臭豆腐肥腸的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的臭豆腐肥腸的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
秋冬季節(jié)天氣比較寒冷，火鍋和砂鍋便受到很多人的喜愛，火鍋或者砂鍋吃起來暖暖的，而且可以用很多食材搭配在一起，臭豆腐肥腸煲就是砂鍋中比較重口味的一道菜，它也受到一部分人的喜愛，而且做起來簡單方便，平時在家也能好，而且相對外面飯店里的又衛(wèi)生干凈，下面一起學(xué)習(xí)下臭豆腐肥腸煲的做法。
用料
主料
豬大腸1袋輔料臭豆腐5塊杏鮑菇1個鴨血1塊歐芹少許調(diào)料色拉油適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮1節(jié)豆瓣醬適量小蔥適量紅尖椒適量
臭豆腐肥腸的做法:
1.鴨血用小火煮熟后切片
2.大腸按上述方法清洗干凈后 切塊用小砂鍋鹵熟，碗中置半碗清水www.cndadi.net
3.將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃
4.然后放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會又香又嫩
5.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
6.將香料撈出后放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
7.將其移至沙堡內(nèi) 沖入開水或高湯
8.煮沸后放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末
臭豆腐肥腸煲的做法并不是特別復(fù)雜，它的味道雖然很獨(dú)特，但是仍然受到一部分人的喜歡，而且臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后含有乳酸菌，對腸胃健康有很多的好處，經(jīng)常食用還能增加食欲并且促進(jìn)消化，但是在購買臭豆腐的時候一定要選擇正規(guī)的商鋪進(jìn)行購買。
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臭豆腐聞起來有點(diǎn)臭臭的，但是吃起來的口味是非常的棒，肥腸是看起來有點(diǎn)肥有點(diǎn)膩但是吃起來一點(diǎn)都不會覺得油膩膩的，所以說對于臭豆腐肥腸的做法和吃法我們就特別的熟悉了，那要怎么做這道菜才會使他們的優(yōu)點(diǎn)都在而且吃起來更加的好吃更加的有滋有味，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
臭豆腐燒肥腸的原料：熟肥腸半斤；
臭豆腐燒肥腸的配料：臭豆腐2塊、油、豆瓣醬、生抽、糖、小蔥花；
菜譜做法：
1.買的圓形臭豆腐，回來用清水沖洗下，然后“井”字形切成九塊
2.熟食店買來的肥腸，味道不錯，也讓做菜省事很多如果是新鮮的豬大腸就把豬大腸翻過來，清除掉腸內(nèi)的肥油，用一把面粉揉搓，清洗干凈，放入開水鍋中淖水去除異味。鍋中加水，放入蔥、姜、香葉、料酒、老抽和鹽調(diào)成鹵水，把大腸放入鹵熟，撈出切成段。
3.鍋中適當(dāng)?shù)子停推叱蔁岬臅r候，放入臭豆腐兩面略煎下
4.然后倒入待用的肥腸，加一勺豆瓣醬，放點(diǎn)生抽和少許糖，加一小碗水
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉五分鐘就可以，因?yàn)槎拱赆u有咸味，可以不用再加鹽了。最后撒點(diǎn)小蔥花，就可以開吃了。
溫馨提示：豬腸：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
在做這道菜的時候我們首先是要選好原材料，因?yàn)橄癯舳垢覀円话憧梢砸姷降亩际羌庸ず昧说某舳垢?，所以臭豆腐的選擇是很重要的，另外就是肥腸，肥腸一般熟食店都可以買到的，其次就是有患有痛風(fēng)的朋友們最好是建議要少食用臭豆腐。
肥腸口感厚重，很多人都很喜歡，不過它也有一個特點(diǎn)，就是喜歡吃的人特別喜歡吃，不喜歡吃的人完全不能接受，同樣如此的還有臭豆腐，你想過把這兩個食材結(jié)合在一起是什么效果嗎？有人就按照這個思路創(chuàng)造出了肥腸臭豆腐煲，下面就讓我來介紹一下這道菜的做法吧。
一：用料及功效
主料：肥腸 臭豆腐
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
花椒：溫中、止瀉、止痛
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
二：做法
1大腸按上述方法清洗干凈后切塊用小砂鍋鹵熟 2
2鴨血用小火煮熟后切片
3將臭豆腐切成小塊入油鍋煎黃
4.碗中置半碗清水
5.然后放入一旁的清水中浸泡這樣豆腐的口感會又香又嫩
6.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
7.將香料撈出后放入豆瓣醬略焙倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
8.將其移至沙堡內(nèi)沖入開水或高湯
9.煮沸后放入大腸、臭豆腐、鴨血加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末。
10.煮一段時間后，就可以出鍋了。
