烤蛋糕的做法和配方大全
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“烤蛋糕的做法和配方大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
相信沒有人能夠抵抗蛋糕的誘惑，我們一般都是在甜品店里吃現(xiàn)成的蛋糕，但事實上有些簡單的蛋糕我們可以也可以制作，方法并不難，只要掌握好一些比例就可以了，烤蛋糕需要烤箱，這樣做起來會方便許多，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于烤蛋糕的做法和配方吧。
蛋糕材料：雞蛋3只，細砂糖 90 g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克
裝飾材料：淡奶油150g，細砂糖15g，草莓，藍莓適量。
準備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩面粉再抖掉多面粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前過篩二次，烤箱預熱170度
做法：
1. 將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。
2. 蛋白蛋黃分開，蛋白置于無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發(fā)泡。
3. 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中。
4. 繼續(xù)打發(fā)至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。
5. 篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6. 用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。yS630.coM
7. 加入步驟1的混合物。
8. 繼續(xù)用相同的手法拌勻。
9. 倒入模具中，在臺面上輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。
10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。
上面的這些內(nèi)容就是關于烤蛋糕的做法和配方的介紹了，烤蛋糕一定要注意烤制的時間和溫度，在蛋糕烤熟之后可以適當?shù)脑谏厦婕由弦恍┠逃瓦M行裝飾，蛋糕的種類很多，大家只要按照相關的配料和比例進行制作就會有美味的蛋糕可以吃了。
Ys630.com相關知識
烤活魚是屬于一種地方特色風味小吃，是用新鮮的活魚加上烤制的工藝所制作而成，由于加入了不同的香料，使烤活魚的味道更加鮮香美味，而且口感獨特，其中營養(yǎng)價值也很高，經(jīng)常食用魚肉可以補充身體蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，而且自己在家也可以進行制作。
烤活魚的做法以及配方
食品品用料
原料：新鮮活魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
制作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟后片，備用。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫。
蜜汁烤魚5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
家常做法
主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個人口味添加各種涮菜)
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2、魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3、配菜洗凈切片或者切丁
4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)
6、把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
雖然現(xiàn)在的蛋糕各式各樣有好多種口味如提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕等，但是我們對老式蛋糕卻依然有著一種感情。那是我們童年的味道是一個甜美的回憶，也曾經(jīng)陪伴過我們走過無數(shù)個春夏秋冬陪我們成長，我們現(xiàn)在可以試著學習自己做老式的蛋糕回憶一下美好的童年。
經(jīng)典老式蛋糕的做法
1.所有的食材準備好
2.雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發(fā)成功的關鍵點）
3.將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，面糊微微出現(xiàn)紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）
5.打發(fā)的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌勻
8.將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
9.將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10.香噴噴的蛋糕出爐了
老式無水蛋糕的做法
