鯰魚煲的做法有哪些
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鰱魚的活動量大，相對來說肉質也比較鮮美，所以通過鯰魚做出來的鯰魚煲，相對來說口味特別的鮮美，而且營養(yǎng)價值也很高，對于想學會這道菜的家庭主婦，要想真正學會鯰魚煲的做法，就要對下面的做法步驟有一個具體的了解。
鯰魚煲做法
材料：鯰魚1條、姜1兩、蒜頭3兩、蔥3根、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量
器具：鐵鍋、砂鍋
做法：1、將鯰魚宰殺后切成二之三厘米長，姜拍碎，蒜頭去衣備用;
2、將鯰魚用文火煎至焦黃，放盤里備用;
3、洗凈鐵鍋后加少許油和姜，蒜頭炸到出味;
4、加入鯰魚，同時加入少許的糊椒粉、料酒，加水(與魚成平面或稍低為度)，文火煮至水尚有一半，將魚倒入裝入砂鍋中，將剩余的湯汁加入適量的鹽，醬油調味后倒進煲內，加入蔥裝飾即可。
紅燒鯰魚的制作
主料：
鯰魚500克
輔料：
韭菜20克、小麥面粉20克
調料：
料酒10克、白砂糖20克、醬油10克、蔥汁10克、姜汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)10克、豬油(煉制)120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
紅燒鯰魚的做法：
1、 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段;
2、韭菜洗凈切段;
3、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出;
4、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色;
5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開;
6、下入炸好的魚段，用小火燒透;
7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
不管做什么菜?還是煲什么湯?必須要對做法步驟以及材料的選擇，有一個具體了解，才能做出來的口味更鮮美，所以想盡快學會鯰魚煲的人，就要對以上的介紹全面的進行了解一下，看看別人是怎么做的?相信通過了解，自己也能盡快的學會。
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鯰魚是是一種周身沒有鱗，身體的表面上有許多的黏液，頭比較的扁口比較闊，上下頜長四根胡須。最佳的食用鯰魚的時間在仲春與仲春的之間，啤酒燉鯰魚可以說是我們生活當中目前最為流行的一種美食，既便宜有足量，并且還有助于消化，現今許多人都很想做這一道菜。以下就是啤酒鯰魚的做法。
啤酒燉鯰魚的制作材料：
主料：鯰魚750克
輔料：玉蘭片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克
調料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,鹽10克,白砂糖3克,大蔥15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克
啤酒燉鯰魚制作方法：
1.將活鯰魚去鱗、鰓、內臟，收拾干凈;
2. 水發(fā)玉蘭片洗凈，切片;
3. 水豆腐切成塊;
4. 蒜苗(青蒜)洗凈，切段;
5. 蔥切末、姜切絲備用;
6. 將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用;
7. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋;
8. 鍋內放入鯰魚、烹入啤酒，倒入高湯(1000克)，加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
以上就是為大家詳細介紹的啤酒燉鯰魚的制作方法，相信現在大家應該已經都有所了解和認識了吧，啤酒搭配鯰魚，鯰魚當中帶有淡淡的啤酒味道，無疑不是一道讓人垂涎千尺的美食，希望能對大家提供更多的幫助，大家如果有時間的話不妨也試試。
鯰魚的肉質不僅非常的細嫩而且還具有很高的營養(yǎng)價值，鯰魚中含有大量的蛋白質和脂肪，人體在食用后，可以有效的緩解體弱和營養(yǎng)不良癥狀，鯰魚在魚類中具有的營養(yǎng)價值是數一數二的，長期的食用還可以達到強精壯骨以及延年益壽的效果，同時還有催乳的功效，那么月子鯰魚湯的做法有哪些呢?
