芋頭絲的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“芋頭絲的做法大全有哪些”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
對(duì)于我們老百姓來(lái)說(shuō)，家常菜就是每天的飲食，現(xiàn)在崇尚健康飲食，一些純天然的食物，稍加加工就能成就一道美食。芋頭是很受老百姓喜歡的食物，清炒芋頭絲是最常見(jiàn)的吃法之一。那清炒芋頭絲的做法大全是什么?這是很多現(xiàn)代人都想知道的問(wèn)題，下面就關(guān)于這個(gè)問(wèn)題為大家介紹一下。
清炒芋頭絲的做法大全是什么?
主料:芋頭500g;
輔料:油適量、鹽適量、蔥10g;
步驟：
1.芋頭剝好，刨成絲;
2.鍋中放油放入芋頭絲;
3.加入適量的鹽和雞精;
4.放入蔥花;
5.翻炒均勻即可出鍋小貼士芋頭不容易熟透，要多煮一會(huì)。挑芋頭的時(shí)候要挑長(zhǎng)的均勻的，不然有的是煮不軟的。
芋頭是保健食品喲～～營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。從醫(yī)學(xué)角度講，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。
上文就是關(guān)于清炒芋頭絲的做法大全是什么的介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有一定的幫助。對(duì)于一些食物來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法就能成就一道美食，芋頭就是這樣的食物。芋頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，還比較的常見(jiàn)，適合經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。
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但我們的生活中每天都可以吃到不同的食物，但是往往因?yàn)槊總€(gè)人的口味和對(duì)食物的要求不同，喜歡吃的食物也不近相同，芋頭是我們生活中受到大家廣泛喜愛(ài)的一種食物，但通常我們芋頭的方法就是水煮芋頭，但有很多人特別不喜歡覺(jué)得味道比較單一，那么下面我們一起了解一下炒芋頭的做法大全有哪些？
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。
【烹調(diào)方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐，也可用烤的（大約25分鐘），但是果肉會(huì)變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭沒(méi)那么干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。
檳榔芋蒸熟；搗爛；調(diào)以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥”。不論是天南海北；不論何種口味的人，沒(méi)有人不喜歡芋泥這道菜的。
【貯存方法】將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購(gòu)買(mǎi)之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
【芋頭藥用】中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
炒芋頭的做法大全
主料 芋頭 (1個(gè)) 洋蔥 (1/4個(gè)) 紅椒 (半個(gè)) ?調(diào)料 蒜 (1瓣) 蔥 (2根) 姜 (1小塊) 醬油 (適量) 辣椒粉 (適量) 雞精 (適量) 鹽 (適量) 油 (適量) ?廚具 炒鍋 ?
準(zhǔn)備好材料。
1芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水；
2洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；
3鍋中倒油，燒開(kāi)后將芋頭放入炸至略有金黃色；
4撈出瀝油；
5鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；
6倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點(diǎn)兒水；
7加鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。
都說(shuō)生活是豐富多彩的，我們從飲食上就能最好的體現(xiàn)，有很多愛(ài)好美食的人特別喜歡親自下廚做一些美食，通過(guò)對(duì)炒芋頭的做法大全了解之后，平時(shí)我們可以親自動(dòng)手在家里做一些炒芋頭進(jìn)行品嘗，其實(shí)多吃一些芋頭對(duì)我們的身體健康有很大的好處，
現(xiàn)在的很多人都覺(jué)得芋頭飯很好吃，而且里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的，對(duì)于芋頭飯來(lái)說(shuō)呢，做法還是很簡(jiǎn)單的，只要按照一定的做法的話，在家是可以做出美味的菜品來(lái)，那么下面就一步一步的教大家怎么來(lái)做，希望能夠做出美味的芋頭飯來(lái)，那么應(yīng)該怎么做呢？
