猴頭菇燉雞湯的做法
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猴頭菇燉雞湯是一道著名的湯品，這道湯非常的有營養(yǎng)，因?yàn)楹镱^菇的營養(yǎng)成飛在菌類里面是遙遙領(lǐng)先的而且猴頭菇非常的難得，自然條件下生長的猴頭菇更是價(jià)值連城，所以，猴頭菇燉雞湯這道湯的含金量是非常高的，由于這道湯品比較名貴，會(huì)做的人也比較少，下面就給大家介紹一下猴頭菇燉雞湯的做法吧。
猴頭菇是一種藥食兼用菌，為長于柞樹干上的蘑菇.初生時(shí)呈乳白色，漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，因形狀酷似猴腦袋，故稱猴頭菇。其性平，味甘,能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱.國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇主產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)大興安嶺林區(qū)。
1.將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；
2.雞脯肉切成塊；
3.干貝去筋，洗凈；
4.火腿切成片；
5.冬筍用刀拍松，切成塊；
6.腐竹洗凈，切成段；
7.將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內(nèi)燒熱；
8.加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片；
9.鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
該湯清甜味美。專門治療胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。
以上就是對猴頭菇燉雞湯的做法介紹了，猴頭菇總的來說是一種非常名貴的食材，這種菌類在自然條件下是很難得到了的，因此顯得非常名貴，而且其中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，例如抗衰老成分等等都是人體所必須的，愛好養(yǎng)生保健的人士要關(guān)注一下。
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日常生活中我們食用的菌類食物有很多，像香菇、蘑菇、金針菇、茶樹菇等，這些都非常常見?？纱蠹覍τ诤镱^菇還是比較陌生的，這是一種比較少見的菌類食物，猴頭菇的口感香甜，而且還可以入藥，能夠治療胃潰瘍、胃炎等疾病，具有很大的食用和醫(yī)用價(jià)值。雞是日常生活中很常見的食材，今天小編就給大家介紹如何做出一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的猴頭菇雞湯。
用料
主料：猴頭菇1個(gè)雞腿1只
輔料：豬大骨頭2塊 棗(干)2顆 食鹽適量 調(diào)料姜適量
猴頭菇雞湯的做法
1.干制猴頭菇一顆
2.用一碗水，一茶匙細(xì)鹽，浸泡隔夜
3.第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次，把菇蒂剪掉
4.鍋內(nèi)煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用
5.準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊
6.鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨，姜片
7.煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈
8.鍋?zhàn)酉磧糇⑷胄滤?，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味
通過閱讀以上的做法，相信你已經(jīng)明白了制作猴頭菇雞湯的步驟了。步驟雖然有點(diǎn)多，但是煮起來難度并不是那么大，大家可以把文章收藏起來，邊看邊操作，相信煮幾次之后，這些步驟就能了然于胸。
現(xiàn)代社會(huì)很多人工作特別忙，飲食總是不規(guī)律，總是吃一些速食食品，這往往會(huì)導(dǎo)致胃病的發(fā)生，這時(shí)候需要一定的調(diào)理，其中猴頭菇具有助消化、滋補(bǔ)身體的作用，尤其是對腸胃能夠起到很好保健的作用，對腸胃炎有改善的效果，下面向大家介紹猴頭菇煲雞湯的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先選擇的猴頭菇一定要完整，選擇的猴頭菇要干燥，沒有霉變，沒有蛀蟲，表面沒有殘缺的傷痕，另外大小也差不多，顏色最好為金黃色或者黃里帶白，這都是優(yōu)質(zhì)的猴頭菇，往后都放到溫水里面浸泡，因?yàn)橹耙呀?jīng)用高壓鍋煮過，所以只需要泡十分鐘。然后切成小塊兒備用。
把雞肉清洗干凈，把紅棗枸杞姜片清洗干凈。然后把所有的食材放到高壓鍋里面，加入適量的清水，水要沒過食材，用高壓鍋中火煲半個(gè)小時(shí)左右，然后高壓鍋排氣，打開，放適量的鹽，這樣猴頭菇煲雞湯就做好了。
猴頭菇對胃病有很好的治療的效果，尤其是對慢性胃炎萎縮性胃炎等疾病具有一定的保健和調(diào)養(yǎng)的效果，當(dāng)然平時(shí)也不能過多的食用，如果吃得過多也會(huì)對腸胃造成不良的刺激，猴頭菇煲雞湯里面加了雞肉，雞肉富含高蛋白，對身體也具有非常好的調(diào)理的效果。
以上簡單的了解了猴頭菇煲雞湯的做法。猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，能夠提高免疫力水平，還有一定的美容養(yǎng)顏的作用，尤其是對于腸胃不良能夠取得非常好的保健和調(diào)養(yǎng)的功效。
湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，在對湯選擇上完全可以放心選擇，而且在春季的時(shí)候，喝一些湯在滋補(bǔ)身體有很好效果，常喝湯對提高身體免疫力有很好幫助，有很多人在預(yù)防疾病的時(shí)候，都是會(huì)選擇湯，猴頭菇雞湯是不錯(cuò)之選，這類湯對身體幫助較多，那猴頭菇雞湯的做法怎么樣呢?
