怎樣蒸包子好吃
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說(shuō)到包子，應(yīng)該沒有人會(huì)陌生，尤其是上班族，早上趕時(shí)間隨便在包子鋪買兩個(gè)包子就將早餐在上班的路上解決了。但是如果是自己蒸包子的話，很多人蒸包子都蒸不好，而這個(gè)蒸不好體現(xiàn)在包子皮無(wú)法做出松軟的效果直接影響了包子的口感。
怎樣蒸包子才好吃呢?
1、如何酵母選擇
蒸包子需要將面進(jìn)行發(fā)酵，而我們?nèi)绻麊螁沃挥媒湍高M(jìn)行發(fā)酵的話，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)氣不足，面不能充分的發(fā)酵，而影響了包子皮的松軟程度。
蒸包子時(shí)應(yīng)該選用無(wú)鋁泡打粉+酵母同時(shí)產(chǎn)氣發(fā)面，而且要根據(jù)比例進(jìn)行才可以達(dá)到絕佳的效果，一般情況下，面粉和泡打粉按照1.5：0.8的比例進(jìn)行配置為最佳。當(dāng)然這個(gè)比例也要根據(jù)季節(jié)變化而進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
2、面團(tuán)是否發(fā)酵到最佳
判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的唯一依據(jù)就是看面團(tuán)是否在撕開后能夠呈蜂窩狀，而且面團(tuán)的體積要增加一倍左右才能達(dá)到最佳發(fā)酵效果。
3、是否進(jìn)行醒發(fā)
不要把包子包好馬上入鍋蒸，而是要將包好的包子放置在籠屜上醒發(fā)15分鐘左右，然后再開伙蒸20分鐘，這樣才能讓包子皮松軟亮白
綜上所述，想要蒸一鍋香噴噴、白胖胖的大包子一定要選對(duì)材料、發(fā)酵到位、蒸前醒發(fā)，這樣才可以保證包子的口感，才能蒸出好吃的包子。
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大部分做鱸魚的時(shí)候是用蒸的方式，但也蒸也有不同的做法，那么鱸魚怎樣蒸好吃呢？先要選擇一條大小適中的鱸魚，注意一定要收拾干凈，加入適合自己的調(diào)料，一般會(huì)放姜、蔥以及部分大料。在蒸之前，先用配料將鱸魚腌制大約十分鐘，放入蒸盤中用大火先蒸，之后改為小火。
材料：
鱸魚，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油等
步驟：
1.鱸魚一條，去除內(nèi)臟，清洗干凈。
2.姜和蔥切成細(xì)絲，鱸魚放姜絲，蔥絲，料酒，鹽抹勻，腌制10分鐘。
3.蔥絲和姜絲鋪在魚下面，水燒開，腌制好的魚放入蒸盤中，大火蒸8分鐘，關(guān)火燜兩分鐘后出鍋。
4.將魚端出，倒出蒸出來(lái)的汁液，夾出蔥絲和姜絲，淋上蒸魚豉油。
5.另起鍋，熱鍋冷油放入蔥絲炸出蔥油，潑在蒸好的鱸魚身上，撒上蔥絲和枸杞。 一道細(xì)嫩爽滑的清蒸鱸魚就做好了。
以上主要介紹了如何蒸鱸魚好吃又簡(jiǎn)單，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于鱸魚的相關(guān)知識(shí)。
鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱸魚含脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有還有較多的銅元素。
