整雞的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《整雞的做法有哪些？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在我們的生活中身體的健康離不開各種肉類食物的營養(yǎng)，肉類食物對我們身體補充蛋白可有著非常好的作用。在生活中有很多的朋友不喜歡吃豬肉，那么最好的選擇大家不妨試試雞肉更好，就為大家詳細(xì)介紹幾種整雞的做法，趕快來了解一下吧！
清蒸整雞
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
整雞煲湯
加筍片。香菇。喜歡的話可以放點白菜。調(diào)料清淡為主，一定放的是香葉、辣椒和花椒
三杯雞
一杯醬油，一杯料酒，一杯油，然后燉
八寶雞
整雞一只、糯米、紅棗、枸杞、桂圓、香菇。
1、盡量選凈重兩斤以下的嫩雞，雞處理好后，用鹽抹全身，幫雞做一個全身按摩，放入小鍋中，加一杯油、一杯醬油、一杯白酒，小火燜十分鐘左右，燜的時候要記得經(jīng)常翻動雞身，讓上色均勻；
2、糯米提前一個晚上泡好，燜雞的時間，便把泡好的糯米放進(jìn)蒸鍋里蒸熟；
3、蒸好的糯米，拌上切成細(xì)粒的紅棗等，加少許鹽取味，做成八寶飯；
4、把燜好的雞取出，從開口處灌八寶飯，再整個放回蒸鍋里蒸十分鐘，即可。
看了上面詳細(xì)的介紹大家現(xiàn)在對于，雞的具體做法都了解得很清楚了吧！其實這種方法有很多種，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好來選擇方法制作，如果你比較喜歡吃雞肉，趕快回家嘗試一下吧！
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? ?雞肉是我們最常吃的一種家禽的肉，雞有很多種，市場大部分都有賣的，我們可以很輕松的就買到，所以喜歡吃雞肉的朋友們很容易就可以買到材料，雞肉哦有很高的營養(yǎng)價值，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的口感也是深受娘情人的愛戴的，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 所以說他是非常有營養(yǎng)價值的。
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 學(xué)齡前兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 ? ? ?
工藝：清蒸
清蒸整雞的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
教您清蒸整雞怎么做，如何做清蒸整雞才好吃
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
另外和大家分享一下
1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個參考時間，具體情況請根據(jù)自己的情況做調(diào)整；
3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟；
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開做個芡汁來蘸著吃吧；
我就更喜歡就這樣清淡點吃，更能吃出雞的鮮甜。
? 清蒸蒸雞做法基本上就是這樣，有興趣的朋友可以試著做一下，做法很簡單，在家中做還是比較方便的，可以讓家人好好的吃一頓了哦，它具有很高的營養(yǎng)價值，還是很好的補品，小孩子比較喜歡，我家的孩子就很喜歡，希望我的回答可以幫到你。
雞是非常受人們喜歡的食材，不管是國內(nèi)還是國外，對于雞肉的喜愛都是相同。雞肉的營養(yǎng)非常的高，可以為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。對于老人、婦女的身體健康有很大的影響。雞肉的做法非常的多，有切塊炒，還可以整只燉，今天我們就來給大家說一說整雞的做法大全家常。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步驟
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1.炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2.燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
以上就是整雞的做法大全家常具體過程，希望通過我們的介紹能夠給大家?guī)韼椭?。雞的營養(yǎng)非常的高，對人體的健康有很大的好處，雞肉可以切塊做成炒雞塊，炸雞塊，不過人們認(rèn)為整雞可以更好的保存雞肉的營養(yǎng)，方便人們對于雞肉營養(yǎng)的吸收。
我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些肉類的食物，非常營養(yǎng)的肉質(zhì)細(xì)嫩，對我們的身體保健有很好的作用。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹幾種，不同的整雞的制作方法快來看看吧！
香菇烤雞
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。?
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)...