猴頭菇雞湯的做法：
材料：草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生姜，蔥段，食鹽，自制花椒水
做法
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】
2.準(zhǔn)備所要用的猴頭菇適量
3.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內(nèi)，加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程】
8.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)
11.取一個(gè)盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)
13.2個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二】
15.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中
17.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深
18.把猴頭菇撈出
19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇
20.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深
21.如此重復(fù)洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1～7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里
22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味
23.洗好并擠干水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程】
25.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥
27.加入少量的食鹽
28.加入1匙料酒
29.準(zhǔn)備1小碗雞湯(我用的是后面焯雞時(shí)留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯)
30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜
31.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇里面無硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調(diào)味料】：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水
35.【雞的焯制過程】
36.草雞用清水沖洗干凈
37.洗好的草雞放在深一點(diǎn)的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈
39.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞
40.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起
41.撈出草雞，立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：(晚上時(shí)間緊，我用的是電壓力鍋，時(shí)間充裕建議還是用砂鍋煲制)
43.電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水
44.放入生姜片和蔥段
45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘
47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊
48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊
49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止，吃的時(shí)候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調(diào)味即可
在對猴頭菇雞湯的做法認(rèn)識后，在家里制作猴頭菇雞湯的時(shí)候，都是不能過多進(jìn)行，而且要注意，制作猴頭菇雞湯時(shí)候，每次都是不要制作太多，制作太多的話，喝不完，猴頭菇雞湯隔夜后它的營養(yǎng)元素會(huì)流失，這樣在喝對身體沒有任何幫助的。
對于每個(gè)人來說，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學(xué)做滋補(bǔ)猴頭菇雞湯。
2.12猴頭菇擠干水，去根蒂，撕成小朵。
3.21將凍豆腐、絲瓜、香菇切成小塊，大蔥切段，姜切片，紅棗枸杞備用。
4.雞腿洗凈切成小塊。
5.雞腿焯水，加入大蔥姜片，料酒少許去腥。
6.將焯好水的雞腿用涼水沖去表面的浮油。
7.所有原料倒在電飯煲里，加入高湯,電飯煲調(diào)制成煲湯狀態(tài)，時(shí)間根據(jù)材料的多少掌握好時(shí)間，我用的2小時(shí)
8.忽忽，美味又滋補(bǔ)的猴頭菇雞湯，口感鮮美，能調(diào)節(jié)血脂，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，滋補(bǔ)養(yǎng)身之功效。
滋補(bǔ)猴頭菇雞湯這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請趕緊動(dòng)手吧。
猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃猴頭菇對緩解身體疾病有很好幫助，尤其是對上班族經(jīng)常用眼過度，選擇猴頭菇能夠很好改善這樣情況，制作猴頭菇的方法比較多，猴頭菇煲雞湯是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法進(jìn)行，同時(shí)這類湯在喝的時(shí)候，對身體也沒有影響，那猴頭菇煲雞湯的做法如何呢?
