紅燒豬肉的做法大全
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豬肉大家經(jīng)常回去，而且豬肉對(duì)于強(qiáng)身健體，和當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分都有著非常好的功效，無(wú)論是老人還是兒童，非常酥爛可口的紅燒豬肉的做法，相信還不會(huì)制作的朋友們大家快來(lái)一起嘗試一下吧。
制作方法一
材料 生凈豬里脊肉400克，生菜適量
調(diào)料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量
操作
①用叉子把肉穿五六個(gè)洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。
③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動(dòng)。
③將肉放在微波爐專(zhuān)用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。
④取出上下翻動(dòng)，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。
⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。
制作方法二
1.原料處理：豬肉經(jīng)去骨，去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5厘米寬的條(塊)。
2.預(yù)煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒(méi)豬肉為度，預(yù)煮時(shí)間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無(wú)血水為止，脫水率15～20%。
3.上色油炸：帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水分，立即均勻涂上色液，待色液吹干后油炸。油溫180～190℃，時(shí)間45～60秒，脫水率約5%。瘦肉預(yù)煮后直接切成3～4厘米小塊，于180～190℃油中炸30～40秒鐘，脫水率約10～15%。
4.上色液配制：醬色7份加白酒(或經(jīng)稀釋至含酒精25°左右)3份，充分混合均勻備用。
5.切塊復(fù)炸：油炸后的帶皮肉，切成大小3厘米左右的小塊，在160～170℃油溫中復(fù)炸20～25秒鐘，脫水率約8～10%。
6.配湯制備：醬油30千克、生姜(洗凈切碎)430克、黃酒28.5千克、蔥(洗凈切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。將上述配料放入夾層鍋煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋，經(jīng)過(guò)濾后湯汁調(diào)整至總量為100千克。
7.裝罐：罐號(hào)962，凈重397克，肉塊280克，湯汁117克；罐號(hào)860，凈重256克，肉塊185克，湯汁71克。
8.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗凈罐外油污。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～60′～20′/118℃冷卻。
上面了解到了紅燒豬肉的做法，味道不僅僅是數(shù)一數(shù)二的好，而且讓人覺(jué)得回味無(wú)窮，酥爛可口的味道，讓人非常的喜歡，非常適合兒童和老年朋友們來(lái)一起使用。
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紅燒豬肉是比較常見(jiàn)的一種美食，紅燒豬肉的做法也是比較多的，一般會(huì)選擇豬的五花肉，五花肉指的就是五花三層有肥有瘦的豬肉，準(zhǔn)備的食材相對(duì)來(lái)說(shuō)也不是特別的多，一般來(lái)說(shuō)準(zhǔn)備蔥姜蒜，準(zhǔn)備八角和糖，以及料酒就可以制作了，如果想要制作成紅燒豬肉罐頭，那么燉的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
紅燒豬肉罐頭做法
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
做法二
材料
五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道菜干紅燒豬肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.事前白菜干用溫水充分泡發(fā)后切段備用。豬肉加點(diǎn)鹽腌制片刻。
3.燒熱鍋，下適量的油燒熱。爆香小蔥下姜片煸炒出味。
4.把白菜干倒入鍋翻炒一番，大約5分鐘。
5.轉(zhuǎn)大火，倒入腌制過(guò)的肉翻炒。
6.待肉炒的變色。
7.加入適量的水及放入八角入味后。
8.入雞精粉，糖，蠔油及添加一點(diǎn)老抽上色。
9.蓋上鍋蓋，用小火燜煮大約10分鐘。
10.最后轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)收汁即可。
11.菜干紅燒豬肉。
菜干紅燒豬肉的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
豬爪就是我們平時(shí)所說(shuō)的豬蹄，豬爪中含有大量的膠原蛋白，對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)經(jīng)常吃豬蹄可以補(bǔ)充我們身體內(nèi)所流失的膠原蛋白，肌膚也會(huì)變得光滑緊致，紅燒豬爪是最為常見(jiàn)的豬蹄制作方法，看起來(lái)色澤亮麗，吃起來(lái)味道鮮美，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下紅燒豬爪的做法。
