脆皮烤鴨的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“脆皮烤鴨的做法是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
提起烤鴨大家都不陌生，不過大多數(shù)人首先是會(huì)想到老北京的烤鴨，脆皮烤鴨是很常見的一道美食，鴨皮吃起來(lái)脆脆的，鴨肉吃起來(lái)也是很美味的，脆皮烤鴨雖然好吃，一般人都是在外面買著吃，其實(shí)脆皮烤鴨自己也是可以做著吃的，自己做著吃不進(jìn)干凈，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鴨的做法
1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細(xì)的涂勻稱，再把其他的料子都放進(jìn)一個(gè)容器里，最后把鴨子放進(jìn)去腌制一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。
2.把腌制好的小鴨子拿出來(lái)，腌制的料子留著備用。然后用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水)，一遍遍的來(lái)回將熱水澆在鴨子身上，反復(fù)多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現(xiàn)毛孔。
3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料子，等到鴨子的表皮面了以后，如同第一遍一樣，再重復(fù)的來(lái)回刷兩遍。
4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風(fēng)干，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對(duì)了，還有一個(gè)鴨翅間，不要忘記剪掉。
5.去買錫紙，買來(lái)后，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然后把鴨子放上，再把之前留下來(lái)的腌漬汁，倒進(jìn)烤箱的專用碗里，放進(jìn)烤箱的底層，最后把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。
6.準(zhǔn)備冷鍋，烤鴨時(shí)間一到，就把鴨油從烤箱拿出來(lái)，然后放進(jìn)鍋里面。再往鍋里面加兩三勺甜面醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點(diǎn)清水(要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。
7.最后一步，把烤鴨拿出來(lái)，然后沾上醬汁就可以了。
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一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的脆皮烤鴨卷
2.備好1朵八角和10來(lái)?；ń罚∵m量生姜、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調(diào)味，老抽上色）
3.鴨腿放入大盤里，調(diào)入2湯勺料酒，加入拍碎生姜、蔥白，和八角、花椒。
4.兩面均勻的揉搓一下。
5.加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時(shí)（時(shí)間允許的話腌制一夜更好），中途拿出來(lái)翻面2次，腌好的鴨子取出放在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的涂抹在鴨子的外皮上。
6.放入預(yù)熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時(shí)間依據(jù)自家烤箱而定）
7.烤好的鴨腿。（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）
8.準(zhǔn)備好少量新鮮的玉米、胡蘿卜丁和豌豆，還有餃子皮。
9.鍋中燒開水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿卜、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。
10.取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。
11.調(diào)入2湯勺的甜面醬，加入玉米、胡蘿卜、豌豆。
12.用筷子輕輕拌勻。
13.把餃子皮用搟面杖搟到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。
14.先把頭卷起來(lái)，然后兩邊對(duì)折。
15.繼續(xù)卷好，要卷緊一點(diǎn)，別太松。
16.依次卷完所有的烤鴨肉。
17.卷好以后依次放入攪拌好的全蛋液里裹上一層蛋液。
18.再緊著著裹上一層面包糠。
19.分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆。（油溫不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20.炸好的烤鴨卷?yè)瞥觯梦图埼粲头菁纯蓴[盤上桌。（不要炸得過老，外皮金黃酥脆即可，不用擔(dān)心里面，里面是熟的）
21.用廚房紙吸干油份按自己喜歡擺盤即可。
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握脆皮烤鴨卷的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
鴨肉是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，尤其是脆皮烤鴨外面酥脆里面肉質(zhì)鮮嫩，非常美味的一種食物，但是我們都知道想要把脆皮烤鴨做得特別的成功，脆皮水的做法是至關(guān)重要的，而且鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多好處，那么很多人想要成功的做出脆皮烤鴨，下面一起了解一下烤鴨脆皮水的做法。
?脆皮烤鴨歷史由來(lái) 早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時(shí)，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍饈。但至后來(lái)，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
烤鴨脆皮水的做法
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這里我們使用的配方是這個(gè)樣子的：
1)水：100克
2)飴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。
推薦吃法
皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味?？竞蟮臎龃嗥た绝?，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。
上面就是對(duì)烤鴨脆皮水的做法介紹，通過了解之后我們知道想要做出外面的皮質(zhì)酥脆里面肉質(zhì)細(xì)嫩的烤鴨，脆皮水起著至關(guān)重要的作用，另外值得注意的是想要使烤鴨的口感更好，盡量在出鍋之后就食用，放久了再食用就會(huì)沒有這種酥脆感。
說(shuō)到烤鴨，人們都會(huì)想起北京烤鴨，外表那叫一個(gè)食欲啊，可以聽到自己的口水滴滴答的聲音了。外面開了很多家烤鴨店，價(jià)格比較貴，不是老百姓都能天天吃的。其實(shí)烤鴨自己在家也可以吃，首先要買一臺(tái)脆皮烤鴨爐，剩下的材料需要自己準(zhǔn)備，然后就可以開始做烤鴨了。
（1）電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內(nèi)，加溫至150C，20分鐘后，再升溫到160C，10鐘后即可食用，其色香味與原烤鴨無(wú)異。
（2）爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然后用開水從鴨側(cè)刀口處灌入，灌到八成滿時(shí)，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分鐘，將鴨體內(nèi)的開水倒出換入新開水，如此反復(fù)數(shù)次，至皮酥肉熱時(shí)，將水放出即可食用。
（3）油淋法將冷烤鴨片成片，擺在漏勺內(nèi)。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時(shí)，將漏勺置于炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復(fù)4～5次，待皮脆肉熱時(shí)即可食用。