清燉雞：
1.整雞涼水洗干凈 掛起來把誰控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的。
蔥油雞
整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。
1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開，甩干雞身上的水，同時把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進(jìn)雞肚，再下點油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。
? ? ? ? 通過上面的介紹，您對這幾種整雞的制作方法都了解清楚了吧！大家可以根據(jù)自己的口味和喜愛來選擇，準(zhǔn)備好食材按照上面的方法在家里嘗試著去做一下吧！鹵雞是廣東比較傳統(tǒng)的美食，鹵雞不管是飯店還是食堂或者是家庭都是可以制作的，而且鹵雞的味道是非常美味的，雞肉不僅鮮嫩，美味，營養(yǎng)價值也是非常高的，雞肉中脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，雞肉特別適合三高人群食用，那鹵雞的做法是什么呢？下面介紹鹵雞的做法。
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
在市面上都賣有很多的炸雞，也是相當(dāng)?shù)暮枚夷嘏笥褌儯际欠浅５臒崆闅g迎特別是很多的朋友們，愛吃可是大家會覺得，炸雞雖然好吃卻并不會讓人覺得放心衛(wèi)生，那么接下來的文章我們就來一起了解一下，炸整雞的做法大全。
1.整雞涼水洗干凈 掛起來把誰控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子;茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的!
簡介
這道菜簡直是太香了，一滴油都不用放，完全是雞本身的油和香味。
高小高的廚房 ?高小高
用料 ?
整雞
枸杞
香葉
八角
燉雞料
人參
燉全雞 煲整雞的做法 ?
這是第一次發(fā)明的時候，有些失誤，料放在料包里扎緊了好，還是不要散著弄。把小雞洗凈，里面都是掏空的，如果你愛吃雞心什么的也可以放在里面。燉全雞 煲整雞的做法 步驟1
清水下鍋，一滴油都不用放
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，燉的越久越好。
我燉的時候是5斤的雞，燉了5個小時左右。
燉到軟爛得時候加鹽，就可以吃了。
小貼士
可以直接到超市去買燉雞料。最好多放一些枸杞，這樣的話煮出來的湯是黃色透明的，特別好。所含營養(yǎng)非常豐富，適合各種人吃。
上面的文章我們了解到了炸整雞的做法大全，我們不僅了解到了炸雞的做法是怎樣的而且呢，大家也學(xué)會制作不僅可以讓自己吃到了，健康放心的食品，可以分享給身邊的朋友。
燉雞湯是一種很好的滋補食品，燉雞湯主要是以雞為主要的材料，然后在放入紅棗和枸杞或者香菇一起燉煮而成，燉雞湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值是很豐富的，雞湯可以補血補氣，還可以提高人體自身的免疫力，那整雞燉湯的家常做法是什么呢？下面介紹燉雞湯的做法。
做法
制作食材
雞 適量，紅棗 適量，枸杞 適量，蔥段 適量，姜片 適量，鹽 適量，香菇 適量
制作流程
1、將整雞切塊，清洗干凈備用；
2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、姜切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
營養(yǎng)價值
(最好是老母雞)香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。
燉雞湯時切記五不要
不要用幾個月大的雞
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質(zhì)飽滿、雞爪細(xì)長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標(biāo)準(zhǔn)。
不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼里，這個說法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒制約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。
不要一下鍋就放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
最后丁大廚還提醒，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
肌肉一直以來都是很多人都喜歡吃的食物，因為富含蛋白質(zhì)以及人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以在飲食健康上是比較有利的，而且雞肉的做法有很多，下面我們來了解一下整雞的做法大全。
一、叫化雞
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
二、花雕雞
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
三、五圓蒸雞
新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片
做法
1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?；干桂圓、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里；
2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘；
3.一般情況下，開蓋以后是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。
雞肉中含有豐富的營養(yǎng)，雞肉的做法也是很多的，雞肉可以燉湯，還可以悶著吃，雞肉也可以油炸著吃，適量的吃雞肉不僅可能增強身體的免疫力，還能補充人體所需的營養(yǎng)元素，對于人體的身體健康是有好處的，有些人喜歡將雞肉鹵著吃，那鹵整雞的正宗做法大全有哪些呢？
鹵整雞的正宗做法一
用料：
（主料）三黃雞半只。
（輔料）五花肉1小塊。
（調(diào)料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細(xì)香蔥4棵、水適量。
做法：
1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。
2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個半小時。
涼州鹵雞的做法
涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴(yán)格選用肥嫩的童子雞作原料，精細(xì)制作而成。
1 綠豆洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2 放入電高壓鍋，加適量清水
3 按下“豆類”鍵煮
4 等自然冷卻，打開盛出
5 加適量白糖或者冰糖即可。
營養(yǎng)說明
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
雞肉的營養(yǎng)價值一直是公認(rèn)的，所以平時在飯桌上雞肉也是常見的美味佳肴，而雞肉的食用方法各種各樣，清燉整雞也是比較特色的吃法，大家可以通過下面介紹的做法動手完成。
做法一、
清燉整雞需要的原料有活母雞1只、火腿腳爪75克、紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生姜片5克，其特點是雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污?；鹜饶_爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點：
1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
做法二、
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
【制作過程】
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
現(xiàn)在市場上的雞肉一般都是養(yǎng)殖場養(yǎng)殖出來的，雖然雞的個頭變大了，肉變多了，可是缺乏了一種純天然的味道。其實要想買到真正的天然雞，可以去鄉(xiāng)下市場購買，甚至直接可以到村民家選擇一直當(dāng)場殺掉吃。吃雞肉最簡單的方法也是最常用的方法就是燉雞肉了，那么，如何燉整雞好吃又簡單?
