蘑菇鹵的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蘑菇鹵的做法有哪些”，相信能對大家有所幫助。
我們在日常生活中經(jīng)常會見到蘑菇，蘑菇也是我們平時在飯桌上經(jīng)常吃到的一類菜，它的營養(yǎng)價值非常高，本身還含有18種氨基酸，還有蛋白質(zhì)高，脂肪低的特性，所以大家在食用的時候也不用擔(dān)心會長胖了，我們知道蘑菇有很多種制作方法，那么蘑菇鹵的做法是怎樣的呢？
⒈處理蘑菇，蟹味菇、滑子菇這樣的小蘑菇可以整用，其他品種改刀成小丁
⒉豬肉切片用料酒、生粉腌制10分鐘左右，蔥姜蒜切末、蔥切絲備用
⒊炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉片翻炒變色后加料酒、糖、醬油、蔥花（注意按以上順序）
⒋肉片盛起（保證軟嫩），下蘑菇（蘑菇品種越多越好吃）翻炒，加適量水、鹽（鹽多些、湯寬些，拌面用），咕嘟2、3分鐘
⒌勾芡后將剛才炒好的肉片放入，加雞精、蒜末、蔥絲起鍋
⒍煮面、過水、用笊籬瀝干水分，用蘑菇鹵拌食之
蘑菇鹵雖然是一道非常簡單的家常菜，但是在制作方法上也有一定的講究，做的好的話，口感十分鮮美，無論是冷食還是熱食都可以。在平時家里來客人的時候，可以試著做這道菜，因?yàn)樗谱骱唵斡蟹浅？煽?，非常適合作為待客的菜。
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吃面是我國大部分地區(qū)的人一個很正常的飲食習(xí)慣，而且有各種各樣的種類，尤其是打鹵面更是受到大家的歡迎，鹵的種類也很多，每個人都會按照自己的喜好去做，而蘑菇鹵的做法尤其普遍，一定要選擇新鮮的蘑菇，豬肉最好是全瘦的，切成絲或是丁都可以，制作時可加入一些料酒。
用料
材料
各種鮮蘑菇(沒有可用罐頭蘑菇代替)
豬肉
蔥姜蒜
淀粉
做法
1. ⒈處理蘑菇，蟹味菇、滑子菇這樣的小蘑菇可以整用，其他品種改刀成小丁
2. ⒉豬肉切片用料酒、生粉腌制10分鐘左右，蔥姜蒜切末、蔥切絲備用
3. ⒊炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉片翻炒變色后加料酒、糖、醬油、蔥花(注意按以上順序)
4. ⒋肉片盛起(保證軟嫩)，下蘑菇(蘑菇品種越多越好吃)翻炒，加適量水、鹽(鹽多些、湯寬些，拌面用)，咕嘟2、3分鐘
5. ⒌勾芡后將剛才炒好的肉片放入，加雞精、蒜末、蔥絲起鍋
6. ⒍煮面、過水、用笊籬瀝干水分，用蘑菇鹵拌食之。
營養(yǎng)分析
1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力
2. 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利
5.抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。
6. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
鹵豬肝就是豬肝的一種食用方式，相信在飯桌上大家都應(yīng)該吃過吧，鹵豬肝自己也可以動手制作，不信大家可以了解下面試介紹的步驟，你會發(fā)現(xiàn)其實(shí)家庭生活當(dāng)中，這些食物也可以輕松完成。
做法1
主料：豬肝2000克。
調(diào)料：精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因?yàn)槭侵笆Ｏ碌柠u水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補(bǔ)充。
3.燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
做法2
(1)將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
做法3：
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肝
做法：
1.豬肝在反復(fù)沖洗，在水中浸泡半小時。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋，倒入鍋內(nèi)。加水稀釋成液。
3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。
食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
?不論是何種食材，如果要做鹵味的話，真的是需要了解其做法，因?yàn)椴⒉皇敲總€人都可以做出很好的鹵味，而做的好吃的鹵味都是有秘方的。鹵魚因?yàn)轸~的種類不同，所以鹵制的方式也是不一樣的，所以要做出美味的鹵魚，就需要了解鹵魚的做法有哪些。下面，我們一起來了解下鹵魚的做法有哪些。
做法一：
主料：
草魚500克。
調(diào)料：
黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
