涼拌筍子的做法是什么?
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夏天到了，因?yàn)樘鞖鉄岬木壒剩芏嗳碎_始食欲變差。其實(shí)，在大熱天里，給自己做涼拌菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。涼拌菜不僅能開胃，而且富有營(yíng)養(yǎng)，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)便。今天，小編要跟大家推薦的，正是非常適合夏天吃的一道涼拌菜，即涼拌筍子。涼拌筍子有哪些功效呢?具體又該怎么做?
一、竹筍有哪些功效?
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
二、具體做法：
1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;
2. 大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用;
3. 將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
涼拌竹筍不僅口感清脆，鮮甜異常，而且對(duì)身體也非常好，是一道非常值得嘗試的家常涼拌菜，大家在家時(shí)可以試一下。不過(guò)小編要提醒患有腸胃炎、肝硬化，或者骨質(zhì)疏松等病癥的人，不要吃太多竹筍，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃這道菜。
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新鮮竹筍的筍肉看上去白白嫩嫩的,非常的有食欲，這類新鮮竹筍的味道都是新鮮美味,吃一口的口感是非常脆脆的嫩嫩的，可以有很多不同的吃法。對(duì)于新鮮筍子的做法是什么，那是有很多種的，其中直接用新鮮的筍子進(jìn)行燉湯煮著吃可以更好的保持筍子中的營(yíng)養(yǎng)成分,直接用筍子清炒也是我們經(jīng)常做著吃的一種方法，也可以做成油潑鮮筍，都是非常美味的，新鮮筍子可謂是家庭里最受歡迎的一類食材。
鮮筍煮的做法：
材料：綠竹筍300g，洗米水少許，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴魚素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄
做法：
1.竹筍去泥去殼洗凈，切成小條狀，加入蓋過(guò)筍面的水（材料外），并加洗米水、干辣椒以中火煮約30分鐘，關(guān)火后使其自然冷卻。
2.將作法1的材料撈出后放入混合煮開的煮汁中，蓋上撕有小洞的鋁箔紙，以中小火煮至略為收汁即可。
新鮮筍子的做法是什么，下面是油潑鮮筍的做法：
材料：鮮筍1顆 ?花椒20顆左右 ?小紅辣椒4根 ?青蔥2根 ?油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）
做法：
1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。
2）鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）。
花椒油一次可以多做點(diǎn)，放在瓶子里保存，不會(huì)變質(zhì)，做涼拌菜時(shí)放一些用來(lái)代替香油，味道很獨(dú)特。用勺子燒花椒油，一定要小火，手要穩(wěn)哦。用勺子只是為了節(jié)約，如果用鍋，倒出來(lái)后鍋中還有很多，太浪費(fèi)了。但如果你對(duì)自己沒(méi)把握，不建議嘗試這個(gè)方法。
新鮮筍子的做法真的是很多，而且口感味道都是受大家所喜愛的，建議大家在食用新鮮筍子的時(shí)候一定要先在熱水里焯燙一下，要不然吃起來(lái)口感可能會(huì)有澀澀的感覺，影響口感。其實(shí)大家在做筍子吃的時(shí)候，如果不是在時(shí)令季節(jié)，也可以購(gòu)買真空包裝的筍子來(lái)食用，炒菜，但是真空包裝的肯定是要比新鮮的筍子口感差很多，喜歡吃新鮮筍子的朋友趕緊動(dòng)起來(lái)自己制作一盤美味的筍子菜。
筍子香脆，排骨鮮美，筍子燉排骨這道經(jīng)典的湯品不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此深受人們的喜愛。它的做法有很多種，而且各地也存在一些差異，但是都非常地簡(jiǎn)單易學(xué)，只要根據(jù)需要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，耐心地用小火慢慢熬制，就可以做出經(jīng)典的筍子燉排骨。
一、食材
筍子，排骨，生姜，大蒜，花椒，豆瓣醬
調(diào)味料(鹽，味精，雞精)隨自家口味
二、具體做法
做法一
1、 洗好排骨。最好泡一泡，直到?jīng)]血水。切好筍子。
2、 鍋里倒油，放豆瓣醬，倒入排骨翻炒，加點(diǎn)花椒。直到八成熟。
