清蒸整雞的做法有哪些
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? ?雞肉是我們最常吃的一種家禽的肉，雞有很多種，市場(chǎng)大部分都有賣的，我們可以很輕松的就買到，所以喜歡吃雞肉的朋友們很容易就可以買到材料，雞肉哦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的口感也是深受娘情人的愛戴的，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。 所以說他是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 ? ? ?
工藝：清蒸
清蒸整雞的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
教您清蒸整雞怎么做，如何做清蒸整雞才好吃
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
另外和大家分享一下
1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，具體情況請(qǐng)根據(jù)自己的情況做調(diào)整；
3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會(huì)不夠熟；
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開做個(gè)芡汁來(lái)蘸著吃吧；
我就更喜歡就這樣清淡點(diǎn)吃，更能吃出雞的鮮甜。
? 清蒸蒸雞做法基本上就是這樣，有興趣的朋友可以試著做一下，做法很簡(jiǎn)單，在家中做還是比較方便的，可以讓家人好好的吃一頓了哦，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是很好的補(bǔ)品，小孩子比較喜歡，我家的孩子就很喜歡，希望我的回答可以幫到你。
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在我們的生活中身體的健康離不開各種肉類食物的營(yíng)養(yǎng)，肉類食物對(duì)我們身體補(bǔ)充蛋白可有著非常好的作用。在生活中有很多的朋友不喜歡吃豬肉，那么最好的選擇大家不妨試試雞肉更好，就為大家詳細(xì)介紹幾種整雞的做法，趕快來(lái)了解一下吧！
清蒸整雞
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
整雞煲湯
加筍片。香菇。喜歡的話可以放點(diǎn)白菜。調(diào)料清淡為主，一定放的是香葉、辣椒和花椒
三杯雞
一杯醬油，一杯料酒，一杯油，然后燉
八寶雞
整雞一只、糯米、紅棗、枸杞、桂圓、香菇。
1、盡量選凈重兩斤以下的嫩雞，雞處理好后，用鹽抹全身，幫雞做一個(gè)全身按摩，放入小鍋中，加一杯油、一杯醬油、一杯白酒，小火燜十分鐘左右，燜的時(shí)候要記得經(jīng)常翻動(dòng)雞身，讓上色均勻；
2、糯米提前一個(gè)晚上泡好，燜雞的時(shí)間，便把泡好的糯米放進(jìn)蒸鍋里蒸熟；
3、蒸好的糯米，拌上切成細(xì)粒的紅棗等，加少許鹽取味，做成八寶飯；
4、把燜好的雞取出，從開口處灌八寶飯，再整個(gè)放回蒸鍋里蒸十分鐘，即可。
看了上面詳細(xì)的介紹大家現(xiàn)在對(duì)于，雞的具體做法都了解得很清楚了吧！其實(shí)這種方法有很多種，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)選擇方法制作，如果你比較喜歡吃雞肉，趕快回家嘗試一下吧！
雞是非常受人們喜歡的食材，不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，對(duì)于雞肉的喜愛都是相同。雞肉的營(yíng)養(yǎng)非常的高，可以為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。對(duì)于老人、婦女的身體健康有很大的影響。雞肉的做法非常的多，有切塊炒，還可以整只燉，今天我們就來(lái)給大家說一說整雞的做法大全家常。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步驟
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1.炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2.燉雞時(shí)，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
以上就是整雞的做法大全家常具體過程，希望通過我們的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。雞的營(yíng)養(yǎng)非常的高，對(duì)人體的健康有很大的好處，雞肉可以切塊做成炒雞塊，炸雞塊，不過人們認(rèn)為整雞可以更好的保存雞肉的營(yíng)養(yǎng)，方便人們對(duì)于雞肉營(yíng)養(yǎng)的吸收。
我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些肉類的食物，非常營(yíng)養(yǎng)的肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)我們的身體保健有很好的作用。今天小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹幾種，不同的整雞的制作方法快來(lái)看看吧！
香菇烤雞
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。?
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)...
清燉雞：
1.整雞涼水洗干凈 掛起來(lái)把誰(shuí)控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋?zhàn)⒁怆u肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的。
蔥油雞
整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。
1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開，甩干雞身上的水，同時(shí)把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來(lái)的同時(shí)，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來(lái)塞進(jìn)雞肚，再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會(huì)入味；
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時(shí)候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來(lái)回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。
? ? ? ? 通過上面的介紹，您對(duì)這幾種整雞的制作方法都了解清楚了吧！大家可以根據(jù)自己的口味和喜愛來(lái)選擇，準(zhǔn)備好食材按照上面的方法在家里嘗試著去做一下吧！鹵雞是廣東比較傳統(tǒng)的美食，鹵雞不管是飯店還是食堂或者是家庭都是可以制作的，而且鹵雞的味道是非常美味的，雞肉不僅鮮嫩，美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，雞肉中脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，雞肉特別適合三高人群食用，那鹵雞的做法是什么呢？下面介紹鹵雞的做法。
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
在市面上都賣有很多的炸雞，也是相當(dāng)?shù)暮枚夷嘏笥褌儯际欠浅５臒崆闅g迎特別是很多的朋友們，愛吃可是大家會(huì)覺得，炸雞雖然好吃卻并不會(huì)讓人覺得放心衛(wèi)生，那么接下來(lái)的文章我們就來(lái)一起了解一下，炸整雞的做法大全。
1.整雞涼水洗干凈 掛起來(lái)把誰(shuí)控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子;茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋?zhàn)⒁怆u肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的!
簡(jiǎn)介
這道菜簡(jiǎn)直是太香了，一滴油都不用放，完全是雞本身的油和香味。
高小高的廚房 ?高小高
用料 ?
整雞
枸杞
香葉
八角
燉雞料
人參
燉全雞 煲整雞的做法 ?