做法：
1、先把鯇魚(草魚)洗凈，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調(diào)混，將魚塊浸入約腌四五分鐘；
2、將茴香，桂皮，姜片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成鹵汁備用；
3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把腌制魚塊放入油鍋內(nèi)約炸六七分鐘，用鍋網(wǎng)罩撈起，浸入制就鹵汁內(nèi)約浸1小時，撈起再切成小塊狀，即可。
做法二：
鹵青魚塊特點(diǎn)：色澤深黃，外酥香，內(nèi)鮮嫩，酸甜適口。
鹵青魚塊主料：青魚中段500克。調(diào)料：姜片5片，蔥段5克，蔥姜末5克，醬油30克，精鹽3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(約耗100克)。
鹵青魚塊的做法：
(1)魚段洗凈，沿脊背骨剖成兩片，切成瓦塊形約10塊，晾干水分，放入碗內(nèi)，加姜片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻，腌漬10分鐘。
(2)炒鍋置于旺火上，加入油燒至八成熱，投入魚塊炸成金黃色，待浮出油面，倒入漏勺瀝油。
(3)原鍋上旺火，放入蔥姜末，加入清水(100克)、白糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，改用中火，顛動炒鍋，收干鹵汁，淋上麻油，出鍋裝盤，撒上五香粉即成。
做法三：
? 料理要訣：魚塊腌漬時，醬油不要放得太多，以免魚肉色澤過深。炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，魚肉板實(shí)，失去外軟里嫩的特點(diǎn)。
原料準(zhǔn)備：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克、
?工藝流程：魚治凈----切成幾節(jié)----汆水瀝干----凈鍋炒料----加入鹵水----燒開撈渣----放入加級魚----小火鹵熟----撈起改刀----澆汁入盤
? 多香鹵魚的做法：1．將魚刮洗干凈，瀝干水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中汆水待用。2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調(diào)料炒香炒勻，加入紅鹵水燒開，打去浮末，撈起渣放入魚，用小火鹵成熟，撈起瀝干，冷卻切片入盤即可。成菜特點(diǎn)：色澤宜人，香辣醇厚．特色風(fēng)味。操作關(guān)鍵：魚要治凈，劃刀入魚骨，以便入味；炒豆瓣醬等不要炒焦，用小火鹵制成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。
?以上就是關(guān)于鹵魚的做法有哪些介紹。這里需要提醒的是，一般的鹵魚都是會加入辣椒的，所以多數(shù)的鹵魚都是辛辣的食物。而對于身體的健康來說，辛辣的食物就是不利的因素。所以為了身體健康，可以吃鹵魚，但是比較少量的食用。
生活當(dāng)中大家。對于美食也非常愛吃酸的朋友們。不僅僅是喜歡吃美食，而且大家都想學(xué)做，那么接下來的這篇文章就為大家詳細(xì)的介紹一下豆角鹵的做法，生活當(dāng)中豆角鹵不單單可以放到面條里面使用，一起來了解一下。
原料：
豆角480克、五花肉丁60克
輔料：
蒜片蔥花適量、八角一個、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、鹽1茶匙、味精少許
做法：
1、豆角洗凈，摘掉筋絲兒，切成小粒；
2、鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻；
3、倒入豆角粒，炒兩分鐘，調(diào)入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘至水剩約1/4左右；
4、關(guān)火，加少許味精，出鍋；
5、鍋內(nèi)倒入足量的水，大火燒開后，下入面條，煮沸后加一小碗涼水，再次煮沸即可關(guān)火。
制作步驟
1、豆角掐掉兩頭的筋，洗凈，切小段備用
2、蔥切片
3、鍋中油熱后，把雞蛋炒散，盛入小碗
4、另起鍋，爆香蔥花，放入豆角翻炒
5、加一小碗水，小火，加蓋燜至豆角軟爛，湯汁收干
6、把雞蛋倒入鍋里翻炒
7、加鹽、醬油和雞精，翻炒均勻出鍋
8、水燒開后，把面條煮熟，過涼開水后盛出面，澆上鹵子即可
以上介紹了豆角鹵的做法，生活當(dāng)中，朋友們喜歡吃的朋友們可以來一起嘗試一下，豆角鹵不僅僅是可以辦到面條里面使用，而且豆角鹵含有的營養(yǎng)價值成分非常的高。
