熏排骨的做法準備什么？
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冬天天冷以后想吃一些熱的，但是大家也會懷念夏天的燒烤?，F(xiàn)在雖然吃燒烤不太適合，而且食物也很容易放涼，倒不如自己在家里面做一些無煙的燒烤類。比較受歡迎的是排骨，排骨可以煮著吃，也可以炸著吃，更受歡迎的是熏排骨，既沒有脂肪，自己做的也會很健康。
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豆腐最常見的食物，軟軟糯糯的口感，富含有豐富的鐵元素，鈣元素，其中的微量元素，有效激活身體的細胞，促進新陳代謝。豆腐雖然含有糖，但是卻不會對身體造成任何傷害。這是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豆腐在平時可以和排骨燉在一起，香酥可口，營養(yǎng)價值高，制作方法也是很簡單的。
熏排骨相信大家平時生活當中很多人都會比較鐘愛吧，但是對于這些美味的食物制作，當然要注意了解和掌握所需要的各種材料以及步驟進行，這樣才能夠有更好的口感，而以下就是具體的做法。
方法一、
食材食譜熱量：1390(大卡)
主料排骨500g
方法/步驟
1將排骨洗凈，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內(nèi)倒油小火燒熱。
2加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。
3將排骨下鍋，兩面煎至變色。加入水摸過排骨
4加入蔥，姜，大料，加入老抽4-5勺，海鮮醬油2-3勺，加入生抽2-3勺，蓋蓋改小火1小時，開蓋大火10分鐘，關(guān)火將排骨撈出備用。
5鍋內(nèi)倒油機，放入10-20克紅糖，鍋內(nèi)倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理，用羊肉串的釬子，擺好鍋內(nèi)，將排骨擺上。蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關(guān)火。
6裝盤即可。
方法二、
材料
豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法
1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調(diào)成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
4、大火煮開后，繼續(xù)燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。
? 熏排骨作為南方的一道美食，在全國都是比較有名的，雖然在一些流傳的過程中，可能口味會有一些小小的變化，但是從整體上來說熏排骨還是一道比較經(jīng)典的菜，營養(yǎng)價值也是比較高的，所以接下來我們就一起來看看熏排骨的具體做法有哪些呢？
茶熏排骨用料：豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張。
豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉、冰糖，并加入熱水，水量以沒過豬小排為宜。
大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。?
上面比較詳細的給大家介紹了茶熏排骨的做法，大家可以在平時閑暇的時候就自己動手來制作，但需要提醒的就是，前期對排骨的處理是比較重要的，否則可能后面熏出來的排骨會帶有一些腥味，影響了整體的口感就不好吃了，而且還會導致營養(yǎng)元素的流失。
很多人以為榴蓮燉排骨用到的是榴蓮的果肉，實際上需要準備的是榴蓮的果殼，先把榴蓮肉清理干凈以后把果殼里面白色的部分切下來，切成大塊狀，放在水中浸泡洗干凈骨頭也準備好以后，直接用榴蓮的果殼來燉排骨，味道會非常的清淡，還能補血補氣。
材料
排骨2斤，榴蓮瓤適量，鹽適量
做法
1.榴蓮取掉果肉之后，將其殼內(nèi)白色的瓤切下，切成大塊；
2.排骨洗凈，燒開一鍋水，將排骨放下去焯水，待水開，關(guān)火，撈出排骨；
3.取燉鍋燒開適量水，將榴蓮瓤放入，待水燒開將排骨加入，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火慢慢燉至45分鐘到1個小時左右，將榴蓮瓤撈出扔掉，加適量鹽于湯中，小煮一會即可。
菜譜簡介 榴蓮皮里面白色的部分，加點排骨煲湯，味道鮮甜，具有清熱、降火、補血益氣、滋潤養(yǎng)陰等的作用。
材料
榴蓮殼半只，排骨800克，紅棗數(shù)枚，姜片，清水，鹽少許
做法
1.排骨洗凈，焯水；
2.另起鍋放入排骨，一次性將水添足，煮開，加姜片，轉(zhuǎn)小火煮一個小時；
3.將榴蓮白色果殼切成小塊，放入湯鍋，再煮一個小時；
4.加入紅棗數(shù)枚、適量加鹽，煮15分鐘即可食用。
在做土豆蘑菇燒排骨的時候需要準備的是豆瓣醬，還有一些料酒和生抽，包括白糖等等，一般在做的時候需要準備的主要是蘑菇切成小塊狀，土豆也需要切成小塊狀，如果土豆切的太大，做出來就會比較難以熟透，這樣在吃的時候也會影響到口感。
用料
排骨600克
大土豆一個
蘑菇250克
蔥
生姜
蒜1-2瓣
郫縣豆瓣
料酒
生抽
冰糖
十三香
鹽
油
花椒
土豆蘑菇燒排骨的做法
生姜切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
蘑菇洗凈瀝干水分，土豆去皮切成約3厘米見方的塊
排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘后放入沸水中焯一下去掉血水后瀝干水分
炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
放入姜片、花椒、蔥爆鍋土豆蘑菇燒排骨的做法
倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黃色后鏟起，油留在鍋里
關(guān)小火放入一大勺冰糖
炒出糖色
放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
放入已煸過的排骨稍翻炒一下
放入蘑菇后，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開
倒入高壓鍋，上汽后壓15分鐘左右
炒鍋放油少許
4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入
大火收汁
小貼士
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過咸了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經(jīng)放了一次鹽了
臘肉在生活中的做法是非常多的，不同的地方，做法也是不同的，臘肉有風干的，還有熏干的，其實不同的臘肉的做法，味道以及口感也是不同的，有些人喜歡吃熏制的臘肉，其實想要熏制的臘肉好吃，在熏制的時候，通常熏制臘肉所用的材料也是不同的，想要熏制臘肉好吃，熏臘肉用什么熏呢?