2、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
3、鱸魚含有不飽和脂肪酸，膠原蛋白以及富含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不飽和脂肪酸。
如何挑選鱸魚
重量
挑選好的鱸魚，最好先稱一下它的體重，一般是750克左右為宜，如果太小的話沒肉吃你愿意嗎?如果太大的話，肉質(zhì)吃起來(lái)會(huì)明顯粗糙。
手感
買魚的時(shí)候用手指按一下魚的身體，如果彈性好的話就表示魚是比較新鮮的，但是看到尾巴呈紅色的話就別買了，那是魚身體有損傷的癥狀，買回家很快就會(huì)死掉的。
顏色
挑選鱸魚，最好以魚身偏青色的為宜，而且看外表，魚鱗要有光澤，并且透亮，翻開魚鰓可以看到鮮紅的顏色，魚身體的表皮和魚鱗都沒有脫落的才是新鮮的。如果看到魚眼渾濁、有紅筋、身體上有損傷的話，一定不要買。
喜歡吃大閘蟹的人都知道，其實(shí)大閘蟹的制作可以變得非常的簡(jiǎn)單，那就是直接蒸大閘蟹，把大閘蟹處理干凈之后，蒸上十幾分鐘，就可以輕松地享受到最原汁原味的大閘蟹美味了。
1、買回來(lái)以后將螃蟹放到水盆里，水量要淹沒螃蟹，將其嗆水，否則洗螃蟹時(shí)它會(huì)掙扎傷到手的，建議大家?guī)痔鬃詈谩Ｏ磿r(shí)用廚房專用牙刷將螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿處刷洗干凈，最后將捆綁螃蟹的皮套小心摘除，膠皮筋如果不摘下經(jīng)過(guò)加熱會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生，建議大家摘除。
2、將洗干凈的螃蟹爪面朝上，整齊碼放在大一點(diǎn)的平盤上，然后在螃蟹上均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（食鹽可以幫助其蒸出來(lái)的味道更鮮美，而且不需借助大姜大蒜以及花椒八角，就可以保持了螃蟹原味的鮮香.大家可以嘗試下看我說(shuō)的是不是有道理，但切記是少量，多了就會(huì)適得其反了）
3、準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將裝好盤的螃蟹放入蒸格中，鮮活的螃蟹如今也只有氣若游絲了吧，不禁感嘆生命的無(wú)常.姑且認(rèn)為是大自然的生態(tài)平衡吧，它本就是人們口中的美食吧
4、入蒸鍋中的螃蟹中火蒸開鍋后，再小火蒸5分鐘后關(guān)火，靜置5-10分鐘即可開鍋品嘗美味嘍，千萬(wàn)不要蒸的時(shí)間過(guò)久，過(guò)久后蟹肉會(huì)失水后肉質(zhì)發(fā)柴，失去了其真正鮮美的口感了，
5、掰開一個(gè)螃蟹給大家展示下，有蟹黃而且蟹肉飽滿，這只螃蟹個(gè)頭雖不是最大，但肉質(zhì)鮮嫩，入口留香，真的是美味中的上品啊！
野菜就是指一些野生生長(zhǎng)的菜，而野菜的種類有很多，在大多數(shù)人眼里只要可以吃的野生生長(zhǎng)的菜就是野菜。而且一般的野菜會(huì)比家種的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要豐富許多，因?yàn)橐安艘话愣际翘烊粺o(wú)污染的。野菜也可以像傳統(tǒng)蔬菜那樣用來(lái)炒來(lái)吃，而想要鎖住野菜的味道的話就蒸來(lái)吃。那么怎樣蒸野菜才會(huì)好吃呢?
