烤鴨脆皮水的做法
養(yǎng)生的水。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“烤鴨脆皮水的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鴨肉是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，尤其是脆皮烤鴨外面酥脆里面肉質(zhì)鮮嫩，非常美味的一種食物，但是我們都知道想要把脆皮烤鴨做得特別的成功，脆皮水的做法是至關重要的，而且鴨肉中的營養(yǎng)價值也是極其豐富，經(jīng)常食用對我們的身體有很多好處，那么很多人想要成功的做出脆皮烤鴨，下面一起了解一下烤鴨脆皮水的做法。
?脆皮烤鴨歷史由來 早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
烤鴨脆皮水的做法
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這里我們使用的配方是這個樣子的：
1)水：100克
2)飴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。
推薦吃法
皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤后的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。
上面就是對烤鴨脆皮水的做法介紹，通過了解之后我們知道想要做出外面的皮質(zhì)酥脆里面肉質(zhì)細嫩的烤鴨，脆皮水起著至關重要的作用，另外值得注意的是想要使烤鴨的口感更好，盡量在出鍋之后就食用，放久了再食用就會沒有這種酥脆感。
擴展閱讀
烤鴨之所以好吃，是因為烤鴨在制作的過程中添加了好多的配料。如果什么都不放，干巴巴的只是烤鴨，烤出來的鴨子吃起來就沒有什么意思了?？绝喌碾缰坪涂绝喆嗥に菦Q定烤鴨是否好吃的至關要素，那么烤鴨脆皮水的最佳配方是什么呢？下面我們就來教大家一種脆皮水的調(diào)制方法。
主要原料；
凈麻鴨每只約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。
爆烤鴨專用香料水配方；一
桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗凈，放入15千克水中，水開后加入鹽400克，味精50克調(diào)味，小火熬煮2小時，晾涼即可，此香料水用于鴨子的浸泡，浸泡鴨子時放入蔥節(jié)260克，拍碎生姜250克，可重復使用3次，每次使用后重新燒開【此料可浸泡100—只鴨子】。
爆烤鴨專用香料水配方；二
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當歸各15克。
脆皮水的調(diào)制；
清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調(diào)均勻，上籠蒸至融化。
制作方法；
1，將麻鴨控干水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時。撈出掛脆皮水風干。
2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸制16分鐘左右即可出爐。
貼心提示
1：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
2：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
3：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，如果發(fā)現(xiàn)時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的脆皮烤鴨卷
2.備好1朵八角和10來?；ń?，取適量生姜、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調(diào)味，老抽上色）
3.鴨腿放入大盤里，調(diào)入2湯勺料酒，加入拍碎生姜、蔥白，和八角、花椒。
4.兩面均勻的揉搓一下。
5.加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時（時間允許的話腌制一夜更好），中途拿出來翻面2次，腌好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的涂抹在鴨子的外皮上。
6.放入預熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時間依據(jù)自家烤箱而定）
7.烤好的鴨腿。（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）
8.準備好少量新鮮的玉米、胡蘿卜丁和豌豆，還有餃子皮。
9.鍋中燒開水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿卜、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。
10.取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。
11.調(diào)入2湯勺的甜面醬，加入玉米、胡蘿卜、豌豆。
12.用筷子輕輕拌勻。
13.把餃子皮用搟面杖搟到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。
14.先把頭卷起來，然后兩邊對折。
15.繼續(xù)卷好，要卷緊一點，別太松。
16.依次卷完所有的烤鴨肉。
17.卷好以后依次放入攪拌好的全蛋液里裹上一層蛋液。
18.再緊著著裹上一層面包糠。
19.分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆。（油溫不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20.炸好的烤鴨卷撈出，用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌。（不要炸得過老，外皮金黃酥脆即可，不用擔心里面，里面是熟的）
21.用廚房紙吸干油份按自己喜歡擺盤即可。
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握脆皮烤鴨卷的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
說到烤鴨，人們都會想起北京烤鴨，外表那叫一個食欲啊，可以聽到自己的口水滴滴答的聲音了。外面開了很多家烤鴨店，價格比較貴，不是老百姓都能天天吃的。其實烤鴨自己在家也可以吃，首先要買一臺脆皮烤鴨爐，剩下的材料需要自己準備，然后就可以開始做烤鴨了。
（1）電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內(nèi)，加溫至150C，20分鐘后，再升溫到160C，10鐘后即可食用，其色香味與原烤鴨無異。
（2）爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然后用開水從鴨側刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分鐘，將鴨體內(nèi)的開水倒出換入新開水，如此反復數(shù)次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。
（3）油淋法將冷烤鴨片成片，擺在漏勺內(nèi)。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置于炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復4～5次，待皮脆肉熱時即可食用。
（4）爆炒法將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。
脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4.用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。
鴨子是我們非常喜歡吃的一種家禽，鴨子不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以鴨子深受人們的喜歡，鴨子有提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等效用。鴨子的做法有很多種，我們不但可以采用鴨子來煮湯而且還可以采用鴨子來烤著吃，下文我們介紹一下脆皮烤鴨的具體做法。
1. 將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中
2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3. 將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁
4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
5. 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6. 鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7. 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干
8. 將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧
1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之后，要待自然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨子，我們知道鴨子不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了脆皮烤鴨的做法，相信大家都掌握了吧。
北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國家的南北朝時期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營養(yǎng)，因為北京脆皮烤鴨里面含有豐富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對大家有幫助。