1.取一個無油無水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱后關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然后放上雞蛋盆
3.開高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白，轉(zhuǎn)低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失
4.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
5.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
6.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘
時間，請根據(jù)自家烤箱的脾氣適當調(diào)節(jié)，如果沒有經(jīng)驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
核桃蛋糕不但非常的美味，營養(yǎng)價值也非常的不錯，蜂巢蛋糕的主要的原料就是低筋面粉，蜂蜜，雞蛋以及煉乳等等，做法也比較簡單，要按正確的原料比例來進行制作，比例如果差很多，往往會導致蛋糕制作失敗，所以說在這方面一定要有所注意，尤其是對于初學者來說，配方比例一定要嚴格按照說明來做。
蜂巢蛋糕的做法和配方
用料主料:低筋面粉100克、植物油120克、煉乳160克、雞蛋2個、小蘇打5克、蜂蜜10克輔料：水180克、細砂糖100克
1.水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火并攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。大碗里打入雞蛋,打散。加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。低筋面粉和小蘇打混合并篩入第4步的稀糊里。繼續(xù)拌勻,成為面糊（用打蛋器攪拌即可）
2.分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。攪拌好的面糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦,面糊在這個時間里會悄悄的發(fā)生一些神奇的變化。只有充分靜置過的面糊,才能產(chǎn)生漂亮的蜂巢。模具內(nèi)壁涂上一層黃油防粘,把靜置好的面糊倒入模具,7分滿即可。把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后,將蛋糕橫切開,可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構
烹飪技巧
1.做蜂巢蛋糕,訣竅很簡單：一.正確的原料比例,亦即正確的配方；二.正確的原料加入順序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入；三.烤之前要靜置45分鐘；2.蜂巢蛋糕實際上分為兩層?？竞玫牡案?上層是松軟的蛋糕結(jié)構,而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來,展現(xiàn)出內(nèi)部的“蜂巢”；3.攪拌面糊的時候,我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,這是因為面糊很稀,不用擔心面糊起筋,即使輕微起筋,對成品影響也不大；4.除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯.蛋撻模等烤成小蛋糕哈；5.冷藏后口感更佳,又冰又Q軟的口感哦。
臭豆腐對于我們來說是一種十分常見的美食小吃，隨著現(xiàn)實社會中的飲食水平不斷的提高，臭豆腐也普遍各地，每一種不同的做法都可以彰顯出臭豆腐不同的美味，而烤臭豆腐也是屬于一種比較常見的做法，將臭豆腐腌制后進行炭烤，味道十分別致，不僅口感外酥里嫩，營養(yǎng)也很豐富。
碳烤臭豆腐
材料
臭豆腐6塊，A.醬油膏1大匙，蕃茄醬1又1/2大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，沙茶醬1大匙，B.辣椒末1小匙，姜末1小匙，蔥末1小匙，蒜末1小匙，香菜末1小匙
做法
1、將臭豆腐洗凈瀝干備用。
2、將涂醬料A全部混合均勻，再加入涂醬料B混合拌勻備用。
3、網(wǎng)架上放上臭豆腐，以小火烤熱后，整個表面涂上作法2的涂醬料，再續(xù)烤一下，再涂醬料，如此重復3～4次，直至臭豆腐酥脆入味即可。
配料：細辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經(jīng)開店時這么做的，為了增加鮮味以挑逗客人食欲，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以)，食鹽，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。
做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看)，炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉(愛吃麻的可以多加點)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少)，雞精，味精，雞粉，番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊)，少許芝麻油。出鍋。
注意事項：
1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發(fā)苦，切記
