廣式經(jīng)典豆豉魚仔的做法
魚的養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“廣式經(jīng)典豆豉魚仔的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實是做法上的區(qū)別，而每個人其實都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關廣式經(jīng)典豆豉魚仔的具體做法。
2.121風干魚仔的同時，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟
3.212將腌制的魚仔放置通風處，至表面風干略起皺，同時入味
4.將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
5.用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈
6.平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風干的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了
7.煎至酥透的魚仔放入無水干凈的保鮮盒中
8.鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
9.倒入泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣
10.然后加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟
11.調好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右
也許你以前吃過廣式經(jīng)典豆豉魚仔，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
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同一種食物它的做法不同，營養(yǎng)價值和帶給我們的味覺體驗也是不同的，其中排骨就是我們平時很多人都喜歡的一種食物，它含有大量蛋白質，經(jīng)常食用還能補鈣，但是它的吃法多種多樣的，其中廣式豆豉蒸排骨就是很多人都喜歡的一種吃法，它的味道變得特別的入味而且，同時做起來也非常的簡單，下面一起了解一下廣式豆豉蒸排骨的做法。
廣式豆豉蒸排骨的做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
做法二
美食原料
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
美食制作
1 排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2 將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3 往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。
4 取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5 燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。[1]
做法三
用料：
豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可
廣式豆豉蒸排骨的做法非常簡單，我們可以購買一些新鮮的排骨在家里進行制作，而且這樣能夠保證食材的新鮮和衛(wèi)生干凈，并且我們自己動手制作的食物更能滿足自己對食物的要求，在制作的時候一定要掌握好蒸制的時間，時間不宜太久同時如果時間不夠也會導致排骨蒸不熟，所以時間和火候也是非常重要的。
扣肉是一種比較常見的美食，尤其是在過年或者是一些喜宴上，都會有這道菜的，扣肉這道美食不受地域的限制，深受人們的喜歡，只是地區(qū)不同，制作的過程會有一些區(qū)別而已，廣式扣肉在制作完成后，肉皮比較脆肉質軟爛，肥而不膩，吃的時候口感香脆，唇齒留香，讓人回味無窮。
主料：
600g五花肉
配料：
25g大蔥、4片姜片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒
制作步驟：
五花肉洗干凈，把皮刮干凈，鍋里加入清水和大蔥、姜片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起，撈起后用清水沖洗干凈，刮掉皮上的白白的東西，再沖洗干凈，再用廚房紙巾抹干水分，翻過來在肉上切幾刀，為了腌制入味和容易烤熟，切幾刀后加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻，抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香，再把調料混合好抹在肉上和周邊，(皮不要抹，因為有十三香，以免把皮烤的時候會很黑)，翻過來用竹簽或者叉子扎上密密的孔，在皮上抹上一層薄薄的鹽，再在皮上抹上少許小蘇打，用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上，從冰箱取出，再扎一次孔，預熱烤箱后，放入烤箱中層上下火220度，中層50分鐘，表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西，再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分鐘，烤好的燒肉，放涼后斬件即可。
小技巧：
1.煮好的五花肉要過冷水，沖洗干凈，用冷水沖洗可保持肉質。
2.在皮上扎小孔越密越好。
3.皮上只抹鹽和小蘇打，如果沒有小蘇打也可以不用抹，小蘇打是為了讓皮更酥脆，深色的調料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑。
4.烤的時候五花肉會很出油，如果放烤網(wǎng)上烤建議底下再加個烤盤，即使有錫紙包著也還有很多有滲出，以免弄臟烤箱。
5.烤的時間是根據(jù)肉的大小和自身烤箱。
上班辛苦一天回到家就像吃到自己想吃的飯菜，然后美美的睡覺。廣式煲仔飯的做法不是很繁瑣，只需要準備好新鮮的食材，在按著步驟來做就可以了。
2、米洗凈，米量就平時的的多一小把。
3、土豆削皮洗凈，切小塊。不需洗掉淀粉了。
4、醬油鹽直接和土豆一同下電飯煲。
5、加適量水，比平時煮飯的水稍微少許。顏色就出來啦。這個步驟上色很簡單。
6、把好看的臘腸均勻的擺在上面。放電飯煲煮至跳至保溫。
