糖醋魚的家常做法，詳細步驟是這樣！
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糖醋魚的家常做法，詳細步驟是這樣！”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
糖醋魚是大家熟知的一道美食，這道菜的做法比較簡單，每個人都可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的做法，做這道美食推薦使用草魚，草魚含有很多不飽和脂肪酸，對保護心血管有很好作用，尤其那些心血管疾病的患者一定要多吃草魚。
一、糖醋魚的家常做法
制作食材
類別：家常菜補虛養(yǎng)身食譜，明目食譜，肝調(diào)養(yǎng)食譜，高血壓，食譜。
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
1、洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。
4、平魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
二、做法二
制作流程
(1)魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起.取出放入盤內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
三、做法三
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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魚肉味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，同時又比其他肉類的脂肪低，是很多大眾喜歡吃的食物。魚的做法有很多，各個地方的做法不一樣，我們這邊喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法很簡單，但是味道不簡單，一般都是用鯉魚制作的。經(jīng)過烹炸只有加入糖醋汁味道非常棒，下面我就為大家介紹一下糖醋魚的具體做法。
鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
糖醋魚
原料：鯉魚一條、胡蘿卜半根、蒜薹兩根(有豌豆最好)蔥、姜適量糖三勺醋兩勺番茄醬一勺半、鹽適量、料酒適量胡椒粉適量淀粉適量(啰嗦一句：每家的口味不同，請適當(dāng)調(diào)整糖醋的比例，最簡單的方法，嘗一下)
糖醋魚的做法
1.魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。
2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀。
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。
4.胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊)
6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中)
9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
上面介紹的糖醋鯉魚是我們這邊比較喜歡的一道美食，尤其是在結(jié)婚或者其他宴席上都必須出現(xiàn)的一道菜，它象征著甜甜美美。糖醋魚需要經(jīng)過又雜，上面介紹的是大眾比較喜歡的做法，傳統(tǒng)的糖醋鯉魚是只放入糖醋汁食用的。大家可以在家做一下，改善一下菜品。
其實糖醋魚是一種很好吃的事物的了。而且其實也是一種菜譜里的常見菜的了。要知道的，因為是屬于比較可口的一種糖醋口味的話，那么其實的話，很適合去吃的了。這時候的話，吃下去，感覺很開胃的了。適合在夏天的時候吃的了。而且大部分魚都可以采用這種做法的了。糖醋魚家常做法是什么呢？
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。
肉質(zhì)鮮美，且無腥味，可以開胃。
色澤金黃， 甜咸適口。
此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
2制作方法
做法一
糖醋魚制作食材
類別：家常菜補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓
食譜
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克大蔥10克 姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克 淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。
平魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。[2]
做法二
制作流程
(1)魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
糖醋魚
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
做法四
糖醋魚制作流程
草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色
撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
溫馨提醒：糖醋魚家常做法是很好吃的了。而且糖醋魚的話具備有味道酸甜可口的好處的啦。當(dāng)然了，。其實還具備有外酥里嫩的好處，吃起來的話，那么其實往往是感覺到比較開胃。但是如果有腹瀉問題的人，不要吃太多的了。
糖醋魚是常見的美食，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較多，常吃糖醋魚對促進身體消化有很好幫助，不過在吃這樣魚的時候，也要注意要適量選擇，尤其是在晚上的時候，過多的吃糖醋魚也會給牙齒帶來一定影響，那糖醋魚最正宗的做法怎么樣呢，下面就詳細的介紹下它的制作過程。
糖醋魚最正宗的做法：
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
通過對糖醋魚最正宗的做法了解后，在家里制作糖醋魚的時候，也需要注意對它的制作步驟要進行詳細認識，這樣制作過程中才不會出現(xiàn)問題，而且制作糖醋魚火候也是要掌握好，這樣制作出來的魚才會更加好吃。
說起糖醋魚，我艷情生活中的大多數(shù)人都吃過吧，糖醋魚不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，對促進人體的大腦發(fā)育，提高記憶車，增強新陳代謝可以說都是有著很大的幫助的，而且更重要的是好吃下飯，因此日常生活中很多人都有吃糖醋魚養(yǎng)生的習(xí)慣，而糖醋魚的做法也是有很多的講究的。
糖醋魚其實光魚就可以有很多種選擇了，對于生活中的大多數(shù)人來說不管是什么樣的魚，只要講究一定的制作方法的話，那么都是可以變成美味的糖醋魚的，那么糖醋魚要怎么做好吃呢?
