? 熏排骨的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供? 熏排骨的做法有哪些？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? 熏排骨作為南方的一道美食，在全國都是比較有名的，雖然在一些流傳的過程中，可能口味會有一些小小的變化，但是從整體上來說熏排骨還是一道比較經(jīng)典的菜，營養(yǎng)價值也是比較高的，所以接下來我們就一起來看看熏排骨的具體做法有哪些呢？
茶熏排骨用料：豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張。
豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉、冰糖，并加入熱水，水量以沒過豬小排為宜。
大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。?
上面比較詳細的給大家介紹了茶熏排骨的做法，大家可以在平時閑暇的時候就自己動手來制作，但需要提醒的就是，前期對排骨的處理是比較重要的，否則可能后面熏出來的排骨會帶有一些腥味，影響了整體的口感就不好吃了，而且還會導(dǎo)致營養(yǎng)元素的流失。
Ys630.com相關(guān)知識
熏排骨是一種非常典型的川菜，它的口味不似其他川菜那般臘，更多地是咸和香。熏排骨顧名思義就是用熏的手法來制作排骨。這樣做出來的排骨呈暗紅色，既保留了排骨的香味，同時增添了各種配料的味道，非常獨特。但是熏排骨的制作并不簡單，下面就給大家介紹一下它的制作方法。
材料
豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法
1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調(diào)成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
4、大火煮開后，繼續(xù)燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。
小訣竅
1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。
2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了，味道也不錯。
營養(yǎng)分析
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
冬天天冷以后想吃一些熱的，但是大家也會懷念夏天的燒烤?，F(xiàn)在雖然吃燒烤不太適合，而且食物也很容易放涼，倒不如自己在家里面做一些無煙的燒烤類。比較受歡迎的是排骨，排骨可以煮著吃，也可以炸著吃，更受歡迎的是熏排骨，既沒有脂肪，自己做的也會很健康。
很多人都愛吃熏豆腐，尤其是他那獨特的味道，讓人們流連忘返，但事實上，制作熏豆腐其實有一些方法和技巧問題，絕對是不可忽視的，因為這樣制作出來的熏豆腐炒，會更加的正宗，那么現(xiàn)在就為大家來具體介紹一下，熏豆腐的制作方法，這樣子你就可以吃得更加的愉快。
制作方法
先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結(jié)實，里面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。
食用方法
熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設(shè)有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成"五香油辣熏豆腐"。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。
吃在曲阜
熏豆腐可涼拌、可燉煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的做法還是曲阜當?shù)氐?五香油辣熏豆腐鍋":把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內(nèi)部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風味十分獨特。
看來熏豆腐的制作之后，是不是讓你也蠢蠢欲動，想要動手制作呢，其實在日常生活當中很多的美味食物，如果我們自己肯去學(xué)學(xué)習，能夠按照這些步驟去進行的話，在家都是可以動手完成的，所以說日常生活當中對這些食物，大家也可以多去學(xué)習。
肥腸是我們?nèi)粘１容^常吃的食材，肥腸的吃法有很多，比如熏肥腸是一種比較受歡迎的吃法，熏出來的肥腸吃起來比較軟爛，口味感覺香香的可口，色澤看起來去棕紅色的，看起來會非常有食欲，有的朋友很愛吃熏肥腸，可就是不會做，熏肥腸的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.制作方法1
主要食材
豬肥腸，豬肥腸2500G，精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。
制法
1） 肥腸用鹽、醋搓洗干凈，再用清水反復(fù)洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。
2） 將洗凈整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。
3） 醬鍋內(nèi)放入老湯，置于旺火上進行清湯，清湯后放入調(diào)料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙熏制后抹上香油即可。
特點
質(zhì)地軟爛，口味熏香，色澤棕紅明亮。
制作提要
肥腸必須洗凈去除異味，肥腸根毛要剪除干凈，并將肥腸翻回原樣。
二.制作方法2
材料
大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，咸蛋黃5個。調(diào)料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
做法
1、三號肉洗凈，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；皮蛋去殼后洗凈，改刀成1厘米見方的??；咸蛋黃改刀成1厘米見方的丁；火腿肉改刀成1厘米見方的?。回i肉皮洗凈后改刀成長為2厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘后出鍋放涼。
3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭扎緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋后放涼。
4、鍋放火上，鍋內(nèi)放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘后取出，上桌時切成厚0.2厘米的片。
三.制作方法3
食材
熏大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許。
做法
1.熏大腸洗干凈后，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了后拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香后放入紅椒圈繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋。
牛肉是很多人在選擇肉食的時候都會選擇的一種食物，牛肉的營養(yǎng)也比豬肉的營養(yǎng)高，牛肉對人的身體發(fā)育很好，小孩子吃了牛肉的話，那么會比一般的人要高一些，在外國很多人喜歡吃牛肉，而牛肉的做法也是多種多樣的，很多人喜歡用來做熏牛肉，其實熏牛肉跟熏豬肉的做法是差不多的，下面我們來看看熏牛肉的做法吧。
主料：牛肉5000克，調(diào)料：鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克
做法
1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生牛肉，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈
3原湯中加鹽，撇去血沫
4清汽后再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖
5改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋
6這時添加味精拌勻
7 .熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”
做法二
牛肉25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g