2、炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃;
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
芝士是很多人都喜愛的食物，在很多糕點里面都可以見到芝士的身影，美味的芝士讓人們無法拒絕，免烤芝士蛋糕就是一種很受歡迎的甜點，雖然沒有通過烤制，但是吃起來別有一番風味，是夏天必不可少的美食，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于免烤芝士蛋糕的做法吧。
材料：1 CFREAM CHEESE250G、消化餅100G、淡奶油250ML、白砂糖80G、雞蛋黃1個、牛油40G、檸檬汁1湯匙、魚膠粉1湯匙
做法：
1，先將消化餅放如保鮮袋中用搟面杖攆碎；
2，黃油放碗里用微波爐中火1分鐘-2分鐘至完全融化；
3，將餅碎和黃油在大容器里攪拌均勻；
4，將攪拌均勻的黃油餅碎倒到模子里，用手壓實并放冰箱冷藏；
5，奶酪室溫下置40分鐘后隔溫水打成糊狀；
6，將白砂糖統(tǒng)統(tǒng)倒到奶酪糊中，繼續(xù)打至融化；
7，將一個雞蛋黃加到奶酪糊中攪拌均勻；
8，用2--3湯匙溫水開魚膠粉，再放微波爐中用中火熱40秒，取出攪拌；
9，將1--2湯匙檸檬汁加魚膠粉溶液中，攪拌后倒入奶酪蛋糊中繼續(xù)打勻；
10，在大容器中始終照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落；
11，將打好的奶油倒入奶酪蛋糊中，小心攪拌均勻；
12，將拌好的糊糊倒到冰過的餅底上，輕輕敲敲模子，再抹平表面。
13，冷藏3小時。
上面的這些內(nèi)容就是關于免烤芝士蛋糕的做法的介紹了，其實，免烤芝士蛋糕和其他蛋糕的做法是一樣的，大家在制作的時候可以添加一些自己喜歡的水果，吃起來更加美味，如果大家喜歡這道甜品的話就趕緊收藏起來，給家人一個驚喜吧。
? ?會做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一樣的，具體的需要根據(jù)你的蛋糕造型和口味來決定，下面小編就挑一個大家比較喜歡而且簡單的蛋糕制作方法來詳細的講解一下，看看海綿蛋糕的概念與制作原理和用料、配方，希望愛做蛋糕的你可以有所了解。
? ?一、海綿蛋糕的概念與制作原理
? ?海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結(jié)構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕。在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
? ?二、海綿蛋糕的用料、配方
? ?制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。
? ?制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質(zhì)量下降。海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對比較細膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 一：一：一，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為二：一：一。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無異。
? ?三、海綿蛋糕的攪糊工藝
? ?蛋白、蛋黃分開攪拌法蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
? ?全蛋與糖攪打蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。乳化法，乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂攪勻即可。
? ?四、海綿蛋糕的灌模
? ?蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應控制在十五分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。模具的選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。
? ?蛋糕糊灌模的要求為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地揮發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
? ?五、海綿蛋糕的烘烤
? ?正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫砸话侔说蕉俣葹榧选：婵緯r間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時間為三十分鐘左右。如時間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時間應依據(jù)制品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據(jù)配方中糖的含量靈活進行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。蛋糕出爐處理出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。