3、 關(guān)火。加水。倒進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)筍子，加水漫過(guò)它們。
4、 放大蒜，生姜，調(diào)味品。蓋蓋子，燉。
5、 一小時(shí)后，開蓋。
做法二
1、排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。
2、 春筍切成塊狀，姜切片。
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。
5、 加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。
6、時(shí)間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。
做法三
竹筍洗凈
2、
竹筍切片
3、
水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4、
鍋里的水開后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻。
5、
將竹筍撈出備用。
6、
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7、
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8、
倒入排骨翻炒。
9、
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10、
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11、
倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)排骨。
12、
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
13、
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
三、溫馨小提示
1、竹筍切片后，最好放到加了鹽的開水里，焯水片刻。這樣口感較好，沒(méi)有澀味。
2、單吃竹筍后， 心里有一種很寡的感覺，所以，做筍時(shí)，最好加點(diǎn)肉。
如果平時(shí)吃多了昂貴的佳肴，在閑暇的日子里面自己動(dòng)手做一道家常小菜調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)口味也是有好處的。筍子炒臘肉就是十分適合的一道小菜，竹筍的寡 淡搭配著臘肉的重口，兩者之間的相互綜合可以充分激發(fā)了彼此最大的潛力。這樣一道家常小菜相信會(huì)是最適合大家調(diào)節(jié)口味的。
材料
竹筍 臘肉 干椒 鹽 生抽
做法
1.每根筍先一分為二或一分為四，用清水沖洗一兩遍，瀝干水
2.自制臘肉，肉皮要先燒過(guò)，刮洗干凈，用蒸籠蒸一刻鐘，涼后切片
3.先將鍋燒熱，不加油，倒入竹筍翻炒，約五分鐘，以水分炒干又不干焦為度，出鍋裝盤待用
4.中小火將臘肉炒至少許油出，加20ml左右植物油，干椒炸香，加入炒過(guò)的竹筍，一起翻炒，放鹽，生抽，燜3-5分鐘，即可出鍋。
筍子炒臘肉這樣葷素結(jié)合營(yíng)養(yǎng)均衡的食物不僅可以很好的補(bǔ)充了人們身體需要的營(yíng)養(yǎng)，也是一道很可口下飯的菜肴。所以，制作這樣的一道簡(jiǎn)單常見的菜既可以增加自己生活的色彩，也很好的增長(zhǎng)了自己生活的技能。
竹筍是一種非常美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，而且做法也是多種多樣，一般家庭的吃法就是直接炒，或是在吃火鍋的時(shí)候加入一些，但是時(shí)間一長(zhǎng)，肯定也吃膩了。沒(méi)關(guān)系，如果你非常喜歡吃竹筍，又不想用尋常的做法制作的話，這就來(lái)教大家一種更有特色的做法——泡椒筍子。
一.泡椒小竹筍做法1
泡椒竹筍自己做，色澤鮮艷，味美衛(wèi)生，夏天可以開胃。
1.食材
竹筍 (500g)，泡椒 (150g)，泡椒水
(50g)，大蒜4瓣，京蔥半截，，生姜少許，小紅辣椒3個(gè)，花椒湯少許，白酒少許，白糖少許，食鹽少許，白醋少許，涼開水1碗。
2.制作方法
01.竹筍洗干凈，切片，放入沸水中，并且加入一小調(diào)羹食鹽，燙大約1分鐘后，撈出，瀝水。
02.把大蒜處理好后用刀拍碎，小紅辣椒切碎，京蔥和生姜切成小片。
03.把瀝干水的竹筍放入合適的碗中，加入所有的材料，攪拌均勻。
04.把攪勻后的泡椒竹筍放入一個(gè)干凈無(wú)油的密閉容器內(nèi)，然后放入冰箱的冷藏室冷藏，大約一晚上，第二天就可以食用。
二.泡椒小竹筍做法2
1.食材
鮮竹筍(或者白干筍)、泡椒。 配料： 鹽、糖、油、八角、水、鹵料包。
2.制作做法
01.煮泡椒水：鍋里加入泡椒10-15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、鹵料包煮熟，晾涼;
