泡菜魚的做法和步驟
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“泡菜魚的做法和步驟”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
泡菜魚在四川地區(qū)是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，它的調(diào)味比較獨(dú)特，烹飪方法也比較獨(dú)特，一般會使用鯽魚來進(jìn)行制作，我們知道吉魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，再加上四川特有的一種泡菜，制作出來味道非常的鮮美，屬于比較常見的四川民間的家常菜，流傳也比較廣泛，做法相對也不是特別的難。
泡菜魚的做法和步驟
做法一原料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。做法①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1．2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時(shí)，將油泌去濾干。
③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細(xì)絲。2.泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花。3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
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疾病來時(shí)悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于泡菜魚這道菜的做法。
2.泡菜（泡姜、蓮花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
3.草魚洗凈，魚身劃斜刀，魚肚皮和魚鰓里放入姜片、魚身淋點(diǎn)料酒和胡椒粉，腌制10分鐘，去腥。
4.用廚房紙沾去魚身上多余的水分，撒上干淀粉。坐鍋熱油，把魚炸一下。
5.鍋里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6.放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分鐘，再下番茄炒2分鐘
7.加高湯或白開水，下大蔥、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。
8.湯熬好后放入炸好的魚煮十分鐘，放入適量的鹽。
9.魚撈出放入盤中，大火收汁，勾薄芡，淋到魚身上，最后撒上藿香。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會了泡菜魚的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
相信在生活中很多人都特別喜歡吃魚吧，因?yàn)轸~肉的味道真的特別鮮美，而且魚肉吃起來營養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含的脂肪比較少，特別適合一些減肥不吃肉的人食用，而且魚的做法多種多樣，可以煎著吃，蒸著吃，還可以紅燒，有一些人比較喜歡吃麻辣魚，下面小編會給大家介紹麻辣魚的做法和步驟
1. 草魚買的時(shí)候，老板處理了，回來沖洗干凈，分割！
2. 魚片，再次用流動水洗凈！
3. 魚片用料酒、鹽、雞精，少許淀粉腌制一會！魚骨也洗凈備用！
4. 熱鍋涼油，放入花椒粒，炸出香味，撈出花椒粒，家里如果有豬油的話，可以再適當(dāng)?shù)慕o鍋里放點(diǎn)！油熱后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入蔥和干辣椒，（為的是不讓干辣椒炸黑了），然后放入三湯勺郫縣豆瓣醬，不用心急中火慢炒，等到味道完全釋放，聞到香味，放入魚骨和魚頭，炒一會，加入料酒，再向鍋內(nèi)加入熱水，（水量漠過魚骨），加入食鹽、味精，雞精適量！
5. 等到魚骨魚頭完全熟透后，用笊籬將魚骨魚頭撈出放入容器里，開大火，放入魚片，等到魚片漂浮起來后就熟了，然后倒進(jìn)容器里，另起鍋，熱油（做好的魚肉里放入辣椒粉和少許花椒粒，油熱后，澆到辣椒面上，放入香菜上桌！
6. 怎么樣呢！家里人都稱贊做的不錯(cuò)！
在生活很多人都特別喜歡吃魚，因?yàn)轸~里面具有的營養(yǎng)價(jià)值是比較豐富的，而且魚因?yàn)閷儆谑呛Ｑ笊?，所以里面富含大量的碘元素，?jīng)常吃一些海洋類的產(chǎn)品，能夠防止動脈硬化，而且魚的種類有很多種，每種魚都有不同種類的做法，下面小編給大家介紹一下，酸辣魚的做法和步驟
酸辣魚屬于川菜，主要原料是鯽魚，口味是酸辣，工藝是炸，制作難度屬于中級。其特色：味濃厚，泡菜味突出，有濃郁的四川民間家常風(fēng)味。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了
做法二
食材準(zhǔn)備
鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、雞精。
制作步驟
1、魚加工后，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（
酸辣魚正在加載酸辣魚
這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內(nèi)，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕淀粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內(nèi)即成。
