家常糖醋排骨的做法
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糖醋是中國幾大菜系中都會出現(xiàn)的的一種口味,糖醋的菜肴有許多,例如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等,糖醋的口味非常又酸又甜,很容易就能刺激人們的味蕾,特別是小孩和女性朋友都比較喜歡糖醋的菜肴,不過在所有的糖醋菜肴中我比較喜歡的就是糖醋排骨,這是因為糖醋排骨不全是肉,而且還沒有骨頭,更是因為糖醋排骨的做法非常的簡單跟實用。
基本材料:肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
基本步驟:
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3.撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
以上就是正宗家常糖醋排骨的做法,聞一聞是不是已經(jīng)想要流口水了啊。糖醋排骨酸甜適口,而且顏色醬紅的,讓人忍不住的胃口大開,排骨的營養(yǎng)非常的高,能夠給人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì),在做糖醋排骨的時候,可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c番茄醬或者西紅柿,口味會更加圖特哦。
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糖醋排骨的酸甜鮮香,相信人人都很喜歡,尤其對小孩子來說,排骨中除了含有高蛋白、維生素外,還有大量骨膠原和磷酸鈣等,營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,尤其時排骨遇醋產(chǎn)生的醋酸鈣,很好的被人體吸收,因此,糖醋排骨非常適合補(bǔ)鈣的人群。
一:備料
肋排、料酒、醬油、白糖、醋、鹽、大料、蔥、姜
二:做法
1:肋排剁成3厘米左右長,蔥姜扒皮切片。
2:鍋中放入清水,燒開后,將排骨下入鍋中,急火開鍋后撇去上面浮沫,然后撈出排骨。
3:鍋內(nèi)重新加冷水,放入排骨,加蔥姜片,大料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
4:排骨煮好后撈出,再控干水分待用。
5:按照12345的比例將料酒、醬油、糖、醋和清水做成調(diào)味汁。
6:炒鍋上火,放油,油熱入排骨,小火煸炒,至排骨表面金黃色。
5、排骨煸炒好后,倒入調(diào)制好的調(diào)味汁,汁液要沒過排骨,大火煮開,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右后,加入少許鹽,然后開大火,把湯汁收干盛盤。
三:烹飪技巧
1:醋的選擇以陳醋為佳,最好不用米醋。
2:糖的選擇以冰糖為佳,口感比用白糖好,做出來的糖醋排骨也比較有亮澤。
3:排骨焯水時用熱水,能迅速封閉排骨表面,防止養(yǎng)分流失。第二次加水煮排骨時,排骨冷水放入,營養(yǎng)慢慢隨溫度的提升溢流出來。
4:雖然豬肉很有營養(yǎng),但含有比較高的膽固醇,因此肥胖癥和血脂較高的人群不宜過多食用。
糖醋排骨是深受大家喜歡的一道菜,今天要給大家分享的是,求糖醋排骨的家常做法,喜歡這道菜的朋友抓緊時間學(xué)起來吧,下面的方法都是很家常的一些方法,但是真的有很好的味道哦。我個人也是很喜歡這道菜的,把自己喜歡的味道也分享給大家,希望大家也希望這樣的味道,下面來看看吧。
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜,味道獨特,甜而不膩,糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多種,在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法,詳細(xì)的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。
1斤左右排骨洗凈,(不要太多,據(jù)分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會縮水,)濾干水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮?,使勁把芡粉捏在排骨表?/p>
這是洗凈的排骨,還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候,這個水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點,通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,然后一直讓水少開,等減少到一半的時候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個味道。)關(guān)火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水后的排骨,7成熟,還能看見肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗凈,然后酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個時候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
這是炸后的排骨,肉比較瘦,沒有炸太久,如果肉比較肥的話,建議多炸一下,并且可以少放點豬油
4、倒出多余豬油,一定把鍋洗干凈,再放少量水,少熱后,放入微量的鹽,放入正宗的陜西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,這個時候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嘗嘗味道,適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然后一起炒,等完全快干的時候,糖可以拉出絲了,這個時候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因為沒有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦,本來應(yīng)該照下來的,奈何我只有一人,不好照相
pS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功后,能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝干水。鍋中入油,稍多,爆香姜片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。
大火將其煮開以后,改小火慢燉。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最后,湯汁收干,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當(dāng),火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什么火候為好呢?就是盛出來后,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。
求糖醋排骨的家常做法,上面說的方法很全面,大家只要按照上面的做法步驟進(jìn)行做,肯定會有你想要的效果的。上面糖醋排骨的做法是適合大家學(xué)習(xí)的,難度也不是很大,只要是做過飯的朋友都能學(xué)的會,所以大家一定不要擔(dān)心自己會做不好哦。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜,排骨不僅好吃,更有很高的營養(yǎng)價值,排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子和孕婦補(bǔ)鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料:
豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作:
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水氽一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料:
4.蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬)
6.鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可,
做法3
1.先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準(zhǔn)備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用),瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干時裝盤。
注意事項:
1.黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;
2.一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘, 如果煮的時間太長,排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水,水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會,雜質(zhì)就沉到底部了,倒湯再煮時可以不將雜質(zhì)倒進(jìn)去。再煮時湯汁也不要倒太多,以免煮的時間太長。
? ? ?相信大家看見川菜糖醋排骨這幾個字就已經(jīng)饞的流口水了吧,的確,糖醋排骨是一道非常好吃的菜,老少皆宜,大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃,其實我們糖醋排骨的做法并沒有我們想象中的那么難,只是我們還不熟悉它的做法,下面就讓我們一起來了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
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做法一:
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
做法二:
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最后調(diào)入雞精,即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了川菜糖醋排骨的家常做法大全,我們只要按照以上的步驟,一步一步都可以做出來美味的糖醋排骨的,相信你做出來的糖醋排骨一定可以比飯店的更美味,心動不如行動,快去嘗試一翻吧!