鹵肥腸是家常餐飲中十分常見的一道食物，一般來講，鹵肥腸的材料主要就是以豬大腸為主的，在將豬大腸通過鹵制的方式進(jìn)行制作的時候，其口味相比較其它做法的口味是截然不同的，因此，對于鹵肥腸的做法，大家在平時也應(yīng)多多學(xué)習(xí)。下面小編就給大家解釋一下，希望大家都有所收獲。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
做法一：
1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;
2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出;
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。
做法二：
材料
豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄
做法
1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。
2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時即可，起鍋后再切小段食用。
鹵肥腸的做法有哪些?以上兩種便是本文為大家介紹的鹵肥腸的具體做法，由于豬大腸在食用和藥用上都是有一定的價值的，因此，在生活中，大家可以經(jīng)常選擇以豬大腸為主材烹制的食物進(jìn)行食用，來達(dá)到滋補(bǔ)身體且防范疾病的作用。
風(fēng)味獨(dú)特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實(shí)要是我們能夠了解它的原料使用以及調(diào)配料的運(yùn)用，自己也是可以動手完成的，對于這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮?，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
二、制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
鹵藕很多人喜歡吃，口感也是比較美味的，雖然直接購買的時候食用起來比較的方便，但是對這些美食要，是如果自己能夠動手制作，同樣也可以隨時動手完成，下文就是做法介紹。
一、食材明細(xì)
1：準(zhǔn)備好2-3節(jié)藕，削皮洗凈備用。
2：將鹵牛肉剩下的鹵水準(zhǔn)備好備用。（鹵牛肉的做法在之前的菜譜中有介紹）
3：將藕切段，方便鹵制。
4：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
6：燒煮中發(fā)現(xiàn)這次的藕有點(diǎn)大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進(jìn)行了切半處理。（大家要是做這道菜時可以根據(jù)藕的大小在第三步就事先做好處理）
7：繼續(xù)燒煮，直到鍋內(nèi)的鹵汁完全收干。
8：將鹵好的藕裝盤。
9：想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了！
二、制作步驟
1、可以買現(xiàn)成鹵水，或根據(jù)個人喜好自制鹵水，下面提供自制鹵水配料供參考：
生抽和老抽適量，花椒1湯匙，茴香籽2湯匙，八角2顆，干紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺。
2、藕洗凈去皮，倒入鍋里。
3、倒入準(zhǔn)備好的鹵水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2小時左右。
4、使其鹵汁滲入藕中，取其少許試味，若覺不夠咸的話，可以添加適量的鹽。
5、將藕撈出，濾去香料。
鹵魷魚也是魷魚的一種吃法，而且其實(shí)魷魚的食用方法各種各樣，不一樣的吃法飲食口感也會發(fā)生變化，所以在平時生活當(dāng)中很喜歡吃魷魚的話，可以看看下文介紹的鹵魷魚做法。
一、主料魷魚500g五花肉700g
方法/步驟
1魷魚撕去外膜，將內(nèi)臟摘除清洗干凈
2五花肉洗凈冷水入鍋，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出
3切大塊放入鍋內(nèi)，加入各種的調(diào)味料、適量的清水（沒過材料即可）煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘左右
4轉(zhuǎn)大火將魷魚放入，燒開，即可關(guān)火浸泡1個小時左右
5接著再開火煮5分鐘左右，關(guān)火，浸泡至涼就很入味了
二、注意事項(xiàng)
1、五花肉事先用輔料煮過可以去腥味，而且焯煮過的肉本身也會有些香味了
2、平時鹵海鮮或者素菜的時候，為讓其味道更美，我的秘訣就是用五花肉增味，屢試不爽，很受家人喜歡
3、海鮮材料不宜長時間鹵煮，否則容易收縮，一般以鹵好的汁浸泡鹵味最佳