材料：
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。
海帶本身屬于碳水化合物較高的一道蔬菜，平時里海帶當(dāng)中含有豐富的膠原蛋白和碳水化合物，能夠很好的給身體補充氨基酸，幫助人體發(fā)育，還可以美容養(yǎng)顏，不少的女性朋友們想要光滑美容的皮膚，那么就不妨再多吃一些海帶，海帶還可以預(yù)防甲亢的發(fā)生，本篇文章當(dāng)中，我來為大家介紹一道海帶燉整雞如何制作呢？
藥膳燉雞。藥膳包括了多種具有滋補功效的中藥材，比如當(dāng)歸等。藥膳燉雞湯色偏深，香味濃郁，雞肉中也融入了藥材的味道，十分鮮美。
墨魚燉雞。干墨魚用水發(fā)過以后來燉雞，燉出來的湯融會了雞的鮮味與墨魚的海味，墨魚富于彈性，十分爽口。
淡菜燉雞。淡菜就是干貝肉，水發(fā)以后燉雞，非常好吃。
白果燉雞。這是一道川菜名菜，使用銀杏樹的果實白果去芯以后來燉雞，雞湯湯色奶白，白果入口即化，雞肉中融入了白果特有的鮮美味道，十分可口。
小雞燉蘑菇做法
原料：笨雞一只(就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒買到，用的是超市買的整雞)、
蘑菇(市場上買的紅蘑)
調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把紅蘑用水泡發(fā)，洗凈。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點料酒翻炒一會和，加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止
三菌燉雞的做法
原料：
開膛嫩母雞一只(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
以上這一道海帶燉整雞的做法簡單，而且海帶的功效繁多，常吃海帶預(yù)防脫發(fā)和高血壓，這一道海帶燉整雞味道好，營養(yǎng)價值豐富，而且對于很多的產(chǎn)婦孕婦，以及剛做完手術(shù)的患者來滋補身體，提升元氣，而且多喝一些海帶湯，還可以防止甲亢和甲狀腺的發(fā)生。
美味的姜汁雞一直深受很多人的喜愛，但是這些美味的食物制作，可能很多人都會覺得犯難吧，因為對于步驟以及技巧不了解的話，制作出來的口感可能不如自己所愿，因此現(xiàn)在就具體來介紹一下姜汁雞的做法。
材料準(zhǔn)備：雞、老姜、蔥、青筍
調(diào)料準(zhǔn)備：食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、醬油、味精、鹽
制作步驟：
1、將買回的新鮮雞整塊放入鍋中，煮開兩分鐘后撈出清洗干凈。這一步主要是去掉肉上的雜質(zhì)和雞中的血水。
2、鍋中重新裝水，在水即將燒開之前，放入蔥、姜、胡椒和少許鹽。水燒開5分鐘后，將雞倒入鍋中煮熟。煮的時候要嚴(yán)格控制好時間，如果時間太長，雞肉容易變爛，也不能切成塊狀。一般來說，用筷子插一下，能夠完全插穿就可以了，時間上大約需要十幾分鐘。
3、煮好的雞立刻放入涼水中，最好是冰水里激一下?；蛘叽淅鋮s后在冰箱冷藏室放置幾分鐘，這樣可以保證皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，也不容易散爛。
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盆中。
5、青筍切片后，放入少許鹽腌制一會，讓其水分能夠滲透出來；蔥采用斜頭方式切好，生姜切顆后放入一個小碗中。
6、鍋里倒入適量食用油，帶燒到八成熱之后，關(guān)火。冷卻一分鐘左右。生姜顆粒碗中加上花椒、干辣椒，少許蔥，將油快速倒入，充分?jǐn)嚢琛?/p>
7、向生姜調(diào)料碗中放入麻油、少許白糖、醋、醬油、味精、鹽等調(diào)料，攪拌均勻。這個過程一定要記得試一下味道。
8、將上一步調(diào)好的料汁淋在雞肉上面，并將腌制好的青筍瀝干，和切好的蔥一起加入然后攪拌均勻。也根據(jù)自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等。
9、將拌好的雞塊重新裝盤，一份姜汁雞就大功告成了。
雞殼，很多人在吃了雞肉之后就會將雞殼扔掉，其實雞殼是一種營養(yǎng)價值很高的食物，很多人懂它的營養(yǎng)，它的功效和它的價值就不會將雞殼給扔掉，而是用來做各種各樣的美食，用雞殼來做的美食也是多種多樣的，很多人還會用雞殼來煲湯，味道同樣有雞肉的味道，還會更香濃，吃起來也不會太油膩，那么雞殼的做法有哪些呢?