怎樣蒸野菜好吃
野菜的蒸制方法一
1、采集野菜以后，需要再準(zhǔn)備一些玉米面，和適量食用醋與蒜泥和食用鹽與香油。
2、把采集的野菜用清水多洗幾次，洗好以后去掉水分，再把玉米面與野菜混合起來(lái)，盡量讓每一個(gè)野菜上都有玉米面包裹。
3、把處理好的野菜放在蒸鍋中蒸制，開鍋以后蒸制十分鐘就能蒸好。
4、在蒸野菜的同時(shí)要把大蒜制成蒜泥，把醋和鹽以及香油都加入進(jìn)去，調(diào)成料汁，在野菜蒸好以后取出，與料汁混合在一起就能食用，味道特別誘人。
野菜的蒸制方法二
1、把野菜制成菜團(tuán)子蒸制也是一種不錯(cuò)的食用方法，大家可以把野菜洗好以后，切成碎末，再與面粉加入酵母一起制成面團(tuán)。
2、等面發(fā)開以后，就取出揉勻，制個(gè)大小均勻的菜團(tuán)子，省一會(huì)以后直接放在蒸鍋中蒸制，過(guò)半小時(shí)就能蒸好，取出以后即可食用，配菜或者配咸菜都是不錯(cuò)的選擇。
野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書和食療集中早有記載。 野菜還有個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)，它們?cè)谔镆吧絽^(qū)自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會(huì)起到養(yǎng)生保健的功效
包子是我們最重要的主食之一，因?yàn)榘邮抢眯←湻壑谱鞫?，其中含有非常豐富的能量和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們用來(lái)維持生命的最好食物之一，而包子的做法較為復(fù)雜，一般在北方地區(qū)比較流行，下面就來(lái)看看蒸包子怎么做好吃呢？
做法一：
1.面粉用水和酵母粉和成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
2.發(fā)好的面團(tuán)。
3.豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4.白菜剁碎擠干。
5.放入豬肉餡中，攪拌均勻。
6.面團(tuán)分成小劑搟皮。
7.取一個(gè)面皮放入適量的餡料。
8.包起來(lái)。
9.放入蒸鍋中二次發(fā)酵二十分鐘。
10.開火燒開后，中火蒸二十分鐘再關(guān)火，虛蒸3分鐘。
做法二：
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開。
2、酵母水在面粉里攪勻，開始進(jìn)一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團(tuán)，覺得在盆里完成所有的揉面過(guò)程比較困難，可以揉成一個(gè)小面團(tuán)就拿到另一個(gè)盆里，如此重復(fù)，最后把所有的小面團(tuán)再揉在一起。
3、將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。
4、重要的醒面。醒發(fā)完的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。
5、蒸包子底下墊著的是玉米皮，但絕對(duì)不可以長(zhǎng)期使用，不利于健康。
6、包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，肉的一般根據(jù)大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。
很多人可能都吃過(guò)包子之類的食品，大家可能也都知道包子是怎樣做出來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)，蒸包子都是用明火或者是用其他的方法加熱水，使其產(chǎn)生水蒸氣，來(lái)蒸熟包子，但是這樣的做法，一般都十分的費(fèi)勁，而且還會(huì)導(dǎo)致無(wú)法控制的衛(wèi)生問(wèn)題，如果有什么方法不用傳統(tǒng)的方法蒸包子就好了，今天我就為大家介紹一下用微波爐怎樣蒸包子。
1.新鮮饅頭涼了
解凍檔：放入保鮮袋里熱1.5分鐘
2.冷藏的饅頭
解凍檔：放入保鮮袋里熱2分鐘
3.冷凍的饅頭：
解凍檔：先把用冷凍過(guò)的饅頭快速地在冷開水里過(guò)一下，放入保鮮袋里熱3分鐘
提醒：1.千萬(wàn)不能用中火、高火來(lái)熱，這樣一熱會(huì)讓饅頭快速脫水，饅頭中間會(huì)發(fā)硬，嚴(yán)重時(shí)會(huì)咬不動(dòng)。
2.從微波爐里把熱好的饅頭拿出后，要快速 把饅頭拿出來(lái)，否則熱好后的饅頭的熱氣被悶在袋子里會(huì)使饅頭表皮被汽水浸得發(fā)白，失去原味而不好吃。
你可以試一下，我想我的這種方法應(yīng)該能使你滿意。祝你成功！
其實(shí)冷凍的粽子，包子都可以用微波爐加熱的，只要你掌握好方法，熱之前先占點(diǎn)誰(shuí)（讓食物不會(huì)變硬），中低火2－3分鐘就好了，跟用鍋熱的差不很多，著急吃的時(shí)候就不用等那么久了！
怎樣防止微波爐中的食品不硬化
·在小碗里放入你要熱的東東，比如饅頭，然后在一個(gè)大碗里放一點(diǎn)水，把小碗放入大碗里，蓋好，就可以了，原理就像在煤氣上隔水蒸一樣，保證很好
·用不帶金屬邊的陶瓷碗之類的器具裝上加蓋或用保鮮膜套上，然后隨意扭一下口子，蒸上1-2分鐘就可以了，這樣包子不會(huì)干皮
·試著用密封的微波容器裝著食物加熱。如果條件不允許，在開口容器罩上保鮮膜，不提倡用保鮮膜包著加熱或使用塑料容器，因?yàn)橛械谋ｕr膜和塑料容器會(huì)釋放讓人長(zhǎng)胖的激素。同時(shí)還可以在容器底部撒上一點(diǎn)點(diǎn)水。
看了上面的介紹，我相信大家都記住了怎樣用微波爐蒸包子了吧，相比傳統(tǒng)的做法，用微波爐不到省資源，而且還沒有衛(wèi)生問(wèn)題，大家可以回去試一試。
燒白其實(shí)是一種四川的叫法，在北方人們稱之為扣肉，味道極其美味，尤其是搭配米飯吃，那滋味真叫贊。在生活中，人們吃燒白的時(shí)候往往喜歡去飯店吃，總認(rèn)為那里的味道才是最正宗的。只不過(guò)近些年以來(lái)，隨著“地溝油”等事件的發(fā)生，更多人已經(jīng)不愿意去飯店吃了。那么在家蒸燒白怎樣蒸才好吃?
