拔絲茄子的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《拔絲茄子的做法有哪些》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
拔絲茄子是一道美味的甜食，吃起來外焦里嫩，香香甜甜。同時，拔絲茄子也是非常適合青少年和老年人吃的，具有延緩衰老和緩解高血壓的功效。許多人想要在家中做出拔絲茄子來享受，奈何卻沒有正確的方法。那么今天小編就為大家?guī)戆谓z茄子的做法以及一些小貼士，一起來看看吧。
制作材料折疊
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法:
? ?1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的茄塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、 油鍋內(nèi)放入白糖(白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油)，油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于茄塊炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲茄子，顏色金黃，脆軟香甜。
3、 進食拔絲茄子需隨一碗冷開水上桌，把拔絲茄子蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
? ?小貼士：
1、 色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
2、 配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
3、 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
茄子是非常具有營養(yǎng)價值的一種食物，再加上拔絲的香甜，一定很受大家的歡迎。大家平時也可以在家多多聯(lián)系，朋友來的時候露兩手，不僅健康美味，更是讓大家對你刮目相看。然而也要記得有些食物是相克的，不能在一起吃哦。好了，大家快去試下做拔絲茄子吧。
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拔絲地瓜相信大家都吃過，就算沒有吃過也應(yīng)該聽說過，這是東北非常有名的一道菜，吃起來的時候非常的香甜，而且地瓜表面是比較脆的，口感也很好，而且地瓜的營養(yǎng)價值是比較高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的歡迎，今天小編主要要講解一下地瓜拔絲的具體做法。
主料：紅薯
輔料：食用油，純凈水，白糖
1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊;熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好。
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。(紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜)。
3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝干油份，備用。
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱。
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下即可，不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水，轉(zhuǎn)小火，看著糖逐漸融化。
7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡。
8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發(fā)黃。
9. 繼續(xù)熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠。
10. 細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小!
12. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然后出鍋盛盤。
如果想要做出來的地瓜保證能拔絲，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根據(jù)番薯的用量，來計算糖漿的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，這樣配出來的地瓜拔絲是非常好的，只要掌握好這個比例，相信做起來會非常成功的。
蘋果是我們國家盛產(chǎn)的一種水果，在大江南北都有種植，蘋果香甜美味，而且營養(yǎng)豐富，不僅可以補充豐富的維生素，而且還能夠，通便活血，是現(xiàn)代養(yǎng)生食品當(dāng)中非常受到大家喜歡的一種，蘋果拔絲是用蘋果制作的一種養(yǎng)生食品不僅可以用來宴請賓客，作為甜點食用也是非常好的。
拔絲蘋果得關(guān)鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，訣竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發(fā)黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
制作拔絲蘋果先將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。原鍋留油加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
制作拔絲蘋果的時候，大家非常要注意的一項就是一定要去皮，這樣才能保證蘋果的口味，而且在制作的過程當(dāng)中，對于熬糖的技術(shù)要求比較高。一般我們采用小火熬，可以將糖熬制的最合適我們使用的狀態(tài)。拔絲蘋果作為一種養(yǎng)生食品，它不僅可以改善呼吸系統(tǒng)情況，而且還能夠增強身體對于自由基等氧化物質(zhì)的抵抗能力。
香蕉是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種水果，它的熱量和脂肪都是比較低可以用來減肥瘦身，因為它含有的糖分較低，所以就算糖尿病患者食用，也是可以發(fā)揮非常好的保健效果的。香蕉在日常生活當(dāng)中有很多種吃法，可以生吃也可以制作拔絲香蕉。其菜品外酥里嫩甜糯可口非常受到現(xiàn)代年輕人的喜歡。
拔絲香蕉用香蕉，雞蛋，面粉，淀粉，食用油，白糖作為主要原材料，香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
剛拌好的香蕉沒有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時，夾起香蕉才會帶起細絲。這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
香蕉是一種含有多種維生素和礦物質(zhì)的保健水果，他對于胃腸黏膜有著非常好的保護效果，但是拔絲香蕉這種食品因為經(jīng)過油炸工藝處理之后，它含有的脂肪就會升高，而且拔絲的時候會使用到白糖，其中的糖分會對于糖尿病患者血糖升高有一定的影響，所以拔絲香蕉建議大家適量食用。
很多的人喜歡吃紅薯，紅薯能夠?qū)ξ覀兩眢w有很多的功效，因此嘗試用紅薯的人能夠促進血管的軟化，因此可以經(jīng)常地食用紅薯，紅薯的做法也是很多的，其中紅薯拔絲的做法是很好吃的一種做法，那么紅薯拔絲該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
拔絲地瓜的做法
菜譜配料：
黃心地瓜(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
制作方法：
1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊;
2.鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準;
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用;
4.倒出鍋內(nèi)余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變;
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。
溫馨提示：
1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
營養(yǎng)功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。
2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃紅薯的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法來學(xué)習(xí)制作紅薯拔絲，這樣能夠很好的制作出美味的紅薯拔絲，喜歡的人快來學(xué)習(xí)制作吧，避免因為上述的制作問題導(dǎo)致拔絲紅薯出現(xiàn)問題，一定要注意拔絲的溫度。
茄子也是很多人都喜歡的蔬菜，現(xiàn)在很多人在制作茄子的時候都會想方設(shè)法的使用不同的方法來進行制作，這樣能夠讓茄子不顯得單一，味道也是能夠更加的豐富的。那么何不將拔絲與茄子進行結(jié)合呢?相信拔絲茄子的味道也是能夠受到男女老少的喜歡的!請看拔絲茄子的具體步驟吧!