不知道你是否吃過牛肉，鹵牛肉的味道真的是非常好吃，經(jīng)常吃牛肉能夠部位健脾，強(qiáng)筋健骨，還能夠強(qiáng)健人體的免疫力。對那些身體虛弱或者是渾身無力的人吃牛肉鹵，能夠很好的改善這種情況。下面由介紹一下你想知道的，牛肉鹵的做法，希望能夠幫助到你，感興趣就快來下廚制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
步驟：
1、桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
2、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
3、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
4、牛毽肉冷水下鍋。
5、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
6、撈出，用清水沖洗干凈。
7、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
8、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入
9、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滾煮30分鐘。
11、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程12、中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉鹵非常好吃，牛肉的味道鮮美，有嚼勁。鹵的味道美味，讓人垂涎欲滴，所以您一定要嘗試制作一下牛肉鹵，它富含豐富的蛋白質(zhì)，對于那些虛弱的人來說，吃牛肉鹵是一種非常好的選擇，一般人來說，吃牛肉鹵也能夠強(qiáng)身健體。
在人們對美食進(jìn)行制作的過程中，其是有很多制作工藝可以選擇的，而鹵制方式就是較為常見的一種方法，在選擇鹵制的食材中，牛肉是比較常用的一種食材，而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的，那么，鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油5?？?，雞湯1500毫升，鹽3克，姜5克，蔥10克，牛肉500克。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。適用于血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法：
(1)把鍋燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘。有香氣為度。
(2)把牛肉洗凈，切大塊，放入鍋內(nèi)鹵汁中鹵制1小時即成。
二、白鹵牛肉
原料：鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、姜片35克、蔥節(jié)25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工--切塊汆水--鍋炒姜蔥--加入鹵水--燒開去渣葉燒開下肉--小火鹵熟--撈起切片--入盤成菜
白鹵牛肉的做法：
1.將鮮牛肉洗凈.片去筋膜，切成大塊，入開水中汆一下，撈起瀝水待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下姜片等料炒香，加入各種調(diào)料炒勻，加入白鹵水燒開，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻后切片入盤即可。
成菜特點(diǎn)：
質(zhì)地嫩香，味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關(guān)鍵：牛肉要新鮮，要片去筋膜;炒料不要用大火，鹵制要用小火。
三、鹵水牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老姜、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料，把比較碎小的調(diào)料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調(diào)味包中。
3、湯鍋置火上，放入老鹵湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調(diào)料，加入老抽調(diào)色。
4、放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火l鹵制牛腱子肉熟透，大約1.5小時左右放入適量食鹽。放入食鹽后再小火鹵制30分鐘，關(guān)火浸泡。自然涼透，吃時撈出切片裝盤即可。