營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體酸辣魚正在加載酸辣魚
色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
魚是我們經(jīng)常吃的一種食物，魚的種類也有很多還分海魚河魚等，它含有豐富的蛋白質(zhì)葉酸和各種維生素，多吃魚還可以預(yù)防高血壓，心肌梗等心血管疾病，泡椒魚就是其中的一種，泡椒魚屬于重慶四川的一道特色美食，做法也有很多種，下面給大家介紹幾款好吃又好做的泡椒魚做法。
泡椒魚的做法和步驟：
1.腌魚：鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2湯匙量，料酒1湯匙；
炒煮：紅燈籠泡辣椒130克，陴縣豆瓣醬2湯匙，長泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，鹽少許，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，醬油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻適量
草魚去膛、去鰓、去鱗洗凈
2.切成塊狀，放入大的容器內(nèi)
3.將所有腌魚的原料倒入容器中，將魚肉與腌魚料抓勻腌制20分鐘左右
4.鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚肉
5.炸一遍后撈出
6.待油溫上升后將炸好的魚肉再次下鍋炸至魚肉焦脆，撈出瀝油備用
7.姜切絲、蒜切末、長泡椒切成小圈
8.另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入姜絲、蒜末、長泡椒圈
9.倒入陴縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒
10.將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中
11.翻炒后加入清湯
12.大火將湯煮開后，加入鹽、糖、醬油、白胡椒
13.將炸好的魚塊依次下入鍋中煮熟
14.臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒
15.盛出即可食用
泡椒魚的做法
材料：花鰱魚2斤半，雞蛋清1個(gè)，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個(gè)，紅油豆瓣，青花椒10克，獨(dú)蒜6個(gè)，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。
做法：
1、買魚時(shí)就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水（多摻點(diǎn)水），放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進(jìn)燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進(jìn)去煮。
5、煮到魚片發(fā)白時(shí)，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。
注：魚可以根據(jù)個(gè)人喜好替換
魚類可以有很多種做法，比如清蒸魚，紅燒魚，煎魚，炸魚和烤魚等等。而且魚還分為很多種類比如鯉魚，三文魚，帶魚回魚等等。有些魚只適合用來烤，而有些魚咋適合用來清蒸或者炸。所以在做魚的時(shí)候一定要選對于，并且要選對做法。下面就交大家清蒸回魚的做法和步驟。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
方法一：
將生姜切成條狀，大蔥切成條狀備用
將準(zhǔn)備好的鮰魚片洗凈控水
在鍋中燒一盆水備用
接下來將準(zhǔn)備好的生姜條和蔥條放入魚身上面，再放一部分到魚的下面，這樣能夠很好的入味
倒入適量的生抽，要沿著魚身慢慢倒入，基本上要侵入魚的每個(gè)部位，這樣能夠起到很好的腌制效果
這時(shí)在煮好的熱水上放一個(gè)架子，將裝盤的魚放到架子上
蓋上鍋蓋，大火清蒸8分鐘
8分后打開鍋蓋，將清蒸好的魚拿出
這時(shí)把炒鍋洗凈，倒入適量的油，把油燒熟，然后沿著魚身，將油緩慢澆到上面，會聞到很香的味道，完成這最后一步就可以實(shí)用了。
方法二：
鮰魚掏空內(nèi)臟，然后從魚背處切片，不要把腹部切斷
小香蔥切段，生姜切絲，撒在魚上，用精鹽，料酒把魚腌漬三十分鐘，注意，一定要用手反復(fù)抓柔一下魚身，以便魚能入味
盤中把小香蔥段和姜絲鋪底，把腌好的魚放在盤中整形
鍋中把水燒開后，放入鮰魚，燜蒸五分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘，出鍋。澆上李錦記蒸魚豉油，點(diǎn)綴上枸杞和青豆。一盤美味的清蒸鮰魚就可以開始享用
紅燒魚的做法比較多，相對來說也比較簡單，能夠做紅燒魚的品種也非常的多，首先第一步就是清理魚的內(nèi)臟和魚鰓等雜質(zhì)，其次就是腌制魚肉，腌制好以后，就可以進(jìn)行紅燒制作了，當(dāng)然要把魚兩面煎一下，這樣吃起來口感會更好，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~肉對身體的調(diào)養(yǎng)是非常不錯(cuò)的。
紅燒魚的做法和步驟
食材準(zhǔn)備主料：
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因?yàn)轸~太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法二食材準(zhǔn)備主料：魚調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
