新鮮筍子的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“新鮮筍子的做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
新鮮竹筍的筍肉看上去白白嫩嫩的,非常的有食欲，這類(lèi)新鮮竹筍的味道都是新鮮美味,吃一口的口感是非常脆脆的嫩嫩的，可以有很多不同的吃法。對(duì)于新鮮筍子的做法是什么，那是有很多種的，其中直接用新鮮的筍子進(jìn)行燉湯煮著吃可以更好的保持筍子中的營(yíng)養(yǎng)成分,直接用筍子清炒也是我們經(jīng)常做著吃的一種方法，也可以做成油潑鮮筍，都是非常美味的，新鮮筍子可謂是家庭里最受歡迎的一類(lèi)食材。
鮮筍煮的做法：
材料：綠竹筍300g，洗米水少許，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴魚(yú)素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄
做法：
1.竹筍去泥去殼洗凈，切成小條狀，加入蓋過(guò)筍面的水（材料外），并加洗米水、干辣椒以中火煮約30分鐘，關(guān)火后使其自然冷卻。
2.將作法1的材料撈出后放入混合煮開(kāi)的煮汁中，蓋上撕有小洞的鋁箔紙，以中小火煮至略為收汁即可。
新鮮筍子的做法是什么，下面是油潑鮮筍的做法：
材料：鮮筍1顆 ?花椒20顆左右 ?小紅辣椒4根 ?青蔥2根 ?油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）
做法：
1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。
2）鍋中水燒開(kāi)后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤(pán)中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）。
花椒油一次可以多做點(diǎn)，放在瓶子里保存，不會(huì)變質(zhì)，做涼拌菜時(shí)放一些用來(lái)代替香油，味道很獨(dú)特。用勺子燒花椒油，一定要小火，手要穩(wěn)哦。用勺子只是為了節(jié)約，如果用鍋，倒出來(lái)后鍋中還有很多，太浪費(fèi)了。但如果你對(duì)自己沒(méi)把握，不建議嘗試這個(gè)方法。
新鮮筍子的做法真的是很多，而且口感味道都是受大家所喜愛(ài)的，建議大家在食用新鮮筍子的時(shí)候一定要先在熱水里焯燙一下，要不然吃起來(lái)口感可能會(huì)有澀澀的感覺(jué)，影響口感。其實(shí)大家在做筍子吃的時(shí)候，如果不是在時(shí)令季節(jié)，也可以購(gòu)買(mǎi)真空包裝的筍子來(lái)食用，炒菜，但是真空包裝的肯定是要比新鮮的筍子口感差很多，喜歡吃新鮮筍子的朋友趕緊動(dòng)起來(lái)自己制作一盤(pán)美味的筍子菜。
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夏天到了，因?yàn)樘鞖鉄岬木壒?，很多人開(kāi)始食欲變差。其實(shí)，在大熱天里，給自己做涼拌菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。涼拌菜不僅能開(kāi)胃，而且富有營(yíng)養(yǎng)，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)便。今天，小編要跟大家推薦的，正是非常適合夏天吃的一道涼拌菜，即涼拌筍子。涼拌筍子有哪些功效呢?具體又該怎么做?
一、竹筍有哪些功效?
