小鯽魚的做法大全有哪些
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“小鯽魚的做法大全有哪些”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鯽魚很好吃，對鯽魚吃的時候，可以放心選擇，它含有的蛋白質(zhì)較多，經(jīng)常吃對身體免疫力提高效果非常不錯，而且鯽魚制作上也有很多不錯方法，購買鯽魚要選擇新鮮的，這樣的鯽魚吃的時候味道才會鮮美，對小鯽魚的做法大全家常中，對小鯽魚的做法也是有一些介紹的。
小鯽魚的家常做法大全：
材料
主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。
做法
(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。
(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。
(3)在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。
在對小鯽魚的做法大全家常中，對小鯽魚的做法認識后，制作小鯽魚的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，不過對小鯽魚制作數(shù)量上，都是不能太多，小鯽魚制作太多的話，吃不完剩下后，它的營養(yǎng)元素會流失。
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小孩子通常都是不太愛吃飯的，所以家長們非常的著急，不知道該做什么樣的食物給他們吃的，平常一點的菜肴他們都是不太愛吃的，特別是鯽魚，由于刺很多，所以小孩子不能夠吃的，但是小鯽魚可以炸了吃的，那樣就可以不怕刺的，所以下面我們就一起來了解一下炸小鯽魚的做法。
做法一
烹制材料
主料：小鯽魚。
調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、水淀粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、干紅辣椒、花椒。
烹制工藝
1、將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。
2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。
3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。
4、腌制好的小鯽魚用水淀粉裹勻（水淀粉用量不要太多）
5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。
6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
做法二
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
上文就是向大家詳細的講述了炸小鯽魚的做法是什么的，所以家長們應(yīng)該是已經(jīng)學會了該如何去制作的，自己家里面就可以制作給自己孩子此的，可以適當?shù)募右恍┱{(diào)味料的，比如說番茄醬的，那樣小孩子更容易接受的。
鯽魚是人們經(jīng)常吃的一種魚類，它含有豐富的魚蛋白，有利于人體消化吸收，對于那些患有心腦血管疾病或者是肝臟疾病的人，有良好的滋補食療作用。另外，鯽魚中的鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)元素非常的豐富，它含有蛋白質(zhì)，脂肪，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)。下面就是家常鯽魚的做法大全。
原料: 鯽魚。
蒜、姜、蔥、胡豆辦醬、醬油。
操作: 1、注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。
4、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯。
6、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以。
9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
10、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟。
11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
12、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
以上就是家常鯽魚的做法大全常吃鯽魚能夠健脾開胃，鯽魚對于糖尿病，有很好的滋補食療作用，中醫(yī)來說鯽魚的味道甘，有除濕開胃的作用。鯽魚不僅好吃，而且營養(yǎng)價值非常高，如果你已經(jīng)被鯽魚的營養(yǎng)價值所誘惑，那就趕緊來做一下家常鯽魚吧。
炸鯽魚是很常見的制作方式，對炸鯽魚選擇，要先對它的制作進行了解，很多人對如果炸鯽魚并不是很清楚，制作炸鯽魚也不是很難，在家里都是能夠輕松的制作出來，不過在制作炸鯽魚前，需要對它的制作步驟進行認識，炸鯽魚的做法大全中，對炸鯽魚的做法也是有一些介紹。
炸鯽魚的做法大全：
做法一
材料：小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
做法二
材料：3-4兩大的鯽魚5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜
做法
1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。
2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。
3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內(nèi)開炸。注意：小鍋油少點，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。
5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
這些就是炸鯽魚的做法大全中，對炸鯽魚的做法說明，制作炸鯽魚的時候，完全可以根據(jù)以上制作步驟進行，但是對炸鯽魚制作時間上一定要掌握好，這樣的食物制作時間不能太長，否則會讓鯽魚變硬，這點制作炸鯽魚要注意的。
平時可以吃到很多種類的魚肉，這其中就包括很常見的鯽魚，大家都吃過鯽魚肉，這種魚肉的肉質(zhì)是很鮮美的，吃起來口感非常嫩，而且營養(yǎng)非常豐富，首先含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有大量的鈣磷鐵鉀等礦物質(zhì)元素，鯽魚吃了具有和中補虛等諸多功效，下面是煎鯽魚的制作方法。
煎鯽魚的做法大全家常：
食材
主料：鯽魚1000克。
調(diào)料：姜15克、大蔥15克、辣椒（紅、尖、干）25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟洗凈；
2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內(nèi)的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關(guān)鍵。
為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質(zhì)鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質(zhì)去除。
方法：把鯽魚全部放進一個盆子里，然后在水里加一點殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。
專家表示在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛(wèi)生與清潔。
魚類是我們經(jīng)常吃到的，愛吃魚的人幾乎魚的所有做法都知道也都會做，魚可以水煮、可以清蒸、可以紅燒、甚至還可以燒烤，說到燒烤在炎熱的夏季晚上比較盛行的就是燒烤，現(xiàn)在流行的一個詞叫做“擼串”，現(xiàn)在生活水平的不斷提高我們一般喜歡自己在家動手制作，既衛(wèi)生又健康，烤鯽魚應(yīng)該吃到的人不多吧，下面就給大家介紹一下烤鯽魚的做法大全。
用料
鯽魚3條、鹽、胡椒粉、辣椒面、孜然、料酒、花椒粉、蔥姜少許
步驟
1. 把新鮮鯽魚破肚拿出內(nèi)臟，填充蔥姜.