02.竹筍洗凈，切成一片一片的，用開水燜一分鐘，撈起瀝干;
03.將瀝干水的竹筍放入晾涼的泡椒水里，泡90分鐘即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
三.泡椒小竹筍做法3
1.食材
竹筍300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、涼開水1杯。
2.制作方法
01.竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分;
02.大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎;
03.瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻;
04.拌勻后的泡椒竹筍倒入一個(gè)干凈無(wú)油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
四.小貼士
1、竹筍焯燙的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感。
2、這道涼菜很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯(cuò)的選擇。
3、做好的泡椒竹筍可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干凈筷子夾出即可。
筍子在餐桌上可以做成各種美味佳肴，筍子炒肉，筍子魚湯都是很美味的食物。為什么越來(lái)越多的人選擇筍子作為我們?nèi)粘５某允常鞘且驗(yàn)楣S子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，對(duì)人體是非常有好處的，也是很多養(yǎng)生人士首選的一道菜品。那么筍子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢，我們通過(guò)認(rèn)識(shí)到筍子帶給人們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才會(huì)更加用筍子作為日常餐食，也會(huì)做出更多筍類的美味可口的菜。
筍子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么:
1、開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2、寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
3、開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用法用量:
1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。
3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
筍子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的是非常大，而且一般的人群都是可以放心食用的，但是如果有腎炎或者腸胃炎疾病的患者還是建議不要過(guò)多的食用。筍子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么我們也都了解到，建議大家吃的時(shí)候，如果是鮮筍，存放的時(shí)候建議不要?jiǎng)兊艄S子外面的殼，要不然就會(huì)失去筍子的清香味。
竹筍和五花肉搭配，效果非常的好，竹筍可以吸收肉的油膩，而且還能夠保證紅燒肉吃起來(lái)爽脆的口感，吃起來(lái)味道清香，可以讓五花肉吃起來(lái)不油膩，竹筍燒肉的做法也不難，下面我們就來(lái)了解一下竹筍燒肉的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備五花肉一斤，準(zhǔn)備竹筍一斤，另外準(zhǔn)備腐乳一塊，準(zhǔn)備適量的冰糖，準(zhǔn)備姜蒜，準(zhǔn)備料酒、醬油，準(zhǔn)備鹽、植物油和水。
先把五花肉上面的豬毛清理干凈，然后清洗干凈，把五花肉剁成方塊兒，然后冷水放入鍋中，焯去浮沫，把竹筍清洗干凈以后也切成塊兒，然后放到開水里面焯一下。
準(zhǔn)備平底鍋，平底鍋里面不用放油，用小火，把五花肉放到鍋里面，用小火把五花肉煎至金黃的顏色，把煎出的油份放到碗里面，煎出的油以后可以炒菜吃。
然后在平底鍋里面加入姜片和蒜片，炒出香味兒，再加入一塊腐乳，放入生抽和料酒，把五花肉炒到紅亮亮的顏色，然后再加入適量的冰糖，翻炒以后能夠讓五花肉特別的光亮。
然后加入適量的水，大火燒開以后再用小火燜15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候再把竹筍放到里面，翻炒均勻，再用小火燜20分鐘左右，然后再加適量的鹽，加入雞精調(diào)味兒，然后就可以盛盤了，盛入盤中以后在上面撒入蔥花，這樣筍子燒肉就徹底做好了。