主料：
豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張
輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克
制作：
1、保肋肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片;
2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊(duì)3厘米的片;
3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細(xì))、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味;
4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合后，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉;泡辣椒去籽，切成斜刀塊;青豆洗凈瀝干;
5、鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長(zhǎng)的等邊三角形(共20片);
6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻;然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數(shù)粒，泡辣椒一節(jié)，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個(gè);
7、排碼于蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時(shí))，取出翻扣于盤中即成;色香味： 外綠內(nèi)黃、質(zhì)鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風(fēng)味別具一格。
大米是南方地區(qū)的主食，對(duì)于很多人而言，米飯蒸起來(lái)并不沒有難度。不過(guò)，如果是經(jīng)常吃米飯的話，蒸出來(lái)的米飯好不好吃是能感覺出來(lái)的。蒸米飯是有很多技巧的，一些特殊方法蒸出來(lái)的米飯，味道更佳濃香，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。那么，怎樣蒸米飯最好吃?下面咱們就來(lái)看看具體方法吧。
第一：熱水。平時(shí)大家蒸米飯的時(shí)候大多用冷水直接蒸，但是如果你用熱水蒸過(guò)米飯就會(huì)知道這樣蒸出來(lái)的米飯口感更佳的松軟可口，而且熱水蒸米飯的時(shí)間也會(huì)縮短一些，營(yíng)養(yǎng)還要比冷水蒸出來(lái)的豐富呢。
第二：醋。醋是一種遇熱就會(huì)揮發(fā)的物質(zhì)，在醋揮發(fā)的同時(shí)也會(huì)加快大米飯當(dāng)中的淀粉水解，這樣蒸出來(lái)的米飯松軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時(shí)候尤其適用。
用醋蒸大米飯的時(shí)候一定要注意好比例，大約1斤的米加1毫升醋就可以了，這個(gè)比例的醋不會(huì)有酸味又能達(dá)到讓大米飯香軟可口，顆粒分明的作用。蒸米飯的時(shí)候也不容易粘鍋哦。
第三：油。蒸米飯的時(shí)候放入一勺豬油或者是食用油都能達(dá)到這個(gè)目的，蒸煮來(lái)的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
不喜歡吃油的朋友們不用擔(dān)心，因?yàn)檫@樣蒸出來(lái)的米飯并不會(huì)顯的很膩，而是更加的鮮香美味。
第四：蒸隔夜米飯。很多人蒸米飯的時(shí)候喜歡一次多蒸一些，但是米飯放了一夜之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)有異味，這個(gè)時(shí)候加入少量的鹽水就可以解決了。方法是將少量鹽水倒入米飯當(dāng)中一起蒸，米飯蒸好了之后和新蒸出來(lái)的米飯一樣美味。
看了上面這幾個(gè)小竅門大家是不是覺得受益良多呢，雖然只是加入了一點(diǎn)家中常見的調(diào)料而已，但是蒸出來(lái)的米飯?jiān)谖兜郎虾蜖I(yíng)養(yǎng)上卻能與之前蒸出來(lái)的米飯大相徑庭，口感也會(huì)上升不知道多少個(gè)臺(tái)階。
當(dāng)然光有蒸米飯的小竅門是不夠的，大家想要吃都更美味、更營(yíng)養(yǎng)的米飯還需要在挑選大米的方面多下些功夫，除了大米產(chǎn)地會(huì)直接影響口感、口味和營(yíng)養(yǎng)之外，挑選顆粒飽滿、氣味清香，用手輕輕搓一下有少量糠粉的新鮮大米也十分的重要，如果可以的話放一粒大米在口中嚼一下，新鮮的大米是有一點(diǎn)甜味的哦，有異味的大米和色澤暗淡的大米就不要了。