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質(zhì)最為細嫩鮮美。
調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。
鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
食材
主料
黃河鯉魚
1500g
輔料
番茄醬
2大勺
鹽
3/2小勺
大蔥
10g
生姜
5g
大蒜
5g
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陳醋
2大勺
白糖
3大勺
味精
1/4小勺
干淀粉
50g
步驟
1. 所有材料準(zhǔn)備好。
2. 鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。
3. 魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4. 先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。
5. 干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。
7. 蔥姜蒜切小粒。
8. 鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9. 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13. 再放入番茄醬略炒。
14. 鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15. 淋入適量水淀粉炒勻。
16. 再放入1湯匙的熟油。
17. 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
總得來說糖醋魚的做法是有很多種的，對于家里有孩子的朋友來說這道糖醋魚是非常適合做給自己的家人吃的，因此如果你有時間的話，最好也可以為家人做了糖醋魚，當(dāng)然了做的時候一定要選擇新鮮的健康的魚哦。
說到糖醋魚是很多人小孩子喜愛吃的，這類佳肴味道獨特，而且吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何影響，糖醋魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常選擇它利于人體各方面發(fā)展，做糖醋魚的方法并不是很復(fù)雜，不過在制作它之前，也需要對它具體的制作流程進行了解，使得制作的時候能夠順利進行。
做糖醋魚的方法：
材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
通過對做糖醋魚的方法認識，在制作糖醋魚的時候，也需要掌握好火候，尤其是對魚制作時間不能過長，否則魚是很容易碎掉，同時制作時間太長的魚，也會讓它的蛋白質(zhì)元素流失，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何幫助的。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)糖醋魚圓的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.1加入胡椒粉、料酒
3.2加入鹽
4.1加入兩湯匙淀粉
5.2加入蔥姜水，用手朝一個方向攪打魚肉，直到魚肉上勁，蔥姜水全部被吸收
6.1中小火，炸至丸子浮起，表面微黃，撈出，如果喜歡外焦里嫩的口感，可以撈出后待油溫升高后再下入丸子復(fù)炸一次
7.2油鍋燒熱，將魚肉擠成丸子下入油鍋
8.1加入白醋
9.2番茄醬加入少許水，加入一湯匙白糖，少許鹽
10.起油鍋，下入蔥姜蒜末，炒出香味
11.下入速凍解凍后的豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁，煸炒一下
12.中火，倒入番茄醬汁
13.燒開1分鐘，倒入水淀粉
14.燒至湯汁濃稠，倒入魚圓迅速翻炒至丸子全部掛上湯汁，出鍋
糖醋魚圓的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
我們每個人都應(yīng)學(xué)會愛自己，愛自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，新派糖醋魚的做法很簡單，如果很想自己做飯，但又對自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、流蘇芡，面粉1:1淀粉,雞蛋一個，油適量，攪勻備用。喜歡吃包衣的可以多來點。
3、燒油炸魚，拎魚尾巴把花刀抖開，均勻掛流蘇芡。 油溫起來用勺子把油淋魚身上定型后，改中火放鍋里炸第一遍，炸熟。
4、熬汁，熱鍋涼油，放糖，白醋，番茄醬，加一點鹽。白醋一次別放太多，口味自己把握。白芝麻，姜沫什么的根據(jù)個人愛好加
5、成品，魚過二次油，油溫略高，炸酥立著放盤中，用干凈布墊手上隔熱把魚按一下，澆汁前注意汁的濃度，加明油魚會亮點。
新派糖醋魚的做法簡單，即便你是新手新媳婦也能做出來。自己做出一道適合家人味道的菜是很有成就感的。
披薩的做法大全披薩披薩的做法
糖醋魚的做法很簡單，也是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整。下面的文章就是講了好多有關(guān)糖醋魚的做法，熱愛烹飪的你可以學(xué)著做一做。
糖醋魚的做法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁
2.將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身
3.鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中
4.當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用
5.鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
6.下番茄醬炒約半分鐘
7.改大火烹入滋汁勾芡
8.起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
亨氏番茄醬精選非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)紅熟番茄，不添加防腐劑，不添加增稠劑，不添加合成香精與色素。
糖醋魚家常做法小貼士
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊，拍淀粉的遠遠不及面糊的好吃。掛面糊的竅門面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那里倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋里。這樣魚掛的糊糊很均勻。當(dāng)然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
3、炸魚的技巧油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最后炸兩面金黃后，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往里面一丟，再迅速撈出來關(guān)火。
外酥里嫩。
4、至于汁嘛，就各家有各家的調(diào)配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統(tǒng)的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
川味糖醋菠蘿魚的做法
1、選鮮魚中段，去盡骨刺洗凈，搌干水。
2、魚皮向下微片至平，斜剞成0.7厘米粗的十字花紋，用鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味，裹上細干豆粉。
3、用手向魚皮方向卷呈菠蘿形，放漏瓢內(nèi)，入八成熱的油鍋中炸呈金黃色時撈起入盤。
4、將牛角椒剪成3瓣，去心，入清水內(nèi)泡至自然卷縮，插入菠蘿魚的大端作葉。
5、將糖醋味入鍋燒成汁，淋在魚上即成。
操作要領(lǐng)
魚要去盡骨刺;要剞均勻，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入鍋內(nèi)炸制。
美味健康四川菜糖醋脆皮魚做法
主料
鮮魚1000克
輔料
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
調(diào)料
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
做法
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
結(jié)語：糖醋魚的做法 - 糖醋魚是最常見的家常菜之一，那么糖醋魚怎么做呢?糖醋魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋魚做法，另外小編提示調(diào)糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。
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