芋頭飯是很多人的童年記憶，那是童年里無(wú)法忘記的美味。芋頭飯屬于主食菜譜，主要原料是米、芋頭；工藝是煮，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，肯定能夠做出美味的佳肴來(lái)。
芋頭飯的原料：芋頭、米
芋頭飯的配料：海蠣、蒜苗
芋頭飯的調(diào)料：油、醬油、白砂糖
芋頭飯的做法：
1、海蠣洗凈、米浸泡兩小時(shí)備用、芋頭切成丁字塊。
2、倒花生油下鍋爆蔥花，滴幾滴醬油，放點(diǎn)白糖，把海蠣倒進(jìn)去等鍋底的熱好了才開(kāi)始翻炒，再放下芋頭，放調(diào)味品炒好的料。
3、加適量的開(kāi)水下去煮。切點(diǎn)蒜苗，等飯好了撒在上面提味。
4、燜飯。
如果按照上面的一些方法做的話，肯定能夠做出好吃的芋頭飯來(lái)，同時(shí)芋頭飯的做法還是很多的，這是其中的一種做法，平時(shí)可以按照自己的一些想法，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦巢模龀鲇袀€(gè)性的芋頭飯來(lái)，說(shuō)不定也是能夠大開(kāi)胃口的，確實(shí)是不錯(cuò)的。
說(shuō)到芋頭我們都不陌生，芋頭是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，芋頭不僅非常美味，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用芋頭對(duì)我們身體有很大的好處，我們通常吃芋頭的方法就是水煮芋頭，這樣往往有人覺(jué)得味道很單一，其實(shí)芋頭的吃法有很多種，下面我們一起了解一下小芋頭的做法大全有哪些？
小芋頭的做法大全
香煎芋頭糕
第一個(gè)給大家介紹的是怎么制作香煎芋頭糕，我們?cè)谥谱鬟@道美食的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的食材主要有芋頭、粘米粉、鹽、糖、雞精、沸水。
做法
1、芋頭去皮洗凈切成細(xì)絲。
2、鍋里放油燒熱后，把芋絲放進(jìn)炒出香味后熄火。
3、我們將粘米粉放到一個(gè)碗里面，然后在加入適量的鹽，糖，雞精這些調(diào)理進(jìn)行均勻的攪拌，這個(gè)時(shí)候再加一碗熱水在里面，最好一直攪拌成粉槳就好了。
4、把炒過(guò)的芋絲倒進(jìn)粉槳里，輕輕拌勻。然后倒進(jìn)一抹了油的盆子里。用筷子輕輕把表面壓平。
5、鍋里放水燒開(kāi)后，入鍋大火蒸15-20分鐘，用牙簽插進(jìn)糕里，如果拔出來(lái)無(wú)粉槳粘在上面就可以出鍋了。
6、出鍋放涼后切成小塊，然后鍋里放少許油，把切成塊的芋頭糕下鍋煎至兩段金黃就可以食用。
芋頭扣肉
原料：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
其實(shí)我們的生活就是要不斷的創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)新鮮的事物，在飲食上我們也要做到不斷的創(chuàng)新，往往芋頭的傳統(tǒng)吃法就是水煮，通過(guò)對(duì)芋頭的做法大全的了解，平時(shí)可以根據(jù)自己的口味，選擇適合自己和家人的做法去做一些芋頭吃，而且經(jīng)常吃芋頭對(duì)我們身體有很多好處。
芋頭有很好的保健和調(diào)理身體的功效，芋頭經(jīng)常作為一些比較嚴(yán)重疾病患者調(diào)理時(shí)的藥膳主食，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛱岣呱眢w的免疫力水平，還有很好的防癌抗癌的效果，芋頭的做法有很多，下面我們就來(lái)了解一下芋頭糖水的做法。
準(zhǔn)備香芋一千克左右，準(zhǔn)備清水兩千克，準(zhǔn)備適量的生姜，準(zhǔn)備兩百克左右的黃片糖，準(zhǔn)備適量的植物油。
首先把香芋清洗干凈，然后去皮，注意在去皮的時(shí)候不要讓相遇的粘液接觸到身體的皮膚，避免造成過(guò)敏發(fā)癢的癥狀，可以戴著手套來(lái)去皮，去皮以后再次清洗干凈，然后接成滾刀塊兒。
把生姜清洗干凈，拍扁，鍋中放入適量的油，然后放姜，炒出姜的香味兒以后，再把香芋放到鍋里面，炒兩分鐘左右，香芋塊兒有些變焦的時(shí)候，關(guān)火，然后倒入清水倒湯鍋里面，水開(kāi)以后再煮五分鐘，然后轉(zhuǎn)為中火，再煮十分鐘左右的時(shí)間。
這個(gè)時(shí)候香芋逐漸的開(kāi)始融化，然后再次開(kāi)為大火，放入黃片糖，等黃片糖完全融化以后就可以關(guān)火了，然后盛到碗中，要趁熱吃，這樣口感會(huì)非常好，能夠吃出香味兒來(lái)，口感具有綿軟糯香的感覺(jué)。
以上簡(jiǎn)單的了解了芋頭糖水的做法，芋頭糖水具有很好的溫補(bǔ)的功效，在補(bǔ)氣血調(diào)節(jié)身體免疫力等方面都能發(fā)揮一定的功效，放入黃片糖，能夠降低芋頭的寒性，增加溫補(bǔ)的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)于身體的健康有很好的養(yǎng)生的作用。
