紅燒魚(yú)的做法和步驟
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒魚(yú)的做法和步驟》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒魚(yú)的做法比較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，能夠做紅燒魚(yú)的品種也非常的多，首先第一步就是清理魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓等雜質(zhì)，其次就是腌制魚(yú)肉，腌制好以后，就可以進(jìn)行紅燒制作了，當(dāng)然要把魚(yú)兩面煎一下，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)是非常不錯(cuò)的。
紅燒魚(yú)的做法和步驟
食材準(zhǔn)備主料：
魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法二食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
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西紅柿紅燒魚(yú)自己到非常受歡迎的美食，不僅吃起來(lái)味道好，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富，比如西紅柿，含有豐富的維生素、胡蘿卜素，另外還有鈣磷鉀等人體必不可少的微量元素，而且吃西紅柿有很多食療作用，所以今后做紅燒魚(yú)的時(shí)候都可以加入西紅柿，這道美食的制作方法如下。
第一、番茄紅燒魚(yú)做法
1.小黃魚(yú)表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚(yú)浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚(yú)身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚(yú)，小火燉10分鐘。
第二、番茄燒魚(yú)的做法步驟
1、把所有材料都準(zhǔn)備好。
2、在魚(yú)背上劃幾刀好入味，加入料酒和鹽巴腌制15分鐘。
3、鍋里加入油，等油溫到了六七十度把魚(yú)放進(jìn)去炸。
4、魚(yú)炸至金黃撈起來(lái)備用。（呵呵。。魚(yú)有點(diǎn)大尾巴不小心被我弄斷了）
5、把番茄切碎，蔥切段，姜蒜切片備用。
6、鍋底留點(diǎn)油加熱把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。
7、番茄葉放進(jìn)去炒香，并加以小點(diǎn)鹽巴（因剛才有用鹽腌過(guò)了不可多）
8、加入一小碗水。
9、把炸好的魚(yú)放進(jìn)湯里，剩下的蔥葉也都放進(jìn)去，蓋上蓋子燒一小會(huì)。
10、開(kāi)蓋加入雞精就好了。
11、裝入魚(yú)盤便可享用了哦！
12、這就是番茄燒魚(yú)，味道很咸鮮，我個(gè)人很喜歡這個(gè)味道，希望也喜歡！
第三、番茄燒魚(yú)
1.魚(yú)，番茄切塊，姜蒜切片
2.熱鍋下油放入姜蒜片爆香
3.倒入魚(yú)塊煎到兩面金黃
4.碗里放入鹽，糖，蠔油，醬油，料酒調(diào)勻，倒入煎好的魚(yú)塊里，
5.輕輕的翻一下魚(yú)塊，讓每塊都裹上醬汁，接著倒入番茄，
6.倒入沒(méi)過(guò)食材一半的開(kāi)水，中途翻的時(shí)候動(dòng)作要輕點(diǎn)，不然魚(yú)會(huì)散的。
7.煮到番茄軟爛，魚(yú)塊熟，湯汁可以不用太干，可以留著拌飯，喜歡蔥的可以撒點(diǎn)。
8.裝盤子。
吃魚(yú)是一項(xiàng)非常傳統(tǒng)的飲食項(xiàng)目，人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)或者是宴請(qǐng)賓客的時(shí)候一般都會(huì)擺上一道魚(yú)類佳肴，魚(yú)肉雖然比較腥，但是烹飪手法得當(dāng)就能做出一道美味的魚(yú)肉大餐，魚(yú)幾乎全身都可以食用，魚(yú)尾也是一種美味的食材，人們都非常的喜歡吃，紅燒魚(yú)尾是一種比較流行的魚(yú)尾做法，用紅燒的方式能夠?qū)Ⅳ~(yú)尾的香味完全的發(fā)揮出來(lái)，而且吃起魚(yú)尾來(lái)更有樂(lè)趣，下面就來(lái)看看紅燒魚(yú)尾的做法介紹吧。
材料
鯇魚(yú)尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚(yú)尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對(duì)剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚(yú)尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
