廣式豆豉蒸排骨的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《廣式豆豉蒸排骨的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
同一種食物它的做法不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和帶給我們的味覺(jué)體驗(yàn)也是不同的，其中排骨就是我們平時(shí)很多人都喜歡的一種食物，它含有大量蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用還能補(bǔ)鈣，但是它的吃法多種多樣的，其中廣式豆豉蒸排骨就是很多人都喜歡的一種吃法，它的味道變得特別的入味而且，同時(shí)做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，下面一起了解一下廣式豆豉蒸排骨的做法。
廣式豆豉蒸排骨的做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、 取一個(gè)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；
2、 取一個(gè)盤(pán)子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 點(diǎn)火做蒸籠，開(kāi)鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
做法二
美食原料
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
美食制作
1 排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2 將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3 往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4 取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點(diǎn)，常用來(lái)燒制川菜，還可用來(lái)蒸排骨、肉餅或做豆豉魚(yú)。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味；豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。[1]
做法三www.cndadi.net
用料：
豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜?，口重的可以少量加鹽。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可
廣式豆豉蒸排骨的做法非常簡(jiǎn)單，我們可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的排骨在家里進(jìn)行制作，而且這樣能夠保證食材的新鮮和衛(wèi)生干凈，并且我們自己動(dòng)手制作的食物更能滿足自己對(duì)食物的要求，在制作的時(shí)候一定要掌握好蒸制的時(shí)間，時(shí)間不宜太久同時(shí)如果時(shí)間不夠也會(huì)導(dǎo)致排骨蒸不熟，所以時(shí)間和火候也是非常重要的。
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?廣式蒸排骨的做法可能大家對(duì)此不是很了解吧，廣式蒸排骨是最近才新產(chǎn)生的一種菜，在我們?nèi)粘５纳钪胁⒉怀Ｒ?jiàn)，由于現(xiàn)代生活的快速發(fā)展，人們追求更高的生活質(zhì)量，于是就開(kāi)始追求更高的食物標(biāo)準(zhǔn)追求，糯米蒸排骨就是很多人追求的一種，很多人買(mǎi)回來(lái)不知道怎么做，下面就讓我們一起來(lái)了解一下廣式蒸排骨的做法吧！
做法一：
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法二：
原料：排骨400克；
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺海天草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。
4、開(kāi)大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤(pán)撒上蔥花即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了廣式蒸排骨的做法，我相信大家一定會(huì)喜歡上吃這道菜的，我也相信大家也一定都能學(xué)會(huì)這道菜的做法，當(dāng)然，首先必須要實(shí)踐，實(shí)踐才能使我們做出來(lái)的廣式蒸排骨更加美味。
廣式蒜香蒸排骨是一道常見(jiàn)的地方美味傳統(tǒng)小吃，主要用到的食材由排骨和蒜蓉所制作而成，不僅味道好，而且其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，非常適合現(xiàn)代人群食用，而且自己制作也比較健康衛(wèi)生，也可以根據(jù)自己的口感放入其他配菜。
廣式蒜香蒸排骨的做法
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克
做法
1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽腌20分鐘， 當(dāng)水開(kāi)可以蒸時(shí)，再按順序加入生油(拌勻)、生粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加水拌勻 ，水不要加太多，加到你自己覺(jué)的好了就行，這樣的肉蒸出來(lái)很滑，很有味到。
2、腌好了，就平排放入盤(pán)(不要一疊疊重放排骨) ，想快熟就用鐵盤(pán)，用其他盤(pán)時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn)。
3、水開(kāi)蒸13分鐘已經(jīng)夠了，不肯定的話，可以10分鐘檢查一次，再每3分鐘檢查一下就可以了。
4.如果不想要那么多湯，可以用保鮮紙或錫紙把盤(pán)子包起來(lái)，再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以后肉會(huì)粘著骨頭。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來(lái)提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開(kāi)了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個(gè)辣椒圈。
蒸好后，拿上臺(tái)面擺加個(gè)紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下
粵式豆豉蒸排骨
材料
純?nèi)馀牛刽}，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒
做法
1、排骨沖水，洗凈。
2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。
3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、大火蒸約30分鐘。
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤(pán)放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤(pán)隔水蒸十五分鐘即可出菜。
飲食能夠帶給我們更多的健康，而且食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都是特別的豐富，其中排骨就是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種家常菜，但是他的做法也是多種多樣的，其中廣式豉汁蒸排骨就受到很多人的喜愛(ài)，但是我們平時(shí)吃到的都是在外面飯店所食用到的，其實(shí)掌握著好制作方法我們隨時(shí)隨地就能在家里進(jìn)行制作，下面一起了解一下廣式豉汁蒸排骨的做法。
廣式豉汁蒸排骨的做法
用料 ?
肋排軟骨1kg .鹽15g. 糖15g .豆豉（洗干凈） 10g .蒜頭（切大粒）.15g. 料酒15ml .生油20ml. 姜3，4片 .生粉適量
做法 ?
