shí)間擱久了造成的。有機(jī)會重新買新的試試。
4、面還揉得不夠緊實(shí)，感覺還有些小氣泡沒有完全揉出，下次一定要使勁、使勁、再使勁！
特香肉包子制作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：專用自發(fā)粉。
一、工藝：1，先取300克溫涼水（小于50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時(shí)，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多余水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3，根據(jù)顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。
自發(fā)粉可以從糧店購買，也可自制。
二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團(tuán)宜軟不宜硬。
2，面團(tuán)放置20分鐘后（超過20分鐘亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開后15分鐘即熟。
附：豌豆涼粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8
2，從8斤水內(nèi)取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻后即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。
以上我們給大家詳細(xì)的介紹了一下包子的做法和配方，每個(gè)人的口味是不一樣的有的人喜歡吃肉包子，有的人喜歡吃素包子。選好自己的口味，然后按照相應(yīng)的配方去制作，在做的時(shí)候重要的一點(diǎn)就是要把握好包子餡的調(diào)制，只有這樣才能把味道給做出來。
很多人都飲食的要求都是非常高的，為了讓食物更加的衛(wèi)生，大家都會在家進(jìn)行制作，通過這種方式來保證身體的健康，但是一些人在制作蒸包子的時(shí)候，容易遇到一些障礙，比如制作出的包子沒有出現(xiàn)松軟的感覺，而且顏色也非常的難看，造成這種情況的原因就是面沒有揉到位，那么蒸包子和面的方法有哪些?
第一，蒸包子和面的方法有哪些?面粉和水的比例為2：1。面粉含水量不同，這個(gè)比例也會有所不同。酵母先在水里泡開，加一點(diǎn)點(diǎn)糖更加有利于發(fā)酵。面粉倒在盆里，中間扒出一個(gè)坑，一邊緩慢向坑里倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)揉搓面，使面粉呈小面片狀，然后，再朝小面片上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在小面團(tuán)上，就可用雙手將面揉成光滑的面團(tuán)。和好面后，用濕布或者鍋蓋蓋在盆上，放在20~25度左右的地方發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。檢視面團(tuán)內(nèi)部，有蜂窩狀小孔存在就說明發(fā)酵成功，可以包包子了。
第二，和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，堿面190克;春秋兩季用老肥1千克左右，堿面135克;夏季用老肥7.5千克左右，堿面130克，和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。
蒸包子和面的方法有哪些?材料：蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母。做法。豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯(cuò)的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋。
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