鹵肥腸的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹵肥腸的做法有哪些”，希望能對您有所幫助，請收藏。
鹵肥腸是家常餐飲中十分常見的一道食物，一般來講，鹵肥腸的材料主要就是以豬大腸為主的，在將豬大腸通過鹵制的方式進行制作的時候，其口味相比較其它做法的口味是截然不同的，因此，對于鹵肥腸的做法，大家在平時也應多多學習。下面小編就給大家解釋一下，希望大家都有所收獲。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
做法一：
1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;
2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出;
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。
做法二：
材料Ys630.COM
豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄
做法
1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。
2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉小火慢鹵1小時即可，起鍋后再切小段食用。
鹵肥腸的做法有哪些?以上兩種便是本文為大家介紹的鹵肥腸的具體做法，由于豬大腸在食用和藥用上都是有一定的價值的，因此，在生活中，大家可以經(jīng)常選擇以豬大腸為主材烹制的食物進行食用，來達到滋補身體且防范疾病的作用。
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肥腸的是一種很多人都喜歡的食物，不僅僅是因為肥腸的味道鮮香，還因為肥腸具有潤燥、止血等作用，對于痔瘡、便秘等癥狀也有一定的功效，是一種很好的食療食物。肥腸的做法有很多種，除了最常見的紅燒之外，還可以做鹵肥腸。那么，鹵肥腸怎么做呢？下面就給大家介紹一下！
一、鹵肥腸是什么？
鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。
二、鹵肥腸做法一
主料:豬大腸2000克，
調料:鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
三、鹵肥腸做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
有的人確實不喜歡吃豬大腸，決定豬大腸太臟了，其實豬大腸清理好了之后可以做成好吃的鹵肥腸的，而且做出來的鹵肥腸確實是深受大眾人的喜愛的，鹵肥腸在很多的地方也是作為重要美食的，那么具體的制作方法是不是很復雜呢，下面就介紹一下鹵肥腸制作方法。
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
鹵肥腸看起來是很麻煩的，但是做法還是挺多的，每個做法具備的材料也不是不同的，這個主要看個人的口味了，根據(jù)口味選擇合適的做法，這樣做出來的鹵肥腸才好吃，如果平時來客人了，不妨做一道這樣的鹵肥腸來接待。
鹵肥腸爆炒起來真的是好吃的，而且做法也是很簡單，如果家里有備用的鹵肥腸的話，可以拿來爆炒，這樣就可以成為一道美味的菜肴，作為接待賓客的最佳菜品，那么爆炒鹵肥腸的做法大全是什么呢，下面就詳細的推薦幾種做法，能夠幫助一些喜歡吃鹵肥腸但是不會做的朋友。
先做鹵肥腸
鹵肥腸的制作材料：
主料：豬大腸2000克
調料：
鹽20克,大蒜(白皮)20克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陳皮3克
鹵肥腸的特色：醇香。
鹵肥腸的做法：
1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
鹵肥腸的制作要訣：草果選用草果皮即可。
爆炒鹵肥腸的做法
食材
主料豬大腸500g
輔料
油適量、鹽適量、紅辣椒適量、姜適量、青蒜適量、大蒜子適量
步驟
1.鹵大腸，青蒜，辣椒，切段。蒜子，姜切片。其實可以不用大蒜子，有青蒜就可以了，只是我喜歡大蒜子的味道
2.油燒至6成熱倒入青蒜根部，大蒜子，姜爆香
3.然后倒入肥腸翻炒
4.翻炒肥腸大約3分鐘，使肥腸看起來有點發(fā)硬，倒入紅辣椒
5.翻炒1分鐘加入水，不要動，等水開了以后加入鹽，翻炒均勻收汁。
6.出鍋之后可以撒上大蒜葉，也可以收汁的時候撒上去，這樣在鍋里炒一下熟一些，看各人口味。
如果想吃這道爆炒鹵肥腸的話，可以試著做上面的一些步驟，這樣做出來的爆炒鹵肥腸的方法是很好吃的，而且做出來的菜品也不油膩，非常的適合大眾的口味的，平時如果有朋友來了，可以做這樣的一道爆炒鹵肥腸。
現(xiàn)在家里每天食用的最多的肉類就是豬肉了，而不光是豬肉很多人吃，而且體內(nèi)的那個內(nèi)臟也受到了大家的喜愛，比如說：豬腰子、豬心、豬大腸等都是吃飯喝酒最好的伴侶了，特別是鹵制的，味道也更加的入味，今天說的豬大腸有著潤燥、補虛、止渴止血的功效，下面就來給大家介紹一下鹵肥腸的做法及配料是什么。
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：
1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦)，大約燒2小時以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
小竅門：
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入并不易收縮。
