叉燒魚的做法和其詳細(xì)步驟
魚的養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的叉燒魚的做法和其詳細(xì)步驟，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? ?叉燒魚作為一種川菜，其特點(diǎn)是外表面的魚皮酥脆且香味十足，湯底鮮味也很濃，在蘸魚肉吃的時(shí)候能把叉燒的香味又一次的揮灑在魚肉上。普通的紅燒魚在添加上一點(diǎn)叉燒醬的話，吃起來(lái)也是獨(dú)具風(fēng)味，且只做起來(lái)更簡(jiǎn)單一些，適合那些剛學(xué)習(xí)做飯的人。在吃叉燒魚的時(shí)候，再來(lái)一杯紅酒的話，那更是一種享受。
? ?食材：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。先將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。
? ?網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時(shí)下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤的一角即成。
? ?一般來(lái)說(shuō)，叉燒魚具備了叉燒的一些特點(diǎn)，而且將魚肉的鮮嫩也添加進(jìn)來(lái)，使得整體的菜肴更加的美味。叉燒對(duì)于肉質(zhì)的保留就做的很到位，而且叉燒對(duì)于肉質(zhì)的提升也是值得稱道的。叉燒魚好吃做起來(lái)又比較簡(jiǎn)單，本身所用的食材、佐料也很常見，很適合新手朋友去學(xué)習(xí)制作。
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? ? 其實(shí)豆沙可以搭配制作出很多美味的食物和點(diǎn)心，這也是為什么現(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人對(duì)豆沙餡都是比較喜愛的原因，而且它對(duì)我們的身體健康也比較有利，現(xiàn)在介紹一下豆沙黃金大餅的制作方法，愛好吃豆沙黃金大餅的話，不妨按照這下面的步驟進(jìn)行。
食材折疊玉米面 150g白面粉 150g
水 適量
豆沙餡 200g奶粉 兩大勺
糖 一小勺酵母 一小勺
制作過(guò)程
1.盆中放入1比1的玉米面和白面各150g，加入糖一小勺、奶粉兩大勺，酵母適量。
2.盆中加入溫水把面和成團(tuán)。
3.蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
4.把面團(tuán)揉勻搟制成圓餅。
5.面餅中裹入豆沙餡。
6.包好后搟成大餅狀刷上油撒上白芝麻。
7.蓋上保鮮袋二次醒發(fā)30分鐘。
8.烤箱預(yù)熱后190度上下火35分鐘就好了。
通過(guò)上面這些步驟了解之后。不知道你是否已經(jīng)掌握了它的具體制作呢。在平時(shí)的生活當(dāng)中。如果我們能夠用心去學(xué)習(xí)這些食物的制作自然，對(duì)自己的飲食健康也是比較有利的，因?yàn)?，燙的食物當(dāng)然，食用起來(lái)會(huì)更加的安全健康。
泡菜魚在四川地區(qū)是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，它的調(diào)味比較獨(dú)特，烹飪方法也比較獨(dú)特，一般會(huì)使用鯽魚來(lái)進(jìn)行制作，我們知道吉魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，再加上四川特有的一種泡菜，制作出來(lái)味道非常的鮮美，屬于比較常見的四川民間的家常菜，流傳也比較廣泛，做法相對(duì)也不是特別的難。
泡菜魚的做法和步驟
做法一原料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。做法①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長(zhǎng)1．2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時(shí)，將油泌去濾干。
③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。2.泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花。3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過(guò)程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
川江魚有很多種分類。通常來(lái)講，人們會(huì)用它來(lái)做水煮魚、酸菜魚等等。水煮魚，酸菜魚都屬于川菜系。吃起來(lái)是很辣的。 水煮魚在制作的過(guò)程中需要很多的配菜。一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。水煮魚是很受廣大青年的喜愛的。那么，川江魚怎樣做更好吃呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下川江魚的做法吧。
水煮魚的做法
一、
1.買來(lái)青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
二、
原料：鱸魚(Bass or perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