酸辣泡菜魚的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時(shí)加入調(diào)料，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、加入白糖
3、將泡菜，泡辣椒切成丁，加入豆瓣醬，蔥斷
4、加入花椒，再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，
5、準(zhǔn)備淀粉適量，在淀粉中加雞精，加水調(diào)成汁備用，雞精也可以在起鍋前放
6、將魚用油炸成金黃色，備用
7、淀粉調(diào)成水，靜置后會沉淀，在用之前要攪勻
8、就像這樣
9、將鍋中加入油，待油溫升高，加入泡菜，炒香，加入一小碗水
10、將炸好的魚放入鍋中，煮五分鐘，讓魚充分入味，在腌魚的時(shí)候如果鹽味夠了，就不用放鹽了，
11、倒入勾兌好的淀粉，煮三分鐘左右
12、裝盤，放入香菜，
酸辣泡菜魚的做法很簡單，而且所用到的食材都是健康又營養(yǎng)的，在平時(shí)不妨經(jīng)常食用。
? ?泡菜魚是屬于川菜菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，鯽魚的細(xì)嫩，配以泡菜煮制而成。其實(shí)，泡菜魚的做法也很簡單的，這是一道可以開胃的菜肴，相信大家喝過后會喜歡上它的。下面就教大家介紹一下泡菜魚的做法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
? ?原料:鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。
? ?做法一
? ?①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1.2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。
? ?②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時(shí)，將油泌去濾干。
? ?③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
? ?做法二
? ?1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長的細(xì)絲。
? ?2.泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花。
? ?3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
? ?4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過程中翻面)，待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
? ?做法三
? ?食材：鯉魚500克、色拉油適量、醬油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高湯500克、蔥白10克。
? ?制作步驟
? ?1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
? ?2、泡青菜50克攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。
? ?3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
? ?4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
? ?5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
? ?6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸。
? ?7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8、將燒入味的魚撈出，擺盤。
對于泡菜魚的做法的內(nèi)容，就給大家介紹到這里了，如果大家還有什么不清楚的話，不妨可以查看更多的書籍，或者隨時(shí)咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)。
? ?叉燒魚作為一種川菜，其特點(diǎn)是外表面的魚皮酥脆且香味十足，湯底鮮味也很濃，在蘸魚肉吃的時(shí)候能把叉燒的香味又一次的揮灑在魚肉上。普通的紅燒魚在添加上一點(diǎn)叉燒醬的話，吃起來也是獨(dú)具風(fēng)味，且只做起來更簡單一些，適合那些剛學(xué)習(xí)做飯的人。在吃叉燒魚的時(shí)候，再來一杯紅酒的話，那更是一種享受。
? ?食材：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。先將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。
? ?網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時(shí)下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤的一角即成。
? ?一般來說，叉燒魚具備了叉燒的一些特點(diǎn)，而且將魚肉的鮮嫩也添加進(jìn)來，使得整體的菜肴更加的美味。叉燒對于肉質(zhì)的保留就做的很到位，而且叉燒對于肉質(zhì)的提升也是值得稱道的。叉燒魚好吃做起來又比較簡單，本身所用的食材、佐料也很常見，很適合新手朋友去學(xué)習(xí)制作。
魚香茄盒是比較美味的一種小吃，而且也是很多人特別喜歡的，所以有很多人，為了能天天吃上魚香茄盒，就想具體了解一下魚香茄盒的做法和步驟，那么為了你能盡快的學(xué)會這道菜的制作，也為了能天天吃上，就來看看下面的介紹，希望你能盡快的學(xué)會。
