家常東北水餃的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的家常東北水餃的做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
?餃子是北方經(jīng)常食用的一種食物，在春節(jié)或招待客人時(shí)必定是常做的。最出名的水餃就是東北水餃，吃過正宗的東北餃子的人都知道，東北餃子的美味真的是不一般，餃子皮非常細(xì)膩有韌勁，餡料鮮香可口，讓人吃過之后念念不忘，今天，我們就來學(xué)習(xí) 家常東北水餃的做法。
?家常的東北水餃，最多吃的就是豬肉白菜水餃，因?yàn)樗昧戏奖?，制作?jiǎn)單。
?[餃子皮]
?面粉?。惫铩。òǚ竺妫?水 適量
?[餃子餡]
?豬肉末 500 克 ?大白菜菜 四分之一 韭菜 二兩 雞蛋 二個(gè)
?【皮的作法】
?1、將900克面粉倒入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)加水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然后往一起揉。（如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個(gè)生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘）
?2、達(dá)到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團(tuán)放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鐘（醒的時(shí)間要根據(jù)氣溫來調(diào)整）這之間可以做餡
?3、在面板上鋪上敷面，將面團(tuán)的四分之一搓成直徑為2.5公分長(zhǎng)棒狀，再切成2.5公分長(zhǎng)的段，然后再按成餅。
?4、拿著按好的餅，一只手慢慢的回轉(zhuǎn)一只手前后滾動(dòng)搟面棒來做皮。（做好的面皮不要疊在一起，免得粘連。）
? ?
?1、用500克的豬肉末加入少量醬油（稍紅即可，不能太紅）、鹽、雞精攪拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌勻。淹20分鐘。
?2、將上述拌好的餡再加入預(yù)先炒好的雞蛋拌勻（如果想讓餡更緊，也可以放入生雞蛋）。
?3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌勻。
?4、嘗嘗味道，如果淡了可適當(dāng)加點(diǎn)鹽來調(diào)整。
?把適量的餡放在皮的中央，然后從中間先捏合，然后再?gòu)膬啥四笃鹱龀鲂蝸?。做好的餃子要稍稍粘點(diǎn)薄面擺到盤里。（如果是包好以后放的時(shí)間長(zhǎng)，可以在盤子的上面撒適當(dāng)?shù)母擅娣?，防止粘在盤子上）
?用大鍋燒沸水（水里面放一點(diǎn)鹽，煮好的水餃不會(huì)粘，絕招喲?。序v之后，將30～40個(gè)餃子放入鍋里。（用強(qiáng)火）這時(shí)要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動(dòng)２～３次。餃子浮起來了，再澆點(diǎn)冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了?？梢允⒌奖P里了
?以上就是家常東北水餃的做法，水餃人是我們中國(guó)最最具有特色傳統(tǒng)的美食，幾乎所有的人都愛吃，看了這家常水餃的制作方法，大家在有空的時(shí)候多實(shí)踐制作，親手包的水餃可以根據(jù)自己的口味變化，安全衛(wèi)生，大家可以一次性多包些水餃，放到冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來煮，又方便又快捷。
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水餃?zhǔn)俏覀冎袊?guó)人非常喜歡的一種食物，水餃不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，水餃的做法有很多種，我們國(guó)家不同的地方有不同的水餃做法，在眾多地區(qū)的水餃做法中最有特色的當(dāng)然是東北水餃的做法了。東北水餃不但非常好吃而且做法也是非常有特色的，下文我們就給大家介紹一下東北水餃的具體做法吧。
1首先，和面。(當(dāng)然在外面買皮的同學(xué)這個(gè)步驟跳過)和面很簡(jiǎn)單，面粉放好，加上水，和在一起，和的硬一點(diǎn)，不然等會(huì)搟皮的時(shí)候就會(huì)太軟了。面和好之后，再餳個(gè)15分鐘-20分鐘，餳的時(shí)候要拿個(gè)小盆扣在上面，餳好的面團(tuán)表面是光滑的。
2然后在中間弄個(gè)洞，把面團(tuán)變成長(zhǎng)條。
3把長(zhǎng)條揪成一個(gè)個(gè)的小疙瘩，注意，不要太大哦，然后把小面團(tuán)按扁，方便等會(huì)搟皮。
4面團(tuán)最后就搟皮啦，搟皮要中間稍微厚點(diǎn)，邊邊薄點(diǎn)。
5在餳面的時(shí)候就是要做餃子陷了，首先把肉剁碎，姜和蔥也剁碎，拌在一起，加入黃酒、醬油、鹽、餃子料、胡椒粉、最后加入色拉油、香油，加多少量看陷有多少，小編建議少加一點(diǎn)鹽，等會(huì)咸了就不好了，就等著喝水嘍，接下來就處理配菜了，可以放香菇或者芹菜，這個(gè)都是按個(gè)人口味來得。香菇用水焯一下，然后擠掉水分，剁碎，就可以加入肉餡里拌勻即可。
6接下來就是包了，不會(huì)包的同學(xué)剛開始包陷要少打一點(diǎn)哦，邊邊要捏緊，不然等會(huì)煮的時(shí)候皮和陷就會(huì)分離了
7包的差不多的時(shí)候就改燒水了，盡量找個(gè)大點(diǎn)的鍋，水開得時(shí)候加點(diǎn)鹽，等會(huì)就煮的時(shí)候餃子和餃子之間就不會(huì)粘在一起了，下餃子的時(shí)候要邊下邊攪動(dòng)水，以防餃子粘鍋。下好后蓋上鍋蓋，煮一會(huì)，直到餃子都飄上來，那就是餃子陷熟了，打開鍋蓋再煮一會(huì)，直到餃子皮都鼓起來，那就是熟了，小火再煮一下就可以撈了。餃子撈上來就可以吃了，可以放湯，也可以蘸著醋和辣椒吃，覺得淡可以加點(diǎn)醬油。
在上面的文章里面我們介紹了水餃里面非常有特色的一種，那就是東北水餃，東北水餃不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己也是可以自制出東北水餃來的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了東北水餃的做法。
水餃?zhǔn)且环N非常美味的食物，具有非常傳統(tǒng)的特色味道，對(duì)人們的生活而言是不可缺少的美味之一。而水餃的種類較多，以東北大水餃最為著名，口味千變?nèi)f化，讓人大快朵頤。東北大水餃制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)。下面就來看看東北大水餃怎么制作呢？喜歡吃水餃的可以了解一下吧。
1、第一步和面，500克面粉至于和面盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到面粉都成絮狀，這時(shí)把面揉在一起，用力多揉一會(huì)，揉到面隨便捏也看不到疙瘩，看起來和摸起來都是光滑的面團(tuán)，放在盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘。