拔絲茄子是一種美食，主料是茄子400克，淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克，這道菜色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
制作材料
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法
1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加醬油少許，水1勺半，調(diào)勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發(fā)亮?xí)r，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
制作要訣
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
功效
青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
現(xiàn)在大家是不是都清楚并且了解了拔絲茄子制作方法了?那么是不是就可以從今天的午餐以及晚餐進行開始的制作了呢?是的。拔絲茄子的味道相信大家都是難以抵擋的，相信在食用了拔絲茄子之后大家都還會想要再食用。
拔絲山藥是一道香甜酥脆，軟嫩香甜的甜點，主要以山藥和白糖為主制作而成，營養(yǎng)價值也比較高，因為山藥里面含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到防病，抗癌，延年益壽，美容養(yǎng)顏的功效，拔絲山藥比較簡單，口味香甜，所以小孩子都會比較喜歡。
做法一
1.山藥去皮洗干凈.滾刀切塊.
2.油熱鍋中火.7成熟即可
3.炸制變軟小火
4.炸到金黃色即可.瀝油裝盤備用
5.糖.?水燒開大泡小火.稍微攪拌一下
6.小火燒到拉絲.用湯勺倒著拉絲10公分左右即可.不要燒焦了
7.先倒至山藥里面.上一點點讓湯勺拉絲開始往山藥上轉(zhuǎn)圈拉絲
8.完成
做法二
1.材料：山藥、綿白糖、
輔料：生粉、植物油.
拔絲山藥的做法圖解11.材料：山藥、綿白糖、
2.山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏)。
3.用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
4.拍上少許生粉。
5.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
6.炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。
7.盤內(nèi)抹少油防粘。
8.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
9.小火不停的攪動。
10.待糖溶解，繼續(xù)攪拌。
11.待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)
12.迅速放入炸好的山藥塊。
13.關(guān)火翻炒均勻即可。
做法三
1.將山藥去皮
2.切成大小均勻的滾刀塊
3.下水煮2-3分鐘
4.煮好后撈出
5.用涼水過涼
6.控完水放涼，放入一把淀粉翻動均勻，把山藥表面拍上一層淀粉
7.油溫?zé)亮墒?/p>
8.下入山藥
9.中火炸3分鐘左右，炸至山藥外表 硬后撈出控油
10.鍋內(nèi)加入半勺水、一勺白糖
11.小火 慢熬，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量氣泡，最后熬成沒有氣泡顏色是香油色
12.放入山藥，關(guān)火快速翻動均勻把上藥用糖漿包裹起來
13.放入盤中，用筷子拿起一塊山藥會出現(xiàn)很多絲，來回擺動把絲纏繞在山藥上面。
烹飪技巧
熬糖時小火 慢熬，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量氣泡，最后熬成沒有氣泡顏色是香油色
很多的人喜歡吃山藥，山藥是一種對我們身體有很多的好處的食物，因此喜歡吃山藥的人可以來學(xué)習(xí)一下山藥的制作的方法進行制作，山藥的做法有很多，拔絲的做法就是一種很好的制作山藥的方法，那么拔絲山藥豆該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
拔絲山藥
原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽
2.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
做拔絲菜的秘方(拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法)
1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3. 炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口， 使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原 料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃山藥的人可以來學(xué)習(xí)上述的制作的方法進行制作，這樣就能夠制作出美味的拔絲山藥了，并且按照上述的方法來進行制作，能夠很好的保證山藥的口感很好，也能夠保證人體的身體的健康的問題。
山藥是我們大眾餐桌上比較常見的一種食物，在解放前山藥也曾經(jīng)是我們勞苦大眾的一種主食。它的淀粉和維生素含量是非常高的，而且它還有豐富的礦物質(zhì)和纖維素，對于補充人體營養(yǎng)有著非常好的保健效果。這種食物可以通過多種方法進行烹飪，其口味甘甜，非常受到現(xiàn)代人們的喜愛。
拔絲山藥是大家喜聞樂見的一種養(yǎng)生美食，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，將山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；、山藥養(yǎng)肺。雖然山藥的皮是褐色的，但是里面的肉確實白色的，中醫(yī)最講究是以色補色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養(yǎng)肺的好東西。山藥有調(diào)理肺虛咳嗽的功效，因此，經(jīng)?？人曰蛘呶鼰熀軈柡Φ呐笥哑綍r飲食中可以多補充一些山藥。
