紅燒牛排骨的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒牛排骨的家常做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
紅燒牛排骨是很常見佳肴，它含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒牛排骨對身體沒有任何影響，不過在吃紅燒牛排骨的時候需要適量，這類食物熱量比較高，過多的選擇對讓身體有發(fā)胖情況，那紅燒牛排骨的做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來。
紅燒牛排骨的做法：
材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
在對紅燒牛排骨的做法認(rèn)識后，制作紅燒牛排骨的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對紅燒牛排骨制作前，需要注意對排骨購買上，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的食物才會更加好吃，這點(diǎn)制作紅燒牛排骨的時候要知道的。
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大家平時吃的最多的應(yīng)該是豬排骨，其實牛排骨的味道也很好，但是很多人不知道在怎么把牛排骨做的更好吃，紅燒牛排骨的味道就很不錯，而且做法也沒有想象的復(fù)雜。
一、紅燒牛排骨
材料
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在買的時候叫賣家?guī)湍愣绾?。回來焯?/p>
2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過排骨
3.水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調(diào)味
4.開大火收汁
二、紅燒牛排骨
牛肉是中國人消費(fèi)的肉類食品之一，全世界的人們都很愛吃牛肉，牛肉的蛋白質(zhì)高而脂肪含量低，具有“肉中驕子”的美稱。紅燒牛排骨香氣撲鼻，鮮香可口，讓人垂涎欲滴。
食材：
主料：牛排骨1000g
輔料：油適量 鹽適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 辣椒適量 糖適量 大回適量 料酒適量
步驟：
1.牛排剁成塊洗凈
2.準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下
4.鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過水的排骨翻炒
7.炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒
8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘
9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
三、其他做法——孜然烤牛排骨
材料
牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔
油、老抽
做法
1、牛排骨洗凈后用paper towel吸干表面水份；
2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔油、老抽調(diào)成調(diào)料。
（料酒、老抽、蠔油這種液體調(diào)料少放點(diǎn)，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體；然后就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點(diǎn)孜然，絕對贊?。?/p>
3、把調(diào)料攪勻后，均勻的涂抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱預(yù)熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時。
5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續(xù)放入烤箱，華氏400度再烤20分鐘至半個小時即可。（期間注意觀察，防止表面烤糊?。?/p>
烤好了稍微冷卻一點(diǎn)后，用刀切成一條一條的排骨，用爪子抱著啃，再來點(diǎn)小酒什么的。。。孜然味配烤牛肉超級香！
牛排骨中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，適量食用之后能提高人體免疫力，另外還有補(bǔ)血的功效，因此紅燒牛排骨這道菜受到了諸多人的喜愛。紅燒牛排骨的做法并不復(fù)雜，大概40分鐘左右就可以食用了。
一、紅燒牛排骨的做法
1.牛排剁成塊洗凈
2.準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下
4.鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過水的排骨翻炒
7.炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒
8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，可以把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘
9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
二、牛排骨的功效與作用
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、牛排骨的食用禁忌
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
四、牛排骨的適合體質(zhì)
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排骨中含有豐富的骨膠原，常吃牛排骨會讓皮膚變得更加有光澤和有彈性，并且牛排骨還能很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)，雖然牛排骨非常的好，但是不適合體弱和常年多病的人群食用。牛排骨的做法其實喝豬排骨也差不多，所以在做的時候可以參考豬排骨的做法，現(xiàn)在就說說牛排骨做法大全之家常做法有哪些，
