鐵板臭豆腐做法 原來這樣做鐵板臭豆腐最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
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鐵板臭豆腐是很多人在小吃街會選擇的小吃,它不僅僅聞起來味道更正宗,而且吃起來也出奇的香。那么鐵板臭豆腐具體是怎么做的呢?大多數人對此卻并不了解。其實鐵板臭豆腐的制作方法是有三種的,步驟都是特別簡單的,臭豆腐的愛好者不妨在家里試著做做。
做法一
材料:臭豆腐3塊,青椒1/4條,黃甜椒1/4條,紅甜椒1/4條,鮮香菇3朵,姜適量,太白粉1茶匙,素高湯5杯,辣豆瓣醬1大匙,辣椒醬1大匙,素高湯粉1茶匙,糖1茶匙,蠔油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,紅油2大匙,素高湯2杯。
做法 :
(1)臭豆腐切塊,沾太白粉炸黃入鍋,姜切末,青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
(2)起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
做法二:
(1)豆腐制作完成后,可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄,一般各地的臭豆腐塊兒標準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,厚道一般在1厘米到1.5厘米之間,這樣吃起來才會有外焦里嫩的口感,
(2)切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制,腌制好后撈出來大約空20分鐘,控干臭豆腐表皮水分,
(3)放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
做法三
原料
鹽 醬油 太白粉水 臭豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山藥 再來米粉
做法
1)先將栗子蒸熟后,壓碎備用。
2)香椿末放入少許鹽拌勻后,起油鍋將油燒熱后,淋于香椿上備用。www.cndadi.net
3)山藥切塊后,連同臭豆腐一起放入果汁機中打成泥狀后,再添加再來米粉及鹽,繼續(xù)打勻后備用。
4)接著將鐵板先用大火燒熱備用。
5)扣碗中放入少許打好的臭豆腐泥蒸熟后,再添加栗子及所有的臭豆腐泥,用大火蒸二十分鐘后,將臭豆腐倒扣于鐵板上備用。
6)鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾后,再添加鹽調味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上,食用時再淋上香椿泥即可。
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脆皮臭豆腐是很多人愛吃的菜品,雖然聞上去臭臭的,但是吃起來卻香香的,對人的嗅覺及味覺都是極大的刺激。那么這么好吃的脆皮臭豆腐到底是如何制作的呢?大多數人對此并不了解。其實脆皮臭豆腐的做法是非常簡單的,只要學會這三步就可以享受這款美味菜品了。
脆皮臭豆腐的食材和調料:
小塊臭豆腐6塊,臺式泡菜適量,蒜泥少許,醬油醬汁1大匙,烏醋1小匙,辣椒醬少許
教您脆皮臭豆腐的家常做法,如何做脆皮臭豆腐才好吃
1.將小塊臭豆腐洗凈,瀝干水分,每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色,撈出,改大火再放入繼續(xù)油炸至表面酥脆,撈出瀝干油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中,依序淋上所有調味料,最后搭配上適量泡菜即可。
臭豆腐的食療價值
臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。
常食者,能增強體質,健美肌膚。
對預防老年癡呆還有積極作用。
1.解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3.和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
4.養(yǎng)顏護膚:含有大量胡蘿卜素,有助于維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
吃臭豆腐的注意事項
臭豆腐不可多吃,原因有二。其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,散發(fā)出臭味,然后再油炸,營養(yǎng)含量下降,因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃,口感最好。飯后,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病
臭豆腐的歷史衍生至今,做法是有很多種的,南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據個人口味來進行的,但是需要有一塊好的臭豆腐,這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據自己的口味來進行稍微的調整,大體的結構是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯后裝袋即可出售(現炸現賣最好)。湯料的配制:鍋熱時放入菜油,油熱時,加進適量的鹽,再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉,然后將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料調制成醬料,配上香菜,醮醬食用。此外,可以醮番茄醬、米醋食用,還可以清蒸、煎煮。
3、據說還有其它的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話,就不妨試試這樣的方法,這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法,并且大家也是很容易學會的,在制作這個臭豆腐美食的時候要根據自己的口味來,喜歡清淡一點的話就可以讓自己制作成湯的形式,如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠,真是聞著臭,吃起來香,喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了,我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐,簡單易學,衛(wèi)生方便,味道濃厚!西南風味。
材料
鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據各個地區(qū)的特色去自制,比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內浸泡,壇子封好口,數天之后取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價值
臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽云:"味之有余美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值,而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢,我們先了解一下什么是臭豆腐吧,臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧,沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾,臭豆腐是一種神奇的食品,臭豆腐的名聲聽起來不好,但是吃起來非常不錯,臭豆腐的味道聞起來很臭,但是吃起來很香,這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產,現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道,當然臭豆腐已經走出中國邁向世界,有華人的地方就有臭豆腐的存在,據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。
上文我們介紹了什么是臭豆腐,我們知道臭豆腐雖然名字不好聽,聞起來也很臭,但是臭豆腐的經典之處在于雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的,這種反差造就了神奇的臭豆腐,正宗臭豆腐的做法并不難,上文給出了臭豆腐的經典做法。
相信大家都比較喜歡吃臭豆腐吧,因為臭豆腐雖然聞起來味道比較臭,但是吃起來卻是非常誘人的,而且我國長沙地區(qū)的臭豆腐是在全國內聞名的,安徽的臭豆腐也是比較好吃的,安徽的臭豆腐做法跟長沙是有很大區(qū)別的,他以他的特色做出了傳統(tǒng)的風味,那么安徽的臭豆腐怎么做呢?