? ?還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少制品搬動，制品與制品之間應保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
? 六、海綿蛋糕質(zhì)量標準
? 海綿蛋糕的質(zhì)量標準是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無生心，口感不黏不干，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中?？傊莆樟艘陨线x料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
? ?以上就是海綿蛋糕的做法和配方了，正所謂萬變不離其宗，無論蛋糕的造型合口味怎么變化，還是會有很多相同的地方的，只是有的做法簡單，而有的比較復雜罷了，只要愿意研究和琢磨，這些都是小問題，難不倒心靈手巧愛吃蛋糕的朋友們的。
脆皮蛋糕是蛋糕的一種比較簡單的做法，雖然比較簡單，但是受到很多人的歡迎，吃起來口感不錯，具有外焦里嫩的特點，脆皮蛋糕的配方比較簡單，主要就是面粉白砂糖和雞蛋，另外也可以準備適量的玉米油和芝麻。當然也可以做成巧克力脆皮蛋糕，這時候要準備適量的巧克力，準備適量的牛奶。
脆皮蛋糕的做法和配方
主料:雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克輔料:芝麻少量、玉米油少許
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無顆粒的面糊。
5.烤盤模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
做法二1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。等有點凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
烹飪技巧做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無水無油很健康，但沒有戚風蛋糕細膩，各有特色略微有點干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時間。
很多人對烤蛋糕十分關注，因為烤蛋糕比較美味，但是對于烤蛋糕的做法不少人不了解。其實烤蛋糕的做法方子是十分的簡單的。我們可以去試一試一些簡單且適合家居之內(nèi)使用的烤蛋糕的做法。下面就一起去看看相關的知識介紹吧。
烤蛋糕的做法其實不難，我們只要準備好做的材料和工具就行了。其中準備的材料比較簡單，比如準備一些雞蛋，還有就是低筯粉、牛奶以及白糖、黃油，也就是植物油、鹽，或者是泡打粉、白醋等等的配料就行了。我們要對此知識要了解。
打蛋器(強烈建議電動的，除非你只是一次性的行為)打蛋盆、面糊盆、面篩、蛋糕模、橡皮刀，另外還需要部份稱量工具，至少需要量勺。蛋黃 100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆) 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙(可省略) 柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)。
分兩三次加入。先放一部分蛋白用打蛋器攪拌..反覆翻拌攪勻....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來. 翻拌完后若蛋白泡仍看得見. 可用手下去抓扮。用9吋模. 模內(nèi)不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鐘至上色(烤箱內(nèi)溫度計顯示175度c)再轉(zhuǎn)180度(烤箱內(nèi)溫度顯示160~165度c) 烤25-30分鐘共約35-40分鐘. 或用竹簽插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮。
烤蛋糕的做法其實比較簡單的，但是，蛋糕表面其實會逐漸的縮短一點點，因為使用泡打粉屬于是一種復合疏松劑，這種材料包含了蘇打粉配合別的一些酸性材料，并以玉米粉當做了填充劑的一些白色粉末，主要用于糧食制品來進行發(fā)酵的。在制作烤蛋糕的時候，要有所認識。
桃酥這種美食非常好吃，口感很好，營養(yǎng)價值也是很高的，含有很高的熱量，吃多了會引起發(fā)胖的。桃酥自己也是可以做了，它的做法學起來也不是很難的。通過自己勤勞的雙手，把它制作出來，和家人及朋友共的分享，這樣既經(jīng)濟實惠，又能感受到勞動的樂趣和家庭的溫馨。
一、用料：低筋面粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克
輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許
桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將面團，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤
8.將全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可
二、1材料:黃油180克，糖，雞蛋1個，面粉300克，泡打粉3克
做法:
1.180克黃油（普通植物油都可以，口感比黃油差不了什么，黃油是動物油，除非必須使用的曲奇泡夫類要使用，其余的餅干點心蛋糕等建議用植物油來做，也更健康?。。?120糖攪勻+1個雞蛋攪勻。
2.篩入300克面粉和3克泡達粉混合物就ok了。
3.措成一厘米左右小團在用拇指按匾。