做法一：紅燒牛排骨
食材：
牛排骨1000克，油鹽適量，花椒，蔥姜，辣椒，糖，八角，料酒適量。
制作步驟：
牛排剁成塊洗凈，蔥切段，姜拍爛待用；鍋中放入適量水燒開，將排骨放入焯燙一下待用；鍋中放油炸香花椒和八角，撈出后放入姜和辣椒炒香；然后倒入焯過的排骨翻炒，炒一會后加入醬油上色，放入料酒去腥；炒干之后加入開水，放入鹽和糖，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，放入蔥，調(diào)味；高壓鍋上氣燜煮半小時，最后收汁即可。
做法二：麻辣牛排骨
食材：
牛排骨750克，豆腐干10塊，桂皮，香葉5片，蒜瓣4個，豆瓣醬1大勺，料酒，生抽2勺，花椒適量，八角2個，紅糖適量，姜，醋，老抽，干辣椒適量。
制作步驟：
將牛排骨洗凈用清水浸泡2小時，濾去血水，然后入沸水焯燙5分鐘，洗凈待用；砂鍋中加入大半鍋的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火燉煮1小時；炒鍋燒熱，倒入八角，桂皮，香葉，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少許豆瓣醬炒出紅油；將燉好的牛排骨連湯汁倒入鍋中，翻炒均勻后加入洗凈的豆腐干，大火煮開后加入紅糖攪勻；然后小火慢慢燉煮至湯汁收干，然后淋少許醋即可出鍋。
做法三：牛排骨湯
食材：
牛排骨250克，土豆1個，洋蔥少許，土豆1個，姜片適量，鹽，西紅柿1個，料酒適量。
制作步驟：
將牛排骨放入清水中浸泡，濾去血水洗凈后撈出放入沸水焯燙5分鐘；砂鍋裝入清水燒開，然后放入姜片和焯燙洗凈的牛排骨，中火燉3小時，途中加2勺料酒；燉煮期間，將土豆去皮洗凈切塊，西紅柿漆皮去蒂，洋蔥洗凈切開，全部放入鍋中；然后再燉半小時，最后加鹽調(diào)味即可。
紅燒牛排是很多人愛吃的，這類食物吃的時候，對身體沒有任何影響，不過在吃紅燒牛排前，需要注意每次吃的時候，一定不要過多進(jìn)行，吃的太多對身體消化會有影響，那紅燒牛排的家常做法中，對紅燒牛排的做法有一些介紹，使得在家里制作這道佳肴的時候，都是能夠輕松進(jìn)行。
紅燒牛排的家常做法：
材料：牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在買的時候叫賣家?guī)湍愣绾??；貋盱趟?/p>
2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過排骨
3.水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調(diào)味
4.開大火收汁
小貼士：
牛排的營養(yǎng)價值
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
在對紅燒牛排的家常做法認(rèn)識后，制作紅燒牛排的時候，對它的每個步驟都是要進(jìn)行熟悉，而且制作的時候不懂的地方也要進(jìn)行咨詢，這樣制作才能夠熟練，不要隨意的進(jìn)行制作，這樣會影響到它的口感。
排骨是很多人最愛，這類食物的味道獨(dú)特，而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，那排骨當(dāng)中，也含有適量的骨髓，所以在對它吃的時候，也是可以放心進(jìn)行，對自身健康，沒有任何損害，那紅燒排骨的家常做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很簡單，并沒有想的那么難。
對紅燒排骨的家常做法具體怎么樣呢，這類佳肴制作上，都是要注意食材搭配，而且制作前，在對它的制作步驟上，也是要進(jìn)行很好了解，使得過程中，不會有意外出現(xiàn)。
紅燒排骨的家常做法：
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
通過以上介紹，對紅燒排骨的家常做法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對這樣吃的時候，尤其是晚上的時候，都是要適量選擇，晚上運(yùn)動量少，吃的太多排骨也是會容易胖。
牛排骨在我們生活中是很常見的食物，牛排骨含有的營養(yǎng)價值是特別的豐富，牛排骨可以帶給身體很多的好處，牛排骨很多人都是燉湯起來喝，或者是做糖醋的，味道是相當(dāng)?shù)牟诲e，相信很多人都應(yīng)該有嘗試過吧，今天，小編和大家分享另一種做法:麻辣牛排骨，下面一起來看看具體做法吧。
用料
牛排骨750克
豆腐干10塊
桂皮1片
香葉5片
蒜瓣4瓣
郫縣豆瓣醬1大勺
生抽2勺
料酒2勺
紅糖半勺
八角2個
花椒1小撮
干辣椒段1小把
姜4片
老抽半勺
醋1勺
步驟
1.牛排骨清水浸泡2小時，中途換水?dāng)?shù)次，濾清血水。
2.牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗干凈。
3.砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調(diào)入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右。
4.用筷子可以戳透牛肉即可關(guān)火。
5.八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒用清水沖洗一下。姜片，蒜瓣備用。
6.郫縣豆瓣醬1大勺備用。
7.鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒干水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。
8.加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
9.連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。
10.加入洗凈的豆腐干。大火煮開后加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收干(約40分鐘)。
11.起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水?