平時(shí)的吃法上是有很多的，除了紅燒茄子，油燜茄子，茄子還可以煲湯，燒肉，現(xiàn)如今大多數(shù)人都要求各種減肥餐，減肥的基礎(chǔ)上，還需要加入一些不同的配料，這個(gè)時(shí)候清蒸茄子就派上了用場(chǎng)，常見的兩道做法有蒜蓉蒸茄子，老干媽蒸茄子，都是可以選擇家里常備的食材，做一道簡(jiǎn)單美味的蒸茄子。
蒜蓉蒸茄子
材料
茄子，蒜末，雞精，辣椒油，蔥花，麻油，生抽
做法
1.茄子上鍋蒸熟，切段后剖開排列在盤中。
2.鍋熱少許油，放入蒜末、鹽、雞精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上蔥花淋上麻油。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
說(shuō)到大閘蟹，是讓很多人忍不住流口水吧，看到美味的蒸大閘蟹確實(shí)讓人欲罷不能，但是大家有了解過(guò)購(gòu)買回來(lái)的大閘蟹，自己動(dòng)手制作完成嗎？事實(shí)上蒸大閘蟹方法也是比較簡(jiǎn)單的，主要掌握一些細(xì)節(jié)就可以完成了。
買回來(lái)的大閘蟹，必須在當(dāng)天吃，這樣才更加的新鮮，吃起來(lái)更香，所以最經(jīng)典最方便的吃法就是蒸大閘蟹，而且能夠更好的保持蟹肉的美味營(yíng)養(yǎng)，首先在蒸之前要將大閘蟹清理干凈，放到水盆里面去刷洗全身，一定要注意各個(gè)細(xì)節(jié)，刷洗干凈，要不然在飲食健康以及衛(wèi)生問(wèn)題就會(huì)受到影響。
清洗干凈之后，在蒸鍋當(dāng)中放入水，用大火燒開，燒開之后再放入螃蟹蒸熟就可以了，其實(shí)蒸螃蟹可以說(shuō)是最方便簡(jiǎn)單的一種吃法，蒸的過(guò)程當(dāng)中大概8到10分鐘就可以，但是也要注意，如果是比較大的大閘蟹的話，那么可能時(shí)間要久一些大概15分鐘就可以了，也不要太久，以免影響到大閘蟹的肉質(zhì)，而且要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是中大閘蟹的時(shí)候必須是捆綁著的，要仰面蒸。
蒸大閘蟹不僅方便簡(jiǎn)單，而且它的營(yíng)養(yǎng)也是比較高，富含蛋白質(zhì)微量元素，吃大閘蟹有助于滋補(bǔ)保健，能夠起到養(yǎng)筋活血，充胃液，還有改善腰腿酸痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等這些病癥，不僅好吃，也利于我們的健康。
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡(jiǎn)單的事情，很多的細(xì)節(jié)都是比較重要的，比如在發(fā)面這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發(fā)面的一些過(guò)程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發(fā)面蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
2、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時(shí)，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
做面團(tuán)的時(shí)候還是要注意水和面粉的比例，太多太少都會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不合適，做不出那么松軟的花卷。蒸花卷的時(shí)候還是要看時(shí)間的，注意出鍋的時(shí)間。花卷可以做成很多種味道，不同的花卷營(yíng)養(yǎng)也不同。花卷作為膳食纖維會(huì)增加飽腹感，所以不宜多吃。不太建議把花卷當(dāng)主食，還是要注意營(yíng)養(yǎng)均衡的。
麻油花卷
食材：面粉、發(fā)酵粉、溫水
配料：麻油、鹽
做法:1、面粉放入盆中，加入適量酵母，分次倒入溫水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至2—2.5倍大時(shí)，停止發(fā)酵，取出揉勻。
2、揉勻后壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形或橢圓形面皮。
3、倒入適量麻油，撒少許鹽。
4、然后用刷子抹勻或直接用面皮左右翻轉(zhuǎn)抹勻。
5、撒少許干面粉，沿著底端向頂端卷起。
6、用刀切成大小均勻的塊狀。
7、取其中一個(gè)，用拇指壓扁。
8、然后兩端反方向旋轉(zhuǎn)，花卷的層次和形狀就出來(lái)了。