老人們常說吃的沒有扔的多,一般就是說豬蹄和排骨,因為它們的骨頭很多,吃的肉質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有骨頭多,而且價格也比正常的肉要貴一些。很多人喜歡吃排骨,尤其是帶著脆骨的小排,排骨有些腥味,怎么做才能把排骨做的美味呢?很多人都會做糖醋排骨,但是很少有人能把它做的美味,下面我就為大家介紹一下正宗的糖醋排骨怎么做。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎?!疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。
原料:豬肋排1000克,姜2片,蔥兩段,八角兩個,麥冬20粒,料酒1湯匙,鹽1.5茶匙
糖醋排骨家常做法
鍋中倒入足量的水,放入排骨,燒開后,再焯煮3分鐘,撈出排骨沖洗干凈,焯燙的水倒掉不要.
另起鍋,倒入足量的水,燒開。將姜片蔥段八角麥冬裝入調(diào)料包。
鍋中水沸后,倒入排骨,再次燒開后,倒入料酒,放入調(diào)料包和鹽,大火燒開五分鐘,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至八成熟。
將排骨撈出倒入炒鍋中,倒入糖醋料(排骨湯即燉好排骨的清湯),中小火燉至湯汁兒收濃稠即可。
關(guān)火,成盤,撒少許熟白芝麻
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
喜歡吃糖醋排骨但又做不好的朋友,可以根據(jù)上面我為大家介紹的具體做法進(jìn)行制作。糖醋排骨味道鮮美。甜酸結(jié)合可以提高人的食欲,也降低了豬肉的膩,適合大人小孩食用。制作糖醋排骨最重要的步驟就是糖醋汁,很多人不知道糖醋汁的具體比例是多少,大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)一下。
? ?排骨的做法有很多,很多人也都喜歡吃排骨,也是因為不會做所以才會選擇在外面吃,其實外面的飯菜也不是那么干凈的,還不如自己在家做的質(zhì)量好,糖醋排骨是人們都愛的,那么糖醋排骨的家常做法是什么呢?
1.將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進(jìn)去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14.撒上熟芝麻即可
? ?糖醋排骨的家常做法是什么?上面介紹了關(guān)于糖醋排骨的做法了,其實很簡單的,糖醋排骨一般小孩子都非常愛吃的,不會油膩,而且酸甜可口,如果家中有老人的話可以少放一些糖,也可以根據(jù)自己的口味來選擇。
? ?在糖醋菜肴中,糖醋排骨是大家非常喜愛的一道菜,也是傳統(tǒng)的美味食譜,經(jīng)過糖醋的加工之后,排骨肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅潤光亮,入口脆甜可口,糖醋排骨的味道適中,口感豐富不油膩,而且不會上火,那么糖醋排骨做法你學(xué)會了嗎?為了增添飯桌上的色彩,學(xué)會糖醋排骨的做法吧!
? ?主料:小排(500克)
? ?調(diào)料:料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
? ?步驟:
? ?1 小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
? ?2 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
? ?3 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
? ?4 鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
? ?5 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
? ?6 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
? ?小竅門:
? ?1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
? ?2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味
? ?3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
? ?糖醋排骨做法比較簡單,看似復(fù)雜的步驟,如果可以掌握技巧,很快就可以完成一道糖醋排骨了,當(dāng)不知道做什么美味佳肴的時候,選擇糖醋排骨來豐富你的味蕾,刺激你的食欲,酥脆香嫩的排骨,讓你欲罷不能,吃出健康的幸福生活。
川味糖醋排骨是我們很多人都喜歡吃的一道菜,酸酸甜甜使很多人都吃完了在回味這道菜,很多人都想再吃第二遍,但是因為不了解川味糖醋排骨的家常做法而不能在自己想吃的時候就能及時吃到,其實我們自己就可以做出來美味的川味糖醋排骨,只是還不了解這道菜的做法,下面就讓我們一起來了解一下川味糖醋排骨的家常做法吧。
做法一:
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
做法二:
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最后調(diào)入雞精,即可出鍋。
以上內(nèi)容為我們介紹了川味糖醋排骨的家常做法,我們可以學(xué)習(xí)一下這道菜,做給我們的家人吃,宴請賓客也可以做給我們的親朋好友吃,我相信一定會贏得大家的一致好評的,趕快去學(xué)習(xí)一下川味糖醋排骨的家常做法吧。
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