醬鴨脖的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醬鴨脖的做法大全”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
醬鴨脖是大家很熟悉的一道菜，這道菜的做法不復(fù)雜希望大家喜歡，今天就來和大家說說這道菜的做法吧，希望大家收藏起來有時間就可以自己動手做了，美食需要靠積累，所以看到自己喜歡的菜肴就收起來，醬鴨脖好美味，吃一次就很難忘，醬鴨脖深受大家的喜愛，再也不需要大排場龍去買了，只要想吃就能在家里弄。
制作材料
主料:凈雞脖2000克
調(diào)料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(內(nèi)裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。
制作方法一
1、雞脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
制作方法二折疊編輯本段
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。
如上所述希望大家能喜歡這道菜，喜歡就趕快收藏吧，菜譜又多了一道菜這是多么美妙的事情，而且鴨脖子有很多做法，醬鴨脖是比較有名的一道菜，所以大家可以試著做做哦，過程不復(fù)雜的，鴨脖子是這道菜的主要配料，鴨脖子刮干凈毛用開水燙一下就可以制作了。
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主食分為好多種，對于不同人選擇來說，什么樣的食物都會有人把它作為主食。因為每個人的口味和需求都是不一樣的。在佳肴中我們經(jīng)常會吃的家常菜有雞肉，豬肉還有鴨肉等。但是每個菜都會有各種不同的做法，例如雞肉來說可以用來煲湯，這樣它的營養(yǎng)成分就不會流失，還可以用來紅燒，這樣就可以根據(jù)口味的不同來選擇是煮辣味的還是甜味的。同樣的道理鴨肉也是一樣的，我們經(jīng)常吃到的就是烤鴨，那么醬鴨怎么做呢?
隨著每個人對食物要求的不同，現(xiàn)在不僅僅流行原味的食物，還正在流行一些用乳汁做出來的東西。也就是說把食物進(jìn)行加工腌制而成為另一種美味的佳肴就好比醬鴨。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
制作過程和制作材料
1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。
3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗凈。
2.放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒后馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內(nèi)加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開后改小火。
4.醬至材料快收干后，香油拌至出香味，即可關(guān)火盛出。
網(wǎng)絡(luò)世界得到了很多人的青睞，很多人喜歡在上面學(xué)習(xí)一些食物來進(jìn)行自己創(chuàng)新變成獨(dú)有的東西。例如韓劇中的泡菜，這種菜也是同醬鴨一樣都是經(jīng)過加工而成的，所以它們不僅僅在電視網(wǎng)絡(luò)上受歡迎更贏得了現(xiàn)實中很多人的歡心，上面介紹了醬鴨的一些制作方法和需要的材料，這樣就可以自己動手做自己喜歡的佳肴了。
在中國，有很多著名的雞脖子小吃，每一種的味道都不一樣，大家對雞脖的喜愛程度是很深的，我們走在街上也可以看到很多拿著雞脖吃的人，我們自己在家里做的雞脖，會比小吃店里的更加干凈衛(wèi)生，所以大家有時間的話就自己動手，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞脖的做法。
方法一
調(diào)料：李錦記鹵肉汁（也有一包一包的鹵料那種）、鹽、芝麻油
做法：
1.雞脖洗凈
2.放半鍋水，燒開放入雞脖
3.撇血末(褒湯習(xí)慣了，其實也沒多少血末)
4.加入1/5 - 1/4瓶的鹵肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽(根據(jù)鹵肉汁的多少，適量)
5.鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘左右關(guān)火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
方法二
主料：鮮雞脖子500克
輔料：干紅辣椒50克,冰糖50克,姜3片,蒜3瓣,香葉,陳皮,桂皮,丁香, 調(diào)料 植物油適量,料酒2勺,
做法：
1.雞脖子鮮雞脖子洗凈，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。
2.炒鍋內(nèi)倒少許油，冷油中下蔥、姜、干紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
3.加足量的清水，再加生抽、老抽調(diào)味。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
4.下雞脖子煮20分鐘，關(guān)火在鹵汁中浸泡4小時以上，取出晾干。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞脖子的詳細(xì)制作方法，其實，我們在生活中可以自己制作的美食是很多的，那些風(fēng)靡小吃街的美食我們自己也能在家做，所以如果大家喜歡美食的話，就把這些做法收藏起來，想吃的時候就自己動手吧。
相信大家在平時都吃過醬鴨這種食物吧，它的味道是不是很香，吃起來的鴨肉口感也很好，從而讓你們想要去學(xué)習(xí)醬鴨的制作方法。醬鴨的制作方法因每一地區(qū)的不同而不同，所以我們應(yīng)該要選擇一些適合我們口味的醬鴨制作方法，讓我們做出來的醬鴨更好的符合我們的口味和家人的胃口。
醬鴨是一種常見的家常菜，它的制作最為關(guān)鍵的是醬料的搭配，如果我們沒有獨(dú)特的醬料偏方，想要讓我們做出來的醬鴨味道變的更香是不可能的，所以我們應(yīng)該要注重醬料的制作方法。