熏臘肉用什么熏?
臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干最好吃。
松柏和香蒿等含有芳香物質(zhì)，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風味獨特。
臘肉怎么熏制好吃
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
保存臘肉的方法
1、將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個月以上。
2、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
在吃的方面真是有太多太多的種類了！飛禽走獸好似沒有什么不可以吃的。尤其是對于天上飛的動物那可是更加的美味。有很多人都很愛吃一個天上飛的，那就是小小的鴿子了，鴿子肉十分的純瘦香美，很是讓人留戀。鴿子一般就是以熏的形式來食用。那么熏鴿子的做法及功效與作用是什么呢？
熏鴿子的做法
1.將宰殺好的鴿子，在80度的開水里浸泡3分鐘，然后將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內(nèi)臟取出，然后將鴿子在冷水中洗凈，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時。
2.在鹵制前，先將鴿子在沸水中汆透，然后將汆好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。
3.煮沸后，用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出后，將鴿子放入熏筒內(nèi)，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內(nèi)，再將熏鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。
鴿子湯的功效與作用
加快身體康復、促進傷口愈合。
紅豆鴿子湯是盡人皆知的補品，此湯富含鴿膠原蛋白，有愈合創(chuàng)傷的作用，加之紅豆有補血、退熱、消素的作用，能促進身體康復和傷口愈合，修復疤痕。適合于各類手術(shù)后病人康復進補，老人常食可減緩老年斑的出現(xiàn)，保持皮膚光潤。
增智補腦、延年益壽。
鴿腦中富含腦磷脂，能促進組織細胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細胞的衰老。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增。對于腦力工作者和學生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用。
治療失眠和神經(jīng)衰弱。
藥療方：鴿子炒洋蔥，有安眠、鎮(zhèn)痛的良效，增強消化，治療神經(jīng)衰弱和失眠癥等功效。
在平時我們吃膩了家禽之類，也是可以想辦法尋找一些不長食用的飛禽類來飽一飽口福了！就對于熏鴿子的做法及功效與作用真是太多了。鴿子肉是一個很好的肉類對于人們很是可以明目養(yǎng)神。雖然熏鴿子肉好吃我想大家還是不要太多吃鴿子是一個對于莊稼很好的鳥類，因此我們要慎吃啊。
?熏豬蹄你愛吃么？很多人都喜歡吃熏豬蹄，也有很多在家里自己做熏豬蹄，但是有的人做的非常好吃好看，而有的人也會做的不成功，那么不管成功與否，我們今天都來學習一下正確的熏豬蹄的做法吧，趕緊來學習一下熏豬蹄的做法吧。這樣就可以做給自己和別人吃了。
?營養(yǎng)價值:
?豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
?口味：五香味 ? ? ?工藝：鹵
?煙熏豬蹄的制作材料：主料：豬蹄400克調(diào)料：八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,鹽8克,白砂糖15克
?煙熏豬蹄的特色：色澤金黃，豬蹄軟爛，熏香味濃。教您煙熏豬蹄怎么做，如何做煙熏豬蹄才好吃
?1.豬蹄去毛，焯水洗凈。
?2.豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄。
?3.待豬蹄涼后，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內(nèi)架上，蓋上蓋，熏制1分鐘，取出涼透。
?4.將豬蹄切成幾塊，擺盤即可。
以上的幾個步驟我們大家都記住了么？是不是很簡單呢？沒錯，熏豬蹄的做法是非常簡單好學習的，但是在做熏豬蹄之前我們要準備很多的食材和佐料，還要經(jīng)過很長的時間才可以完成熏豬蹄這個美味的食物哦，如果你愛吃的話那就趕緊學習一下吧。
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