麻辣排骨串的做法是什么
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在我們的印象中，川菜就是麻辣的代名詞。麻辣排骨串就是一道比較典型的川菜。但是很多人都不怎么了解麻辣排骨串的做法。很多人吃到麻辣排骨串這一菜肴的時候，大家都是欲罷不能的，喜愛的不得了。很多人都是想在家做這道菜肴的，但是問題是我們中很多人都不怎么了解這道菜肴的做法。下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
麻辣排骨串的做法
第1步：應(yīng)先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個小時，即可穿串烤制。
第2步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。Ys630.cOm
第3步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第4步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第5步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
學(xué)習(xí)好麻辣排骨串的做法以后，我們就能比較好的還原這道菜肴的。排骨在生活中是很多人喜愛吃的肉類，營養(yǎng)也比較豐富的，我們也能利用這個食材制作一些其他的菜肴。同時在生活中，我們可以利用其他一些食材制作一些美味的菜肴的。美味的菜肴對于我們大家來說，就是比較大的誘惑，我們一定可以做出美味的。
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麻辣串是非常有特色的小吃，由于其口感比較佳，深受很多人的喜愛。平時我們吃麻辣串基本都是在一些小吃店了，不僅要花錢，關(guān)鍵是衛(wèi)生狀況無法保障。因此，很多人想在家自制麻辣串，很關(guān)心麻辣串的做法。那么，麻辣串的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹簽串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥姜蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
上面就是對麻辣串的做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。麻辣串的做法相對是比較簡單的，只要按照這些步驟，是能夠做出自己愛好的麻辣串的。另外，在制作麻辣串的時候，根據(jù)根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配，不一定要按部就班。
在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃排骨，排骨營養(yǎng)豐富還有利于鈣質(zhì)的吸收。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下，排骨串的具體做法，有興趣的朋友趕快來了解一下吧！
材料：
豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、李錦記風(fēng)味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭
2、將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、李錦記風(fēng)味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時以上（可提前一晚腌制）
3、紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上
4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右
5、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面
7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)
8、取一只盤，將米飯用容器盛好倒扣在盤中央（我將紅薯切成小塊和米飯同煮成紅薯米飯）
9、將烤好的排骨取適量放在米飯上，將烤盤底的紅薯片放在排骨上
10、將剩余的糖汁澆在排骨上即可
通過上面小編的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該了解清楚了在生活中這些做排骨串的方法。那么掌握了這些美食的方法趕快回家嘗試一下吧，一定可以讓你好好的飽飽口福。
豆腐在生活中非常常見，豆腐有很多的好處，它的原料就是黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)，豆腐的種類也非常多，有嫩豆腐，老豆腐，這跟里面放的石膏粉多少有關(guān)系。麻辣豆腐串也是非常有名的一道菜，那它的做法是什么，同時豆腐有哪些好處和烹飪過程中需要注意些什么呢？
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克
【調(diào)味料】鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克
【制作過程】
1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;
2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;
3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：5分鐘。
【營養(yǎng)分析】
相傳豆腐的發(fā)明與我國漢代淮南王劉安有關(guān)。劉安講究防老之術(shù)，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧侶，常年吃素，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐。并把他獻(xiàn)給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐便流傳開來。
【營養(yǎng)與功效】
豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質(zhì)量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。
【營養(yǎng)師健康警告】
豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
【烹飪特別提示】
烹飪時一定要輕，否則豆腐易爛。
【烹飪方法】
烹調(diào)方式多樣，可煮、可炒、燉等。
【選購】
要選擇顏色正。無異味的豆腐。
【保存】
豆腐不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食。
上述介紹的就是麻辣豆腐串的做法及制作過程中的一些注意事項，豆腐的營養(yǎng)與功效很多，最主要是里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少，因此也很是受大眾的佳品，同時也需要提醒注意的是，雖然豆腐的好處比較多，但是結(jié)石患者最好不要吃豆腐，引起結(jié)石疼痛和復(fù)發(fā)。
小吃都是非常受歡迎的，特別是吃貨們遇到更是無法抵擋得住美食的誘惑，麻辣水煮就是非常受大家歡迎的一道美食，經(jīng)常大街小巷都會彌漫著一種水煮串的香味，經(jīng)常吃又害怕不衛(wèi)生，也不知道那些材料是否新鮮，如果自己可以做，那這些擔(dān)心就會迎刃而解啦，那麻辣水煮串怎么做呢？
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
2做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
麻辣水煮串最重要的就是鹵水，只要鹵水好，味道就會相當(dāng)棒，其實串串都是一樣的，大家吃的水煮串為什么感覺有些好吃，有些就不好吃呢，其實歸根結(jié)底就是鹵水的問題呢。鹵水可以多練習(xí)一下，說不定也可以自己去開店了呢！
