干鍋醬的制作大全
黃金養(yǎng)生鍋。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干鍋醬的制作大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
干鍋醬是做干鍋系列菜肴不可少的一樣?xùn)|西，增加香味讓菜更加的美味，那么大家都想知道這道干鍋醬的做法，現(xiàn)在就和大家說說，做法很簡單調(diào)料也隨處可見，做完放進(jìn)冰箱也不會壞，干鍋醬的調(diào)法有很多種按照自己喜歡的口味去制作最重要，喜歡什么味道都可以嘗試著調(diào)一調(diào)，干鍋醬可以讓菜肴更美味。
香辣干鍋醬
原料：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g
泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g
雞精25g 味精25g 胡椒粉25g
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋醬的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機(jī)打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。 制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
干鍋醬的做法大家知道了嗎?做法和調(diào)法都不復(fù)雜，首先要買好需要的調(diào)料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因為這個放進(jìn)冰箱，儲存的更久一些，以上就是干鍋醬的制作大全希望大家喜歡，趕快收藏起來吧這樣做菜或者拌飯就能吃了，想想都覺得美味呢。
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在日常生活中，一定有很多人喜歡吃干鍋系列的菜肴，比如干鍋肥腸、干鍋土豆片、干鍋包菜、干鍋雞等等，由此可見，干鍋菜其實非常豐富，有很多食物都可以做成干鍋來吃，但不管做哪一種干鍋菜，基本上都要使用到干鍋醬，干鍋醬對干鍋菜的口味影響非常大，那么該如何制作干鍋醬呢？
第一、干鍋醬
口味香辣味
原料永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，陳皮粒50克，孜然粒、細(xì)辣椒面各200克，蠔油、美極鮮雞粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。
制作色拉油燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面、蠔油、芝麻、美極鮮雞粉、芝麻調(diào)勻即可。
適用范圍制作各類干鍋菜。
第二、配方二
原料李錦記海鮮醬2瓶，郫縣豆瓣醬200克，辣妹子醬2瓶，沙姜粉10克，美樂香辣醬1瓶，老干媽香辣醬1瓶，李錦記蠔油1瓶，孜然粉5克。
制作以上原料調(diào)勻即可。
第三、配方三
原料辣妹子醬100克，香辣醬200克，桂林辣醬50克，臘八豆25克，剁椒醬、沙茶醬、老干媽各30克，五香粉、干蔥米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。
制作鍋內(nèi)放入色拉油，下入其他原料小火炒20分鐘。
第四、干鍋醬的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機(jī)打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
干鍋是我們平時經(jīng)常吃的美食，干鍋的種類是很多的，不過干鍋好不好吃，制作干鍋的時候，醬是非常重要的，干鍋醬在平時的做法也是非常多的，如果掌握了干鍋醬的配料方法，我們自己在家也是可以制作出美味好吃的干鍋，其實干鍋醬的做法也是很多的，下面介紹干鍋醬的配料大全。
干鍋醬的配料大全
秘制干鍋醬
原料：
大骨1000克(改刀成大塊)，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調(diào)料：
A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用)
鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、關(guān)火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。
6、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
關(guān)鍵：
黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。
香豉干鍋醬
原料：
干豆豉150克，永川豆豉20克，老干媽水豆豉40克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。
做法：
1、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒，另把郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
2、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒鍋里，繼續(xù)翻炒2分鐘再倒出來，晾涼便可用。
香蔥干鍋醬
原料：
小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。
調(diào)料：
香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。
做法：
鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。
提示：