臭豆腐,中國傳統(tǒng)特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐干相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。
臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長沙的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手,深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國來說,可謂是歷史悠久。因為在以往的商街小鋪中都能看到有人賣油炸臭豆腐,很多人從遠處聞起來有一種臭臭的聞到,但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調味料后,味道好極了!隨著時代的變遷和發(fā)展,現在臭豆腐的工藝有所改進,已經有了很大了推陳出新,很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐,
豆腐中含有豐富的蛋白質和微量元素,常吃豆腐的人皮膚光滑細膩,而且還有益人體健康。是一種很好的糧食,不知道大家看過舌尖上的中國沒有,上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的,看完后大家對于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種"遠臭近香"的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。總體特征是:外焦、內嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶.
2.混合。燒開水一壺(約4公斤),水沸騰后倒入配料桶內,用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度,用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘~2小時(視溫度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內,一層一層地擺放好。
油炸工序:
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油,以豬油經濟和實用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘后,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬,內里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復雜,一般經過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發(fā)酵后,蛋白質分解為
各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮,因此被稱為中國的"素奶酪",它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素,因為是用黃豆制成的,所以也含有大量的蛋白質,是補充人體蛋白的絕佳食物,常吃豆腐不但能夠預防老年癡呆,還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點豆腐吧。如果大家還有相關問題,也可查看相關文章。
愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐無比好吃,不愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐甚至比平時排出的大便還要難聞,所以臭豆腐就像榴蓮一樣,有的人喜歡,有的人遠離,買回來的臭豆腐,有的是生的,不能直接吃,大家會選擇自己做完再吃,那臭豆腐怎么燒才是最好吃的。
自制臭豆腐
材料
鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置,且味道越久越醇厚濃郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊「食材」豬五花絞肉適量「食材」毛豆適量「食材」香菇少許「食材」蝦米少許「醬料」紅糖一湯匙「醬料」米酒兩湯匙「醬料」鰹魚醬油兩湯匙「醬料」素蠔油一湯匙「醬料」胡椒少許「醬料」紅辣油少許「佐料」姜少許「佐料」大蒜數顆蔥數根
做法
備妥「食材」、「醬料」及「佐料」。將佐料中的姜及大蒜切碎。
將「食材」「醬料」及「佐料」充分混合。
將臭豆腐置于碗中,使用刀具將豆腐劃開。
將步驟2「食材」「醬料」及「佐料」混合后,置于臭豆腐上方。蒸煮10分鐘。
步驟4蒸煮10分鐘后,置入蔥絲,再蒸煮三分鐘后,淋上紅辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸子煲
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6塊高麗菜1/4顆紅蘿卜1/2根蒜頭2個青蔥末1大匙蛋1個調味料A:甘醇醬油21/2大匙調味料A:米酒1大匙調味料A:糖1/2茶匙調味料A:香油1大匙調味料A:黑胡椒適量調味料A:太白粉3大匙調味料B:甘醇醬油11/2大匙調味料B:白醋1大匙調味料B:花椒粉少許調味料B:高湯粉3/2茶匙調味料B:辣椒醬適量
做法
高麗菜切小塊,紅蘿卜切片狀備用。
取一只砂鍋,直接放入少許油將蒜頭炒香后依序放入紅蘿卜片和高麗菜,炒出香氣后加入水600c.c.左右,煮滾轉小火悶煮成湯頭。
將雞胸肉剁碎,取4塊臭豆腐用手掐碎,再加入蔥末、蛋及調味料A混合均勻。 臭豆腐掐碎時擠出的水份要一起進入餡料中。
將混合好的餡料裝入大的塑膠袋中,輕輕用桿面棍壓過,這樣可以把沒有掐碎的臭豆腐壓爛而更容易和餡料混合均勻。
取適量餡料輕甩打成丸子狀后下油鍋中溫油炸。
炸到表面金黃上色后即可撈起吸油備用。
在熬煮湯頭的砂鍋中將2塊臭豆腐分別切成4小塊后放入,接著放炸好的丸子與調味料B,,煮滾約末10分鐘后好吃的臭豆腐雞肉丸子就完成了。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃,因為它的味道遠遠一聞是臭的,說大家就給它取名叫做臭豆腐,從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史,在我國臭豆腐是南方人會做得多,北方人會做得是很少的,在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的,而南方的人們就不是了,雖然說臭豆腐聞起來臭,但是吃起來卻特別的想。
從某位記者,爆出了臭豆腐的安全問題之后,我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了,害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說,臭豆腐的做法,就從我們的腦子里出現了,究竟這個臭豆腐是怎么做的呢,我們就來看一下吧。
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法,其實很簡單的,只要們學會了就不用再擔心臭豆腐來的食品安全隱患了,所說如果想吃什么,我們就盡量地自己學來自己做,這樣我們就可以避免但來的各種問題了,始終會說自己做的才是最讓人放心的,自己做的始終是最干凈的,用的材料也是自己精挑細選的,絕不會有食物中毒這一說。
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