肥腸是我們?nèi)粘１容^常吃的食材，肥腸的吃法有很多，比如熏肥腸是一種比較受歡迎的吃法，熏出來的肥腸吃起來比較軟爛，口味感覺香香的可口，色澤看起來去棕紅色的，看起來會非常有食欲，有的朋友很愛吃熏肥腸，可就是不會做，熏肥腸的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.制作方法1
主要食材
豬肥腸，豬肥腸2500G，精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。
制法
1） 肥腸用鹽、醋搓洗干凈，再用清水反復洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。
2） 將洗凈整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。
3） 醬鍋內(nèi)放入老湯，置于旺火上進行清湯，清湯后放入調料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙熏制后抹上香油即可。
特點
質地軟爛，口味熏香，色澤棕紅明亮。
制作提要
肥腸必須洗凈去除異味，肥腸根毛要剪除干凈，并將肥腸翻回原樣。
二.制作方法2
材料
大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，咸蛋黃5個。調料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
做法
1、三號肉洗凈，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；皮蛋去殼后洗凈，改刀成1厘米見方的??；咸蛋黃改刀成1厘米見方的??；火腿肉改刀成1厘米見方的??；豬肉皮洗凈后改刀成長為2厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘后出鍋放涼。
3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭扎緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋后放涼。
4、鍋放火上，鍋內(nèi)放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘后取出，上桌時切成厚0.2厘米的片。
三.制作方法3
食材
熏大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許。
做法
1.熏大腸洗干凈后，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了后拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香后放入紅椒圈繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋。
辣子肥腸是一道常見的菜肴，很多朋友都喜歡吃。關于辣子肥腸的做法是比較多的。那么辣子肥腸怎么做呢？辣子肥腸的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種辣子肥腸的做法，僅供大家參考。想要了解辣子肥腸的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細的介紹。
辣子肥腸的做法一
材料：豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調整)，花椒20g(根據(jù)個人口味適當調整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈；接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片煮至沸騰，取出大腸。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。
辣子肥腸的做法二
材料：肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽各適量。
做法：
1、肥腸處理干凈。
2、肥腸放鍋里，放水，加姜片、料酒、大料香葉，大火煮開后，去浮沫。
3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。
5、炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。
6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。
辣子肥腸的做法三
材料：豬大腸1條，蠔油辣味鹵汁1鍋，醋1大匙，面粉3大匙。
做法：
1、將豬大腸剪成數(shù)段，并將周圍脂肪剪除，用筷子將大腸翻面，加入鹽、面粉、醋抓洗到大腸表面不黏滑。
2、將大腸用清水徹底洗凈后，放入鍋中，加水蓋過大腸，用大火將水煮開，汆燙后，把大腸撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。
3、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入豬大腸，用中火鹵約60分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
以上就是關于辣子肥腸的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對辣子肥腸的做法已經(jīng)有了一定的了解。其實，辣子肥腸的做法都是不難的，只要大家按照上面介紹的方法來做的話，那么一定會做出美味的辣子肥腸的！
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