香芋頭就是山芋，用香芋來(lái)做成的美食是很多人贊不絕口的，吃起來(lái)也特別的爽口，關(guān)鍵是香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別的高，我們經(jīng)常會(huì)看到一些患有高血壓，高血脂的人就喜歡吃這個(gè)香芋，用香芋頭來(lái)做的美食類型多種多樣，可以用來(lái)炒，也可以用來(lái)煮，還可以用來(lái)燜，也可以用來(lái)做各種甜品，下面我們來(lái)看看這個(gè)香芋頭的做法有哪些。
做法一
五花肉750g，檳樃芋頭600g，豆腐乳2塊，八角1枚(或八角粉少許)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，鹽少許
做法
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟
? ?2.撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞
? ?3.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片
? ?4.起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃
? ?5.撈出
? ?6.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
? ?7.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
? ?8.將五花肉切成0.5cm厚的片
? ?9.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用
? ?10.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻
? ?11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤(pán)中
? ?12.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即
做法二
塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細(xì)砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細(xì)砂糖60公克，打發(fā)鮮奶油100公克
做法
1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其余用湯匙壓成泥狀備用
2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細(xì)砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻
3.將餡料的打發(fā)鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用
4.取一鋼盆，倒入奶水放入細(xì)砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶
5.加入植物性奶油和低筋面粉，用手拌成光滑的面糰
6.塔模刷上一層薄薄的奶油(份量外)，把作法5的面糰分成
做法三
芋頭500g，玫瑰腐乳一塊，老抽幾滴，蔥，紅腐乳汁(南乳汁)一大勺(約30ml)
做法
1.準(zhǔn)備材料 2.把芋頭刷洗干凈
2戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊
3玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花 3.鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃 4.倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻 5.滴入幾滴老抽 6.倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平 7.蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛 8.開(kāi)蓋收汁，撒上蔥花出鍋
以上就是關(guān)于這個(gè)香芋頭的各種做法，大家在制作的時(shí)候要記得合理給自己的香芋頭放上調(diào)料，避免放太多的鹽和味精，如果是做甜品的話，那么也要避免太甜，太甜和太咸對(duì)身體都是非常不好的，這樣的食物吃起來(lái)也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，特別是香芋熬湯，可以放點(diǎn)筒子骨，放點(diǎn)排骨等，這樣營(yíng)養(yǎng)就更好了。
說(shuō)起芋頭，它是我們常見(jiàn)的餐桌上的菜譜。口感綿軟香甜軟糯，讓人愛(ài)不釋口。很多人也喜歡吃芋頭。芋頭含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣磷鉀等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，是中醫(yī)養(yǎng)生的佳品。現(xiàn)代很多講究養(yǎng)生的人群經(jīng)常使用芋頭，我們有時(shí)候也會(huì)買(mǎi)點(diǎn)芋頭回家，家常的芋頭都有哪些做法呢?