2、第二步，剁肉餡，最好是自己剁，而且剁的時(shí)候要注意，買回來的豬肉是什么形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細(xì)，夠均勻，千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之后，再去切，再去剁，這樣出來的肉餡就算你剁上兩個(gè)小時(shí)，也還是一粒一粒的。
3、第三步，切白菜，把白菜洗凈，切成碎末，開水下鍋，抄兩分鐘，撈出來用涼水沖涼，用手攥干，放在旁邊備用。
4、第四步，最重要的一步，把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜面醬，鹽，醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，這時(shí)把肉餡一邊加水一邊攪，一定要順著一個(gè)方向，這樣出來的餃子餡才會(huì)成陀，加的水不要太多，如果控制不好，就加點(diǎn)水，攪一會(huì)，在加水，再攪到所有的肉都粘在一起為止，這時(shí)加入之前備用好的白菜，蔥花和姜末，繼續(xù)順著原來的方向一起攪拌子。
5、第五步，把醒好的面，分成幾塊均等的面塊，然后把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子搟成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子。
6、第六步，蒸餃子時(shí)最好先把水燒開，然后放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開，計(jì)時(shí)十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
相信大家對(duì)于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐我們也叫做是水豆腐是我們常見的一種豆制品，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豆腐的吃法有很多種，我們不但可以直接食用豆腐而且還可以用豆腐搭配其它的食材來做成各種美味的菜肴，下文我們就用豆腐搭配上豬肉來做成豆腐水餃。
豆腐餃子的制作食材：
嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸，蝦米茸各l湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。
教您豆腐餃子怎么做，如何做豆腐餃子才好吃：
①將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進(jìn)碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調(diào)味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。
②將每塊豆腐先切除其硬皮及四邊后，再橫面片成薄片(每片約1/5寸厚)。
③將一塊洗凈的方形濕白布攤開，將豆腐片往布角上放好，并放一粒肉餡在豆腐片中央，提起布角向前覆蓋(使豆腐成三角形包住肉餡)然后再用兩個(gè)食指用力按壓三角形豆腐之兩邊以使豆腐邊能粘合起來而成為餃子狀。
④逐個(gè)做好后，輕輕放到涂過油之碟子上，全部做好，放鍋中隔水蒸熟(約8分鐘)。
⑤將上湯在鍋內(nèi)煮滾，加入火腿片、香菇片及青菜，并放鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并將蒸熟的豆腐餃子小心的放入略拌即可(如有雞油可淋下l茶匙)。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆腐，我們知道豆腐是常見的一種豆制品，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豆腐水餃的做法，相信大家都掌握了具體的教程吧。
韭菜水餃讓很多餃子偏執(zhí)狂欲罷不能，韭菜濃濃的味道在一口咬下去之后充滿了整個(gè)口腔。韭菜不僅吃起來美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，各位媽媽們可以經(jīng)常在家里包來吃。一次包多一點(diǎn)放進(jìn)冰箱，那么無論什么時(shí)候想吃就可以隨時(shí)拿出來煮，我相信自己包的一定會(huì)比餐館的速凍餃子要好吃得多。來看看小編的做法吧。
煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。
韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調(diào)料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等。
豬肉韭菜餡水餃
口味：鮮嫩
主要食材
面粉100克，香油10克，豬肉50克，黃豆醬5克(醬油也可)，韭菜50克，姜末、鹽少許。
備料：
帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤，
韭菜2斤(選綠色蔬菜，紫根的細(xì)小那種)，姜一小塊，鹽，料酒
韭菜餡料的做法：
1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
做法:
1、先用水把面粉和成面團(tuán)，餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，放置30分鐘后待用。
2、把面團(tuán)分成10份，每份用搟面杖搟成圓餅形盡量桿得又薄又大，中央部分稍厚。
3、把肉洗凈剁成泥，加入香油、醬油、姜末、鹽調(diào)好;把韭菜擇洗干凈，瀝去水，切碎與肉泥調(diào)勻，即成餡料，然后包好水餃。
4、 鍋置火上，放入清水，燒開后，放入水餃煮，煮開后，要略放點(diǎn)冷水，如此3次，餃子以手指按后能立即恢復(fù)原狀，表示已煮好，即可撈出食用(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過火)。
這個(gè)韭菜餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常吃有益身心健康。只要在家中多多練習(xí)就能包出皮薄餡多的美味韭菜餃子。大家不妨在家中經(jīng)常跟家人一起包一下。不僅可以享受做飯的樂趣，還能在事后體會(huì)到韭菜餃子的美味，一舉兩得，何樂而不為呢?
湯的種類比較多，對(duì)湯選擇上可以放心進(jìn)行，湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，喝的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過對(duì)一些油膩的湯要適量選擇，否則對(duì)身體會(huì)有負(fù)擔(dān)，水餃湯是很多人喜愛喝的，對(duì)水餃湯的做法如何呢，制作這類湯也不是很復(fù)雜的，在家里都是能夠輕松制作出來。
水餃湯的做法：
白菜豬肉鮮湯水餃
材料：高筋面粉500克 鹽少許 冷水適量
