熏腸的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“熏腸的做法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
熏腸，是我國民間小吃的一種。尤其以北方人民的尋常最為著名，熏腸的做法有哪些呢？對于那些愛吃熏腸的人來說，是一個急需解答的問題，今天我們就告訴那些不會做熏腸的朋友們關(guān)于制作熏腸的方法。
菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：熏熏肉粉腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)4500克
輔料：豬肉(肥)500克,豬小腸200克
調(diào)料：淀粉(豌豆)1000克,鹽150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大蔥10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。熏肉粉腸的做法： 1.將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調(diào)料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。
2.把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內(nèi)，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的腸節(jié)，下入鍋內(nèi)煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內(nèi)空氣。煮1小時左右可以出煮熟，撈出。
3.將白糖均勻地撒在鍋內(nèi)，放入熏架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火，再燜熏10分鐘即成。
【脆皮熏腸】
（參考份量：腸衣約1.2米）
肉腸配料：
豬前腿肉600克（肥2：瘦8）
鹽15克、生抽12克、老抽3克、細砂糖20克、味精3克
黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯淀粉60克
煮料包：
蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽
熏料：
大米、桔皮、錫紙
1.用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁
2.加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻（由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，腌漬
3.取1.2米長的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用
4.將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上
5.將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的太緊，每隔一段用棉線扎緊
6.煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）
7.取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏制
8.中大火5分鐘后紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減
上述所有內(nèi)容就是今天我們?yōu)榇蠹医榻B的熏腸的做法，以及相關(guān)注意事項。熏腸雖然好吃，但是因為屬于煙熏食品，常吃有害身體健康，因此建議大家每日保持一定量的攝入，不要過度食用，以免給身體造成不必要的傷害和負擔。
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其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道熏馬腸抓飯的做法
2.212食材：熏馬腸500克 洋蔥100克 胡蘿卜500克 鹽 植物油 白糖2克 大米1000克 葡萄干50克
3.用蒸鍋蒸30分鐘以上
4.撈起涼透切斜片
5.1把大米用水洗凈泡1小時
6.2洋蔥去皮切絲
7.把胡蘿卜洗凈去皮切粗絲，葡萄干用水泡泡洗凈
8.熱鍋涼油加洋蔥翻炒出香味
9.加胡蘿卜絲少許鹽一起翻炒均勻變軟
10.加馬腸片一起翻炒加水少許白糖拌均勻
11.把大米鋪在上面
12.再撒上葡萄干
13.加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右
14.燜到米飯熟透開蓋
15.把下面的胡蘿卜馬腸米飯拌均勻即可
熏馬腸抓飯做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
大家都知道，我們的中國擁有者上下五千年的的歷史，這段長達五千年的歷史長河給我們子子孫孫留下了許多的物質(zhì)物化遺產(chǎn)，就好比長城、兵馬俑，當然也流傳下來很多古老的習(xí)俗，比如：上墳、春節(jié)。大多數(shù)人在迎接春節(jié)的時候，都會腌制一些食物，例如：魚、肉還有香腸;有些少數(shù)民族而是腌制熏馬腸。
春節(jié)是個舉國歡慶的節(jié)日，很多外地打工的都會不遠千里回家過春節(jié)。當然在家的人就會準備好酒水和食物，少數(shù)民族的人很多喜歡腌制熏馬腸來迎接春節(jié)。那么，下面就來詳細介紹下熏馬腸的制作。
初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年的方法--熏。熏肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個月左右即成。
在熏制的時候，他們將馬肉和裝好的馬腸放在事先搭好的木架上，周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封，然后在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點燃，因為松木鋸末不易起明火，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點燃后只是冒煙陰燃，等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。
在食用的時候，將熏馬肉或者熏馬腸清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入冷水，然后大火燒開后改用小火慢慢熬煮大約半個小時，出鍋后放涼，將熏馬腸切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油和馬肉的清香，實在是好吃極了。
其實，隨著物質(zhì)文化的交流與食品的傳承，所以我們在全國很多地方現(xiàn)在都是能夠吃上熏馬腸的。熏馬腸的口味和江南地區(qū)腌制的香腸是完全不一樣的。熏馬腸吃起來沒有一絲的肥膩感覺，而且還比較有嚼勁，越吃越想吃，越吃越能夠使人回味。
很多人都愛吃熏豆腐，尤其是他那獨特的味道，讓人們流連忘返，但事實上，制作熏豆腐其實有一些方法和技巧問題，絕對是不可忽視的，因為這樣制作出來的熏豆腐炒，會更加的正宗，那么現(xiàn)在就為大家來具體介紹一下，熏豆腐的制作方法，這樣子你就可以吃得更加的愉快。
制作方法
先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結(jié)實，里面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。
食用方法
熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設(shè)有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成"五香油辣熏豆腐"。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。
吃在曲阜
熏豆腐可涼拌、可燉煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的做法還是曲阜當?shù)氐?五香油辣熏豆腐鍋":把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內(nèi)部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風(fēng)味十分獨特。
看來熏豆腐的制作之后，是不是讓你也蠢蠢欲動，想要動手制作呢，其實在日常生活當中很多的美味食物，如果我們自己肯去學(xué)學(xué)習(xí)，能夠按照這些步驟去進行的話，在家都是可以動手完成的，所以說日常生活當中對這些食物，大家也可以多去學(xué)習(xí)。
肥腸是我們?nèi)粘１容^常吃的食材，肥腸的吃法有很多，比如熏肥腸是一種比較受歡迎的吃法，熏出來的肥腸吃起來比較軟爛，口味感覺香香的可口，色澤看起來去棕紅色的，看起來會非常有食欲，有的朋友很愛吃熏肥腸，可就是不會做，熏肥腸的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.制作方法1