大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
(1)取出新鮮的牛肉，洗刷干凈。再挖出口條，將劈開，取出牛肉，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘谷庠龠M味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
做法三
主料： 牛肉(肥瘦) 1000克
調(diào)料： 植物油 100克 辣椒粉 25克 醬油 25克 甜面醬 10克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 鹽 2克 芝麻 2克 辣椒油 2克 料酒 2克 姜 5克 大蔥 5克 各適量
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。
2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。
3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。
以上介紹了三種熏牛肉的做法，大家在做的時候可以選擇最簡單的一種方式來完成如此美味的熏牛肉，而在制作熏牛肉的時候還要避免放得太咸，這樣在吃的時候就不好吃了，如果可以的話最好是不要吃熏牛肉，需牛肉雖然說味美，但是對身體有害，適當?shù)某渣c是無大礙的。
熏鴨和烤鴨不容，烤鴨的表皮脆嫩，油光油光的，一口下去除了鴨肉的鮮嫩，就是油香，整個口腔都是這種香味，讓人抑制不住的滿足。而熏鴨的表皮就比較有韌勁，而且有沒有那么多，但是熏的方式把鴨肉本身的香味誘發(fā)出來，是的熏鴨的香味不同于烤鴨，反而讓人更期待鴨肉。
成分： 光鴨一只 約2公斤 腌漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 熏料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬干的皮
做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。 2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好?？鞠漕A(yù)熱400F/200C后，進烤箱，3小時。 7. 準備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。
注意：1.烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。 2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
鴨肉一直是一種很受推崇的肉食，在減肥人群眾也很有人氣，因為據(jù)說吃鴨肉不會長胖還對皮膚很有好處呢。所以減肥的時候也會有人大口的吃著鴨肉。熏鴨用它獨特的手法突出了鴨肉的本身的鮮美，很是值得嘗試一下自己熏鴨。
熏腸，是我國民間小吃的一種。尤其以北方人民的尋常最為著名，熏腸的做法有哪些呢？對于那些愛吃熏腸的人來說，是一個急需解答的問題，今天我們就告訴那些不會做熏腸的朋友們關(guān)于制作熏腸的方法。
菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：熏熏肉粉腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)4500克
輔料：豬肉(肥)500克,豬小腸200克
調(diào)料：淀粉(豌豆)1000克,鹽150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大蔥10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。熏肉粉腸的做法： 1.將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調(diào)料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。
2.把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內(nèi)，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的腸節(jié)，下入鍋內(nèi)煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內(nèi)空氣。煮1小時左右可以出煮熟，撈出。
3.將白糖均勻地撒在鍋內(nèi)，放入熏架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火，再燜熏10分鐘即成。
【脆皮熏腸】
（參考份量：腸衣約1.2米）
肉腸配料：
豬前腿肉600克（肥2：瘦8）
鹽15克、生抽12克、老抽3克、細砂糖20克、味精3克
黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯淀粉60克
煮料包：
蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽
熏料：
大米、桔皮、錫紙
1.用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁
2.加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻（由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，腌漬
3.取1.2米長的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用
4.將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上
5.將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的太緊，每隔一段用棉線扎緊
6.煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）
7.取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏制
8.中大火5分鐘后紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減
上述所有內(nèi)容就是今天我們?yōu)榇蠹医榻B的熏腸的做法，以及相關(guān)注意事項。熏腸雖然好吃，但是因為屬于煙熏食品，常吃有害身體健康，因此建議大家每日保持一定量的攝入，不要過度食用，以免給身體造成不必要的傷害和負擔。
熏醬是一種獨特的工藝，做出來的食物一般都比較有味道。而作為大家比較喜愛的雞肝，通過熏醬的方式制作，不僅口感好，而且吃起來有點沙，細嫩潤滑，深受大家的歡迎。雞肝營養(yǎng)豐富，屬于老少皆宜的食物。那么，熏醬雞肝的做法有哪些?我們來詳細了解一下制作的工藝吧。
雞肝500克、水適量、生菜適量、西紅柿適量。
油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、料酒1小勺、老抽少許、蔥葉10克、姜5克、迷迭香1/8勺、香葉2片、草果1枚、桂皮1段、干紅椒1枚。
1、將雞肝摘去肥油，清洗干凈。
2、煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片。
3、水開后小火煮約2分鐘。
4、蔥葉洗凈，姜切片，準備好香料。
5、煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來煮過的水倒掉不用。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香。
7、放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻。
8、放入雞肝，翻炒。
9、倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫。
10、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
11、倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時。
12、待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
以上就是有關(guān)熏醬雞肝的做法有哪些的介紹，大家應(yīng)該比較清楚了吧。雞肝是一種非常補血的東西，具有很強的養(yǎng)生功能。雞肝的做法有很多，熏醬只是其中一種，大家如果喜歡這種食材，不妨多學(xué)習幾種做法，平時置于冰箱之中，想吃的時候取出來蒸一下即可食用。
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