7、香菜，蔥花，姜絲。如圖。
8、跳至保溫時打開蓋子。灑上蔥花，姜絲，并打入兩個雞蛋。
9、轉再加熱程序10分鐘即可。打開蓋子，加入香菜即可食用。
10、顏色略淺了點，有鍋巴，米粒顆顆分離喔～～
能否享受美食也是生活質量好不好的一個重要體現(xiàn)，廣式煲仔飯的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。
廣式臘腸的做法是臘腸最為經(jīng)典的做法，我們常常吃到廣式臘腸做的菜，例如廣式臘腸雞蛋炒飯和廣式臘味蘿卜糕以及廣式臘腸煲仔飯等，可見廣式臘腸在我們日常生活中的地位非常顯赫，廣式臘腸的味道也是相當?shù)牟诲e，所以廣式臘腸深受人們的喜愛，我們自己能不能也做出廣式臘腸這樣的東西呢?
廣式臘腸的風味比較獨特，因為廣式臘腸是采用了瘦肉加工后，烘烤的時候加入一點酒和蔗糖，廣式臘腸的花樣也是很多的，因為廣式臘腸可以選擇的肉類非常廣泛，所以廣式臘腸的做法很多，值得我們一學。
廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝
傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產，勞動強度大，生產過程的控制多憑經(jīng)驗，臘腸灌制結束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產，遇到陰雨連綿的天氣只能停產。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風起，食臘味”的習俗。
廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產的一些作法，即使近二十年來，在生產的自動化方面引進了自動灌裝結扎設備及改進了焙烤技術，但其質量指標的控制仍是較多生產企業(yè)覺得棘手的問題。
上文我們介紹了什么是廣式臘腸，我們知道廣式臘腸是臘腸的一種傳統(tǒng)的做法，廣式臘腸的做法有很多種，因為廣式臘腸的花樣非常多，上文也介紹了廣式臘腸的幾種經(jīng)典的做法，相信大家看夠自己也懂得如何制作廣式臘腸。
早餐是人們一天生活中最重要的一頓餐飯，而且早餐一定要吃好。每個地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的種類比較多。都是各不相同的，廣式早茶其實就是早餐，那么做法是不同于平時我們食用的早餐的。所以應該注意制作方法，廣式早茶做法有哪些呢？
主要茶點和做法如下：
1.蛋撻過程。
過程如下：
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
云吞皮(餛囤皮)約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。
2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把(1)之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 注：
心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內，往盤內倒入一定量的生油(以浸過餅身的一半為準)，入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型后，把盤內多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果;蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。
配 料：
調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、 核桃肉氽水后瀝干備用。
3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 注：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
鵝肉是一種富含蛋白質，還有脂肪以及維生素A、B族的食物，鵝肉含有蛋白質的含量比較高，鵝肉還含有很多種氨基酸等等很多種微量元素，鵝肉含有的蛋白質比鴨肉，牛肉，豬肉，雞肉都高，廣式燒鵝是很好吃的一種做法，廣式燒鵝的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。
二.調料：
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。
三.做法：
1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制30分鐘；
2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。
四.溫馨提示：
1、不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；
2、吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；
3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。
五.功效作用
1、潤肺止咳
鵝肉還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
2、增強免疫
鵝肉中含有大量的蛋白質，并且多屬于優(yōu)質蛋白，分解之后可補充大量的蛋白質，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。
3、改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達在66.3％，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。
4、補虛益氣
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
六.營養(yǎng)價值
1、鵝肉營養(yǎng)豐富，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。
2、鵝肉中含有大量的蛋白質，并且多屬于優(yōu)質蛋白，分解之后可補充大量的蛋白質，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。
3、鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。
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