五花肉500克 白菜300克 豬皮凍300克 羅定豆豉少許 姜幾片
做法
1 豬皮去油脂熬成皮凍
2冷水里加少量鹽，和面，面要很的偏硬一些，等餳到30分鐘時(shí)，自然會(huì)有彈性
3 用熱油煸熟姜片，然胡把洗過的羅定豆豉切碎了加入，把姜片挑出去不要
4 等油涼了把切碎的五花肉和切碎的皮凍和切碎的白菜(白菜用熱水燙過)加入，拌勻
5 包好餃子，煮熟即可
酸湯水餃
材料：餃子，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒，雞精，醋，辣椒油，香油，蔥花，味精，鹽，醬油
做法
1、將餃子下鍋煮3開，盛起。
2、香菜、蔥花切好，放入碗中。
3、再放雞精、味精、鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、蝦皮、十三香、小紅椒。
4、倒開水把步驟(3)沖開，最后放入餃子即可。
在對(duì)水餃湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作水餃湯的時(shí)候，都是可以按照以上制作步驟進(jìn)行，不過對(duì)水餃湯制作過程中，需要注意制作時(shí)間上，都是不能過長(zhǎng)的，否則制作出來的水餃湯味道會(huì)改變，這點(diǎn)在制作水餃湯的時(shí)候要注意的。
我國(guó)是一個(gè)地域遼闊、人口眾多的國(guó)家，而我國(guó)文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國(guó)一個(gè)比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號(hào)的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國(guó)其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡(jiǎn)單調(diào)味料，所以菜色不佳)。
一般人都認(rèn)為(其實(shí)并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實(shí)不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對(duì)蝦、炸蝦球等等。
歷史特點(diǎn)
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長(zhǎng)的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說，某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩?。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時(shí)空屬性。
飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國(guó)的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強(qiáng)大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動(dòng)植物的生長(zhǎng)和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國(guó)歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時(shí)也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟(jì)區(qū)。
食物原料、自然資源，應(yīng)當(dāng)是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時(shí)間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國(guó)森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻(xiàn)了美味的食珍。豐富的水域?yàn)槿祟愄峁┝朔N類繁多、數(shù)量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨(dú)厚的畜牧樂園。根據(jù)筆者對(duì)東北地區(qū)1419世紀(jì)見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計(jì)的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類70余種，畜獸類50余種，魚類100余種，果實(shí)類60余種，菜蔬類100余種，谷物類40余種。直到20世紀(jì)中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個(gè)不可低估的非常重要的文化特點(diǎn)。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟(jì)生活。
人口對(duì)自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長(zhǎng)久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀(jì)初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。
豐富的食物資源和相對(duì)稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營(yíng)養(yǎng)級(jí)層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當(dāng)混大荒，這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營(yíng)和不難于生計(jì)的基本史實(shí)。東北地區(qū)的居民，在漫長(zhǎng)的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代，與內(nèi)地江河日下的趨勢(shì)相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國(guó)以及后來的蘇聯(lián)人、法國(guó)人、希臘人、德國(guó)人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進(jìn)東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經(jīng)就想建國(guó)于中國(guó)東北，并與日本侵略軍共同制定過一個(gè)豚魚計(jì)劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習(xí)慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國(guó)請(qǐng)調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營(yíng)的。