做法一
先把雞殼斬碎，沖去血水，姜去皮切成厚片大約1只雞殼加3，4兩的姜(老姜更好)
鍋里放豬油燒熱下姜干煸下，煸出香味，姜微焦，下雞殼煎炒下直到雞殼微黃，下2兩的黃酒，加水加點美味鮮醬油和鹽，蠔油.燒開后用小火燒20分鐘，再大火收下汁，放點蔥段，絕對好吃。
做法二：蘑菇雞湯
小時候， 家里煲的雞湯都一層黃黃的雞油的， 現(xiàn)在深圳， 反而很少買到有那么老多雞油的雞了， 也許大家為了健康， 怕了膽固醇， 放棄了這類美食， 呵呵...可是 我喜歡得緊呢
不喜歡吃肉， 所以買的是很油的一只雞殼(超市都有賣)， 又便宜又出味， 放了雞樅菌和茶樹菇(泡菇的水沉淀后也放了些下鍋)， 只加些淡鹽， 已相當(dāng)可口， 湯和菇吃掉， 心滿意足...
有時候， 也煲些清雞湯， 用來燙菜或豆腐之類的。
通常煲湯的肉渣， 大家都不是很愛吃吧， 倒了也是可惜呢， 所以有時候， 不 用高壓鍋， 時間煲得短些的湯， 里面的湯料(肉啊雞的)， 有韌勁， 也很好味呢. 如果吃雞的， 做一個帶沙姜辣椒的作料， 就很是惹味的了...
做法三
材料：雞殼骨(去肉后的雞骨架，市場有售)1副，大地魚50克，支竹、云耳各50克，馬蹄12個，生姜3片。
烹制：雞殼、大地魚加水2500毫升(10碗量)熬成1250毫升(5碗量)湯;支竹切段、云耳分別稍浸泡;馬蹄去皮，切對半。雞湯滾沸后下支竹，慢火滾至熟后，下云耳、馬蹄滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人量。
雞殼芫荽湯
材料：雞脊骨1副、芫荽20克、生姜3片、胡椒粉少許。
烹制：雞脊骨洗凈，可切開;芫荽洗凈，切段，先把雞脊骨放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗量)和姜，武火滾沸后，改中火8滾約30~40分鐘，倒入鑊中，武火滾沸后下芫荽，片刻，調(diào)入適量食鹽和胡椒粉便可。此量可供3~4人用。
做法四
1.食材：雞殼、玉米、胡蘿卜、蜜棗。
2.將雞殼和蜜棗洗凈，飛水。
3.將玉米和胡蘿卜洗凈、去皮，切塊。
4.全部食材放入湯鍋中，一次性注入適量的清水。
5.蓋鍋蓋，大火煮滾，關(guān)火。
6.整鍋倒入電燉鍋中。
7.蓋鍋蓋，通電，大火，煲2小時，即可斷電。
8.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士
下蜜棗起到提味的作用。
以上各種各樣的雞殼做法就這樣好了，大家在制作雞殼的時候一定不要浪費材料，雞殼的營養(yǎng)價值也是很高的，而經(jīng)常吃雞殼同樣有吃雞肉的功效，吃雞殼可以得到美容養(yǎng)顏的效果，同時還可以通過吃雞殼來提高自己的身體免疫，讓自己的身體更健康，吃雞殼還可以補身體，讓身體的營養(yǎng)更高，更好。
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