醬鴨是最常見的家常菜之一，全國各地多有不同的制作方法，江浙滬一帶最多，有很多種制作方法，以太湖醬鴨的做法(蘇菜);杭州醬鴨的做法(浙菜)為著，芳香油潤，咸中帶鮮甜，富有回味。
蘇式醬鴨
太湖醬鴨的做法(蘇菜)
原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。
做法：1.將鴨子拔盡余毛，除盡內(nèi)臟，割去鴨膻、嘴殼、腳爪，洗凈。瀝干水分，然后用3匙鹽，把鴨皮全身擦到，擦至鹽溶化，即放入容器中腌約10小時，使鴨皮緊縮、肉質(zhì)緊堅硬縮。
2.用沸水鍋將鴨子煮至血水變色，撈出用冷水洗凈，使鴨子白凈，并減輕咸味。
3.將鴨子放入鍋中，加水淹沒，將紅米、桂皮、茴香、蔥姜用紗布包好放入鍋中同煮，先用大火燒沸、轉(zhuǎn)用小火燜燒約90分鐘(中間將鴨翻身一次)。 4、燜至鴨腿用手指撳得動時，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙細(xì)鹽，用大火收汁，同時，用勺舀汁不斷地澆在鴨身上，并且不斷地轉(zhuǎn)鍋使鴨子轉(zhuǎn)動，防止沾鍋底，待鹵汁收濃如膠狀，基本都粘裹在鴨身后，即可撈出，待其自然冷卻后，斬塊裝盤。
特色：鴨肉-鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。太湖醬鴨色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。
關(guān)于醬鴨的做法大全，文章只為大家介紹了一種大家常吃的制作方法，希望對你們制作醬鴨有幫助。如果你們想要嘗試一下文章介紹的方法做出來的醬鴨味道，我們建議大家可以先看懂它的做法，再準(zhǔn)備好材料，最后去制作醬鴨才不會遺漏步驟。
多人都愛吃雞脖，但是幾乎一大部分的人，吃雞脖的話，都是在外面購買的，尤其是一些醬雞脖或者辣雞脖，因為他們根本都沒有想到，其實自己在家，同樣也可以動手完成，所以下面就為大家具體介紹一下，雞脖的做法大全，如果你對這些食物比較喜愛，而且想要動手完成的話，那么可以按照下面的步驟去進(jìn)行。
去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，姜片
做法
1.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反復(fù)沖洗干凈
2.飛水去掉血沫，撈出來再沖洗干凈
3.將沖洗干凈的雞脖子放進(jìn)鍋內(nèi)
4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、姜片、糖和少許鹽
5.填湯，跟原料持平就好
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦
雞脖子，蜂蜜，鹽，燒烤料，蠔油，洋蔥，鹽，油
做法
1.雞脖子加入鹽，油，燒烤料，蠔油，油，洋蔥汁腌制二小時入味。
2.把雞脖子擺在烤盤上，刷上蜂蜜，用微波爐的燒烤檔烤八分鐘，翻面再烤八分鐘，根據(jù)微波爐的功率自己調(diào)節(jié)燒烤時間。
3.烤透后撒上芝麻和孜然再烤二分鐘即可。
以上就是雞脖的兩種做法介紹，希望通過這些介紹，那么大家可以多去了解方法，從這些介紹我們也可以看得出來，其實制作是比較簡單的，所以說在生活當(dāng)中，大家可以多去了解這些常識，讓自己也可以完成這些美味的食物。
對于鴨子我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過得了吧?鴨子是一種常見的家禽，鴨子的價值很大，有的是食用的，還有的就是繁殖下蛋用的。鴨蛋中含有一定的營養(yǎng)價值，鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營養(yǎng)物質(zhì)，是比較受歡迎的一種蛋類，很多人都喜歡喝粥的時候配著咸鴨蛋，高郵的咸鴨蛋那是比較出名的。
鴨子的食用價值也是很高的，鴨子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉是人們比較喜歡的一種食物，鴨腿也是可以食用的，那么接下來我就來告訴大家醬鴨腿的做法吧，請大家同聽我一一道來。
1.鴨腿洗凈瀝干，鍋中防水，加入蔥段，姜片，料酒，放入鴨腿，大火煮開后取出鴨腿，用冷水沖洗干凈后再用廚房用紙吸干表面水分備用
2.鍋中倒油，燒熱后放入鴨腿，煎至兩面略為焦黃
3.倒去鍋中多余的油后放入煎好的全部鴨腿，加入除鹽外的所有調(diào)料，再加些水，液體部分和鴨腿基本持平，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收至原來的三分之一左右
4.期間應(yīng)多翻動幾次，以使鴨盡量入味，最后用鹽調(diào)下味，多放些糖的話味道會更佳，待汁水收至差不多原來的1/3后即可裝盤，放涼后可切塊食用
看了上面的文章相信大家對于醬鴨腿的做法應(yīng)該是已經(jīng)有所了解的吧?要想鴨腿好吃，當(dāng)然還是需要醬料的美味來陪襯啦。這就需要我們在制作將鴨腿的過程中對于醬汁還要進(jìn)行一定的制作，這樣一來鴨腿就會和醬汁一起，醬汁的滋味就會融入到鴨腿中去，那滋味真是無法想象的，也是絕對不可用美味兩個字就能夠輕松形容出來的。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會一些家常菜做法，自己在家做，杭州醬鴨的做法簡單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會。
2、醬油及所有配料一起煮開
3、醬料晾涼后放一勺高度白酒，放入鴨子
4、天熱，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的醬油，放到陽臺嗮一天
6、第二天開始放在室內(nèi)通風(fēng)處晾3-5天
7、切半只的一半，20分鐘蒸熟，
8、晾涼后切塊淋上湯汁。剩下的冷藏或冷凍，可以保存好久。
9、看這誘人的色澤再來一張橫拍。
看到做法介紹之后，是不是覺得簡單又易學(xué)呢？在忙碌之余，制作一道杭州醬鴨，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進(jìn)身體健康。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬鴨脖的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
