拔絲山藥豆的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的拔絲山藥豆的做法有哪些，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多的人喜歡吃山藥，山藥是一種對我們身體有很多的好處的食物，因此喜歡吃山藥的人可以來學(xué)習(xí)一下山藥的制作的方法進行制作，山藥的做法有很多，拔絲的做法就是一種很好的制作山藥的方法，那么拔絲山藥豆該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
拔絲山藥
原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽
2.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
做拔絲菜的秘方(拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法)
1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3. 炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口， 使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原 料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃山藥的人可以來學(xué)習(xí)上述的制作的方法進行制作，這樣就能夠制作出美味的拔絲山藥了，并且按照上述的方法來進行制作，能夠很好的保證山藥的口感很好，也能夠保證人體的身體的健康的問題。
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山藥是我們大眾餐桌上比較常見的一種食物，在解放前山藥也曾經(jīng)是我們勞苦大眾的一種主食。它的淀粉和維生素含量是非常高的，而且它還有豐富的礦物質(zhì)和纖維素，對于補充人體營養(yǎng)有著非常好的保健效果。這種食物可以通過多種方法進行烹飪，其口味甘甜，非常受到現(xiàn)代人們的喜愛。
拔絲山藥是大家喜聞樂見的一種養(yǎng)生美食，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，將山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。
拔絲手藝很重要?；鹦?，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；、山藥養(yǎng)肺。雖然山藥的皮是褐色的，但是里面的肉確實白色的，中醫(yī)最講究是以色補色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養(yǎng)肺的好東西。山藥有調(diào)理肺虛咳嗽的功效，因此，經(jīng)?？人曰蛘呶鼰熀軈柡Φ呐笥哑綍r飲食中可以多補充一些山藥。
山藥對于想要減肥的女性朋友來說可謂是一個福音，因為吃山藥當(dāng)中含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，幾乎不含有熱量，吃了之后就會胃部就會有飽腹的感覺，可以減輕我們的食欲。而且本身山藥也是一種可以調(diào)節(jié)身體酸堿度的保健食物，它不僅可以調(diào)節(jié)體液的酸堿還能提高身體的免疫能力。
山藥豆的做法有很多，而且不同的做法可以給我們帶來不一樣的口感，同時營養(yǎng)保健價值也是不同的，而常見的山藥豆做法有，油炸山藥豆還有用山藥豆熬湯以及做成冰糖山藥豆。
一、油炸山藥豆 糖雪球
做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。
二、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三、.山藥糖葫蘆
做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好。
四.、冰糖山藥豆
做法：
1.山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;
2.準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;
3.把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
拔絲山藥豆需要的原料食材，包括山藥豆、白砂糖以及食用油，除了要了解它的制作方法，此外技巧也要掌握，因為山藥豆比較難以清洗，所以一定要經(jīng)過反復(fù)清洗才能夠去除污垢。
一、食材
原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克
方法/步驟
1、將山藥 豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，拉絲效果可見。
二、注意事項
1、山藥豆很小，比較難洗，需反復(fù)清洗去除污泥，并剔除掉壞豆。
2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗進行選擇。
3、山藥豆煮好后應(yīng)瀝干水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導(dǎo)致效果不夠明顯。
很多人都有嘗試過拔絲山藥的美味，但是就不懂得怎樣去做這個拔絲山藥。山藥對于植物來說，屬于一種薯類的植物，對人們有著食用價值和要用方面的價值，使用的范圍還是比較的廣。今天要和大家說的就是拔絲山藥的做法，如果你喜歡這道佳肴，或者你想嘗試怎樣去做的話，可以往下學(xué)習(xí)一下。
對于拔絲山藥來說，最重要的一步就是在炒糖上面了，如果糖炒的好的話，口感就會很好的。所以大家在學(xué)習(xí)的時候一定要注意炒糖的部分，這個是這道菜的核心靈魂。
拔絲山藥
拔絲菜的關(guān)鍵是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。
第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。
第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。
第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發(fā)現(xiàn)是這種情況，應(yīng)及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
原料
山藥200克、雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。
3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
4、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
以上就是向大家詳細(xì)的介紹關(guān)于巴斯山藥的做法，相信大家看完之后都對這個拔絲山藥都有濃厚的興趣。拔絲山藥對于很多人來說是非常喜歡的，但是有些人就不喜歡了，可能是因為不大喜歡吃甜食吧。如果你有興趣的話，可以動手做一下哦。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好拔絲山藥丸。
2.山藥去皮蒸熟。（也可以洗凈帶皮蒸）
3.蒸熟的山藥用刀背壓成泥，用手多揉一下會更細(xì)膩。
4.把山藥泥揉搓成一個個小丸子。
5.均勻的裹上一層淀粉。
6.下油鍋炸。
7.炸至外表金黃，撈出瀝油。
8.倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
9.中小火翻炒讓糖均勻受熱。
10.轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的山藥丸?？焖俜醋屘侵鶆虻墓谏剿幧希x火出鍋。
13.起鍋裝盤。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的拔絲山藥丸給家人享用哦！
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