鯽魚我們常吃的一種淡水魚，鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，富含多種不飽和脂肪酸，有很好的提高免疫力的作用，能夠促進(jìn)腸胃的消化，鯽魚的做法也比較多，比較常見的鯽魚燒豆腐，紅燒鯽魚等等，也可以做成涼拌鯽魚，下面我就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備鯽魚三條，準(zhǔn)備青椒六個(gè)，另外準(zhǔn)備小米椒三個(gè)，準(zhǔn)備米醋兩勺，白糖半勺，料酒兩勺，大蒜十瓣，食鹽一勺，準(zhǔn)備生姜一大塊，花椒十粒。
把鯽魚清理干凈，去除內(nèi)臟，清理干凈以后，放到容器里面，加入兩勺料酒，再加入半勺食鹽，均勻的涂抹在魚身上面，然后在魚肚子里面加入蔥姜絲，鍋中燒水，把鯽魚隔水蒸7到8分鐘，然后再悶兩分鐘，這樣鯽魚基本上蒸熟了，蒸好的鯽魚晾涼裝盤。
把青紅椒和小米椒都清洗干凈，然后剁碎，加入適量的鹽，加入姜末和蒜末，放入花椒，混合在一起，如果家中有老壇泡菜水，加入老壇泡菜水，再加入白糖和味精，把上面調(diào)好的料汁攪拌均勻，然后淋在魚身上面，這樣涼拌鯽魚就做好了。
以上簡(jiǎn)單的了解了涼拌鯽魚的做法，涼拌鯽魚吃起來(lái)非常的清爽，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在蒸魚的時(shí)候要注意火候，不要把鯽魚蒸破皮。涼拌鯽魚的口感非常的辛辣，對(duì)于口味比較重的人士來(lái)說(shuō)，可以多放點(diǎn)辣椒和蒜。吃起來(lái)非常的過(guò)癮。
蓮藕是我們常吃的一種食物，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫酿B(yǎng)胃的作用，有很好的健胃消食的效果，在預(yù)防貧血方面的功效也比較明顯，另外在秋冬季節(jié)，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有清熱去火的功效，蓮藕的做法有很多，可以做成涼拌藕，下面我們就來(lái)了解一下涼拌藕的做法。
準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)，準(zhǔn)備適量的鹽、蒜、生抽、香油、白糖、小蔥、辣椒油和香醋。
先把蓮藕清洗干凈，去掉蓮藕皮，鍋中放入清水，把蓮藕放到鍋中，用大火煮15分鐘左右，這樣蓮藕基本就煮熟了，然后把煮好的蓮藕放到?jīng)鏊锩孢^(guò)涼，再切成薄片。
切好的薄片放到容器里面。把蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花。然后加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入蒜末、香醋、辣椒油、小蔥、白糖和香油，攪拌均勻，這樣涼拌藕就做好了。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有一定的清熱涼血的作用，對(duì)于出現(xiàn)上火的癥狀的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┚秃芎玫那鍩崛セ鸬男Ч?，另外還有一定的通便止瀉的作用，對(duì)于增加腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)宿便的排出，都能發(fā)揮很好的效果，另外還有很好的降低膽固醇的作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟海€有很好的美容養(yǎng)顏的作用，尤其有益血生肌的作用，里面富含植物蛋白質(zhì)，富含淀粉和維生素，有很好的補(bǔ)益氣血的效果，在提高免疫力方面能夠發(fā)揮很好的功效。
涼拌包菜是夏季時(shí)人們特別喜歡吃的一道菜品，它不僅能夠促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，而且它對(duì)于預(yù)防老人的老年癡呆也是有很好的作用的，更加重要的是這道菜是非常好做，非常爽口的，只要備好食材，什么時(shí)候想吃什么時(shí)候做就可以。
一、涼拌包菜的做法
一）、食材
包菜：一個(gè)
紅油：適量
香油，精鹽，雞精，白糖，米醋
二）、步驟
1、做這道菜的材料。
2、包菜撕成塊狀。
3、撕好的白菜放到開水中焯燙一下。
4、焯燙好的包菜放到冷水中去。
5、過(guò)水后的包菜攥干水份。
6、加適量的精鹽。
7、加入適量的白糖。
8、加入適量的米醋。
9、加入適量的紅油。
10、加入適量的香油。
11、把所有的調(diào)料拌勻。
12、做好的涼拌包菜。
二、包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U
圓白菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
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