山藥對于想要減肥的女性朋友來說可謂是一個福音，因為吃山藥當(dāng)中含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，幾乎不含有熱量，吃了之后就會胃部就會有飽腹的感覺，可以減輕我們的食欲。而且本身山藥也是一種可以調(diào)節(jié)身體酸堿度的保健食物，它不僅可以調(diào)節(jié)體液的酸堿還能提高身體的免疫能力。
茄子的營養(yǎng)價值很高，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 那么如何食用更加美味呢？讓我們一起學(xué)習(xí)幾種茄子的做法吧！
? ? ? 少油版紅燒茄子的做法
? ?用料
?主料茄子適量
?調(diào)料食鹽適量、味精適量、蔥適量蒜適量、八角少許、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、陳醋適量、白糖少許、小蔥適量、植物油適量；
? 制作步驟：
1.茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）
2.把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次
3.茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分
4.起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒
5.至茄子整個變軟變透明后盛出
6.另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）
7.待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒
8.烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）
9.倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋
? ? ?少油版魚香茄子的做法
? 主料 ?茄子一個、青椒一個、 蒜末適量、蔥末適量、姜末適量
? 輔料：郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒適量
? 1. 茄子洗干凈。
1、 削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。
2、 在茄子上撒上一勺鹽。 把鹽和茄子丁攪拌均勻。等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。 用手將滲出的水份擠出。一個新鮮的茄子能擠出半碗水。擠過水的茄子明顯蔫了不少。
2、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。
3、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。 翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。 臨出鍋前放入蒜末。
? ?以上是我為大家介紹的深受大家喜愛的少油的茄子的做法，不妨試一下吧！
茄子肉片就是茄子以及豬肉的搭配，我們都知道這一道食物在日常生活當(dāng)中是很容易吃到的，但是有些人做的好吃，有些人可能做出來的口感就不盡人意，因此可以嘗試以下介紹的美味簡單做法。
做法一、【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
做法二、茄子肉片的做法步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊，放入蒸鍋，蒸15分鐘，備用（此法讓茄子失去水分，并達到半熟狀）。
2五花肉切段，放入鍋內(nèi)加水煮沸后8分鐘，撈出，切片備用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不膩）。
3青椒切塊備用，姜蒜切碎。
4肉片倒入炒鍋，大火翻炒，待油出肉透亮?xí)r，盛出肉片，鍋里加入姜蒜，青椒，翻炒一分鐘，加入茄塊和肉片，視茄塊狀態(tài)炒5-8分鐘，加鹽調(diào)味，加醬油上色，出鍋。
蓑衣茄子就是茄子的一種食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活當(dāng)中還是多去認識，關(guān)于蓑衣茄子的具體做法以及步驟，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜歡吃。
做法一、
原料：茄子兩根、胡蘿卜半根、青辣椒1個、大蒜、蔥姜、蠔油、鹽、老抽、醬油、糖、油等
做法：
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺醬油、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
做法二、泡椒蓑衣茄子的做法
1、紫茄子洗凈，瀝干水分
2、切蓑衣花刀。有個小竅門：刀傾斜放置來切，刀尖觸到砧板就停，然后連貫切下來；切好一面，將茄子反過來掉個個，然后再重復(fù)動作至切好一只茄子
3、切好的茄子在淡鹽水里浸泡一會，這樣蒸出的茄子不會變色哦！
4、鍋內(nèi)倒入浸泡過茄子的淡鹽水，放入茄子，開火蒸8分鐘
5、蒸茄子的同時準備佐料，姜、蒜切末，自家泡的紅辣椒切末（也可選用超市的罐裝泡辣椒）
6、調(diào)料汁：涼拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、雞精用少量熱水沖開，然后調(diào)入幾勺紅油。待茄子蒸好后，淋上料汁即可
茄子干其實是一種小吃，它集香辣甜咸多種口味于一體，所以很多人吃過茄子干之后，都對它念念不忘，那么自己是否可以動手完成美味的茄子干呢？可以參考下文的做法介紹。
一、制作工藝
茄子洗凈后切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成茄子干
原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15％左右。
7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
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