我們每個人過生日肯定都會買生日蛋糕，現(xiàn)如今，生日蛋糕的種類很多，讓我們很多人都挑花了眼，現(xiàn)在新出了一種蛋糕叫做兔烤芒果芝士蛋糕，這種蛋糕一誕生就贏得了很多人的關注，可能很多人對于兔烤芒果芝士蛋糕的做法還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起了解一下兔烤芒果芝士蛋糕的做法大全吧。
餡料：忌廉芝士 120G 魚膠粉 10G 甜忌廉 100G 水60G 糖40G 牛奶70G 芒果醬 適量啦
做法：雞蛋和糖打到距挺身(白同黃要分開架，我噶經(jīng)驗話我知甘會好D)
面粉分兩篩入，唔好懶，懶話會起粒。入埋D乳化劑，加埋D牛油，拌勻。
180度焗30分
(如你懶，或者無焗爐，就真系可以買個蛋糕返離，片層出離用)
魚膠粉同糖撈勻距，用熱水煮溶距(落左水記得收返細個火，仲系不斷甘搞到距地溶啵)
芝士坐熔距，坐果陣可以打到距地企身，打到差唔多可以埋入魚膠入去，同埋將D牛奶分兩
次加，仲有D忌廉都要打到企身，然后撈埋兩樣野
將個餅底放入個模度，然后將撈好噶餡倒入去，鋪平
將D芒果醬倒上去，然后用筷子督距落去，你鐘意噶話，可以寫D字上去添
最后，放入雪柜雪到距結(jié)(記得封保鮮紙啵)
最后一步啦，就系食左距 編輯本段|回到頂部做法二 原料：
芒果汁500克，芒果茸200克，奶油芝士100克，蛋黃8只，玉米粉100克，糖50克
制作方法：
1.芒果去皮，去核，取肉，打爛成芒果茸。
2.將奶油芝士、糖、芒果茸用攪拌器攪碎，緩慢加入蛋黃攪拌成糊狀。
3.倒入用芒果汁、玉米粉，拌勻，盛入容器中。
4.放入烤箱中，烘烤溫度調(diào)到190度，烘烤時間為50分鐘。
5.取出，置涼，既可食用。
以上內(nèi)容為我們介紹了兔烤芒果芝士蛋糕的做法大全，我們都可以按照以上的方法自己動手制作出美味的兔烤芒果芝士蛋糕，自己動手做出來的蛋糕肯定意義非凡，同時口味也可以依據(jù)我們個人的喜好酌情添加，實在是一種非常不錯的選擇。
在現(xiàn)實生活中蛋糕是一種比較常見的甜食，而無水蛋糕是一種比較常見的蛋糕，是不需要加水所制作的蛋糕，口感美味松軟，香糯可口，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，非常適合老人和兒童食用，也比較容易消化，而無水蛋糕的做法也很簡單，可以自己在家制作。
無水蛋糕的做法和配方
材料
無需加水制作的蛋糕。
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發(fā)(就是標準打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因為前面蛋液已經(jīng)是打發(fā)的，所以不要打時間過長，均勻即可)
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因為上色很快
飲食安排得好不好是直接關系著我們的健康的，在外面吃飯當然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時間有限，也不妨自己在家里做上一些簡單的菜肴，電飯煲烤蛋糕的做法很簡單，而且也能為身體提供多種所需要的營養(yǎng)素。
2、面粉和玉米淀粉混合過篩加入拌好的蛋黃液中，迅速翻拌均勻，待用。
3、蛋清中加糖分、檸檬汁打至魚眼泡狀后二次加糖粉打至明顯出現(xiàn)條紋，三次加糖粉打至蛋清反扣不會滴落。
4、把蛋清和蛋黃面液混合，動作要迅速有力上下翻拌。不可轉(zhuǎn)圈攪拌！
5、電飯煲預熱并加入玉米油（黃油口感更佳）把拌勻的蛋糕液放入煲中，掂鎮(zhèn)出氣泡。均勻撒入葡萄干在蛋液面上。
6、按下煮飯鍵，估計5分鐘左右會跳到保溫狀態(tài)，保溫20分鐘。再次按下煮飯鍵，待跳到保溫后保溫15分鐘，出鍋冷卻取出。
長期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，電飯煲烤蛋糕的做法非常容易，不妨多做來吃。
在日常生活中烤冷面是街頭非?；鸬男〕?，烤冷面不僅口感好，而且十分開胃，味道也非常勁道，深受大眾的喜愛，而烤冷面最重要的就是醬料以及配方，自己在家也可以制作，可以將冷面撕開放入鍋內(nèi)，再加入雞蛋、火腿，以及香菜或者是洋蔥丁等，醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，在烤冷面好了之后淋上即可。
烤冷面醬料配方做法是什么?
西南烤冷面
用料
烤冷面面片一片、洋蔥碎過量、蔥碎過量、自制的燒烤干料過量、雞蛋一個、烤腸一個、油過量、蒜蓉辣醬過量、甜面醬過量、番茄醬過量。
做法
1、鍋中放一點點油，小火加熱，放入冷面，稍軟后翻面。
2、磕進雞蛋打散，鋪均，撒上燒烤干料，稍稍凝結(jié)后翻面，這時鍋中可以倒點水，這樣做不來的冷面口感更好。
3、三種醬依照個人喜歡的比例，合適的口味混合，加清水濃縮，刷在面片上，撒上蔥碎，洋蔥碎。
4、烤腸提早烤好切開，放到面片上，再卷起來，出鍋。
菜譜小貼士
鍋中加水可以讓冷面硬化，不會裂開散掉，口感更好呦
烤冷面
食材
冷面一張、雞蛋一顆、香菜過量、辣椒醬一勺、甜面醬一勺、水過量、醋一勺、白芝麻過量、動物油過量。
做法
1、預備食材。辣椒醬甜面醬放入碗中，加一勺水拌勻。香菜洗凈切碎。
2、平底鍋放油，不必很多，中火。
3、放入一張冷面，略微煎一下，不必翻面。
4、雞蛋打散淋在外表，快凝結(jié)時翻面。
5、倒一勺醋再倒一點水淋在冷面上，快干時外表刷醬，撒上香菜。
6、卷起來切段，裝盤撒芝麻即可享用。
西南碳烤冷面
用料
番茄醬、烤冷面、白砂糖、醋、雞蛋、辣醬、蔥花。
做法
1、這就是買來的烤冷面的面餅。
2、電餅鐺預熱刷點油，放冷面。
3、打一個雞蛋在下面，把雞蛋攪散攤平在冷面上。
4、雞蛋凝結(jié)當前翻面，然后刷上辣醬，番茄醬，醋，撒上白砂糖，芝麻(依團體口味分配料的多少)蔥花，放入事前烤好的烤腸。
5、然后卷起來，切段盛盤。
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