19世紀(jì)末，由于關(guān)東封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時(shí)間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)開發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國(guó)外國(guó)的熱烈交流新形勢(shì)。過去人口稀少和自然經(jīng)濟(jì)模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點(diǎn)并沒有在這一時(shí)期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來品的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤(rùn)的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風(fēng)貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌
肉食為主，應(yīng)當(dāng)說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達(dá)翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點(diǎn)及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點(diǎn)。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時(shí)代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實(shí)的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因?yàn)樗沟萌藗兊氖澄飪?nèi)容更加豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點(diǎn)，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長(zhǎng)冬季對(duì)蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會(huì)廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜(品種可多達(dá)10余種)。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長(zhǎng)的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫。可以無限量、無代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長(zhǎng)久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點(diǎn)了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國(guó)居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨(dú)具特色的口味。
20世紀(jì)80年代以來，國(guó)家的一系列新政策對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和國(guó)民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長(zhǎng)久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細(xì)糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當(dāng)然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個(gè)世紀(jì)時(shí)間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國(guó)飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時(shí)的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時(shí)的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時(shí)的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時(shí)的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾等);清及民國(guó)的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費(fèi)雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數(shù)量不多，國(guó)籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護(hù)了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時(shí)開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時(shí)代餐桌
東北菜(又稱關(guān)東菜)，是20世紀(jì)70年代以后中國(guó)大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)和文化市場(chǎng)持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)有力結(jié)合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動(dòng)作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國(guó)大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動(dòng)較遲、張揚(yáng)力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場(chǎng)因素所導(dǎo)致的錯(cuò)誤市場(chǎng)信息讀數(shù)，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分，如此深厚積蘊(yùn)、風(fēng)格獨(dú)特的飲食歷史文化，長(zhǎng)期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級(jí)大城市，在祖國(guó)長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑，所在店幟高標(biāo)，染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺(tái)灣寶島，見聞所及，可以說東北菜已經(jīng)是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國(guó)餐飲文化演變的時(shí)代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會(huì)餐飲購(gòu)買力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時(shí)下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動(dòng)所得支付外食消費(fèi)，是這一主體群行為的最主要的社會(huì)特征。