第一，月子鯰魚湯的做法有哪些?蔥、姜、蒜切片備用。鯰魚用開水燙一下，去除皮上粘液和臟東西;熱鍋涼油，油熱時放孜然炒出香味，再放蔥、姜、蒜炒出香味;放鯰魚煸炒片刻;倒入熱水一大碗;關火前加鹽即可。至此營養(yǎng)美味的奶湯鯰魚出鍋了。
第二，將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段。把蔥、姜切成絲，蒜切成片。將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯(或白開水)，放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋。
第三，鯰魚1條、西紅柿2個、蔥適量、糖醋適量、食用油一勺、鹽適量、姜適量、蒜適量。 做法： 1、鯰魚洗凈切大塊，魚油魚籽單放。 2、西紅柿焯燙一下去皮后切大塊。 3、蔥姜蒜切厚片，加入鮮醬油，鹽，糖，味精拌勻備用。 4、在魚塊上拍上干淀粉。 5、鍋中下油，油熱下魚塊煎至兩面金黃。 6、煎好后淋入少許白醋，加蓋燜一分鐘。 7、揭蓋倒入調好的味汁，加湯(可多可少，按自己喜好) 8、倒入西紅柿。 9、大火燒開，約十分鐘。 10、出鍋，也可加入香菜點綴。
通過以上內容的了解，相信大家都已經知道月子鯰魚湯的做法有哪些了吧。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
干鍋鯰魚制作在輔料上，蔥和蒜一定要多一些，這樣可以去除魚肉的土腥味，多入些泡椒也有助于提味、提鮮。在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生姜擦鍋，避免出現魚肉粘鍋底的現象，干鍋鯰魚的營養(yǎng)價值很高，味道也非常好，尤其是吃過的，肯定還想吃第二次。
主料
鯰魚1000克 泡椒20個干燈籠椒5至6個
輔料:大蒜3頭 香顆生姜片少許 生抽30毫升
干鍋鯰魚的做法步驟
1. 把鯰魚收拾干凈，切2至3厘米快，在切好的魚塊中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽，腌制1小時左右
2. 蒜剁成碎顆粒狀，切花備用
3. 準備兩個鍋，(分A鍋跟B鍋)A鍋多放些油，炸已經腌制好的魚塊，炸好后撈出放入B鍋
4. B鍋要在另一個灶臺，需要小火，放魚快前要先放生姜片蹭鍋，然后依次放入老干媽，泡椒，蒜末和熟芝麻。
5. A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒顆粒爆香后放入燈籠椒，不停的來回翻炒，很快燈籠椒變深紅色，連同一起均勻倒入B鍋，蓋上蓋子燜5分鐘左右
6. 關火出鍋，撒上香菜，即可食用。干鍋鯰魚做起來要有條理，這樣更利于操作，準備工作還是很多的，如腌制魚肉，鹽的放入要適量，如果放少了會讓味道淡很多，吃起來就不好了，另外也要事先最好準備兩個鍋，這樣做起來就比較方便了，煮的時候要小火，讓魚肉充分入味。
很多人吃鯰魚的時候會制作出來各種各樣的美食，鯰魚也是魚的一種，吃鯰魚也是為了人們的身體健康著想，世界上的魚類食物太多了，但是這種鯰魚確實很罕見的，生活在沿海地帶，而在我們山城是很少能見到鯰魚的，如果第一次吃鯰魚的話很多人都不知道怎么做來好吃，也有人喜歡將鯰魚用來燉粉條，那么鯰魚燉粉條的做法有哪些?
做法一
1.鯰魚塊洗干凈，蘸干水。
2.粉條用清水泡軟。
3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。
4.鯰魚塊放入鍋中，煎到兩面金黃。
5.醬油，糖，料酒，姜兌成調味汁。
6.把調味汁倒入鍋中，燜鯰魚10分鐘，中間翻動1次。
7.放入粉條，燜5分鐘。
做法二
做法步驟1.鯰魚塊洗干凈備用。
做法步驟2.粉條在清水中泡軟備用。
做法步驟3.鍋內放入油，下入洋蔥煸香。
做法步驟4.放入鯰魚塊略煎。
做法步驟5.翻過面，再煎，直到兩面金黃。
做法步驟6.取一個小碗，放入糖，醬油，切成片的姜，料酒，兌成調味汁。
做法步驟7.把調味汁放入鍋中，燜10分鐘，中間翻動鯰魚1次。
做法步驟8.放入粉條，加蓋，燜5分鐘。
做法步驟9.盛出趁熱享用。
如果大家嘴饞了想吃這個鯰魚燉粉條的話，那么就試試上面我們介紹的這些方法來制作各種各樣的美食，鯰魚的營養(yǎng)價值也好，如果大家喜歡吃的話還可以補充身體的營養(yǎng)成分，吃鯰魚的時候要注意用量，不能一次性吃太多，吃鯰魚燉粉條的時候晚點放粉條，這樣粉條不容易煮壞。
鯰魚的肉質是比較鮮美的，而且很多人也喜歡吃鯰魚，認為鯰魚營養(yǎng)價值豐富，如果長期的吃鯰魚，會有利于自己身體補充營養(yǎng)，所以對于很多的吃貨，為了能在家吃上紅燒鯰魚，就想了解一下紅燒鰱魚的家常做法有哪些?想了解一下盡快讓自己學會。
紅燒鯰魚
1 [1]紅燒鯰魚 編輯
廣東人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“貓魚”之類，但無論如何，它肉滑鮮嫩，滋補養(yǎng)陰，假如烹調得法，還極有風味。
材料：
鯰魚兩條約500-600克、小鮮紅辣椒4-5個、香蔥10克、植物油500克、料酒15克、醬油15克、花椒4粒、八角1個、味精、胡椒各少許、芡粉10克、高湯200克、香油10克
做法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
紅燒鯰魚這樣的一道很好的家常菜，是很多吃貨都想愿意學會的，因為只有自己學會了這道菜的制作，能讓自己經常的吃紅燒鯰魚，更好地享受這樣的一道菜的美味，以上的內容就做了具體的介紹，對于很多想學會的吃貨，可以全面了解一下。
我們在生活中是經常的看到烤魚這種食物，吃過的朋友們都知道烤魚的口味非常的奇絕，而且還非常的有營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛，不同魚類所烤出的效果都是不一樣的，比如木炭烤鯰魚，這種做法可以讓鯰魚的營養(yǎng)物質完全的保留，那么木炭烤鯰魚做法有哪些呢?下面讓我們來看看吧。