與其他幾種干鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批量制作，因為時間長了蔥香味會自行消失，所以最好是現(xiàn)用現(xiàn)炒。
干鍋醬是一道非常美味的材料，既可以當(dāng)成食材，又能促進(jìn)人體吸收和消化，在平時可以搭配許多的湯汁和油水一起燉煮，其中也要加入少量的豆瓣醬，然后再配上各種香料，做出的干鍋醬，放在冰箱中冷藏，隨時用隨時取，可以把干鍋醬拿來做干鍋一類的食物。
干鍋醬
簡介
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”
做法
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹醬香麻辣干鍋的制作方法。
2.海蝦減去蝦腳，開背去泥線，也放入鍋中焯到變紅。這一步用油煎會更香一些，但是樨兒本著低卡的方針能用水做的就堅決不動油。
3.焯過蝦的水會很腥的，要倒掉，重新燒水將泡發(fā)好的木耳和切片的杏鮑菇焯熟。
4.樨兒加了幾個先前炸好的小丸子進(jìn)來，沒有的話用魚丸代替也超好吃的，但是魚丸要焯熟哦。
5.黃瓜切小段兒備用。
6.泡姜切片兒，沒有用鮮姜即可，干姜不行。蒜和蔥隨便切切就好，可以大一些。
7.準(zhǔn)備五色香料，草果一個、八角一個、香葉三四片、果皮一段掰成幾塊、花椒20粒左右。
8.涼鍋涼油，小火煸香五色香料。炸到香葉焦黃，大概要8分鐘左右，如果不夠這個時間，說明火開大了。
9.將炸好的五香料撈出不要，用料油爆香蔥姜蒜。
10.蒜炸到金黃后，加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺李錦記豆豉香辣醬（這個可以用老干媽代替，但是老干媽會沒有這個香），一勺黃豆醬。
11.炒出紅油后加入少許五香粉、白糖、生抽。陳醋稍稍煮一下。
12.因為食材中只有黃瓜不是熟的所以要先炒一下黃瓜條。
13.然后將所有焯過水的食材加入鍋中，所有食材均勻的裹上醬料后淋入花椒油炒勻即可出鍋裝盤。pS：花椒油要買超市里那種用鮮花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干鍋跟飯店比總覺得缺少些味道，基本就是沒有加這個的原因了。
今天的介紹您學(xué)會了嗎？吃的放心健康就得自己動手，所以大家趕快行動起來，一起去享受醬香麻辣干鍋的過程吧。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下干鍋沙茶醬花菜這道菜的做法吧。
2.1這時候兌好味汁:魚露白胡椒沙茶醬以及一點點的糖混合均勻沒有魚露可以用生抽代替。沙茶醬和魚露都比較咸，應(yīng)該不用再加額外的鹽份了
3.2然后加入蔥白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水
4.把味汁澆入鍋里繼續(xù)炒，關(guān)鍵就是不要加水，保持中火，花菜會慢慢出水的...加了水花菜口感太粉并不好吃。炒到自己喜歡的生熟程度，可用紅辣椒圈兒和蔥綠切碎作為點綴，放進(jìn)提前燒熱的鐵砂鍋內(nèi)，上桌。鐵砂鍋的保溫效果非常好，這道菜可以保證在吃完的時候依舊是燙的狀態(tài)
5.對不起我手癢了。。。。扶額
6.干鍋沙茶花菜。外面一下雨我照相機(jī)就自動氤氳了＝＝
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的干鍋沙茶醬花菜你學(xué)會了嗎？
很多的朋友們，都喜歡地方小吃，味道不僅僅好，而且做法簡單，口味獨特，在很多地方流行著使用干鍋醬，對于做菜可以當(dāng)作調(diào)理，而且還可以進(jìn)行吃飯時搭配的佐料來使用，都是非常不錯的選擇，來一起了解一下干鍋醬的做法。
干鍋油的制法:
用料:色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法:
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料(青花椒除外)用溫水泡洗控干待用。
2、取湯桶1只上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快干時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鐘，再濾渣留油即可。
成品特點:
清香，微麻，微辣，適用于“干鍋包心菜”、“干鍋四季豆”等素料為主的菜品。
干鍋醬的制法:
用料:
“胡玉美”豆瓣辣醬1瓶，“川湘”香辣醬5瓶，湖南“辣妹子醬”4瓶，“老干媽”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李錦記”蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作:
將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃發(fā)稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制蔥油炒勻，起鍋晾透即可。
特點:
色澤紅亮，香辣可口，適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。
至于怎樣做好干鍋菜，除了調(diào)制好適合當(dāng)?shù)乜谖兜母慑佱u料，我還有一些小竅門:
A、干鍋菜雖然謂之“干鍋”，其實不是絕對的干，雖然原料大都要干煸炒入味，但操作中還可以加一點湯(或用酒來代替)，以便于醬料、味料有效地融合，否則口感太干，也易糊。
B、干鍋菜起鍋時，可以在打底的洋蔥上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手鏟上桌，客人用餐時，服務(wù)生隨手炒一炒，讓香味溢出，效果更佳。
上面的文章他說我們了解的這道干鍋醬的做法，非但不積極非常的好，而且受到了廣大朋友們的熱情歡迎，平時也可以當(dāng)做下飯的菜來食用，大家快來學(xué)習(xí)制作吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋醬的制作大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