3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)合理，適度滿意，是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀(jì)80～90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目平居飲食感覺的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費(fèi)追求與工薪族消費(fèi)經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)造成了當(dāng)代中國(guó)餐飲文化的一種時(shí)尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢(shì)、普泛情緒，家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會(huì)特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場(chǎng)化后的家常性而應(yīng)運(yùn)走紅，可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明關(guān)東情調(diào)，與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢(shì)精神一致，與當(dāng)代中國(guó)餐飲時(shí)尚高度契合。
以上諸點(diǎn)正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場(chǎng)走紅的原因所在。應(yīng)運(yùn)就是順應(yīng)形勢(shì)、符合規(guī)律，運(yùn)是趨勢(shì)，是中國(guó)餐飲文化積勢(shì)運(yùn)行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會(huì)有很長(zhǎng)久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然的本質(zhì)特點(diǎn)，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實(shí)、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，它與近二三十年來中國(guó)大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點(diǎn)。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會(huì)感到可口、適宜、純正、醇厚的特點(diǎn)。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長(zhǎng)久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃?jiǎng)葸\(yùn)進(jìn)入了歷史的輝煌時(shí)期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格，同時(shí)最富能力的飲食文化學(xué)、烹調(diào)學(xué)、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專門家，長(zhǎng)期精心策劃、廣泛調(diào)研、認(rèn)真撰寫而成的《中國(guó)東北菜全集》，應(yīng)當(dāng)是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀(jì)的總結(jié)。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個(gè)對(duì)東北菜有認(rèn)知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現(xiàn)的?！吨袊?guó)東北菜全集》當(dāng)然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個(gè)相對(duì)高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺(tái)階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個(gè)東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
餃子是很多人喜愛的選擇，吃餃子對(duì)身體能量補(bǔ)充有很好幫助，不過在吃餃子的時(shí)候，要先對(duì)餃子餡進(jìn)行選擇，餃子餡的種類較多，常見就是雞蛋韭菜，這樣的餃子受到很多人喜愛，那東北酸菜餃子也是不錯(cuò)之選，吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，對(duì)東北酸菜餃子的做法如何呢?
東北酸菜餃子的做法：
主料：東北酸菜若干、餃子粉、肉餡(以上主料要視人的多少來定!)
輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗干凈，空干水分。
2、酸菜幫用刀從中間片(騙音)片，然后切絲，剁碎，攥干水分備用;
3、肉餡加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時(shí)針攪拌均勻;
4、加入攥干的酸菜拌勻備用;
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，采取邊和邊加的方式，在和的時(shí)候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好后餳半小時(shí);
三、包
揪箕(替代字，音ji)子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統(tǒng)一，搟皮的時(shí)候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮
把水少開后，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動(dòng)水，讓餃子跟著水轉(zhuǎn)動(dòng)即可，避免沾鍋低，燒開后等餃子都漂上來時(shí)稍微點(diǎn)點(diǎn)涼水，蓋上鍋蓋，等再開時(shí)，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
