鹵水鴨怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵水鴨怎么做呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在人，都很喜歡吃鹵水鴨，但是，喜歡吃的人不一定能做出來，因為制作鹵水鴨看似簡單，但是在其制作的過程中，卻有很多注意事項容易被忽略。接下來我們就其做法中的注意事項作出一一解釋。希望感興趣的朋友，一定要重視起來。一起來學(xué)一些新的知識一定能給你的生活帶來好處。
1.年糕切成長約6厘米寬約1.5厘米左右的條
2.鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用
5.老鹵水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生姜、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關(guān)火悶30分鐘，一般鍋燒開后小火30-40分鐘左右
6.鹵好后把鴨子撈起來，瀝干鹵水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關(guān)火
7.把酥好的鴨子斬成鴨條
8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入鹵水沒過年糕，待鹵水燒開后關(guān)小火燜10分鐘左右
10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入鹵水沒過鴨子燒開后小火再悶5分鐘左右
11.表面均勻的淋上過程(4)兌好的汁
12.燒開后離火撒上蔥花www.cndadi.net
菜譜小貼士：
(1)用此方法，老鹵水不能太咸、如果鹵水太咸，最后就不要淋醬汁
(2)砂鍋底下墊大蔥是為了透氣，避免年糕粘鍋底
(3)咸淡一定要根據(jù)自家的鹵水酌情處理
(4)每次用過的老鹵水一定要放入冷藏室，否則無法保存
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的選購
1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)
好了，到現(xiàn)在我們已經(jīng)一一看了，關(guān)于鹵水鴨的做法中的注意事項。既然，我們已經(jīng)知道了他們，如果我們?nèi)ブ谱鞯脑挘蜁绕渌俗龅酶用牢叮愿信d趣的朋友，買一只鴨子和相關(guān)的佐料，自己在家里邊做一只屬于自己的鹵水鴨吧!
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鴨肫是一種男女老少都非常適合的食物，營養(yǎng)價值也有很多，像維生素，礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等，吃一些能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，制作方法又有很多，下面就給大家介紹一下鹵水鴨肫怎么做。
鹵水鴨肫怎么做
需要準備鹵水，花雕酒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，生姜切片，蔥打結(jié)，然后把鴨肫清洗干凈放到冷水里面，加入生姜，蔥結(jié)，大火煮開，再把花雕酒放進去，煮到酒氣消散撈出來，沖洗干凈，再重新放到鍋中，加入適量的鹵水汁煮開以后改成小火煮到軟，稍微放涼以后切成片狀就可以吃了。
鹵水鴨肫怎么吃
香辣鹵鴨肫，需要準備料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒以及鴨肫，鴨肫用鹽水清洗干凈表面的黃膜撕掉，然后再和清水一起放進鍋中，等到水煮開以后再煮2~3分鐘，膜撇掉撈出來，用溫水清洗干凈，再放到鍋中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及溫水，然后用大火燒開，再改成小火燜煮到湯汁收濃，大概需要兩個小時左右。
還可以做糟鹵鴨肫，需要準備糟鹵，鹽，肉蔻，甘草，草果，香葉，桂皮，大料，花椒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，表皮的肥膘撕掉，鍋中加入適量涼水，然后再放一些鴨肫，煮開以后浮沫撇掉清洗干凈，除了糟鹵以外，其他的調(diào)料一起放進里面燒開，然后把鴨肫放進去再繼續(xù)煮20分鐘左右，浸泡放涼撈出來，放到碗里面，再把糟鹵倒進去，浸泡一會兒，撈出來切成片狀就可以吃了，味道如果不夠，切片以后可以再放進糟鹵里面浸泡十幾分鐘。
鹵水鴨肫的營養(yǎng)價值
鹵水鴨肫里面含有非常豐富的鐵元素，硒元素，鈉元素，磷元素，鉀元素，還含有多種礦物質(zhì)，維生素，煙酸，脂肪，蛋白質(zhì)，還有碳水化合物，如果有貧血問題的女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合。
適當(dāng)?shù)某砸恍嗠七€能夠起到幫助食物消化作用，特別是出現(xiàn)消化不良，腹部飽脹的人就更應(yīng)該吃一些鴨肫，讓脾胃功能變得更強。
鴨肫可以怎么吃
芹菜鴨肫，需要準備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，芹菜以及鴨肫，先把鴨肫切開，里面的臟東西去除，硬皮剝掉，洗干凈焯水，然后再放到加了五香粉，蔥姜料酒的水中煮半個小時撈出來，放涼以后切成片狀，芹菜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，準備一個鍋，里面加一些油燒熱，把蔥姜爆香，再把鴨肫芹菜放進去翻炒一下，再加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，炒均勻就可以吃了。