猴頭菇煲雞湯的做法：
原料：柴母雞一只(我買的一只帶毛三斤半，很瘦，但肚子里的油很黃很厚)。
配料：干猴頭菇4個(gè)，紅棗4顆、枸杞30粒。
調(diào)料：姜片、鹽、小茴香(茴香有暖胃養(yǎng)胃的功效)。
做法：
1.母雞洗凈，去內(nèi)臟，剔出肚子里的黃板油塊，剁成大塊，沖凈血水控干。(內(nèi)臟另炒)
2.剔出的雞板油切小塊，放入鍋內(nèi)，小火練出油。
3.撒少許小茴香炸香，然后把雞塊倒入，炒至雞皮收縮。
4.炒好的雞塊倒入高壓鍋，加入剛沒過雞肉的溫水。
5.加入姜片、枸杞、紅棗、泡發(fā)好的猴頭菇和鹽。
6.壓25分鐘，略悶一會(huì)，等壓力鍋?zhàn)詣?dòng)放氣后盛出。
特別提示：
1.用練出的雞油炒一下雞塊，雞肉雞湯都更鮮香。
2.干猴頭菇有略發(fā)苦味道，用溫水泡發(fā)，泡軟后反復(fù)在水中捏擠幾次擠去汁水。
3.炒過的雞塊是熱的，加涼水會(huì)造成肉質(zhì)發(fā)硬，加開水會(huì)阻礙雞肉內(nèi)部營養(yǎng)融入湯中，所以加溫水比較合適。
4.鹽要少放，調(diào)料僅用少量小茴香，姜片，不要加其他大料掩蓋柴雞的原味。
猴頭菇的食療功效
猴頭菇為齒菌科植物猴頭菌的全草，又名刺猬菌、小刺猴頭、猴菇。性平，味甘，具有補(bǔ)脾胃、助消化、益腎精的功效，主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經(jīng)衰弱，食道癌，胃癌，眩暈，陽痿等病癥。
在對猴頭菇煲雞湯的做法了解后，制作猴頭菇煲雞湯的時(shí)候，可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過在喝猴頭菇煲雞湯的時(shí)候，如果是晚上選擇，也需要適量選擇，這樣對身體消化才不會(huì)有影響，過多的選擇這類湯對身體也沒有幫助的。
不管是猴頭菇還是烏雞，都是比較有營養(yǎng)價(jià)值的東西，這些也是我們?nèi)粘Ｒ姷谋容^多的 ，就拿猴頭菇來說，它有山中猴頭，海味燕窩的一個(gè)說法，吃猴頭菇可以增強(qiáng)我們身體抗病的能力，烏雞呢？營養(yǎng)價(jià)值就更高了，可以補(bǔ)肝益腎，延緩衰老等，那么猴頭菇烏雞湯怎么做呢？
做法一：
原料：烏雞肉450克，水發(fā)海參150克，猴頭菇50克，海藻50克，綠豆100克，蜜棗4顆，鹽、香油各適量。制法：1、烏雞宰殺干凈后取其肉，斬成大塊；水發(fā)海參洗凈切成中塊，連同烏雞肉一罔用開水燙煮一下，漂洗干凈；其余用料分別用溫水淘洗干凈。 ? ? ? ? 2、將清水倒進(jìn)洗凈的煲內(nèi)，將煲置于爐上。先把煲內(nèi)水燒開，再將以上用料倒進(jìn)湯煲內(nèi)。 ? ? ? ? 3、湯煲內(nèi)水再開后，用小火煲3小時(shí)，加入鹽和香油即可。
做法二：
原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發(fā)，擠去水，從根部向上切成片，放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于慢性胃炎。
猴頭菇烏雞湯是一種又美味又有營養(yǎng)的東西，我們在平時(shí)的時(shí)候，可以使用一些，這樣的湯更加適合女性朋友，尤其是一些在做月子的人，營養(yǎng)豐富，而且也不會(huì)傷害身體，還可以讓奶水更有營養(yǎng)。但是不要吃的太多。喝湯就可以了。
猴頭菇的做法很多，具有很好的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，肉質(zhì)鮮美，香醇可口，是不錯(cuò)的山珍美味，也深受很多人的喜愛，同時(shí)，猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能夠降低膽固醇，增強(qiáng)免疫。猴頭菇可以用來炒菜，也可以用來煲湯，比如猴頭菇老雞湯，那么該怎么做呢?