1.開(kāi)胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3.開(kāi)膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
二、具體做法：
1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;
2. 大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用;
3. 將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可。
涼拌竹筍不僅口感清脆，鮮甜異常，而且對(duì)身體也非常好，是一道非常值得嘗試的家常涼拌菜，大家在家時(shí)可以試一下。不過(guò)小編要提醒患有腸胃炎、肝硬化，或者骨質(zhì)疏松等病癥的人，不要吃太多竹筍，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃這道菜。
相信做過(guò)竹筍的人都知道，新鮮的竹筍都是有一定的澀味的，在烹飪之前，如果不將其澀味苦味處理掉，那么烹飪過(guò)程無(wú)論多成功，也難以掩蓋這道菜失敗的事實(shí)，所以事前的處理很重要。那么，新鮮的筍子要怎么才能去除澀味呢？下面就為大家詳細(xì)介紹新鮮筍子的處理方法！
一、新鮮春筍怎么處理
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開(kāi)后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
二、新鮮春筍怎么去澀味
1、焯水去澀味：新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味：將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味：鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
三、新鮮竹筍要焯水嗎
鮮筍含大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
筍子香脆，排骨鮮美，筍子燉排骨這道經(jīng)典的湯品不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此深受人們的喜愛(ài)。它的做法有很多種，而且各地也存在一些差異，但是都非常地簡(jiǎn)單易學(xué)，只要根據(jù)需要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，耐心地用小火慢慢熬制，就可以做出經(jīng)典的筍子燉排骨。
一、食材
筍子，排骨，生姜，大蒜，花椒，豆瓣醬
調(diào)味料(鹽，味精，雞精)隨自家口味
二、具體做法
做法一
1、 洗好排骨。最好泡一泡，直到?jīng)]血水。切好筍子。
2、 鍋里倒油，放豆瓣醬，倒入排骨翻炒，加點(diǎn)花椒。直到八成熟。
3、 關(guān)火。加水。倒進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)筍子，加水漫過(guò)它們。
4、 放大蒜，生姜，調(diào)味品。蓋蓋子，燉。
5、 一小時(shí)后，開(kāi)蓋。
做法二
1、排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。
2、 春筍切成塊狀，姜切片。
3、排骨放入開(kāi)水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開(kāi)水中煮5分鐘去澀。
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。
5、 加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉。
6、時(shí)間約30分鐘后打開(kāi)鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。
做法三
竹筍洗凈
2、
竹筍切片
3、
水開(kāi)后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4、
鍋里的水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻。
5、
將竹筍撈出備用。
6、
排骨用熱水洗凈，裝盤(pán)備用。
7、
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8、
倒入排骨翻炒。
9、
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10、
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11、
倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)排骨。
12、
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
13、
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
三、溫馨小提示
1、竹筍切片后，最好放到加了鹽的開(kāi)水里，焯水片刻。這樣口感較好，沒(méi)有澀味。
2、單吃竹筍后， 心里有一種很寡的感覺(jué)，所以，做筍時(shí)，最好加點(diǎn)肉。
如果平時(shí)吃多了昂貴的佳肴，在閑暇的日子里面自己動(dòng)手做一道家常小菜調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)口味也是有好處的。筍子炒臘肉就是十分適合的一道小菜，竹筍的寡 淡搭配著臘肉的重口，兩者之間的相互綜合可以充分激發(fā)了彼此最大的潛力。這樣一道家常小菜相信會(huì)是最適合大家調(diào)節(jié)口味的。
材料
竹筍 臘肉 干椒 鹽 生抽
做法
1.每根筍先一分為二或一分為四，用清水沖洗一兩遍，瀝干水
2.自制臘肉，肉皮要先燒過(guò)，刮洗干凈，用蒸籠蒸一刻鐘，涼后切片
3.先將鍋燒熱，不加油，倒入竹筍翻炒，約五分鐘，以水分炒干又不干焦為度，出鍋裝盤(pán)待用
4.中小火將臘肉炒至少許油出，加20ml左右植物油，干椒炸香，加入炒過(guò)的竹筍，一起翻炒，放鹽，生抽，燜3-5分鐘，即可出鍋。
筍子炒臘肉這樣葷素結(jié)合營(yíng)養(yǎng)均衡的食物不僅可以很好的補(bǔ)充了人們身體需要的營(yíng)養(yǎng)，也是一道很可口下飯的菜肴。所以，制作這樣的一道簡(jiǎn)單常見(jiàn)的菜既可以增加自己生活的色彩，也很好的增長(zhǎng)了自己生活的技能。
新鮮的竹筍是一種比較鮮美的食物，如果再搭配上合適的食材共同烹飪的話(huà)，更是餐桌上的一道佳肴。但是，新鮮的筍子一般都是有一些苦澀的味道的，如果不加以處理，竹筍自然難以美味，另外，竹筍并不是所有人都能吃的，一些體質(zhì)特殊的人群，最好是慎用。下面就為大家介紹竹筍的相關(guān)知識(shí)！
一、竹筍怎么做好吃
1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類(lèi)一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。
二、竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)，文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道竹筍”之說(shuō)。如果說(shuō)肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉?！?/p>
竹筍味清淡而鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
竹筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，竹筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
三、竹筍的慎食人群
1、腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃竹筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、尿道結(jié)石的人
竹筍含有草酸，草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結(jié)石的人不宜多吃竹筍。
3、兒童
草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃竹筍不僅會(huì)傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長(zhǎng)發(fā)育。
4、易過(guò)敏者
春季容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用竹筍還易引起蕁麻疹，為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)。
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