清炒鴨肫，需要準備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，青蒜以及鴨肫，先把鴨肫切開，臟東西去除洗干凈，然后放進開水里面，加一些五香粉，蔥姜煮半個小時，撈出來放涼切片，青蒜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥姜放進去爆出香味，再加一些鴨肫翻炒片刻，加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，就可以出鍋吃了。
蒜苗拌鴨肫，準備辣油，芝麻油，香醋，料酒，蠔油，白糖，鹽，蒜頭，辣椒，蒜苗，鴨肫，先把蒜苗清洗干凈切成丁，辣椒切丁，生姜皮去除切絲，蒜頭拍扁把外衣剝?nèi)ザ绯扇?，清洗干凈放進開水里面再加入料酒，撈出瀝干水分，鍋里面加入適量的水燒開，再加一些鹽，辣椒，蒜苗燙30秒，撈出來水分瀝干，把鴨肫放進去大火煮15分鐘放涼，在鴨肫上面橫切幾刀，然后再切成片狀，鍋中加入適量油，把蒜蓉，生姜絲爆香，再加一些鴨肫湯，料酒，蠔油，白糖，鹽，香醋，芝麻油以及辣油，拌均勻以后煮開關(guān)火攤涼，鴨肫片切好以后放進碗里面，再加入辣椒精以及蒜苗，倒進涼的調(diào)味汁里面攪拌腌制，半個小時就可以吃了。
上面介紹的就是鹵水鴨肫的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，吃一些鹵水鴨肫能達到補腎潤腸養(yǎng)發(fā)以及護理皮膚作用，抵抗輻射的抵抗衰老的作用也是非常不錯的。
鴨子的吃法多數(shù)人會選擇燉湯，而有人則選擇紅燒，但社會中鴨子的吃法類型更多，如啤酒鴨、烤鴨、醉鴨、鹵鴨等，每個地方的飲食文化不同，對鴨的吃法也是不同的，并且同一道菜做法及佐料都有變化。那么鹵水鴨怎么做呢?鹵水鴨的做法主要是用鹵水做菜，把鴨放到鹵水里煮好即可食用，味道一樣的可口。
做法一、
材料：
光鴨半只、姜切片(三到四片)、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒(一個)，最主要的別漏了李錦記鹵水汁;
制法：
1、先將鴨斬件;
2、將鴨放入水中煮沸后撈起，煮過的沸水另用 盆裝好待用;
3、鍋燒熱放入花生油，將蒜頭和辣椒爆香裝好備用 ;
4、在熱鍋中放入姜片爆香后放鴨，將鴨炒至金黃色起鍋放入砂鍋中;
5、將剛才煮鴨的水放入砂鍋中，要蓋過鴨，加入李錦記鹵水汁(不要太多，15ml左右)，用慢火燜30至45分鐘，將辣椒和芫茜加以點綴。
做法二、
主料：鴨1500克
輔料：香菜10克
調(diào)料：
八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克
鹵水鴨的做法：
1. 將鴨去內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻;
2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調(diào)制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時;
3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成;
4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。
鹵水鴨怎么做?本文為大家介紹了兩款常用的做法，其做法有相似，但選擇的鹵水配料有區(qū)別，人們可以選擇自己想要的鹵水，再把鴨子放到里面煮，但是鹵之前要把鴨過一次水，清洗干凈，再放到鍋里煮，等到肉熟后就能起鍋，切好后就能食用了，喜歡吃辣的人還可以做出辣椒佐料，有辣味口感更好。
常言道，想要吊住你的男人，就要先吊住他的胃!想要吊住你的男人的胃嗎?不妨學(xué)著如何做一道鹵水鴨翅膀，鹵水鴨翅膀怎么做才會美味!先準備鹵水，開鍋倒水，往水里倒入醬油，耗油，花椒，青椒，麻油，蒜末，姜末，八角，茴香，生姜片，鹽，橄欖油，干辣椒。放進鍋里和水燜煮7分鐘。
鹵水鴨翅膀是由鴨翅膀(鵝翼也可)、蔥、姜等主料，加上調(diào)料鹵水汁、花雕酒等制作而成的老少皆宜的美食。鹵水----由各香料煮成，配合其他食材一起鹵制，成品開胃消膩，我把它歸類于炎炎夏日中的另類食品。鹵菜,根據(jù)不同的材質(zhì)和特性,須先要進行前期處理,然后再采用不同的方法進行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、氽、炸等。我這個簡易版鹵水鴨翅膀，作法就是其中用的煮。
鹵水鴨翅膀的做法為：
1、鍋內(nèi)加入適量水，加入蔥姜和鴨翅膀，大火煮開。
2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出。湯不要。
3、鹵水汁內(nèi)加入清水調(diào)勻(比例為，鹵水汁：清水=1：4)。
4、鴨翅膀放入鍋中，加入調(diào)和的鹵水汁基本沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘至酥軟即可。
鹵水鴨翅膀的制作中需要注意一下4點：
1、鵝翅也可以代替鴨翅。
2、這種鹵水汁應(yīng)該屬于潮式的，許多廣式餐廳都很常見;現(xiàn)成的鹵水汁超市有售，味道已經(jīng)調(diào)好，不需要再另加鹽了。
3、鹵煮的時間請根據(jù)量的多少來調(diào)整，不宜煮得過爛，影響賣相。
4、如果一次吃不完，最好不要浸泡在鹵汁中，因為這樣會影響鴨翅的口感。
其實，喜歡品酒的人或許都有體會，大葷的肉食并不適合與大量酒配來吃。就像配牛排的紅酒也是小飲小酌，而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配紅燒肉，少量無妨，多了就過于肥膩，口感不佳。
鹵水鴨翅膀怎么做，我們接著說，7分鐘只是做參考而已，看到鹵水沸騰后，將鴨翅膀放進去燜煮，依次在放入干的金針菇，辣椒絲，姜絲，一定是要絲才是最佳!燜煮至煮為止，不懂得看鴨翅膀是不是熟了的朋友可以用筷子捅鴨翅膀，只要捅的進去就是已經(jīng)煮熟了!