相信在生活中很多人都特別喜歡吃魚吧，因?yàn)轸~肉的味道真的特別鮮美，而且魚肉吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含的脂肪比較少，特別適合一些減肥不吃肉的人食用，而且魚的做法多種多樣，可以煎著吃，蒸著吃，還可以紅燒，有一些人比較喜歡吃麻辣魚，下面小編會(huì)給大家介紹麻辣魚的做法和步驟
1. 草魚買的時(shí)候，老板處理了，回來(lái)沖洗干凈，分割！
2. 魚片，再次用流動(dòng)水洗凈！
3. 魚片用料酒、鹽、雞精，少許淀粉腌制一會(huì)！魚骨也洗凈備用！
4. 熱鍋涼油，放入花椒粒，炸出香味，撈出花椒粒，家里如果有豬油的話，可以再適當(dāng)?shù)慕o鍋里放點(diǎn)！油熱后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入蔥和干辣椒，（為的是不讓干辣椒炸黑了），然后放入三湯勺郫縣豆瓣醬，不用心急中火慢炒，等到味道完全釋放，聞到香味，放入魚骨和魚頭，炒一會(huì)，加入料酒，再向鍋內(nèi)加入熱水，（水量漠過(guò)魚骨），加入食鹽、味精，雞精適量！
5. 等到魚骨魚頭完全熟透后，用笊籬將魚骨魚頭撈出放入容器里，開大火，放入魚片，等到魚片漂浮起來(lái)后就熟了，然后倒進(jìn)容器里，另起鍋，熱油（做好的魚肉里放入辣椒粉和少許花椒粒，油熱后，澆到辣椒面上，放入香菜上桌！
6. 怎么樣呢！家里人都稱贊做的不錯(cuò)！
在生活很多人都特別喜歡吃魚，因?yàn)轸~里面具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較豐富的，而且魚因?yàn)閷儆谑呛Ｑ笊铮岳锩娓缓罅康牡庠?，?jīng)常吃一些海洋類的產(chǎn)品，能夠防止動(dòng)脈硬化，而且魚的種類有很多種，每種魚都有不同種類的做法，下面小編給大家介紹一下，酸辣魚的做法和步驟
酸辣魚屬于川菜，主要原料是鯽魚，口味是酸辣，工藝是炸，制作難度屬于中級(jí)。其特色：味濃厚，泡菜味突出，有濃郁的四川民間家常風(fēng)味。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了
做法二
食材準(zhǔn)備
鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、雞精。
制作步驟
1、魚加工后，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（
酸辣魚正在加載酸辣魚
這樣燒的魚不會(huì)脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內(nèi)，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕淀粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內(nèi)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體酸辣魚正在加載酸辣魚
色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
魚肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)高，脂肪含量少，吃了不易肥胖等優(yōu)點(diǎn)受到了男女老少的歡迎。我是一名生長(zhǎng)在南方的女性，南方的魚資源比較的豐富，而且種類也比較的多，所以從小到大我都比較喜歡吃魚。魚的做法有許多，可以做成魚生、還可以燉魚、紅燒魚等，不過(guò)最特別的是川菜魚的做法，那就是叉燒魚。叉燒魚風(fēng)味獨(dú)特，鮮香酥脆讓人印象深刻。叉燒魚的做法也不是很難，大家可以試試哦。
家常叉燒魚的做法：
叉燒魚材料：鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法：
1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。
2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉
3、再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時(shí)下叉。
4、從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤的一角即成。
美味好吃的叉燒魚就這樣給做好了，看著上面介紹的做法是不是覺得很簡(jiǎn)單啊。魚基本上都會(huì)含有一定的腥味，所以你可以采用檸檬或者姜蒜來(lái)去除。叉燒魚是一道非常棒的下酒菜，在這夏日的晚上，邀上三五好友，喝著啤酒，再吃著美味的叉燒魚，那滋味別提有多爽。叉燒魚的做法不是很難，大家在周末的時(shí)候可以試一試哦。
糖醋魚是大家熟知的一道美食，這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的做法，做這道美食推薦使用草魚，草魚含有很多不飽和脂肪酸，對(duì)保護(hù)心血管有很好作用，尤其那些心血管疾病的患者一定要多吃草魚。
一、糖醋魚的家常做法
制作食材
類別：家常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，明目食譜，肝調(diào)養(yǎng)食譜，高血壓，食譜。
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