（4）爆炒法將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時(shí)，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則皮焦肉老，風(fēng)味全無(wú)。
脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來(lái)塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4.用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來(lái)再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來(lái)翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來(lái)吃。
鴨子是我們非常喜歡吃的一種家禽，鴨子不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以鴨子深受人們的喜歡，鴨子有提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用。鴨子的做法有很多種，我們不但可以采用鴨子來(lái)煮湯而且還可以采用鴨子來(lái)烤著吃，下文我們介紹一下脆皮烤鴨的具體做法。
1. 將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中
2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3. 將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁
4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
5. 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時(shí)間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6. 鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7. 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干
8. 將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧
1、鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨子，我們知道鴨子不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了脆皮烤鴨的做法，相信大家都掌握了吧。
北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的南北朝時(shí)期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點(diǎn)在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來(lái)并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楸本┐嗥た绝喞锩婧胸S富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復(fù)雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對(duì)大家有幫助。
自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹脆皮北京烤鴨的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.2將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
4.21將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
7.1再將面包或是饅頭浸透水，也塞進(jìn)肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
8.2晾好的鴨子從瓶子上取下來(lái)，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里
10.將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
11.翻面后再烤20分鐘
13.烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
今天這道脆皮北京烤鴨，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
鴨子是很常見的一種家禽，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，常被制作成各種佳肴食用。其中最為出名的就是脆皮烤鴨，那么脆皮烤鴨該怎么做呢?跟著本文一起來(lái)學(xué)習(xí)下。
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進(jìn)行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進(jìn)行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準(zhǔn)備好滾燙的開水來(lái)回的澆在鴨子身上，反復(fù)多次會(huì)讓鴨子的表皮更加緊實(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況來(lái)澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會(huì)更入味，再將其倒掛在室外通風(fēng)陰涼的地方，且在風(fēng)吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實(shí)為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時(shí)候會(huì)出鴨子油，這時(shí)候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
上述就是本文針對(duì)脆皮烤鴨的做法及醬料的腌制方法進(jìn)行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質(zhì)比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時(shí)候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會(huì)不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態(tài)，以防烤糊。
制作脆皮烤鴨的時(shí)候要先將鴨子用調(diào)料進(jìn)行腌制，這樣更加有助于鴨肉入味，腌制的時(shí)間最好是久一些，然后將腌制好的鴨子用開水澆燙幾遍，不僅可以去除鴨子的腥味，還能夠讓鴨肉處于緊致的狀態(tài)。其實(shí)烤鴨含有的營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的，對(duì)我們身體的胃腸道消化也是很有幫助的。
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當(dāng)中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來(lái)，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復(fù)幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，在這個(gè)期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個(gè)時(shí)候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆皮烤鴨里面含有的營(yíng)養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)是高于其他肉類，脆皮烤鴨當(dāng)中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收?？绝喞锩媸呛卸喾N礦物質(zhì)和維生素，對(duì)身體有很不錯(cuò)的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因?yàn)槊骘灪歪u里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補(bǔ)烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們通常在吃烤鴨的時(shí)候會(huì)搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場(chǎng)，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