在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃排骨，的制作方法也很多喜歡吃辣的朋友今天小編就為大家介紹一下麻辣排骨的具體做法，趕快來了解一下，學(xué)習(xí)它的制作方法吧！
材料
500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精
做法
1、準(zhǔn)備需要的食材。
2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。
3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。
7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。
9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。
10、炸好的排骨撈出控油。
11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
通過上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了麻辣排骨的具體做法。只要我們準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟去做，就一定可以制作出美味可口的麻辣排骨了趕快去嘗試一下吧！
其實在平時的飲食過程中，更多的人會比較喜歡吃辣的東西，尤其是現(xiàn)在比較流行吃麻辣串，麻辣的東西比較容易入味，下飯的效果比較好，所以很多人會尋找麻辣串的制作方法，小編主要對于這方面有所了解，麻辣串應(yīng)該怎么做會比較好吃呢?接下來可以介紹一下。
鍋底(就是大家經(jīng)常去吃的時候看到的底料，想燙什么吃你自己選擇的哦)原料：
鮮湯1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣醬150克;永川豆豉50克;紹酒20克;精鹽100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;
步驟方法：1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬煵酥。
2.速放入姜米、花椒炒香。
3立即下鮮湯;
4.再放入豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.熬開后打去泡沫即成鹵水;
6.鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟;
7.燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
注意事項：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
相信按照以上的步驟，做出來的麻辣串會比較好吃，但是麻辣的東西盡量少吃點，很多人因為長期吃麻辣的東西，就會導(dǎo)致出現(xiàn)便秘的癥狀，可以偶爾吃一兩次嘗個鮮。小編建議要注意平時的營養(yǎng)補充，補充身體內(nèi)合適的營養(yǎng)物質(zhì)，穩(wěn)定營養(yǎng)的平衡。
無論在何地你是否都能看到許多小販在大街小巷叫賣著誘人的麻辣串呢?這就是很多市民都非常喜歡的一種小吃。而所謂的麻辣串，就是把食物做成一串一串，然后放入開水中滾燙熟，再蘸料吃，味道是又麻又辣。所以說，麻辣串不僅是簡單方便，并且有助于增加食欲，美味誘人，甚至有些人一吃就上癮。
麻辣串的品種是多種多樣的，既有肉類，也有更多的素菜。而麻辣燙之所以好吃誘人，一方面是因為它有助于增加食欲的麻辣味，另一方面就關(guān)鍵在于麻辣串醬的美味了。說起麻辣串，麻辣串醬就是其一大獨特的優(yōu)勢。但是，麻辣串醬的做法是怎樣的呢?
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
食材豐富，制作簡便
制作流程：串菜——配制大料——炒料——湯料熬制——湯料的調(diào)味——燙菜——出品
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生姜3兩
7.花椒面1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜面醬5兩
11.花生米3兩(炒后壓碎)
12.芝麻2兩(炒后壓碎)
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準(zhǔn)備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關(guān)鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經(jīng)常多吃的話會危害身體健康。
排骨大家肯定都很喜歡吃，排骨是非常好吃的一種食物，現(xiàn)在最常見的就是豬的排骨，豬排骨的制作方法有很多，最好吃的就是仔排，排骨的制作方法有很大，建議你可以做一道麻辣排骨干鍋，味道非常的香脆，有排骨的香甜，而且肉質(zhì)鮮嫩，又有麻辣的口感，非常下飯。
排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片(3片)、料酒2勺、鹽1勺腌制待用。辣椒切段待用。干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用。洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用。取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用。鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻。關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工。
注意事項：注意按菜譜操作火候，別炒焦了。排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會炸鍋濺油。排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來?？梢约尤胂矚g的配菜如：土豆條、藕丁。在炸過排骨后就炒配菜。其他步驟照舊。
麻辣排骨干鍋味道非常好吃，大概做法就是以上那樣，不過你也可以根據(jù)自己的想法，或者根據(jù)自己的口味任意的添加，加一點豆芽什么之類的配菜也是很可以的，味道也很好，還能夠從其他菜品的營養(yǎng)元素，有很好的功效。
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃炸麻辣串，這種小吃現(xiàn)在在中國非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說炸麻辣串做起來一定非常的麻煩，因為用的配料實在是太多了。那么今天我們就為大家詳細(xì)介紹一下炸麻辣串的一些常識。下面我們來一起看一下。
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點串、付錢、坐下、享受獨特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快
可燙制菜類
1.1 素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 (買粉絲的時候，一定要買不容易煮爛的;因為吃“麻辣燙”時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會影響整體的消費感覺)
1.2葷菜類：
牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等(注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的炸麻辣串的一些常識，所以平時我們應(yīng)該多了解一下炸麻辣串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的炸麻辣串了。平時也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
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