12.副產(chǎn)品：麻辣豆腐干
上述中為大家詳細(xì)的介紹了麻辣牛排骨的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該清楚了吧，牛排骨最好是可以用開水過濾下，這樣可以把里面的臟東西排出來，還有在做麻辣牛排骨的過程中一定不要加鹽，因為加鹽會影響口感，大家是不是很心動呢?趕緊回家動手吧。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道家常紅燒排骨土豆的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.冰糖依個人口味適量
3.排骨洗凈汆水去污
4.開鍋后沖洗干凈，瀝干水分
5.鍋中放底油，倒入冰糖，用鍋產(chǎn)不停攪拌。
6.冰糖炒至融化后冒黃泡，千萬不能火大噢，不然就會有苦味了。
7.倒入排骨，翻炒均勻至上色
8.加入配料及料酒，繼續(xù)翻炒片刻出香味
9.倒入高壓鍋中，加大約兩至三碗水（這個依個人口味，如喜歡湯多一些，可以再多加一點(diǎn)），進(jìn)行壓燜，出大氣后轉(zhuǎn)小火10分鐘。
10.關(guān)火跑完氣后，開鍋加入鹽，翻拌均勻
11.再加入切成小塊的土豆，上火再壓5分鐘
12.盛盤，土豆軟面，排骨咸香，食欲大增啊。。。
也許你在大酒店吃過家常紅燒排骨土豆，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹家常腐乳紅燒排骨的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.買來切好的排骨，清洗干凈，在熱水中焯水，煮到水開就可以撈出備用
3.鍋中放入少量的油，放入焯好的排骨，雙面煎至金黃，就可以盛出備用了
4.鍋刷干凈，倒入冰糖水
5.糖水開始變微黃就可以了，在熬制的過程中，不斷用勺子攪拌
6.倒入建好的肋排，進(jìn)行翻炒，上色
7.翻炒至湯汁變少，有糖的香味就可以加腐乳了
8.加入腐乳上色，翻炒，在這個過程中可以加入少許料酒或白酒去腥
9.炒至湯汁變少，排骨上色后就可以倒入適量的水（涼水即可），如果直接在炒鍋里燉就要多加，基本加滿，如果要在高壓鍋，就只需沒過排骨一些就可以了
10.15分鐘后，美味的排骨就可以出國了，弟弟妹妹們吃的可香了，希望可以幫到大家
家常腐乳紅燒排骨的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實踐了。而相信你通過幾次的實踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
很多人都有吃牛肉的習(xí)慣，平時可以用牛排骨燉湯來吃，牛肉里面含有豐富的維生素b6、肌氨酸、蛋白質(zhì)以及鉀、鋅、鎂、鐵等微量元素，對身體健康非常有好處，比如吃牛肉可以增強(qiáng)力量，可以增長肌肉，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝等等。
一、清爽養(yǎng)身牛排骨湯
材料
牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個，生姜末1小匙，洋蔥0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開始上涌的時候，調(diào)整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最后改用較小火候長時間的燉比較好。
2.當(dāng)牛肉排骨煮了一段時間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3.除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來調(diào)整咸淡。
4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
二、牛排骨湯
做法
牛排骨200克、紅棗20克、雞蛋絲50克、蔥花10克、粉絲適量
鹽5克、雞粉3克、胡椒粉3克、醬油5克
1、將牛排骨切塊，人沸水中氽去血水；紅棗洗凈備用；粉絲泡發(fā)，備用
2、鍋中盛水，將牛排骨、紅棗下入鍋中_、大火燒開，再轉(zhuǎn)文火煲約1小時。
3、將雞蛋絲入湯中，下鹽、雞粉、醬油、胡椒粉調(diào)味，再撒上蔥花即可。
三、牛骨湯
材料
牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜
做法
1、新鮮的牛骨用水清洗干凈后就可以放到大鍋里加清水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬上三、五、七個小時。
3、為了省點(diǎn)煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。
4、斷斷續(xù)續(xù)熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。
5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點(diǎn)豆子或牛肉繼續(xù)熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點(diǎn)的可以加點(diǎn)素菜煮成蔬菜湯。
7、家里有點(diǎn)蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最后再下點(diǎn)鹽、放點(diǎn)杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。
9、放點(diǎn)西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
地球上的人們原本都是生活在各自的土地上,對外界的環(huán)境生活都不了解的.然而隨著科技的進(jìn)步,各種發(fā)明創(chuàng)造的出現(xiàn)使得人們有能力走的更遠(yuǎn),才發(fā)現(xiàn)雨來在他們所認(rèn)為的唯一的世界之外還有更廣大的土地還有更多的人類.漸漸地,隨著交流的日益深入,各國之間的經(jīng)濟(jì)文化都有所滲透.
牛排是西方和美洲國家的人們非常喜愛的美食之一.隨著中國與其他國家的交流,牛排也進(jìn)入了中國市場,而且在人們的改良下有了許多新奇的吃法做法.紅燒牛排就是結(jié)合了中國特色與西方美食的成功經(jīng)驗,那么它是怎么做出來的呢?
做法一
食材:主料:牛排1200g 輔料:油適量、鹽適量桂皮適量、八角適量、姜片適量、當(dāng)歸適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量
步驟
1.牛排洗凈撈干備用;
2.配料等洗凈裝盤備用;
3.起鍋熱油,爆香配料;
4.倒入牛排翻炒至變色;
5.倒入適量的料酒、老抽等翻炒均勻;
6.把炒好的牛排倒入砂鍋里,注入清水沒過牛排;
7.蓋上蓋子大火燒開調(diào)中火;
8.待湯汁剩一半時調(diào)小火繼續(xù)燉;
9.待牛排完全熟透后調(diào)入鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘;
10.美味牛排出鍋了.
