烤全魚的家常做法
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魚是很多人喜愛的選擇，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃魚對(duì)身體沒有太多影響，而且魚很容易消化，對(duì)一些胃部不好的人群，都是可以多選擇這類食物，不過在吃魚的時(shí)候，需要注意它的制作方式，很多人魚的制作方法并不是很清楚，那烤全魚的做法是不錯(cuò)之選，制作起來簡(jiǎn)單。
烤全魚的做法：
烤魚材料：
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
在對(duì)烤全魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作烤全魚的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過對(duì)烤全魚制作數(shù)量上，每次都是要適量進(jìn)行，這樣魚制作太多的話，是很難保存的，這點(diǎn)在制作烤全魚的時(shí)候要進(jìn)行注意的。
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魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，所以現(xiàn)在有很多的人，為了自己的身體更健康，也為了能補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)，想了解一下魚酷烤全魚的做法，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)這種魚的一種做法，就來看看下面詳細(xì)的介紹，希望通過下面詳細(xì)的介紹，你能盡快的學(xué)會(huì)制作。
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 二、豆瓣鯽魚 特點(diǎn)：顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 原料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
制作過程
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
魚酷烤全魚的做法過程，以上就為很多想學(xué)會(huì)魚酷烤全魚的做法的朋友，做了詳細(xì)的介紹，所以對(duì)于想盡快學(xué)會(huì)魚酷烤全魚的朋友，可以充分了解以上的介紹，通過詳細(xì)的了解，學(xué)會(huì)它的制作方法，然后嘗試著在家制作，就能盡快學(xué)會(huì)。
對(duì)于全魚的做法既可以紅燒，又可以清蒸，甚至是可以做成生魚片，無論是哪種做法都需要保留魚肉當(dāng)中所含有的本來味道，這樣才可以在吃起來的時(shí)候感覺到魚肉的鮮度足夠，不要放入到過多的調(diào)味料，這是會(huì)掩蓋掉魚肉原本的一些口感，而且還可以適當(dāng)加入一些豆芽菜和豆腐等配料。
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6. 油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
烤全魚很多人都是吃過的，但是諸葛烤全魚的味道卻是其中最好的，也是由于這個(gè)原因才使得這道菜成為了一道名菜的，特別是湖南和四川這些地區(qū)的人們是非常喜歡吃這道菜的，而自己如果要在家里面進(jìn)行制作的話就要注意選擇活魚的，這樣烤出來的魚就會(huì)更加好吃的，大部分情況下都會(huì)制作出麻辣的，這樣就要調(diào)制一些醬料的。
諸葛烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國(guó)國(guó)菜。三國(guó)三結(jié)義烤魚由此而來。
做法
第一種：
食材準(zhǔn)備
調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作步驟
1、 魚殺后去鱗，從背部開刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可
注意事項(xiàng)
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。
烤全雞是很多人最愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)比較多，而且烤全雞在口感上也是很不錯(cuò)，不過在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，要適量的選擇，烤全雞的熱量比較高，過多的吃也是很容易引發(fā)肥胖，同時(shí)過多吃烤全雞對(duì)身體健康也沒有太多好處，那烤全雞的做法如何呢?
很多人對(duì)烤全雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些技巧，而且制作烤全雞的時(shí)候，它的時(shí)間也是比較長(zhǎng)，同時(shí)制作前對(duì)材料準(zhǔn)備很關(guān)鍵。
烤全雞的做法：
材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角。
做法：
1、全雞洗凈，去內(nèi)臟，用調(diào)味料內(nèi)外抹勻，在雞腹內(nèi)裝入蔥段、姜片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時(shí)，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄?？颈P鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把腌好的雞瀝干，撿去調(diào)料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉(zhuǎn)軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以后，開電源(可以不做預(yù)熱)，210度，50分鐘左右(烘烤時(shí)間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時(shí)，可以認(rèn)定為熟了)
5、烤制40分鐘左右的狀態(tài)。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
以上就是對(duì)烤全雞的做法詳細(xì)介紹，在制作烤全雞的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作烤全雞不能過于著急，尤其是對(duì)愛吃這樣佳肴的人，不能沒熟就吃，這樣對(duì)身體健康損害是很大的。
香烤全火雞是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會(huì)哦！
2、先將鹽均勻地涂抹在火雞的全身，包括體肉；然后以同樣方式撒上檸檬胡椒粉，蓋上保鮮膜，放入冰箱進(jìn)行腌制24小時(shí)；
3、大蒜子去皮、洋蔥切成塊、西芹切成段、胡蘿卜去皮切成段，待用；
4、取烤箱專用烤袋一只、面粉一茶勺；
5、將面粉放入專用烤袋內(nèi)并盡量使之接觸烤袋內(nèi)的所有觸面，將烤袋放入烤盤內(nèi)，并盡量使面粉均勻地分布在底部；
6、打開袋口，將胡蘿卜、洋蔥、大蒜籽、土豆均勻地鋪入底層；
7、將料酒和紅燒醬油，先后依次均勻地涂抹在腌制好的火雞表皮，撒上少許干歐芹，并小心放入烤袋之中；
8、用烤袋專用繩將烤袋封口；
9、將烤箱預(yù)熱至325華氏度或165攝氏度；
10、將火雞送入烤箱中間層；
11、將烘烤時(shí)間設(shè)置為4小時(shí)，開始烤制；
12、4小時(shí)后，將烤好的火雞小心取出；
13、剪開烤袋，將火雞取出裝盤；
14、將火雞湯汁及配料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成糊狀；
15、盛入干凈碗中，可作蘸料也可作湯飲；
16、看，香嫰可口的火雞肉，誘人垂涎……
想要健康，就不能偷懶，自己在家里做上幾道美味佳肴是人間一大美事，香烤全火雞做法簡(jiǎn)單，取材方便，不妨多吃。
蜜汁烤全雞的做法是一道常見的家常菜，而且這道菜做起來很簡(jiǎn)單，不用油炸只需要簡(jiǎn)單的清炒就能做出一道美味的佳肴。如果在配上一道湯，這頓飯吃起來就更加的有味道。
2、用廚房紙將雞擦拭干。（順帶讓雞擺好pOSE，然并卵。）
3、將雞裝入保鮮袋，倒入腌料和些許水，扎緊口袋后給雞做全身按摩，保證雞身內(nèi)外側(cè)充分接觸腌料。入冰箱冷藏一晚。（只拍了一張照片的臨時(shí)攝影師又自愿充當(dāng)“馬殺雞”小姐，原來你是有預(yù)謀的。）
4、取出腌好的雞，雞皮朝下，放置于烤架上。下接墊好錫紙的烤盤。用廚房紙將雞身的腌料擦干。
5、小鍋內(nèi)倒入保鮮袋內(nèi)的腌料和蜂蜜，燒至近沸騰后關(guān)火，趁熱給雞內(nèi)身刷上蜜汁。
6、將雞皮朝下，連同網(wǎng)架放入預(yù)熱好的烤箱中層，墊好錫紙的烤盤放入最下層，200度烤30分鐘。取出后翻面，雞皮朝上，再刷一層蜜汁。
7、用錫紙將雞翅尖、腿骨包好，再入烤箱烤20分鐘即可。
8、成品
有條件的話，在家里自己做飯還是值得提倡的，此時(shí)不妨了解一下有關(guān)蜜汁烤全雞的做法。
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