做法步驟
1. 蔥姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調(diào)料醬油1小匙，胡椒粉和鹽、半個(gè)蛋清及少許蔥姜末攪拌均勻; 茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒;
2. 剩余的雞蛋打散，加入干淀粉、面粉調(diào)成蛋糊，將剩余調(diào)料全部混合調(diào)成味汁; 鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將茄盒逐個(gè)沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤;
3. 鍋內(nèi)留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油，下蔥姜蒜切末炒香，倒入調(diào)味汁炒至略稠淋入香油;將味汁淋在茄盒上即可。
2 材料
主料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克(雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點(diǎn)面糊會厚一些，稀一點(diǎn)面糊會薄一些，)、鹽、味精、淀粉適量。
調(diào)料：
蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉(干淀粉加少量水調(diào)和而成)15克、油1000克(實(shí)際消耗150克)
3 做法
1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸;
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個(gè)方向攪拌上勁;
4、在茄盒中間釀上肉餡;
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起;
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤;
7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味;
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可
9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可。
魚香茄盒的做法和步驟，相信很多喜歡吃魚香茄盒的朋友，已經(jīng)了解了他的做法和步驟，只要了解了做法和步驟，通過做法和步驟一步步的進(jìn)行嘗試制作，自己也能制作出口味比較純正的魚香茄盒，這樣才能使得自己，能天天做魚香茄盒，讓自己享受美味給自己帶來的快樂和幸福。
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)雙椒泡菜魚的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、在超市買一袋魚調(diào)料，準(zhǔn)備好豆瓣醬、料酒、淀粉、雞蛋等調(diào)味料。
3、生魚洗凈加腌魚料、適量的淀粉，鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、雞蛋一個(gè)（就全蛋吧，簡單粗暴），混合腌制20分鐘備用。
4、將泡菜改刀，大蔥切段，芹菜切段（沒有芹菜的圖片，忘買了）、大蒜、老姜拍一下備用。
5、起油鍋，油八成熱，先后下泡菜、老姜、大蒜、青花椒、大蔥、芹菜、調(diào)味包里的醬料、少量白糖，一起炒3分鐘，加適量水，燒開，水開后可試試味道，差鹽味，可以再加鹽或豆瓣醬。
6、水開后，先加入魚頭和魚骨部分煮5分鐘，再加入魚片煮5分鐘。魚基本就全熟了。
7、另起鍋，加入少量菜籽油，八成熱加入魚調(diào)料中的油料包，燒10秒，關(guān)火。
8、將上面的油辣子倒在煮好乘盤的魚擺擺上，把香菜折段灑在上面。開干吧！
在做雙椒泡菜魚這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。
明爐泡菜魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，隨著冬季悄然而至，在冬季飯桌上準(zhǔn)備這樣一道菜，非常開胃下飯，刺激你的食欲，而且明爐泡菜魚還是一種健康美白的好菜肴，能夠促進(jìn)脂肪新陳代謝，成為女性朋友最愛的一道菜，喜歡吃辣的朋友還可以放多一些辣椒調(diào)味。
2、把魚肉切片。
3、魚塊是腌制過的，取帶骨魚塊5塊左右放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝干油。
4、把魚片用蛋清、生粉、胡椒粉、料酒腌制。
5、瀝干油分的魚塊放入鍋中倒入適量清水煮沸至白湯，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。
6、把豆芽、粉皮分別在鍋中燙一下，撈出瀝干盆中備用。（只要開水燒開放入煮開即可撈出)
7、湯鍋中加萵苣、泡菜、平菇一同煮開5分鐘，調(diào)整好味道
8、煮湯的同時(shí)起油鍋把魚片炸一下。把湯鍋中煮好的食材倒入盆中（放豆芽粉皮那盆)
9、把煮開的食物倒入裝有粉皮豆芽的盆中，放入土豆粉。
10、把油鍋中的煎好的魚片連油一起倒入裝有食物的盆中，這樣可以上桌啦。
11、打開明爐點(diǎn)火，把裝好食材的盆子放在上面小煮一會，撒上蔥花即可。
經(jīng)常在外面吃飯容易給身體健康埋下隱患，明爐泡菜魚的做法簡單，且食材都是非常健康的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《泡菜魚的做法和步驟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