特點(diǎn)編輯
它的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時(shí)期還被列為貢品哦。猴頭菇能夠提高人體的免疫力，醫(yī)生說它對慢性腸胃疾病有輔助的治療作用，那么多好處，多吃無妨，呵呵。猴頭菇一定要用熱水泡發(fā)，不然發(fā)的不夠透徹煮熟后就會(huì)韌，雖然味道還在，卻失去了它嫩滑的口感。
材料編輯
老母雞半只，猴頭菇適量，淮山適量，枸杞子適量，黨參適量，黃芪適量
做法編輯
1.將猴頭菇洗凈熱水泡發(fā)充分。2.加上半只老母雞和上述的藥材入鍋。
3.加水燒開后文火燉2小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
小訣竅編輯
有人說我煮湯浪費(fèi)煤氣，其實(shí)我一般都用爐子中間那一點(diǎn)火慢燉，所以也耗不了多少煤氣，嘿嘿。
營養(yǎng)分析編輯
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
吃猴頭菇的禁忌
1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬于菌類，這類人群不要食用。
2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導(dǎo)致出血。
3、猴頭菇和白術(shù)同食，具有活血滋補(bǔ)的作用，體虛的人可以多吃。
4、保存猴頭菇的時(shí)候要放在陰涼干燥的地方，否則容易出現(xiàn)發(fā)霉蟲蛀的情況。
5、保存猴頭菇的時(shí)候，不能與調(diào)味品一起放，比如酸的東西、咸的東西以及有腥味的東西。
6、已經(jīng)變質(zhì)的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。
7、猴頭菇除了有一些相克的食物外，還不能多吃，首先猴頭菇都帶有苦味，一次最多放2~3個(gè)，放太多煮出來的湯都是苦的，不適合食用，另外，高營養(yǎng)的滋補(bǔ)品都不宜多食，避免滋補(bǔ)過甚，引起流鼻血、上火等癥。
相信大家對于紅菇肯定不會(huì)太過于熟悉吧，紅菇是菌類里面的一種，紅菇含有非常豐富的營養(yǎng)，紅菇不但含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃紅菇可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，紅菇有治療貧血和哮喘的功效，常吃紅菇還可以起到補(bǔ)虛養(yǎng)血等效用，紅菇有多種做法，下文我們介紹一下紅菇燉雞湯的做法。
做法
1.將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。紅菇去雜洗凈，撕片。
2.鍋內(nèi)放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。母雞肉每百克含蛋白質(zhì)23.3 克。脂肪1.2克，還含有礦物質(zhì)、維生素。具溫中、益氣、補(bǔ)虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效，用于治療貧血、咳喘、血虛頭暈、
病后產(chǎn)后體虛等病癥。健康人常食之，強(qiáng)健身體。
營養(yǎng)價(jià)值
1。紅菇干品，經(jīng)廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢測，含蛋白質(zhì)22。2%，鐵260mg/kg,鋅85.4mg/kg,鈣422.2mg/kg，并含高達(dá)22。32%的17種人體所需氨基酸。這豐富的營養(yǎng)非常適合婦女兒童。
2?？伸钤袐D水腫。孕婦一般在懷孕六到九個(gè)月，腳會(huì)有不同程度的水腫出現(xiàn)，如果吃些紅菇豬骨頭湯，這種現(xiàn)象便不會(huì)出現(xiàn)。我夫人當(dāng)時(shí)就是吃了兩次紅菇湯就沒水腫了,紅菇豬骨頭湯的制作請參考紅菇雞湯的制作。
3。婦女在懷孕其間能常吃紅菇雞湯，可使嬰兒日后膚色紅嫩，體格健壯。
4。產(chǎn)婦產(chǎn)后，失血多，身體虛弱，多吃紅菇雞湯是快速補(bǔ)血恢復(fù)身體的最好辦法。
在上面的文章里面我們介紹了一種比較少見到的菌類，那就是紅菇，我們知道紅菇不但可以食用而且還有很好的食療功效，紅菇有多種做法，上文我們采用了紅菇搭配上雞肉做成了紅菇燉雞湯，相信現(xiàn)在大家都懂得如何自制紅菇燉雞湯了吧。
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