鹵水鴨的美味是不可抵擋的，相信大家看見鹵水鴨這幾個字就已經(jīng)饞的流口水了吧，的確，鹵水鴨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實鹵水鴨怎么做及做法并沒有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來了解一下鹵水鴨怎么做及做法吧。
做法一：
1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里
2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味
3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒
4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(視乎鴨的大小)
5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤?/p>
6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油
7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了
做法二：
1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里
2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味
3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒
4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(視乎鴨的大小)
5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?/p>
6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油
以上內(nèi)容為我們介紹了鹵水鴨怎么做及做法，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來美味的鹵水鴨的，相信你做出來的鹵水鴨一定可以比飯店的更美味，心動不如行動，快去嘗試一翻吧，為我們的家人做出來一道美味的菜肴。
鹵水鴨腳的美味想必我們都領(lǐng)略過吧，是我們很多人都喜歡吃的一道菜，獨特的美味和口感很多人都吃完了在回味這道菜，很多人都想再吃第二遍，但是因為不了解鹵水鴨腳怎么做及做法而不能在自己想吃的時候就能及時吃到，其實我們自己就可以做出來美味的鹵水鴨腳，只是還不了解這道菜的做法，下面就讓我們一下鹵水鴨腳怎么做及做法吧。
做法一：
材料：
廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果
做法：
1.將鴨腳洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
2.然后過沸水后撈出，晾干備用。
3.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
6.倒入鹵水和其余香料煮沸
7.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨腳小火煮熟透。
8.撈出即可食用。
做法二：
工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸; 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好; 3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時; 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水; 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分; 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水; 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫; 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮; 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右; 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
以上內(nèi)容為我們介紹了鹵水鴨腳怎么做及做法，我們可以學(xué)習(xí)一下這道菜，做給我們的家人吃，宴請賓客也可以做給我們的親朋好友吃，我相信一定會贏得大家的一致好評的，趕快去學(xué)習(xí)一下鹵水鴨腳怎么做及做法吧，親手嘗試一翻吧。
今天我們就來具體說一說，鹵水鴨胗到底應(yīng)該怎么做，味道才更好。首先我們都知道，鴨子是具有腥味的食物，我們必須把他的腥味去除，那么我們應(yīng)該怎樣去求它的腥味呢?我給出的建議就是先排鴨子拿來用姜煮一煮。這樣就可以去除鴨子的腥味，然后再開始做我們今天的這道菜。接下來說的就很重要，大家認真聽好這個是制作鹵水鴨胗的關(guān)鍵步驟。錯過了可就沒有第二次。
主料
鴨胗
輔料
姜片 冰糖
八角 草果
桂皮 干辣椒
蔥段 老鹵水
鹽 老抽
生抽 香醋
雞蛋 白芝麻
鹵水鴨胗的做法步驟
1. 鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊;
2. 雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?