方法一
主料：豬蹄 500克，土豆 2個(gè)
做法：
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開(kāi)始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；
3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)，打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
4.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
方法二
材料：2個(gè)豬蹄，150g西蘭花
配料：蔥，姜，大蒜，干紅辣椒，桂皮，八角，花椒，2粒丁香，1片香葉，冰糖，黃酒，醬油，鹽，醋，水
制作步驟：
1.最主要材料買(mǎi)豬蹄的時(shí)候讓商家從中間片開(kāi)后剁成小塊，然后泡洗干凈
2.鍋中加水將豬蹄焯燙5分鐘去掉血水后撈出瀝干
3.炒糖色：炒鍋加熱后倒油，加熱適量冰糖，變?yōu)楹稚靶∨輹r(shí)下入豬蹄翻炒上色
4.加入蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹飪黃酒和適量的醋
5.加入醬油也可以加入適量老抽來(lái)調(diào)節(jié)顏色
6.加入剛剛可以沒(méi)過(guò)主料的水和各種香料燒開(kāi)
7.倒入電壓力鍋中，加入適量的鹽
8.蓋好蓋子，啟動(dòng)高壓鍋，保壓約50分鐘。待自然泄壓后打開(kāi)，裝盤(pán)。
9.這段時(shí)間可以將西蘭花擺成小朵，用油鹽水焯燙、過(guò)涼?？馗珊蠹由僭S蒜泥、鹽、味精拌一下，圍在擺好盤(pán)的紅燒豬蹄四周。
10.取適量的湯汁加入到炒鍋中，大火收至湯汁濃稠后，澆在燉好的豬蹄表面即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒豬蹄的一些簡(jiǎn)單做法，紅燒豬蹄吃起來(lái)一定要軟糯可口才可以，所以在燉煮的時(shí)候一定要把握好時(shí)間，最好選擇使用高壓鍋，這樣做出來(lái)的豬蹄才會(huì)更入味，而鹵汁的制作也是比較關(guān)鍵的，大家要認(rèn)真學(xué)習(xí)。
?紅燒豬肉是一道最普通的家常菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。盡管紅燒 ?豬肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。紅燒豬肉的家常做法是什么呢？我們一起看看下面的內(nèi)容來(lái)了解一下吧。
?紅燒豬肉主要用料：
?
?原料：五花肉；蔥；姜；蒜；
?
?調(diào)料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽調(diào)好的汁；
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?紅燒豬肉的做法：
?
?1：將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊；
?2：鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變?。?/p>
?紅燒肉
?
?3：倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
?
?4:燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而 ? ? 做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不 ? ?碎 、甜而不粘、濃而不咸。
?紅燒豬肉的家常做法是什么？從上文中我們已經(jīng)知道答案了。吃紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡，正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋 ? ?走上了文人墨客的餐桌。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好紅燒豬肉丸子
2.用勺挖成丸，入六成熱的油溫中，中火炸。
3.炸到丸子膨脹浮在油面上，熟透。
4.干黃花提前用溫水泡發(fā)。
5.反復(fù)洗凈，用刀切成段。
6.鍋中放少許油燒熱，入蔥花炒香，加入黃花菜炒勻炒香。
7.加入肉丸子，水、高湯精、醬油、胡椒粉。
8.煮沸后加鹽調(diào)味。
9.再燉煮一會(huì)，加水淀粉勾芡，加香菜、芝麻油調(diào)味出鍋。
認(rèn)真看完小編對(duì)紅燒豬肉丸子的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠原蛋白，是滋補(bǔ)的佳品！平時(shí)吃一些豬蹄，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，另外對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某孕┴i蹄還有催乳下奶的功效，對(duì)于促進(jìn)身體免疫力的提高，都能有很好的作用。另外豬蹄里面的鈣質(zhì)豐富，對(duì)預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松也有很好的效果，豬蹄的做法有很多，比較常見(jiàn)的就是紅燒豬蹄，我們來(lái)看一下。
準(zhǔn)備豬蹄兩個(gè)，準(zhǔn)備料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥、冰糖、生抽和老抽。