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹脆皮北京烤鴨的做法，自己動手做起來
2.2將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
4.21將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風處晾干，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
7.1再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
8.2晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
10.將準備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
11.翻面后再烤20分鐘
13.烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
今天這道脆皮北京烤鴨，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
提起烤鴨大家都不陌生，不過大多數(shù)人首先是會想到老北京的烤鴨，脆皮烤鴨是很常見的一道美食，鴨皮吃起來脆脆的，鴨肉吃起來也是很美味的，脆皮烤鴨雖然好吃，一般人都是在外面買著吃，其實脆皮烤鴨自己也是可以做著吃的，自己做著吃不進干凈，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鴨的做法
1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細的涂勻稱，再把其他的料子都放進一個容器里，最后把鴨子放進去腌制一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。
2.把腌制好的小鴨子拿出來，腌制的料子留著備用。然后用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水)，一遍遍的來回將熱水澆在鴨子身上，反復多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現(xiàn)毛孔。
3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料子，等到鴨子的表皮面了以后，如同第一遍一樣，再重復的來回刷兩遍。
4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風干，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對了，還有一個鴨翅間，不要忘記剪掉。
5.去買錫紙，買來后，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然后把鴨子放上，再把之前留下來的腌漬汁，倒進烤箱的專用碗里，放進烤箱的底層，最后把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。
6.準備冷鍋，烤鴨時間一到，就把鴨油從烤箱拿出來，然后放進鍋里面。再往鍋里面加兩三勺甜面醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點清水(要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。
7.最后一步，把烤鴨拿出來，然后沾上醬汁就可以了。
鴨子是很常見的一種家禽，肉質(zhì)緊實鮮美，常被制作成各種佳肴食用。其中最為出名的就是脆皮烤鴨，那么脆皮烤鴨該怎么做呢?跟著本文一起來學習下。
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據(jù)實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
上述就是本文針對脆皮烤鴨的做法及醬料的腌制方法進行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質(zhì)比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態(tài)，以防烤糊。
制作脆皮烤鴨的時候要先將鴨子用調(diào)料進行腌制，這樣更加有助于鴨肉入味，腌制的時間最好是久一些，然后將腌制好的鴨子用開水澆燙幾遍，不僅可以去除鴨子的腥味，還能夠讓鴨肉處于緊致的狀態(tài)。其實烤鴨含有的營養(yǎng)是十分豐富的，對我們身體的胃腸道消化也是很有幫助的。
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個;
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進行通風風干，在這個期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個時候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營養(yǎng)價值
脆皮烤鴨里面含有的營養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠遠是高于其他肉類，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收。烤鴨里面是含有多種礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因為面餅和醬里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補烤鴨的營養(yǎng)價值。我們通常在吃烤鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
脆皮烤鴨可謂是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因為其表皮酥脆且表皮下的肉質(zhì)細嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風靡全國的美食了，在大街小巷中都能見到脆皮烤鴨的身影，而其實只要選好材料并按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以制作出來的，下面就來介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
【制作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重復1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味
腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過脆皮水之后，要待自然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。其蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
美食是大部分人喜歡的，因為每個人的口味都是不同的。可是如果是非常美味的美食，任何人還是抵擋不住的。脆皮烤鴨是味道非常好的，而且大部分人應該也非常喜歡。所以如果能夠自己制作脆皮烤鴨是不僅會有一種滿足自己的口味的食物，而且衛(wèi)生健康。所以脆皮烤鴨腌制香料配方是什么呢？
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個;
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進行通風風干，在這個期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個時候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營養(yǎng)價值
脆皮烤鴨里面含有的營養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠遠是高于其他肉類，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收?？绝喞锩媸呛卸喾N礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因為面餅和醬里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補烤鴨的營養(yǎng)價值。我們通常在吃烤鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
脆皮水的最佳配方
我們是先在鍋里面倒入4千克的清水，然后是燒開了，然后是再加入1千克的麥芽糖煮到融化了，這個時候再加入400克的紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是調(diào)制均勻了就可以了。
烤鴨怎么吃
第一種，我們是可以用筷子挑一些甜面醬，然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊烤鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來，這是我們生活中最為常見的一種吃法了。
第二種，我沒呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿卜條，因為蒜泥是可以很好的幫助解油膩，而將烤鴨片和蒜泥、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鮮香，還可以增加一些辣的味道，更加有獨特的風味。
很多人都是不喜歡吃蔥、蒜，但是對于鴨皮卻是非常的感興趣，因為鴨皮吃起來又脆又酥，蘸著白糖一起吃，非常有口感，這種吃法很適合女性朋友和兒童。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤鴨脆皮水的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengdeshui/">養(yǎng)生的水”專題。