芋頭絲：
原料：芋頭一個(gè)、泡椒、泡姜、大蒜、甜椒。
做法：
1、將芋頭切絲，在開(kāi)水里面抄一下;
2、泡椒泡姜大蒜切碎備用;
3、甜椒切絲備用;
4、鍋里倒入油，等油開(kāi)后放入泡椒泡姜大蒜，翻炒出香味再倒入芋頭絲，翻炒20秒倒入甜椒、再翻炒至芋頭絲熟時(shí)盛盤(pán)即可;
5、在盤(pán)子邊上點(diǎn)綴一下OK!
炒芋頭絲
主料:芋頭(適量)辣椒(適量)
1.芋頭去皮切絲或切條，切點(diǎn)辣椒提辣。
2.熱鍋熱油下入芋頭絲炒勻，放鹽入味，。
3.再放進(jìn)辣椒將芋頭炒熟。
4.淋點(diǎn)醬油。
5.炒勻后放少許清水將芋頭煮熟軟。
6.收汁調(diào)入味精即成。
芋頭絲餅
材料A.芋頭200公克，B.太白粉1/2杯，水80cc，細(xì)糖1大匙
做法
1.芋頭削皮后切絲備用。
2.材料B的太白粉與水調(diào)成粉漿后，再與作法1的芋頭絲拌勻備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s150℃，再將作法2的芋頭絲放在手上，稍撥平為每片直徑約4公分的片狀，放入油鍋中，以中火炸至表面酥脆狀，撈起瀝干油份，灑上細(xì)糖即可食用。
芋頭以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直以來(lái)深受各類人群喜歡，它不僅是我們餐桌上的一道常見(jiàn)的佳肴而且具有健脾化痰的功效，對(duì)人體的益處是很大的。其實(shí)芋頭的做法很多，炒著、涼拌都是不錯(cuò)的選擇，今天我們就給大家羅列了這幾種芋頭的吃法，趕快在家做著嘗嘗吧。
豆絲是很多人夏季最愛(ài)吃的，這類食物在夏季選擇，對(duì)身體有很好幫助，豆絲對(duì)提高食欲有很好幫助，而且夏季吃的時(shí)候，也是有減肥功效，豆絲的做法如何呢，對(duì)豆絲的做法大全中，在對(duì)它制作上也是有一些說(shuō)明，使得不會(huì)制作豆絲的人都是能夠輕松制作，下面就詳細(xì)介紹下。
豆絲的做法大全;
涼拌甘藍(lán)扁豆絲
材料：紫甘藍(lán)，扁豆，蒜，油，白糖，雞精，醋，醬油，鹽，花椒
做法
1、將1盆冷開(kāi)水提前放入冷藏室凍成冰水。
2、紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。
3、扁豆洗凈切絲，放入開(kāi)水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)，撈起后過(guò)涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。
4、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。
5、將冷藏好的紫甘藍(lán)、扁豆去取出控干水分，將調(diào)好的汁倒在上面。
6、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。
小炒刀豆絲
材料：刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽
做法
1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細(xì)絲; 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開(kāi)水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會(huì)至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過(guò)的刀豆切成細(xì)絲。
5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后，倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最后加入少量的鹽調(diào)味，盛出。
在對(duì)豆絲的做法大全中，對(duì)豆絲的做法了解后，制作豆絲的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)豆絲制作的時(shí)候，食材搭配上都是要合理進(jìn)行，尤其是對(duì)它制作的時(shí)候，時(shí)間一定要掌握好，吃半生豆絲對(duì)身體沒(méi)有好處的，這點(diǎn)制作豆絲要注意。
豆角是人們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N蔬菜，豆角在不同地方有不同的稱呼，比如又經(jīng)常被稱為豇豆，這種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，除了富含蛋白質(zhì)之外，胡蘿卜素的含量也很高，而且吃起來(lái)的口感很好，豆角的烹飪方法也有很多種，今天介紹的美食是無(wú)絲豆角，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，長(zhǎng))，2瓣蒜
5個(gè)干辣椒，10毫升生抽
20毫升蠔油，適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角，胡蘿卜1個(gè)，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽
做法
1、油熱后大蒜熗鍋。豆角炒至變色。
2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水（1/3菜高）。
3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁后?；?，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。
第三、涼拌豆角
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段
2.用沸水焯菜的竅門(mén)是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開(kāi)后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來(lái)去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3.將豆角擺好盤(pán)，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
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