先把豬蹄清洗干凈，把上面的豬毛都要清理掉，然后剁成塊兒，放到清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，能夠泡出血水，泡好以后撈出沖洗一下，控干水分。然后準(zhǔn)備鍋，鍋中放入清水，冷水下入豬蹄，倒入料酒，放姜片，把豬蹄焯一下水，焯好水的豬蹄撈出，控干水分。
鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，放入花椒，炒出香味兒，然后把花椒撈出，再放入八角和干辣椒，放入香葉和桂皮，小火煸炒出香味兒，這時(shí)候把豬蹄放入鍋中，用小火慢慢煎，把豬皮煎至金黃的顏色。
然后再往鍋中倒入料酒，加入生抽和老抽，攪拌均勻，再放入清水，清水要沒(méi)過(guò)豬蹄，再放入蔥段、姜片和大蒜。大火燒開(kāi)以后用小火燉一個(gè)小時(shí)左右。一個(gè)小時(shí)以后加入適量的冰糖，然后開(kāi)始大火收汁，當(dāng)湯汁比較容易的時(shí)候就可以盛出了。
豬肚對(duì)大家來(lái)說(shuō)并不是非常陌生，在生活當(dāng)中成為了很多朋友們的家常菜，豬肚雖然外觀看起來(lái)并不怎么樣，可是它們其中的功效非常的好還可以健脾胃，補(bǔ)充自己身體當(dāng)中的氣血，氣虛的朋友們也可以來(lái)嘗試一下，我們來(lái)介紹一下紅燒豬肚的做法大全。
主料
豬肚3個(gè)紅青椒各1只
姜蒜
蔥香菜
輔料
花椒適量八角適量
桂皮適量香葉適量
鹽少許老抽適量
料酒適量
紅燒豬肚的做法步驟
1. 將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液。
2. 高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘。
3. 撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用。
4. 鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
小貼士
豬肚很難洗，必須用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液才行
制作過(guò)程
1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然后撒入胡椒粉。
上面的文章當(dāng)中了解到了紅燒豬肚的做法大全，豬肚對(duì)于男性的身體氣血不足，腎功能不好等等都是有著很好的幫助，還可以健脾胃，對(duì)于長(zhǎng)期不消化的朋友們來(lái)說(shuō)可以多吃一些炒豬肚。
對(duì)于紅燒肉可能大家都吃過(guò)，也比較愛(ài)吃，肥瘦相間油而不膩的紅燒肉，口齒留香，那么紅燒肉的罐頭可能吃的朋友們就不多了，就聽(tīng)說(shuō)過(guò)水果罐頭和魚(yú)罐頭，那么紅燒豬肉的罐頭應(yīng)該怎么吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種紅燒豬肉罐頭的吃法，感興趣的朋友們可以看看以下內(nèi)容。
紅燒豬肉罐頭一共有四種吃法，你都知道嗎?1. 初級(jí)吃法，開(kāi)罐直接吃!
既然是罐頭，那么必然也是可以打開(kāi)即食的。需要注意的是，正宗的北戴河紅燒肉罐頭，是沒(méi)有拉環(huán)的……因?yàn)檐娪檬称返拿芊庑砸筮h(yuǎn)遠(yuǎn)高于民用食品。不過(guò)先別急著用嘴啃，小編教你個(gè)小秘訣，用刀在中間劃個(gè)十字就好啦!取出的罐頭分量非常扎實(shí)，滿滿一大碗。初看第一眼的感覺(jué)，就一個(gè)字，油!被《春風(fēng)十里不如你》安利來(lái)的妹子可能想打退堂鼓了。肉都加工得非常酥爛，香味撲鼻瘦肉纖維分明，絲絲入扣，肥肉爽滑Q彈，肥而很膩。對(duì)!直接吃紅燒肉罐頭真的很膩，而且太咸了，用來(lái)下飯或者作為面條的澆頭，明顯是更好的選擇。電視劇里一個(gè)女孩子吃完一大罐，絕對(duì)是騙人的。
2. 進(jìn)階吃法 亂燉紅燒肉罐頭這種味道重，油脂厚的食物，加蔬菜亂燉覺(jué)得是非常的合適。先把紅燒肉罐頭倒進(jìn)鍋里煸炒出油，再放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘后，放入土豆、茄子、豆角，加入水蓋上鍋蓋小火。煮5分鐘，放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的雞精即可!
3. 私家吃法 罐頭燒松茸松茸是最名貴的蘑菇之一，只是因?yàn)樾【巵?lái)自松茸主產(chǎn)地，所以小時(shí)候隨便吃哈哈哈!把紅燒肉罐頭加水煮一下后加入松茸一起燜熟，那個(gè)味道簡(jiǎn)直是不擺了!松茸非常的鮮香，讓整個(gè)菜都香味四溢，但口感有些寡淡，吸收了紅燒肉罐頭的油脂，爽滑可口，絕配!
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于燒豬肉這道菜的做法。
3.21取一只比豬肉稍大一些的耐高溫的瓷碗或者烤盤(pán)，注入0.5升水之后，將豬肉皮朝上放入瓷碗或者烤盤(pán)中，送入烤箱，然后將溫度設(shè)置為170-175攝氏度烤2-2.5小時(shí)。（烤箱不很大的朋友在這里請(qǐng)注意豬皮不要距離上火太近以免燒焦。）若有溫度探針，中心溫度達(dá)到70-75度便是完成。若沒(méi)有溫度計(jì)，用小刀刺入肉中，只有少量透明肉汁冒出來(lái)的時(shí)候即代表完成。
6.燒豬肉紫甘藍(lán)燒豬肉燒豬肉將紫甘藍(lán)切0.5x5cm的條備用。熱一口鍋，加入黃油融化，下切好的紫甘藍(lán)，中火炒到稍微變軟的時(shí)候加醋和切片的橙子、蜂蜜、鹽。蓋蓋兒燜20分鐘到紫甘藍(lán)完全變軟即可。
燒豬肉做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
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