1、洋蔥去皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。
4、平魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。
二、做法二
制作流程
(1)魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起.取出放入盤內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
三、做法三
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
魚是我們經(jīng)常吃的一種食物，魚的種類也有很多還分海魚河魚等，它含有豐富的蛋白質(zhì)葉酸和各種維生素，多吃魚還可以預(yù)防高血壓，心肌梗等心血管疾病，泡椒魚就是其中的一種，泡椒魚屬于重慶四川的一道特色美食，做法也有很多種，下面給大家介紹幾款好吃又好做的泡椒魚做法。
泡椒魚的做法和步驟：
1.腌魚：鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2湯匙量，料酒1湯匙；
炒煮：紅燈籠泡辣椒130克，陴縣豆瓣醬2湯匙，長(zhǎng)泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，鹽少許，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，醬油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻適量
草魚去膛、去鰓、去鱗洗凈
2.切成塊狀，放入大的容器內(nèi)
3.將所有腌魚的原料倒入容器中，將魚肉與腌魚料抓勻腌制20分鐘左右
4.鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚肉
5.炸一遍后撈出
6.待油溫上升后將炸好的魚肉再次下鍋炸至魚肉焦脆，撈出瀝油備用
7.姜切絲、蒜切末、長(zhǎng)泡椒切成小圈
8.另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入姜絲、蒜末、長(zhǎng)泡椒圈
9.倒入陴縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒
10.將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中
11.翻炒后加入清湯
12.大火將湯煮開后，加入鹽、糖、醬油、白胡椒
13.將炸好的魚塊依次下入鍋中煮熟
14.臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒
15.盛出即可食用
泡椒魚的做法
材料：花鰱魚2斤半，雞蛋清1個(gè)，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個(gè)，紅油豆瓣，青花椒10克，獨(dú)蒜6個(gè)，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。
做法：
1、買魚時(shí)就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長(zhǎng)段待用。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水（多摻點(diǎn)水），放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進(jìn)燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進(jìn)去煮。
5、煮到魚片發(fā)白時(shí)，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。
注：魚可以根據(jù)個(gè)人喜好替換
魚類可以有很多種做法，比如清蒸魚，紅燒魚，煎魚，炸魚和烤魚等等。而且魚還分為很多種類比如鯉魚，三文魚，帶魚回魚等等。有些魚只適合用來(lái)烤，而有些魚咋適合用來(lái)清蒸或者炸。所以在做魚的時(shí)候一定要選對(duì)于，并且要選對(duì)做法。下面就交大家清蒸回魚的做法和步驟。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
方法一：
將生姜切成條狀，大蔥切成條狀備用
將準(zhǔn)備好的鮰魚片洗凈控水
在鍋中燒一盆水備用
接下來(lái)將準(zhǔn)備好的生姜條和蔥條放入魚身上面，再放一部分到魚的下面，這樣能夠很好的入味
倒入適量的生抽，要沿著魚身慢慢倒入，基本上要侵入魚的每個(gè)部位，這樣能夠起到很好的腌制效果
這時(shí)在煮好的熱水上放一個(gè)架子，將裝盤的魚放到架子上
蓋上鍋蓋，大火清蒸8分鐘
8分后打開鍋蓋，將清蒸好的魚拿出
這時(shí)把炒鍋洗凈，倒入適量的油，把油燒熟，然后沿著魚身，將油緩慢澆到上面，會(huì)聞到很香的味道，完成這最后一步就可以實(shí)用了。
方法二：
鮰魚掏空內(nèi)臟，然后從魚背處切片，不要把腹部切斷
小香蔥切段，生姜切絲，撒在魚上，用精鹽，料酒把魚腌漬三十分鐘，注意，一定要用手反復(fù)抓柔一下魚身，以便魚能入味
盤中把小香蔥段和姜絲鋪底，把腌好的魚放在盤中整形
鍋中把水燒開后，放入鮰魚，燜蒸五分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘，出鍋。澆上李錦記蒸魚豉油，點(diǎn)綴上枸杞和青豆。一盤美味的清蒸鮰魚就可以開始享用
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