主要食材
豬肥腸，豬肥腸2500G，精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。
制法
1） 肥腸用鹽、醋搓洗干凈，再用清水反復(fù)洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。
2） 將洗凈整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。
3） 醬鍋內(nèi)放入老湯，置于旺火上進行清湯，清湯后放入調(diào)料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙熏制后抹上香油即可。
特點
質(zhì)地軟爛，口味熏香，色澤棕紅明亮。
制作提要
肥腸必須洗凈去除異味，肥腸根毛要剪除干凈，并將肥腸翻回原樣。
二.制作方法2
材料
大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，咸蛋黃5個。調(diào)料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
做法
1、三號肉洗凈，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；皮蛋去殼后洗凈，改刀成1厘米見方的??；咸蛋黃改刀成1厘米見方的?。换鹜热飧牡冻?厘米見方的??；豬肉皮洗凈后改刀成長為2厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘后出鍋放涼。
3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭扎緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋后放涼。
4、鍋放火上，鍋內(nèi)放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘后取出，上桌時切成厚0.2厘米的片。
三.制作方法3
食材
熏大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許。
做法
1.熏大腸洗干凈后，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了后拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香后放入紅椒圈繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋。
熏排骨相信大家平時生活當中很多人都會比較鐘愛吧，但是對于這些美味的食物制作，當然要注意了解和掌握所需要的各種材料以及步驟進行，這樣才能夠有更好的口感，而以下就是具體的做法。
方法一、
食材食譜熱量：1390(大卡)
主料排骨500g
方法/步驟
1將排骨洗凈，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內(nèi)倒油小火燒熱。
2加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。
3將排骨下鍋，兩面煎至變色。加入水摸過排骨
4加入蔥，姜，大料，加入老抽4-5勺，海鮮醬油2-3勺，加入生抽2-3勺，蓋蓋改小火1小時，開蓋大火10分鐘，關(guān)火將排骨撈出備用。
5鍋內(nèi)倒油機，放入10-20克紅糖，鍋內(nèi)倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理，用羊肉串的釬子，擺好鍋內(nèi)，將排骨擺上。蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關(guān)火。
6裝盤即可。
方法二、
材料
豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法
1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調(diào)成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
4、大火煮開后，繼續(xù)燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。
牛肉是很多人在選擇肉食的時候都會選擇的一種食物，牛肉的營養(yǎng)也比豬肉的營養(yǎng)高，牛肉對人的身體發(fā)育很好，小孩子吃了牛肉的話，那么會比一般的人要高一些，在外國很多人喜歡吃牛肉，而牛肉的做法也是多種多樣的，很多人喜歡用來做熏牛肉，其實熏牛肉跟熏豬肉的做法是差不多的，下面我們來看看熏牛肉的做法吧。
主料：牛肉5000克，調(diào)料：鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克
做法
1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生牛肉，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈
3原湯中加鹽，撇去血沫
4清汽后再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖
5改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋
6這時添加味精拌勻
7 .熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”
做法二
牛肉25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g
大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
(1)取出新鮮的牛肉，洗刷干凈。再挖出口條，將劈開，取出牛肉，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
做法三
主料： 牛肉(肥瘦) 1000克
調(diào)料： 植物油 100克 辣椒粉 25克 醬油 25克 甜面醬 10克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 鹽 2克 芝麻 2克 辣椒油 2克 料酒 2克 姜 5克 大蔥 5克 各適量
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。
2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。
3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。
以上介紹了三種熏牛肉的做法，大家在做的時候可以選擇最簡單的一種方式來完成如此美味的熏牛肉，而在制作熏牛肉的時候還要避免放得太咸，這樣在吃的時候就不好吃了，如果可以的話最好是不要吃熏牛肉，需牛肉雖然說味美，但是對身體有害，適當?shù)某渣c是無大礙的。
? 熏排骨作為南方的一道美食，在全國都是比較有名的，雖然在一些流傳的過程中，可能口味會有一些小小的變化，但是從整體上來說熏排骨還是一道比較經(jīng)典的菜，營養(yǎng)價值也是比較高的，所以接下來我們就一起來看看熏排骨的具體做法有哪些呢？
茶熏排骨用料：豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張。
豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉、冰糖，并加入熱水，水量以沒過豬小排為宜。
大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。?
上面比較詳細的給大家介紹了茶熏排骨的做法，大家可以在平時閑暇的時候就自己動手來制作，但需要提醒的就是，前期對排骨的處理是比較重要的，否則可能后面熏出來的排骨會帶有一些腥味，影響了整體的口感就不好吃了，而且還會導(dǎo)致營養(yǎng)元素的流失。
大家對火腿腸、香腸等肯定非常熟悉了，那么大家對熏馬腸的了解有多少呢?熏馬腸是哈薩克族過冬的時候必須要準備得食品，在每年的11到12月份的時候，哈薩克族的人們都會屠宰一些比較肥的牛、馬、羊等，來為他們的冬天做準備，為了讓這些肉能夠儲存的比較久一點，他們就會熏肉。
熏馬腸的采用的主要原料就是馬的腸子以及馬肋骨上面的肉，在加入各種調(diào)味品進行調(diào)制，不添加任何防腐劑，是一種純天然食品，不管是老人還是孩子都可以食用，是哈薩克族的特產(chǎn)。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價值很高，并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時候，這時若去牧區(qū)準叫你飽嘗口福。
因為這個時候是牛羊馬最肥的時候，也是最好吃的時候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!
看了以上內(nèi)容，我們知道雖然熏馬腸是一種非常好吃的食品，但是它含有的熱量也是相當高的，建議如果想減肥的人還是盡量少吃或者選擇不吃，在平時可以多吃蔬菜和水果，少吃牛肉和豬肉等紅肉類制品，這樣對減肥有很大的幫助。
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