小貼士1、鹽巴要待到牛排熟透后再放,肉質(zhì)比較容易燉爛;
2、調(diào)味后要再燜煮才能完全入味.
做法二
紅燒牛排的做法 質(zhì)料: 牛排, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 1、牛排宰成4厘米的段放入滾水中撤除血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
2、鍋內(nèi)倒油, 待油照舊冷的時分同時放入白糖(要多, 大約一份糖, 2.5或3份油), 小火漸漸把糖炒化. 待糖水開端釀成棕白色, 且開端冒棕白色的泡沫時, 立刻把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入凈水, 參加鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火漸漸燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 參加味精起鍋即成.
3、先預(yù)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我以為全瘦的沒這好吃),想吃幾多就預(yù)備幾多,可叫賣肉徒弟替你剁好;
4、排骨加水加過量鹽煮至八成熟,工夫富足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用),瀝干后放入油鍋(不要太多油了,由于炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒頻頻,最初一次炒至汁半干時,
留意事變: 1、黃酒醬油可多放些,上色.醬油肯定要后一點(diǎn)放,并且不要炒太久,由于容易糊鍋?zhàn)?肯定不克不及放味精;
2、肯定要多翻炒,如許排骨的光彩才會平均美觀;
3、這種做法的特點(diǎn)便是步調(diào)復(fù)雜,又入味.另有,多出來的湯還可以煮小菜,并且撒點(diǎn)蔥花就可以間接喝了,真是一舉多得呀.
紅燒牛排的做法想必人們都已經(jīng)有一定的了解了.紅燒在人們的生活中是經(jīng)常使用的方法,所以對于人們來說這道菜應(yīng)該是讓人感到得心應(yīng)手的.學(xué)會用牛排這如今十分受歡迎的食材來做出這道紅燒牛排,肯定能得到人們的喜愛.
紅燒排骨是人們在日常生活中比較常吃的一道菜品，不僅做法簡單，而且還油而不膩，特別的美味。其實紅燒排骨的家常做法是非常簡單的，只要按照下面的步驟去做，新手也可以做出美味哦！
一、用料
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細(xì)香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個
二、紅燒排骨的家常做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
三、烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實關(guān)鍵是注意調(diào)小火候，如果用燃?xì)庹郑鹈缭阱伒滓恍∪χ睆郊s8厘米呈藍(lán)色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調(diào)到第2檔即可，火力最大是6檔的調(diào)到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調(diào)到第4檔即可，根據(jù)自家燃?xì)庹只蛘唠姶艩t火候不同可自行調(diào)節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋。
相信大家對于紅燒排骨燉土豆這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，紅燒排骨燉土豆是我們常見的一道家常菜，紅燒排骨燉土豆不但賣相很好而且吃起來味道也是很豐富的，所以紅燒排骨燉土豆受到了大家的喜愛，常吃紅燒排骨燉土豆還可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等作用呢，下文我們介紹一下紅燒排骨燉土豆的家常做法。
做法一
1.冷鍋上油，放入冰糖慢慢的融化開。
2.冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒。
3.炒一會兒，倒入蔥姜蒜。
4.繼續(xù)翻炒一會兒，可聞見香味了。
5.撒上調(diào)料，倒入醬油。
6.繼續(xù)翻炒一會兒，放大八角、大料、鹽，倒入水漫過肉,。
7.燉上30分鐘時放鹽再燉20分鐘左右。
8.肉燉爛，倒入土豆再燉一會兒，到土豆燉爛為止。
9.放雞精，可以出鍋了
做法二
1. 把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用。
2. 鍋內(nèi)放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化。
3. 放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒。
4. 放入適量醬油、料酒、老抽同炒。
5. 把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘。
6. 待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒排骨燉土豆了，我們知道紅燒排骨燉土豆不但好看而且做法也是很簡單的，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒排骨燉土豆的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
? ?紅燒排骨,說我們經(jīng)?？吹降囊环N家常菜，紅燒排骨的制作過程當(dāng)中，也需要講究一定的技巧和方法，有的人做的家常的紅燒排骨會比較的好吃些，不僅僅是因為放的配料表的多，在制作的過程當(dāng)中會遵循那個叫證券的制作方法，我們就來了解一下家常紅燒排骨的做法是什么？
做法
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。[1]
做法
原料：
排骨、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、料酒各適量。[2]
準(zhǔn)備：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用。 姜切片。
制作步驟：
第一步：鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
第二步：待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少許料酒加入清水，加入鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟。
第三步：大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精起鍋即成。
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? ?以上都是家常紅燒排骨的做法，排骨在處理的時候要合理的處理，另外，那件家常排骨的時候，要把握好燉排骨的時間，一般排骨燉的時間越長，排骨的味道就會更好一些，所以一定不要急著讓排骨出鍋。
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