3. 處理好的鴨胗放入溫水里燒開，汆燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;
4. 將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;
5. 放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
小貼士
1.鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替;
2.家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁;
3.制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節(jié)約一定的能源;
4.所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道;
5.鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好;
6.關(guān)于鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過于軟爛，口感及賣相不佳。
我們已經(jīng)研究了鹵水鴨珍的具體做法。說起來很難，其實做起來并沒有那么難?好好的去研究去鉆研一下就可以。好了，今天要說的就是這么多。說一句，不如去做一次。大家去嘗試一下啊。今天我們講了鹵水鴨胗的具體做法你已經(jīng)明白了嗎?
會做菜才會有異性緣，無論男女都是，男的可以借此討好女朋友，討好老婆!女的要會懂得做菜才能夠更加吊得住你的的男人!現(xiàn)在就來教大家鹵水鴨翅怎么做好吃又美味!先將鴨翅膀洗干凈，放入醬油，鹽，姜絲腌制，腌制好后放在鍋里蒸熟，蒸熟后放在一邊備用。具體的做法我們一起來看看吧。
鹵水鴨翅是一道美食。那么鹵水鴨翅應(yīng)該怎么做呢?下面為大家一一講解。首先我們需要主要原料是鴨翅2斤，輔料為大料2個，香葉2片，丁香1粒，陳皮適量，鹵水汁適量，老抽適量，料酒適量，草果1個，甘草3粒，姜片適量。
鹵水鴨翅制作步驟為：
1. 鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用;
2. 把準備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中;
3. 煮鹵水取一炒鍋，小火熱火，將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒，待香氣出來后加水加蓋慢煮，兩小時后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖，繼續(xù)小火熬兩個小時，注意第一次加水的量一定要足，中途不能加水;鍋中做水，放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開;
4. 煮開后放入鴨翅;
5. 開鍋后轉(zhuǎn)中小火;
6. 鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼，可以適當(dāng)加入鹽或醬油進行調(diào)味，放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進行融合，放涼后可以開大火將鹵水燒開，調(diào)成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘，撈出放涼即可。
同時鹵水鴨翅的制作中，需要注意以下5點：
1、鹵水汁與醬油的比例為1：3;
2、吃完之后湯汁繼續(xù)燒開，撇去上面的油脂，晾涼后凍起來，還可以做一些鹵水雞翅等;
3、鹵水中不要放蔥，蔥容易使湯汁變酸;
4、鹽適量多放一些;
5、草果用刀壓一下，香味會更好的發(fā)出來。
鹵水鴨翅怎么做好吃?接下來就是做鹵水了，開鍋煮水至沸騰，在鍋里依次放入干辣椒，整個或者切好都可以，麻油，醬油，醬油記得要下很多，番薯粉，番薯粉在下前先用水調(diào)和，下鍋后用鍋勺迅速攪拌，再加入蒸好的鴨翅膀了，最后在煮好的5分鐘前加入青椒絲，紅椒絲，姜絲。鹵水鴨翅就這么做好了!
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