關(guān)于老鹵湯：鹵汁是越老越香，因?yàn)辂u汁經(jīng)過多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質(zhì)及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存：每次鹵完東西后，用一個濾網(wǎng)把里邊的渣滓和調(diào)料過濾干凈，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時拿出來，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過兩三次以后，你就會發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來越香，再鹵制東西的時候就變得超級簡單了。
一般情況下，在做鹵牛肉這種食物的時候，人們在生活中最常采用的方法就是白鹵牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種，而選擇不同的制作鹵牛肉的方式，在鹵牛肉這款食物制作完成之后，其在口感上的差異性也是十分明顯的。
茄子是稀有的紫色蔬菜，在生活中是比較常見的，而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每種做法味道都是特別的好。而且茄子的營養(yǎng)價值也是很高的，具有止痛、預(yù)防長痱子、抗衰老、降血壓的功效，但是胃寒、身體虛弱的朋友是不建議多食用的。
做法一：
1、茄子洗凈切丁放盤子里備用，瘦肉洗凈切丁用干淀粉拌勻（這樣炒出來的肉軟滑口感好）。茄子和肉的份量根據(jù)情況而定。
2、炒鍋放油，爆香蔥花放入肉丁適量鹽，炒至七層熟盛出待用。
3、將炒鍋清洗干凈，放油適量，鹽適量，放入茄子炒至茄子變軟后放入剛炒好的肉丁繼續(xù)翻炒幾下，加水剛好沒過茄子煮開。
4、用淀粉勾芡就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
茄子一定要炒透，勾芡時淀粉不宜過多，否則菜會粘成一團(tuán)。
做法二：
1、把茄子去皮，切成小丁，備用。
2、把五花肉切成肉丁，因?yàn)闆]五花肉了，改用別的了，最好帶點(diǎn)肥肉，炒出來比較香。我習(xí)慣做肉菜的時候在肉上撒些干淀粉，好處就是炒出來肉嫩，不吸油。壞處就是容易丁鍋。
3、切好蔥姜酸沫備用，光鹵怎么行，還得準(zhǔn)備面條，才是絕配。面條還是鮮的好吃，筋道。
4、為什么把蒜瓣單獨(dú)貼一張呢，是因?yàn)榇笏鈱ι眢w真的很好，抗癌哦。但是有講究的，就是把蒜瓣切成片，橫切面遇到空氣產(chǎn)生蒜素，才可以抗癌哦。所以，有些朋友喜歡整瓣蒜咬著吃是發(fā)揮不了蒜的作用的。記得要切片，放15分鐘左右再配上出鍋的面條哦。怕有味道，可以嚼點(diǎn)生茶葉。
5、倒油，如果是五花肉就少倒點(diǎn)油，蔥姜蒜爆香，放干淀粉腌后的肉丁，翻炒。
6、肉丁炒的變色后放入醬油，有的朋友喜歡放點(diǎn)豆瓣醬也可以。不愛吃豆瓣醬，可以只放醬油。
7、炒出香味后，倒入切好的茄子丁，翻炒。
8、炒的感覺醬油都覆蓋了茄子，倒水燉一會，水要少倒，剛剛和茄子平行就好，按口味放鹽，小火咕嘟下。
9、感覺湯靠的差不多了，放點(diǎn)雞精出鍋。
10、煮好的面條，要用涼水過一下，然后把茄子鹵淋到面條上，放上切好的蒜片，就做好了，拌好就可以吃了。對于一些不會做茄子的朋友可以做來試試，很好吃的。
桂花鹵是一種調(diào)味品，這不是一道菜，桂花鹵就像醬一樣，有著淡淡的桂花香，很多人喜歡桂花鹵的味道。桂花鹵的做法有很多，做桂花鹵的時候，不僅要按步驟進(jìn)行，工具也要準(zhǔn)備齊全。
1.桂花鹵
準(zhǔn)備工具：有蓋能密封的器皿（玻璃瓶，壇子）
食材：蜂蜜，白砂糖，桂花（金桂最佳），涼開水
制作過程：將洗凈的桂花與蜂蜜混合，滴少量涼開水，拌勻，裝入瓶子壓緊，裝滿后，壓一層白砂糖，封口，將瓶子置于陰涼處一個月便可取食。
2.用途
桂花鹵是一種民間自制的香料調(diào)味品。制作簡單，美味可口?？捎糜谥谱鳒珗A、糖餅、桂花糕、甜湯、甜羹等。桂樹木質(zhì)細(xì)密堅(jiān)韌，有多種用途。桂花氣味辛溫、無毒，入藥有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鮮的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
3.原料及特性
桂花又名木犀、丹桂、巖桂，屬木犀科常綠灌木或喬木，高可達(dá)10米。樹冠圓球形。樹干粗糙、灰白色。葉革質(zhì)，對生，橢圓形或長橢圓形，幼葉邊緣有鋸齒?；ù厣?一5朵生于葉腋，多著生于當(dāng)年春梢，二、三年生枝上亦有著生，花冠分裂至基乳有乳白、黃、橙紅等色，香氣極濃。桂花的品種很多，常見的有四種：金桂、銀桂、丹桂和四季桂。果實(shí)為紫黑色核果，俗稱桂子。
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