魚(yú)尾的種類是比較多的，基本上每一種魚(yú)的魚(yú)尾都可以用來(lái)制作紅燒魚(yú)尾，所以人們不用擔(dān)心魚(yú)尾不好找，一般家庭宴會(huì)的時(shí)候可以將魚(yú)尾單獨(dú)留下來(lái)做成一道魚(yú)尾大餐，這是非常不錯(cuò)的注意，希望有興趣的人士可以了解一下，選擇魚(yú)尾的時(shí)候盡量選擇河鮮魚(yú)類。
紅燒魚(yú)下巴是浙江等地的比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，首先要把魚(yú)蝦把清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥，準(zhǔn)備適量的蒜苗，清洗干凈，切成片，鍋中要燒熱，然后放入適量的油，把蔥和蒜爆香，再加入適量的料酒，醬油等食材。紅燒魚(yú)項(xiàng)目的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)味道比較鮮美。
燒魚(yú)下巴的做法
1.主輔料： 魚(yú)下巴、蔥姜蒜、紅辣椒
2.把魚(yú)下巴清洗干凈
3.切好蔥姜蒜、洗凈紅辣椒，備用
4.熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香
5.放入備用的魚(yú)下巴
6.旺火，烹入料酒
7.加適量老醋
8.加少許生抽
9.入清水燒開(kāi)，撇凈浮沫，燒制5分鐘
10.加鹽、白糖調(diào)味，翻面再燒1分鐘
11.旺火收汁，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
家常燒魚(yú)的9種小料：蔥姜蒜紅辣椒、鹽糖料酒生抽醋。
做法二
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法編輯
1.魚(yú)下巴氽燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花氽燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先鋪入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。
人們?cè)谧黾t燒魚(yú)塊的時(shí)候，通常選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)又稱為鯇魚(yú)，這是一種淡水魚(yú)，平時(shí)咱們吃草魚(yú)比較多，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚(yú)對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)是有好處的，而且草魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，所以下面教大家用草魚(yú)做紅燒魚(yú)塊的方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚(yú)塊、黑木耳
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于紅燒魚(yú)籽這道菜的做法。
2.212魚(yú)籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末
3.1放入花椒、大料、小茴香
4.2放入蔥姜蒜煸出香味
5.放入小紅椒煸出香味
6.鍋中放入控干水分的魚(yú)籽
7.將魚(yú)籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚(yú)籽不容易散
8.烹入醋、醬油、料酒
9.放入開(kāi)水
10.大火煮開(kāi)
11.關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘
12.加入鹽、胡椒粉調(diào)味
13.加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個(gè)薄芡
14.撒入紅黃彩椒粒出盤即可
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的紅燒魚(yú)籽，為你的妻子和孩子露上一手。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做紅燒魚(yú)面筋這道菜吧。
2.2在蔥姜里放5—7匙水，用手?jǐn)D抓出汁，過(guò)濾備用
3.1魚(yú)泥里加入蛋清，泡打粉，適量的鹽和味精，用打蛋器攪拌起膠
4.2魚(yú)肉和蔥姜水一起放進(jìn)攪拌機(jī)，攪成魚(yú)泥
5.攪拌好的魚(yú)泥放冰箱冷藏1小時(shí)
6.從冰箱取出魚(yú)膠，手上沾水?dāng)D成小魚(yú)丸，用勺子刮出放入溫油里浸炸至發(fā)大成小魚(yú)球，然后開(kāi)大火把表面炸至微黃即可撈起瀝油
7.茄子切長(zhǎng)條，油炸至軟身
8.西蘭花用油鹽水灼軟
9.爆香蒜蓉和青紅椒，下魚(yú)面筋，西蘭花和茄子煸炒出香味，勾蠔油芡即可（芡汁：蠔油，老抽，糖，生粉水）
首先，看完紅燒魚(yú)面筋的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
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