中華美食有很多，俘虜了大多數(shù)中國(guó)人的心，連老外也被撩動(dòng)了，國(guó)外有不少中餐店哦。如果讓你提幾個(gè)中華美食，相信肯定少不了脆皮烤鴨。脆皮烤鴨有幾百年的歷史了，其出色的味道讓人贊不絕口，北京烤鴨可以說(shuō)是全世界最好吃的烤鴨了。這里就談?wù)効绝喆嗥に浞健?/p>
脆皮燒鴨這一美食佳肴，盛行于廣東和香港地區(qū)，隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國(guó)各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來(lái)的產(chǎn)品五花八門，口味各異，更有甚者產(chǎn)品與名稱張冠李戴。讓食者、觀者啼笑皆非，不知所以然。廈門理之源商社源于科學(xué)理論與實(shí)踐互證的原則，用超凡的意識(shí)做專業(yè)的事，全身心投入致力于中華美食文化的挖掘、規(guī)范，推廣應(yīng)用為責(zé)任。
北京烤鴨
主料鴨肉1只
輔料面粉200克
調(diào)料蔥50克
姜1塊
料酒10克
甜面醬30克
麥芽糖20克
純凈水20克
水130克
北京烤鴨的做法
烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片
蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用。
2.燒一大鍋水煮至沸騰。
3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水。
4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)。
5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻。
6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍。
7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會(huì)讓烤叉空轉(zhuǎn)。
8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好。
9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度。
10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可。
11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開門晾至稍涼后取出。
12.至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可。
烤鴨之所以好吃，是因?yàn)榭绝喸谥谱鞯倪^程中添加了好多的配料。如果什么都不放，干巴巴的只是烤鴨，烤出來(lái)的鴨子吃起來(lái)就沒有什么意思了?？绝喌碾缰坪涂绝喆嗥に菦Q定烤鴨是否好吃的至關(guān)要素，那么烤鴨脆皮水的最佳配方是什么呢？下面我們就來(lái)教大家一種脆皮水的調(diào)制方法。
主要原料；
凈麻鴨每只約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。
爆烤鴨專用香料水配方；一
桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗凈，放入15千克水中，水開后加入鹽400克，味精50克調(diào)味，小火熬煮2小時(shí)，晾涼即可，此香料水用于鴨子的浸泡，浸泡鴨子時(shí)放入蔥節(jié)260克，拍碎生姜250克，可重復(fù)使用3次，每次使用后重新燒開【此料可浸泡100—只鴨子】。
爆烤鴨專用香料水配方；二
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當(dāng)歸各15克。
脆皮水的調(diào)制；
清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調(diào)均勻，上籠蒸至融化。
制作方法；
1，將麻鴨控干水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時(shí)。撈出掛脆皮水風(fēng)干。
2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸制16分鐘左右即可出爐。
貼心提示
1：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
2：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
3：各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
脆皮烤鴨可謂是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因?yàn)槠浔砥に执嗲冶砥は碌娜赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風(fēng)靡全國(guó)的美食了，在大街小巷中都能見到脆皮烤鴨的身影，而其實(shí)只要選好材料并按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以制作出來(lái)的，下面就來(lái)介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
【制作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來(lái)烤胸30分鐘 火力小點(diǎn)在 160---190
3都好了就重復(fù)1.2 在考一遍時(shí)間是每邊20分鐘 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味
腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。其蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
? ?說(shuō)起烤鴨大家一定都不會(huì)陌生了，這可是一道美味佳肴。全國(guó)上下有一大批喜歡吃的人民群眾，現(xiàn)在烤鴨在老百姓的餐桌上也是很常見的了，吃法嗎？就直接吃也可以，但更多的人喜歡用餅包起來(lái)加上配料，一把塞進(jìn)嘴里，在這里要跟大家說(shuō)的就是包烤鴨的春餅，來(lái)介紹一下烤鴨春餅的做法。
? ?春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡(jiǎn)單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。 春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開，現(xiàn)在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。
? ?原料：面粉、熱水
? ?1.在200克面粉里加入一小勺糯米粉慢慢加入120克左右的熱水，先用筷子攪拌均勻。
? ?2.把面粉揉成光滑的面團(tuán)餳20分鐘。
? ?3.把面團(tuán)分成20克左右的小劑子。
? ?4.把小劑子搓圓。
? ?5.取一個(gè)小劑子摁扁。
? ?6.另取一個(gè)小劑子沾上食用油后放在前面摁扁的小劑子上面，同樣摁扁。
? ?7.用搟面杖把連在一起的面團(tuán)搟成薄薄的皮子。
? ?8.把搟好的面皮放在涂有油的盤子里。
? ?9.以此方法，兩個(gè)小劑子一組，把面團(tuán)搟成面皮，放面皮的時(shí)候，要在前面的面皮上刷一點(diǎn)點(diǎn)油防止粘連。
? ?10.做完后，在盤子上蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右就可以了。
? ?上面說(shuō)了烤鴨春餅的做法，其實(shí)這并不是說(shuō)烤鴨春餅就包烤鴨好吃，其實(shí)這種又叫荷葉餅的食物，也可以包上任何自己喜歡吃的菜放在里面，想一想，在這天熱的時(shí)節(jié)里，做了一些菏葉餅，再弄上幾個(gè)自己喜歡吃的配菜，包起來(lái)吃味道也是很不錯(cuò)的，又是飯又是菜，一頓就能這樣解決了。
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