好了，看到這兒，您知道該如何制作這道肥腸臭豆腐煲了嗎？這道菜真可謂是“臭味相投”，所以您在吃完這道菜后一定要認(rèn)真的清潔口腔，否則會有引發(fā)口氣的危險(xiǎn)哦，這道菜屬于口味比較重的一類，如果您胃口不好可以嘗試一下，不過還是那句話，選購食材的時候商家的衛(wèi)生狀況很重要。
臭豆腐是我們很常見的美食之一了，肥腸又名豬大腸，一般熟食店都可以見到的，要想做好臭豆腐肥腸煲首先就要選好原材料，因?yàn)橄癯舳垢覀円话憧梢砸姷降亩际羌庸ず昧说某舳垢?，所以臭豆腐的選擇是很重要的，其次就是有患有痛風(fēng)以及患有膽固醇高的朋友們最好是要少食用這道菜。
做法：1.鴨血用小火煮熟后切片
2.大腸按上述方法清洗干凈后 切塊用小砂鍋鹵熟
3.碗中置半碗清水
4. 將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃。
5.然后放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會又香又嫩（或者是用水焯一下，
焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了——我承認(rèn)我是個偽臭迷！現(xiàn)在可以放心制作了）。
6.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
7.將香料撈出后放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
8.將其移至沙堡內(nèi) 沖入開水或高湯
9.煮沸后放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末，炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌了。
菜譜小貼士：假如不喜歡臭豆腐的味道太濃可以將臭豆腐焯水過后放涼，這樣就不那么的就臭了！
在吃這道臭豆腐肥腸煲的時候一定要注意，它雖然是營養(yǎng)好，但是有患有某些疾病的朋友們最好是要少食用，比如患有感冒的朋友們以及膽囊炎的朋友們最好是要在醫(yī)生的醫(yī)囑下盡量少食用，避免發(fā)生意外，其次患有痛風(fēng)的朋友們也是要注意少吃，另外喜歡吃辣椒的朋友可以把它做成川菜的口味，吃起來的效果是非常好的。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗奈兜肋h(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國臭豆腐是南方人會做得多，北方人會做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個臭豆腐是怎么做的呢，我們就來看一下吧。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實(shí)很簡單的，只要們學(xué)會了就不用再擔(dān)心臭豆腐來的食品安全隱患了，所說如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來自己做，這樣我們就可以避免但來的各種問題了，始終會說自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會有食物中毒這一說。
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產(chǎn)，現(xiàn)在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當(dāng)然臭豆腐已經(jīng)走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據(jù)說臭豆腐當(dāng)年還曾經(jīng)是獻(xiàn)給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經(jīng)典之處在于雖然聞起來臭但是吃起來確實(shí)非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不難，上文給出了臭豆腐的經(jīng)典做法。
臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說過吧，臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來味道不好但是吃起來卻非常美味，這種反差往往令人驚訝，當(dāng)然很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋淼奈兜蓝芙^這種美食，這是非?？上У囊患虑?，其實(shí)臭豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特點(diǎn)，我們知道臭豆腐雖然聞起來味道不好但是其實(shí)臭豆腐確實(shí)難得的美味，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹油炸臭豆腐這道菜的做法。
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
油炸臭豆腐的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
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