1
排骨最好是肋排軟骨，沒(méi)有的話肋排骨亦可。將排骨切成2cm的小塊（當(dāng)然不用這么精準(zhǔn)，只是不要過(guò)大）。
2
將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白，大約一小時(shí)，把排骨控干水撈出。
3
起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當(dāng)放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時(shí)。（我把腌排骨放冰箱過(guò)夜）
4
取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來(lái)，再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面，蒸出來(lái)漂亮。
5
水滾入籠轉(zhuǎn)中小火，蒸到10分鐘的時(shí)候可以看看熟了沒(méi)有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬(wàn)不要蒸太久了。
小貼士
浸泡＝去腥，按摩使肉質(zhì)松軟，上鍋前挑去調(diào)料，否則味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒樓秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鮮嫩的秘訣。
千萬(wàn)別一次蒸太多了，否則風(fēng)味頓失！最好是小籠小碟地蒸。我曾經(jīng)在大酒店買(mǎi)過(guò)腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒樓的風(fēng)味，原因就在于一個(gè)“小”字。排骨太多了，蒸的時(shí)間久了，就不好吃了。
平時(shí)多掌握一些食物的做法，能夠讓我們的生活變得更加的豐富多彩，同時(shí)也能夠讓我們從食物中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣式豉汁蒸排骨的做法非常的簡(jiǎn)單，我們平時(shí)在生活中也可以按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣我們能夠讓飲食變得更加的健康，同時(shí)也能更好讓我們提高飲食質(zhì)量。
香芋有很多種吃法，可以搭配許多種食物呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，不但可入菜，還能作為主食。芋頭即便只是用水煮一煮，放入鹽與蔥花，都是美味。芋頭入菜經(jīng)典的便是芋頭蒸扣肉、香芋蒸排骨，這是早茶必點(diǎn)的點(diǎn)心之一，味道排骨要先腌好，放在香芋上面蒸，蒸好的汁液讓香芋很好地吸收了，香芋軟軟糯糯的口感！
食材
主料：排骨 400g；香芋，180g；
輔料：料酒 適量；鹽，適量；雞粉，適量；蒸魚(yú)豉油，適量；生粉，適量；豆豉，適量；胡椒粉，適量；白砂糖，適量
步驟
1.將排骨洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)左右，途中換2、3次水，再洗干凈，瀝干水分，備用。
2.將香芋洗干凈。
3.將豆豉略沖下水，切碎。
4.將洗干凈的排骨放入碗里，加入雞粉、胡椒粉、鹽、蒸魚(yú)豉油。
5.加入料酒，白砂糖。
6.加入生粉、豆豉。
7.用手拌勻，腌2小時(shí)左右。
8.將香芋去皮，切小塊，放盤(pán)子里。
9.在香芋上鋪上腌好的排骨。
10.放鍋里，大火蒸15分鐘左右。
11.瞧~肉質(zhì)嫩滑，太美味啦！
小貼士
1、排骨要用冷水浸泡出血水，可以去除異味。
2、腌排骨時(shí)放點(diǎn)生粉或嫩肉粉，蒸出來(lái)的排骨口感特別好。
3、正宗粵式酒樓做的香芋蒸排骨作為點(diǎn)心，口感是偏甜的，而我的方里只加了少許糖，起提鮮作用，味道很鮮美。
排骨的分類(lèi)：
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
許多朋友對(duì)于廣式蒸排骨的味道還是比較認(rèn)可的，這道菜在喝早茶里面的菜式中，是非常多見(jiàn)的。廣式蒸排骨的做法其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，大家根據(jù)步驟去制作其實(shí)也是可以制作出來(lái)的。排骨在制作之前需要把里面的淤血去掉，這樣肉質(zhì)才會(huì)疏松一些。
主料：排骨230克
輔料：蒜10個(gè)，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些
2、大蒜10個(gè)左右，切細(xì)備用
3、把切好的一半大蒜放進(jìn)漂好的排骨中備用
4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色
5、把炒好的大蒜倒進(jìn)排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
6、排骨碼好后，上籠蒸，水開(kāi)之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點(diǎn)青紅的尖椒點(diǎn)綴下即可
美食小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺(jué)。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來(lái)更方便，沒(méi)有米酒也可用黃酒等代替。
3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過(guò)多水汽。
5、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
1、可以補(bǔ)中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
7、可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食品。
同樣的一道菜，不同的人做出來(lái)的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下有關(guān)廣式經(jīng)典豆豉魚(yú)仔的具體做法。
2.121風(fēng)干魚(yú)仔的同時(shí)，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟
3.212將腌制的魚(yú)仔放置通風(fēng)處，至表面風(fēng)干略起皺，同時(shí)入味
4.將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
5.用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈
6.平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風(fēng)干的魚(yú)仔，慢火煎至酥透，煎魚(yú)的時(shí)候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚(yú)仔完整了
7.煎至酥透的魚(yú)仔放入無(wú)水干凈的保鮮盒中
8.鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
9.倒入泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣
10.然后加入生抽、蒸魚(yú)豉油、黃酒、白糖，調(diào)成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟
11.調(diào)好的醬汁倒入煎透的魚(yú)仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫(kù)，讓魚(yú)仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右
也許你以前吃過(guò)廣式經(jīng)典豆豉魚(yú)仔，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
排骨作為日常常見(jiàn)的肉類(lèi)，深受廣大人群的喜愛(ài)。其肉質(zhì)上十分細(xì)膩，蛋白質(zhì)成分高，適宜食用人群普遍。同時(shí)其做法多樣，紅燒、鹵煮都十分的美味。但實(shí)際上最好的做法是通過(guò)清蒸，因?yàn)檫@樣既可以保持食物的原本味道，也可以避免其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，所以今天教大家來(lái)做廣式清蒸排骨。
蒸排骨
材料
排骨，西紅柿，番茄醬，鹽
做法
1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個(gè)小時(shí)。
2.然后在油鍋里先過(guò)一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細(xì)丁，家里有一大罐COSTCO買(mǎi)的拌意大利面的番茄醬，怎么也吃不完，所以這里就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因?yàn)榉厌u太酸了，所以加鹽蓋掉點(diǎn)酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤(pán)放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤(pán)隔水蒸十五分鐘即可出菜。
蔥末蒸排骨
材料
排骨1斤，蔥末適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，麻油適量，生油適量，鹽適量，姜末適量，蒜末適量
做法
1.排骨洗凈后斬件，然后用適量蒜末、姜末、鹽、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小時(shí)。
2.隔水蒸7分鐘。
3.加入蔥末繼續(xù)蒸1分鐘即可，亦可不加蔥末。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好豆豉耗油蒸排骨。
2.姜，蒜，豆豉，辣椒（辣椒可?。?，豆豉切碎備用（豆豉不用切太碎，稍微剁一下，留下些許保持完整為了好看）
3.把姜，豆豉，辣椒，耗油，糖，生粉，放入排骨里面拌勻
4.蒜切末，鍋里燒熱少許油，把蒜末和花椒爆香至蒜變成金黃色
5.將爆香的蒜粒，花椒粒和油一起倒進(jìn)排骨里面，再次拌均勻，腌制過(guò)夜（如果趕時(shí)間就腌幾個(gè)小時(shí)吧，我通常是提前一天就腌上，第二天就省事兒了）
6.腌好的排骨上鍋蒸熟，大概20來(lái)分鐘（這個(gè)時(shí)間是排骨分量比較少的情況，如果排骨比較多的話時(shí)間要延長(zhǎng)，中途可以用筷子把底下的排骨夾起來(lái)檢查一下）；這次拍照我是用的電壓力鍋來(lái)蒸（用電壓力鍋其實(shí)也完全不會(huì)蒸得沒(méi)嚼頭，選“標(biāo)準(zhǔn)”壓力，用“肉類(lèi)排骨”那檔就好），也就更省心了
7.蒸好的排骨撒上蔥花就好了，我蒸好后把排骨更換了一下容器，為了好看
豆豉耗油蒸排骨的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開(kāi)始練習(xí)吧。
排骨很多人都喜歡大全吃，我也不例外，基本要天天吃排骨，所以自己也學(xué)了很多關(guān)于排骨的做法，每天變著花樣吃，可謂是白吃不厭啊，在眾多排骨的做法中，我最喜歡的莫過(guò)于豆鼓蒸排骨了，正所謂好東西就要大家一起分享的，所以在這里，給大家介紹一下豆鼓蒸排骨的做法。
做法一
美食原料
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
腌料 ：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
美食制作
1 排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2 將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3 往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4 取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士
1、永川豆豉是毛霉 型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點(diǎn)，常用來(lái)燒制川菜，還可用來(lái)蒸排骨、肉餅 或做豆豉魚(yú)。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味；豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。[1]
做法二
用料：
豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜?，口重的可以少量加鹽。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
制作法三
材料
小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
做法
1豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；
2之后加生粉、麻油、油、水放入已經(jīng)煮滾水的鍋?zhàn)痈羲?0分鐘，
3最后撒上蔥花即可！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。制作豆豉蒸排骨主要食材為肋排，調(diào)味品有豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽等，可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
人活著的每一天都離不開(kāi)衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好豆豉姜汁蒸排骨這道菜。
2.豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。
3.姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
4.把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。
5.排骨洗干凈，瀝干水分。
6.加入1勺生粉。
7.再加入混合均勻的調(diào)料。
8.攪拌均勻。
9.放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘。
10.蒸至全熟即可上桌。
11.蒸好的排骨鮮美，嫩滑。
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣(mài)或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問(wèn)題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下豆豉姜汁蒸排骨
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《廣式豆豉蒸排骨的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“季節(jié)養(yǎng)生蒸菜”專(zhuān)題。