這是第一次發(fā)明的時(shí)候，有些失誤，料放在料包里扎緊了好，還是不要散著弄。把小雞洗凈，里面都是掏空的，如果你愛吃雞心什么的也可以放在里面。燉全雞 煲整雞的做法 步驟1
清水下鍋，一滴油都不用放
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，燉的越久越好。
我燉的時(shí)候是5斤的雞，燉了5個(gè)小時(shí)左右。
燉到軟爛得時(shí)候加鹽，就可以吃了。
小貼士
可以直接到超市去買燉雞料。最好多放一些枸杞，這樣的話煮出來(lái)的湯是黃色透明的，特別好。所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富，適合各種人吃。
上面的文章我們了解到了炸整雞的做法大全，我們不僅了解到了炸雞的做法是怎樣的而且呢，大家也學(xué)會(huì)制作不僅可以讓自己吃到了，健康放心的食品，可以分享給身邊的朋友。
燉雞湯是一種很好的滋補(bǔ)食品，燉雞湯主要是以雞為主要的材料，然后在放入紅棗和枸杞或者香菇一起燉煮而成，燉雞湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，雞湯可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，還可以提高人體自身的免疫力，那整雞燉湯的家常做法是什么呢？下面介紹燉雞湯的做法。
做法
制作食材
雞 適量，紅棗 適量，枸杞 適量，蔥段 適量，姜片 適量，鹽 適量，香菇 適量
制作流程
1、將整雞切塊，清洗干凈備用；
2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、姜切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)；
7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(最好是老母雞)香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。
燉雞湯時(shí)切記五不要
不要用幾個(gè)月大的雞
在選料上，幾個(gè)月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質(zhì)飽滿、雞爪細(xì)長(zhǎng)粗糙。吃貨在選雞時(shí)一定要把握好這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無(wú)異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失，所以過水最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。
不要中途加水
開始燉雞湯時(shí)，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。
一般來(lái)說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。
不要開始就用小火煨
很多人都會(huì)說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼里，這個(gè)說法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒制約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會(huì)潔白清澈。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火3小時(shí)左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。
不要一下鍋就放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
最后丁大廚還提醒，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
肌肉一直以來(lái)都是很多人都喜歡吃的食物，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)以及人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在飲食健康上是比較有利的，而且雞肉的做法有很多，下面我們來(lái)了解一下整雞的做法大全。
一、叫化雞
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
二、花雕雞
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
三、五圓蒸雞
新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片
做法
1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?；干桂圓、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里；
2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個(gè)放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘；
3.一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時(shí)候會(huì)有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會(huì)不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。
雞肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，雞肉的做法也是很多的，雞肉可以燉湯，還可以悶著吃，雞肉也可以油炸著吃，適量的吃雞肉不僅可能增強(qiáng)身體的免疫力，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于人體的身體健康是有好處的，有些人喜歡將雞肉鹵著吃，那鹵整雞的正宗做法大全有哪些呢？
鹵整雞的正宗做法一
用料：
（主料）三黃雞半只。
（輔料）五花肉1小塊。
（調(diào)料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1小勺、草果1個(gè)、香葉5片、茴香籽1勺、細(xì)香蔥4棵、水適量。
做法：
1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。
2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí)。
涼州鹵雞的做法
涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨(dú)特而譽(yù)滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴(yán)格選用肥嫩的童子雞作原料，精細(xì)制作而成。
1 綠豆洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2 放入電高壓鍋，加適量清水
3 按下“豆類”鍵煮
4 等自然冷卻，打開盛出
5 加適量白糖或者冰糖即可。
營(yíng)養(yǎng)說明
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
雞肉的吃法有很多種，今天介紹的吃法比較特別，那就是清蒸整雞，做好這道美食并不容易，首先需要準(zhǔn)備好主料以及各種輔料，制作過程中需要把握好火候以及時(shí)間。
一、清蒸整雞的做法
制作材料
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克，火腿28克，墨魚70克，油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克
制作特色
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
制作過程
1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7.用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
二、清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。
三、清燉整雞
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污?；鹜饶_爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點(diǎn)：
1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，所以平時(shí)在飯桌上雞肉也是常見的美味佳肴，而雞肉的食用方法各種各樣，清燉整雞也是比較特色的吃法，大家可以通過下面介紹的做法動(dòng)手完成。
做法一、
清燉整雞需要的原料有活母雞1只、火腿腳爪75克、紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生姜片5克，其特點(diǎn)是雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污?；鹜饶_爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點(diǎn)：
1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
做法二、
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
【制作過程】
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
清蒸荷葉雞是一道非常有名的菜，清蒸荷葉雞不但味道非常不錯(cuò)而且經(jīng)常吃還有很好的保健功效，很多朋友都想知道自己是不是在家里面也可以做出清蒸荷葉雞來(lái)，其實(shí)清蒸荷葉雞的做法非常的簡(jiǎn)單，只要我們按照下文介紹的教程去做，那么我們也可以實(shí)現(xiàn)在家中自制清蒸荷葉雞。
清蒸荷葉雞是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補(bǔ)食品，又可充當(dāng)貧血、肝炎、結(jié)核病等患者的廉價(jià)藥膳。
嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，
【調(diào)料】 精鹽6克，味精2克，醬油25克，姜末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克，
制法
1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊（共20塊）。
2.五香米粉用溫開水調(diào)和成漿。
3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的厚片（共20塊），各盛于碗內(nèi)，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時(shí)，拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉展開，一片荷葉內(nèi)包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個(gè)放入籠內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。
在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道名菜——清蒸荷葉雞，我們知道清蒸荷葉雞的做法非常的簡(jiǎn)單，上文告訴了大家清蒸荷葉雞做法的教程，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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