第一，木炭烤鯰魚做法有哪些?把魚洗干凈，切倆半，但不要切段，在魚身劃幾道，魚表面抹上鹽，大蒜輕輕拍下，塞進魚肚里，倒些酒在魚身上，腌上1小時。接著把配菜洗干凈，切好，放一旁。往鍋里倒入油，可以多點，燒熱(手放在油上覺得熱了)，就把魚放入鍋里炸，炸的時間會長點，要用小火慢慢炸，火太大了，魚就很容易焦，魚炸到金黃就可以起鍋了。往鍋里倒入少量的油，接著放入生姜，蒜頭，炒香后放點香辣椒醬炒一會，然后加水，燒開，最后把之前洗好的黃豆芽、黃瓜，金針菇一起倒入鍋中煮幾分鐘。最后把菜撈出放在魚身上，還有干辣椒，再往鍋里加點油，油溫越熱越好，把熱油直接淋到魚盆里，把煮好的魚放到碳盆上繼續(xù)煮，喜歡吃香菜的朋友還可以放點香菜在上面。
第二，魚殺后去鱗，從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)。撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，倒在裝魚的盆中。另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚上。最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
木炭烤鯰魚做法有哪些?燒烤干料：主要以孜然粉(新疆風味)，辣椒粉，鹽為主，當然(依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精粉)。燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。
中國自古就有吃魚的習慣，各種魚類不僅口感鮮嫩，而且做法多種多樣，不同地區(qū)都有著典型的做法。鯰魚屬于比較典型的一種魚類，在家常菜中經常會用到。因此，學會幾種鯰魚家常菜的做法可以豐富我們的餐桌。那么，鯰魚的做法大全家常做法有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
鯰魚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產后調理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
鯰魚粥的制作材料： 主料：粳米100克,鯰魚150克
輔料：香菜5克
調料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克
教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗干凈;
2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;
3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用;
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛;
5. 撈出鯰魚，去除蔥段;
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮;
7. 待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>
清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
蒜燒鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：蒜香味 工藝：蒜燒
蒜燒鯰魚的制作材料： 主料：鯰魚1200克
輔料：大蒜(白皮)100克
調料：植物油30克,豬油(煉制)60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段;
2. 蔥姜洗凈切成段、片備用;
3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出;
4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊;
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
蒜燒鯰魚的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約300克。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產后調理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
紅花黑豆鯰魚湯的制作材料： 主料：鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調料：鹽5克
教您紅花黑豆鯰魚湯怎么做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃 1. 將黑豆放入鐵鍋內(不加油)，上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水;
2. 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈;
3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內;
4. 陳皮擇洗干凈;
5. 鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫;
6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
以上就是對鯰魚的做法大全家常做法有哪些的介紹，大家應該學會了吧。鯰魚在我國多個地區(qū)都有分布，現在的運輸技術也比較發(fā)達，吃到鯰魚并不是很難的事情，在我們學會了具體的做法之后，就可以到超市買上幾條鯰魚進行烹飪，趕緊嘗嘗自己的手藝吧。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
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