2. 魚身抹鹽和料酒、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面入味1小時, 用量多少請根據(jù)口味決定。我圖中的是非常辣、超級辣、變態(tài)辣哈。
3. 預熱烤箱到180度，把魚放進烤箱，烤15分鐘然后取出盤翻轉(zhuǎn)魚身.
4. 表皮烤黃色即可.如果不喜歡食辣,添加燒烤醬入味更好吃呢!
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
看了以上介紹的烤鯽魚的做法是不是很簡單易學呢，鯽魚的好處也很多，一般產(chǎn)后下奶都喜歡給產(chǎn)婦喝鯽魚湯，因為它較高的蛋白質(zhì)還有它比較容易消化吸收所以鯽魚下奶是首選食物。好了就說到這里了，趕緊動手制作吧!
現(xiàn)在生活環(huán)境確實要比以前好得多,但是生活節(jié)奏也在逐漸的加快，人們根本就沒有時間去停下腳步來研究自己想要吃什么東西或者去制作自己想吃的東西，一味的加班工作，只能導致自己的身體超負荷，需要去滋補的，滋補的首選便是鯽魚，那么就為大家介紹一款香酥鯽魚的做法。
做法一
原料調(diào)料：凈鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1塊，黃酒30克，糖150克，味精、醋各少許。
操作程序：
1．鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。
2．鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最后放醋即可。
特色點評: 褐紅色，肉、骨酥透，但魚形完整不碎，
味濃鮮香，鹵汁稠濃。
做法二
原料：鯽魚500克，竹扦數(shù)根
調(diào)料：姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克
做法：
1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發(fā)酥時起鍋。
3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，下入鯽魚，燒制3分鐘，取出碼盤中，剩余汁水淋在小鯽魚上即成。
以上就為大家講解了香酥鯽魚的具體做法，人們想要去補自己的身體首先想到的當然是鯽魚，鯽魚的做法也是各種各樣的，但是最讓人可以接受的一種做法便是香酥鯽魚，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美。
相信大家對于鯽魚肯定是非常熟悉的吧，鯽魚是我們常見的一種魚，鯽魚不但可以食用而且還有很好的食療功效，所以鯽魚受到了人們的喜愛，鯽魚有很多種做法，我們可以采用鯽魚搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜肴，所以我們有必要學習一些鯽魚的做法，下文我們介紹一下清蒸鯽魚的家常做法大全。
1準備原料。這幾個朝天椒不辣，喜歡吃辣的朋友可以用辣點的。
2用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鐘。
3再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用
4將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上，淋上蒸魚豉油、蠔油
5大火燒開鍋，開鍋后放入魚，中火蒸8分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘。
6出鍋啦!味道很鮮美滴哦~~~
小竅門：
1、鯽魚腌制的時間不能過長，10分鐘足矣，不然鯽魚肉就會瓷實的很，沒那么嫩。
2、一定要水開后再放魚進去蒸，這樣魚肉蛋白會一下子凝固。
3、最后關(guān)火虛蒸3分鐘是非常必要的，那樣魚肉會更加鮮美。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯽魚，我們知道鯽魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鯽魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們詳細介紹了清蒸鯽魚的家常做法大全。
用鯽魚熬湯味道鮮美，而且鯽魚含有比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對于營養(yǎng)的補充也是比較有利的，這一道食物可以作為加強的營養(yǎng)美食，那么現(xiàn)在來具體認識一下，熬制鯽魚湯的做法。
一、食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈 ，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
相信所有人對鯽魚這個食材一定不陌生，鯽魚是非常有營養(yǎng)的一種魚類，而且它最大的用處就是用來做湯用鯽魚煲的湯，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，對產(chǎn)婦有下奶的功效。適合吃的人群很很廣泛，可以說是老少皆宜。那么很多人喜歡吃口味重一點的辣辣的，可以選擇用泡椒和鯽魚一起來做，詳細來了解泡椒鯽魚的做法大全。
1. 鯽魚處理干凈，用料酒、適量鹽腌幾分鐘備用。
2. 泡椒是從超市里面買的那種，味道還不錯。
3. 泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀備用。
4. 鍋里倒入食用油，放入鯽魚小火煎一下。
5. 煎成兩面焦黃撈起備用。
6. 鍋里倒油，油可以稍微多一點點，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
7. 鍋里倒入適量水燒開。
8. 放入煎好的鯽魚中火煮5-6分鐘，再放入雞精即可起鍋。
9. 黃瓜少許切成粗絲。
10. 裝盤的鯽魚可以淋一點生抽（看個人口味而定，我是比較喜歡淋點生抽的味道）。生面均勻鋪上切好的黃瓜和大蒜末。
11. 鍋里燒熱油。
12. 熱油澆在大蒜、黃瓜上面，蒜香味和清香味撲鼻而來。
酸酸爽爽的味道大家都很喜歡，鯽魚本身腥氣很重。如果加入泡椒之后就把這個腥氣給去掉了。而且二者食材結(jié)合起來吃，味道特別的鮮美。很適合開胃也是一道下飯菜。
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