在對(duì)東北酸菜餃子的做法認(rèn)識(shí)后，制作東北酸菜餃子的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對(duì)東北酸菜餃子制作上，可以過度的制作，餃子是可以進(jìn)行冷凍保存，這樣使得在吃的時(shí)候，可以隨意選擇，這點(diǎn)制作餃子的時(shí)候要注意的。
東北人平時(shí)比較喜歡吃各種各樣的燉菜，其中燉豆腐是比較常見的，豆腐中蛋白質(zhì)的含量以及維生素的含量是很豐富的，是家庭餐桌上必不可少的美食，燉豆腐的制作過程其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來說，再簡(jiǎn)單的家常燉豆腐還是有難度的，下面具體介紹東北家常燉豆腐的做法。
東北家常燉豆腐的做法
材料主料：水豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、香琪醬1袋、樹椒4顆、剁辣沫適量、蔥適量 醬燉豆腐
1水豆腐切塊下鍋放鹽開水煮五分鐘左右
2鍋中放油放入蔥花爆香
3放入一袋香琪醬炒香
4放入煮好的豆腐加入適量的水中火燉十分鐘左右，收汁調(diào)一下味即可出鍋，
5然后撒上剁椒及蔥花就可以嘗到醬香濃郁的醬燉豆腐了小貼士控制好火，要中火燉觀察不要糊底，不時(shí)的晃動(dòng)一下。
哪些人多吃豆腐有益健康
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，豆腐的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特性，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良的素食主義者食用，能夠有益于補(bǔ)充身體的各種營(yíng)養(yǎng)素。
除此之外，由于豆腐富含鉀元素，屬于 高鉀低鈉的食物，因此，高血壓病人吃了，也有益于控制血壓；高血脂的朋友，也可多食用豆腐，減少動(dòng)物脂類的攝入，多食豆腐有利于降血脂；糖尿病患者，也可以適量的食用豆腐，因?yàn)槎垢療崃坎⒉桓?，也不含糖分?/p>
對(duì)于貧血的朋友，應(yīng)該適量的多吃豆腐，在補(bǔ)鐵同時(shí)，還能補(bǔ)充B族維生素，B族維生素有利于鐵向血紅蛋白的轉(zhuǎn)化。需要注意的是，豆腐中幾乎不含維C，因此，對(duì)于缺鐵性貧血的朋友，同時(shí)補(bǔ)維C效果更佳。
豆腐中卵磷脂、氨基酸，有利于心腦血管、神經(jīng)系統(tǒng)的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，因此老年人，小朋友都適合食用豆腐。
對(duì)于更年期女性，由于鈣質(zhì)流失大，極易造成骨質(zhì)疏松，多吃肉類雖然能補(bǔ)鈣，又面臨長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，因此，豆腐是很好的補(bǔ)鈣食品，可以適量多吃。
哪些人不要吃豆腐？
對(duì)于豆腐來說，完全可以這么說，除了對(duì)豆制品過敏的情況，幾乎沒有人需要禁絕不吃豆腐。不過以下兩類人需要注意，吃豆腐要適量：
1. 高尿酸痛風(fēng)朋友：豆腐嘌呤含量并不太高，屬于中嘌呤食物，但食用過多，也會(huì)導(dǎo)致尿酸升高甚至誘發(fā)痛風(fēng)。如果是敏感性的患者，比如一吃豆制品就痛風(fēng)的朋友，還是禁絕食用為好。
2. 胃寒者或脾胃虛弱者，如果食用豆腐后，會(huì)引起胃部不適，那也要注意少吃，盡量避免引起腹瀉、腹痛等問題。
豆腐是很常見的食材，豆腐中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時(shí)候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經(jīng)常會(huì)用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調(diào)好下豆腐，微微添點(diǎn)點(diǎn)糖，跟醬一起調(diào)鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 豆腐嫩，湯味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；
(2)、鍋內(nèi)放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見湯開放進(jìn)鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類中的多種營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質(zhì)，每100g豆腐中含鈣約164mg，對(duì)于補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，特別是不愛吃葷腥的人群，豆腐是補(bǔ)鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補(bǔ)充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對(duì)于維持人體的皮膚代謝、血細(xì)胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質(zhì)、維生素外的第三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補(bǔ)充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
⒊對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預(yù)防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐，是很多人喜歡的食物。而且我們對(duì)豆腐的烹飪有很多的方法。不同的人喜歡不同的豆腐食品。其中東北溜豆腐，是一種大家在家經(jīng)常制作的一道美食。作為東北菜的代表，東北溜豆腐可以說很具有東北特色。為什么這么說呢?那么首先讓我們看一下東北溜豆腐的制作方法。
東北干溜豆腐的做法：1豆腐用鹽水泡，比較不容易散2泡過的豆腐切片3打一個(gè)全蛋液在小碗里，加少許鹽和椒鹽粉4熱鍋，倒少許油，同時(shí)用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎5豆腐泛金黃色之后翻面，再煎，雙面都著色之后出鍋6重新起鍋，少許油，熱了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐塊7稍微炒下就可以出鍋了。