9、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，冷水入鍋，鍋開后蒸12分鐘即可關(guān)火。
廚房記錄：
1、發(fā)面時(shí)根據(jù)季節(jié)和溫度，面團(tuán)移至溫暖處發(fā)酵至2倍大即可。
2、發(fā)酵成功是保證花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。
4、做好造型的花卷需要二次發(fā)酵。
做法：1.面粉加水、發(fā)酵粉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。大約靜置三四個(gè)小時(shí)，面發(fā)到一倍大的時(shí)候就可以了。
2.面發(fā)好后，取小蘇打，加溫水，攪拌均勻，分次倒在發(fā)好的面上，然后用手把面揉筋道。
3.面板上灑一層面，把盆里揉好的面放到面板上，繼續(xù)揉面，揉面的時(shí)候少加干面，大約十分鐘左右，將面揉成一個(gè)圓團(tuán)放在面板上醒十五分鐘。
4.面再次醒軟后，再次揉一下，這次時(shí)間比較短大約兩三分鐘就行了。同時(shí)鍋加水，上火。
5.將面揉成圓團(tuán)，然后搟成一個(gè)大薄片，倒點(diǎn)胡麻油或色拉油，然后用刷子刷開。
6.將面片從一面卷好，切成劑子。
7.屜上抹一層薄薄的色拉油，然后將劑子拉開再折回來(lái)，兩手向下一折，一個(gè)花卷就做好了。
8.花卷做好一個(gè)放到屜上一個(gè)，放滿一屜，水恰好也開了，就放到鍋上開始蒸。
9.大約十五分鐘就可以了。
包子是北方人比較喜歡吃，常會(huì)吃到的，而且作為早餐也是比較好的選擇，但是如何做包子餡才更好吃呢，大家可以嘗試一下所介紹的這幾種不同包子的美味做法。
一、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量
調(diào)料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時(shí)。
二、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
三、開封灌湯包餡
主料：豬后腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；
3、攪拌的同時(shí)分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據(jù)個(gè)人技術(shù)調(diào)節(jié)）。
烹飪食物的時(shí)候，我們往往有很多種做法，比如炒、煮、燉、煎、炸、蒸等，在這當(dāng)中，蒸可謂是其中較為健康、能夠很好地保全食物本身營(yíng)養(yǎng)成分做法，它的做法簡(jiǎn)單，不會(huì)產(chǎn)生油煙。如果遇到正值吃螃蟹的季節(jié)，家里買了一些新鮮螃蟹，有沒有什么比較簡(jiǎn)單的做法能夠讓螃蟹更好吃呢？蒸螃蟹就是一種很好的方法。
一、蒸螃蟹
做法：
把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜末均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。（因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌）
在蒸螃蟹的時(shí)候調(diào)蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過(guò)的醋，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去。
二、清蒸湖蟹
做法：
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右；
2、如上圖所示，取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細(xì)小的姜末；
3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
三、清蒸螃蟹雞蛋羹
材料
主料：螃蟹1只，雞蛋4個(gè)；
輔料：蒜適量；
調(diào)料：水400毫升，食鹽半湯勺；
做法
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點(diǎn)火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分?jǐn)噭颉?/p>
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。
9、關(guān)火，燜3分鐘后再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
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