制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：雞蛋65克調(diào)料：花生油60克,醬油25克,白砂糖10克,醋5克,鹽2克,大蔥5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克軟熘豆腐(二)的特色：外松脆，內(nèi)軟嫩，鮮咸微甜。軟熘豆腐(二)的做法：1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤內(nèi);將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽(1克)、濕淀粉10克(淀粉5克加水)，調(diào)成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控凈余油。3.原鍋留少許底油放入蔥(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開后用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。
溜豆腐泡的做法1.食材2.豆腐切2厘米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末3.鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用4.調(diào)碗汁(鹽，醬油，淀粉，味精，水，調(diào)勻)5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒6.下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至粘稠盛出裝。
東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時(shí)候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時(shí)候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點(diǎn)油把茄子炸到變軟，然后加入調(diào)料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個(gè)茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調(diào)整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點(diǎn)水，燉一會(huì)茄子，燉茄子的時(shí)候?qū)⑶炎优臓€一點(diǎn)，好入味。因?yàn)獒u已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再?zèng)Q定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
卷餅是很多人喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有太多影響，不過在吃卷餅的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，這類食物吃的時(shí)候，都是不能過多選擇，否則對(duì)身體消化會(huì)有影響的，而且吃卷餅都是要講究方式方法，那東北卷餅的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
東北卷餅的做法：
材料：五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細(xì)玉米面、柞樹葉、蔥花、豆角
做法
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調(diào)味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個(gè)方攪上勁兒，放入冰箱腌制1-2個(gè)小時(shí);
2、豆角豎著對(duì)半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調(diào)味;
3、細(xì)玉米面加入兩勺淀粉，用開水燙一下，然后再加少許涼水和成較稠的面糊;
4、柞樹葉清洗干凈，將面糊用勺子抹到柞樹葉上;
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，面糊自然粘合;
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會(huì)兒。
在對(duì)東北卷餅的做法認(rèn)識(shí)后，制作東北卷餅的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，不過對(duì)卷餅制作數(shù)量上，一定要合理進(jìn)行，這樣的食物制作不能過多，否則制作后吃不完，它是很容易壞掉的，這點(diǎn)在制作卷餅的時(shí)候要注意。
等我們出去聚餐的時(shí)候，大家通常都會(huì)選擇東北菜，因?yàn)闁|北菜偏辣、可口美味，深受大家的喜愛。其中，東北魚醬更是人們最喜愛的一種食物，在做魚的時(shí)候，通常會(huì)放一些魚醬在上面，會(huì)使魚肉鮮美、味道香濃、增加色澤。其實(shí)在家也可以做東北魚醬，下面就給大家介紹一下東北魚醬的家常做法。
一、小黃辣丁魚500克、五花肉75克、農(nóng)家大醬(一種面醬，超市有售)100克調(diào)料鹽、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鮮湯1000克制法1、將魚洗凈入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1厘米見方的小丁。2、小鍋內(nèi)加入少許油，燒至五成熱時(shí)放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農(nóng)家大醬、炸好的魚，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘后離火。
二、步驟 1
鍋里倒油，多一點(diǎn)，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
步驟 2
倒入香其醬大半袋炒香
步驟 3
醬炒熟后倒入水，待水開后倒入小魚，水要超過魚;
步驟 4
放花椒面、一點(diǎn)老抽、適量料酒和一點(diǎn)點(diǎn)粗
三、用料 小鯽魚 25只 蔥姜蒜末適量(多一點(diǎn)沒關(guān)系) 干辣椒 6個(gè) 香其醬 1袋 老抽 適量
料酒 適量 花椒面 適量
東北小魚醬的做法
所有的調(diào)料準(zhǔn)備齊全
鍋里倒油，多一點(diǎn)，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
倒入香其醬大半袋炒香
醬炒熟后倒入水，待水開后倒入小魚，水要超過魚;
放花椒面、一點(diǎn)老抽、適量料酒和一點(diǎn)點(diǎn)粗
中火蓋蓋子燉，最后收湯出鍋，沒的不得了
四、主料：鮮鯉魚1條(約500克)，白糖200克。
醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。做法：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。
2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時(shí)，撈出，控凈油。
3.把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成
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